Teh Shen Pu-erh: penerangan pelbagai dan peraturan pembuatan bir

Orang Cina mengatakan bahawa alam semula jadi bercakap dengan manusia melalui teh ini. Seperti wain berkualiti, ia mendedahkan rasa sebenar hanya selepas bertahun-tahun penuaan. Minum perlahan-lahan, nikmati setiap tegukan. Semua ini mengenai teh Shen Pu-erh.

Nama "Shen Puer" diterjemahkan sebagai "teh mentah atau hijau". Ia adalah salah satu teh hijau Cina tertua yang ditanam dan dihasilkan di wilayah Yunnan. Secara tradisinya, ia dihasilkan dalam bentuk yang ditekan, tetapi terdapat pengubahsuaian moden bahan mentah dalam bentuk placer.

Pada masa ini, teh ini dianggap sebagai salah satu jenis yang paling mahal dan elit. Ini disebabkan oleh keistimewaan penanaman, pemasangan dan penapaian semula jadi jangka panjang. Hasilnya adalah bahan mentah yang boleh disimpan selama beberapa dekad (sehingga 30 tahun). Pada masa yang sama, rasa teh hanya bertambah baik.

Apabila dibancuh, Shen Pu-erh mempunyai warna coklat muda dan aroma buah yang ringan. Semakin matang, semakin ambar, kemerahan ronanya. Varieti muda berwarna agak coklat-hijau.

Rasa teh mempunyai sedikit masam, yang bagaimanapun, digantikan dengan rasa manis. Ini adalah salah satu jenis yang paling serba boleh, dalam rasa yang mana warna prun ditangkap, palet likat madu. Terdapat sesuatu di dalamnya daripada herba dan buah-buahan, serta teh berkayu.

Semakin matang teh, semakin pelbagai rupa adalah naungannya.Shen Pu-erh muda biasanya mempunyai rasa yang tajam dan pahit. Dalam minuman, yang mempunyai 4-5 tahun penuaan, berumput, warna buah mula dirasai. Dalam versi "lama" - nota prun. Keseronokan sebenar bagi penikmat minuman ini ialah penggunaan teh berusia 10 tahun. Walau bagaimanapun, mencari minuman sedemikian tidak mudah.

Asasnya adalah daun dan tunas besar yang matang dengan salutan fleecy keperakan. Ia dipetik dari pokok teh yang tinggi dan purba ("qiao mu" - iaitu "pokok tua") yang tumbuh di kawasan pergunungan tinggi. Dan mereka tidak merobeknya, tetapi mengetuknya dengan alat khas. Ini dilakukan agar tidak merosakkan tapak pertumbuhan daun teh. Jika tidak, cawangan akan mula mati, daun tidak lagi tumbuh di atasnya. Sememangnya, semua kerja dilakukan dengan tangan.

Peringkat seterusnya ialah penapaian bahan mentah, yang mana ia dikeringkan sedikit di bawah sinar matahari, dan kemudian tertakluk kepada pemprosesan suhu tinggi menggunakan teknologi khas. Ini membolehkan anda menghentikan proses oksidatif di dalam helaian dan memastikan penuaan perlahan. Kemudian daun dihancurkan dan dipintal menggunakan alat khas. Proses membuat teh diselesaikan dengan pengeringan. Ia dihasilkan di luar dalam keadaan semula jadi atau di dalam bilik khas dengan iklim mikro tertentu. Selepas itu, Shen Pu-erh yang rapuh sedia untuk pembungkusan.

Jika kita bercakap tentang pengubahsuaian yang ditekan, maka 2 minggu selepas pengeringan, bahan mentah ditekan ke dalam plat bulat. Sebelum ini, ini dilakukan dengan bantuan batu yang mempunyai ceruk yang sepadan dengan saiz dan bentuk. Hari ini kerja ini dilakukan oleh mesin akhbar.

Terdapat beberapa jenis teh. Tradisional ditekan, serta diletakkan di dalam buluh.Terdapat juga resin longgar, yang seterusnya, boleh dalam bentuk resin pepejal atau serbuk. Tidak boleh dikatakan salah satu daripadanya lebih baik atau lebih teruk, ini hanyalah satu bentuk pelepasan. Bentuk yang ditekan pada asalnya dicipta untuk memudahkan pengangkutan.

Yang paling popular ialah "bin cha" - bentuk pancake atau cakera dengan ceruk ciri di bahagian belakang. "Pakek" sedemikian boleh mempunyai berat yang berbeza, tetapi jisim dalam 357 kekal klasik.

Satu lagi bentuk teh yang ditekan adalah mangkuk. Beratnya boleh berkisar antara 3 g hingga 3 kg. Akhirnya, agak mudah untuk mencari teh dalam bentuk bar seberat 100, 250, 500 dan 1000 g.

Jika kita bercakap tentang ahli benar, maka kebanyakan mereka lebih suka teh yang ditekan. Ini adalah penghormatan kepada tradisi Timur, penyimpanan mudah, penampilan menarik. Walau bagaimanapun, untuk membancuh teh, perlu memecahkannya, membahagikannya kepada bahagian, yang tidak sesuai untuk semua orang.

Beberapa teh yang ditekan terlalu padat perlu dipotong dengan pisau, jadi lebih baik membeli alat khas untuk ini. Borang ini mesti dibasuh dalam air sebelum dibancuh; melecur mudah dengan air mendidih tidak mencukupi. Lebih-lebih lagi, semakin besar serpihan teh, semakin banyak ia perlu dibasuh.

Perkara penting apabila memilih penkek adalah untuk memastikan bahawa ia benar-benar berkualiti tinggi. Selalunya, penjual yang tidak bertanggungjawab membuat cangkang atas teh yang ditekan (ia dipanggil "baju") daripada jenis elit, manakala yang dalam lebih murah.

Apabila membeli penkek, anda harus memberi perhatian kepada kod 4 digit, yang biasanya ditunjukkan pada pakej. 2 digit pertama ialah tahun terbitan, yang ketiga menunjukkan pecahan, kualiti bahan mentah (semakin tinggi bilangannya, semakin halus pengisaran), nilai keempat ialah nombor tumbuhan. Sesetengah pu-erh tidak mempunyai sebutan sedemikian, yang tidak selalu bermaksud produk berkualiti rendah. Mungkin ini adalah teh yang sangat baik, ia hanya dihasilkan di kilang kecil yang tidak mempunyai pembungkusan sendiri.

Pu-erh longgar adalah kurang biasa. Jika anda membeli sedemikian, nilaikan daya tarikan bahan mentah tersebut. Ia sepatutnya mempunyai banyak tunas (kuning, merah dengan vili berbulu), kerana ia memberikan kepelbagaian rasa. Bahan mentah sedemikian dipanggil imperial atau Gunting. Tetapi kehadiran sejumlah besar cawangan adalah bukti teh gred rendah.

Ia juga bernilai memberi perhatian kepada tempat di mana pu-erh dilepaskan. Yang ini hanya dihasilkan di wilayah Yunnan. Berikut ialah gabungan ciri iklim dan tanah yang sesuai untuk menanam varieti ini.

Tahap pengisaran daun juga boleh ditentukan dengan melihat pembungkusan. Lembaran terbaik (imperial atau Guntin) dianggap sebagai kualiti tertinggi dan paling mahal. "Lao Shu" ialah label yang menunjukkan bahawa bahan mentah dikumpul daripada pokok lama. Dan "Gu Shu" - dari zaman dahulu. Tulisan "Juan Pien" menunjukkan bahawa bahan mentah tidak mengandungi buah pinggang.

Hari ini, daun teh dikumpulkan bukan sahaja dari pokok purba yang tumbuh dalam keadaan semula jadi yang tinggi di pergunungan, tetapi juga dari semak teh yang ditanam di ladang (biasanya rata). Kualiti, seperti kos yang pertama, lebih tinggi. Mereka mempunyai aroma herba-bunga ringan dengan nota buah. Untuk menentukan bahawa di hadapan anda adalah teh liar, inskripsi pada pakej "E Fan Cha" membenarkan. Bahan mentah perladangan dilabelkan sebagai "Tai Di Cha".Bergantung pada kaedah pemprosesan dan kualiti bahan mentah, Shen Pu-erh berwarna ungu (ciri utama adalah ungu, hampir biru). Jangan kelirukan teh putih dengan pu-erh, kerana ia dihasilkan secara eksklusif daripada buah pinggang dan mempunyai teknologi pengeluaran yang berbeza. Satu-satunya persamaan yang mereka ada ialah bentuk pelepasan dalam bentuk penkek.

Pengeluar Shen Pu-erh yang paling terkenal ialah syarikat "Xiaguan", "Jinglong", "Menghai".

Teh mempunyai kesan tonik, mula-mula melegakan perlahan-lahan dan kemudian menumpukan perhatian. Manfaat minuman adalah dalam kesan antioksidannya, serta kesan yang bermanfaat pada usus. Minuman itu membuang toksin dan menggalakkan pemecahan sel lemak. Dalam hal ini, disyorkan selepas kenduri berat dengan makanan ringan.

Mempunyai keupayaan untuk mempercepatkan metabolisme dan membuang toksin, Shen Puer sering dimasukkan ke dalam sistem pemakanan. Dan dalam kombinasi dengan diet seimbang dan aktiviti fizikal, ia membolehkan anda menurunkan berat badan dan memperbaiki badan anda.

Teh menormalkan paras gula dalam darah, jadi ia disyorkan untuk pesakit diabetes. Ia mempunyai kesan diuretik dan ekspektoran.

Menariknya, beberapa sifat minuman juga bergantung pada tempoh penyimpanan. Jadi, teh muda mengandungi lebih banyak antioksidan, manakala bahan mentah matang mengandungi asid gallic. Yang terakhir menggalakkan penurunan berat badan.

Shen Pu-erh tidak boleh mabuk dengan alahan dan intoleransi individu. Minuman itu harus ditinggalkan sekiranya berlaku kepahitan gastritis, pankreatitis, bentuk akut penyakit saluran kencing.Kontraindikasi untuk penggunaan juga adalah urolithiasis, kehadiran batu dan pasir di buah pinggang, pundi kencing.

Oleh kerana kesan tonik yang kuat, minuman itu tidak disyorkan untuk digunakan sebelum tidur - terdapat kebarangkalian tinggi masalah dengan tertidur. Atas sebab yang sama, minum teh harus dielakkan semasa tempoh melahirkan anak dan semasa penyusuan.

Kanak-kanak di bawah umur 8-10 tahun tidak disyorkan untuk memberi teh. Selepas umur yang ditetapkan, kanak-kanak dibenarkan minum tidak lebih daripada 1 cawan minuman setiap 1-2 hari.

Untuk membancuh teh, hanya hidangan seramik atau porselin boleh digunakan; proses pengoksidaan berlaku dalam logam, yang mengubah rasa minuman. Adalah lebih baik untuk mengambil air yang lembut dan ditapis.

Untuk jumlah 150-300 ml air mendidih, 1 sudu teh teh sudah cukup. Jika versi ditekan digunakan, maka sekeping bersaiz kira-kira 1 kali 1 cm hendaklah dipotong daripada pinggan teh dengan pisau yang kering dan bersih. Daun teh dibasuh dalam air sejuk dan kemudian diletakkan di dalam teko yang dipanaskan.

Anda tidak boleh mencurahkan air mendidih ke atas teh. Selepas air menjadi panas (matikan api selepas buih pertama muncul di permukaan), ia harus disejukkan sedikit hingga 95 darjah. Kemudian daun dituangkan dengan air ini, selepas itu cecair segera disalirkan. Seterusnya, tuangkan air mendidih ke dalam teko sekali lagi dan biarkan minuman itu diseduh tidak lebih daripada satu minit. Kini ia sedia untuk digunakan.

Daripada membasuh daun dalam air sejuk, anda boleh mengalirkan air panas bukan 1, tetapi 2 kali dan mula minum teh hanya selepas teh dibancuh untuk kali ketiga. Membilas dan melecur bahan mentah membolehkan ia dibersihkan dan juga membantu teh terbuka dengan lebih baik.

Teh dihidangkan panas tanpa pemanis, kerana dipercayai bahawa mereka melanggar rasa minuman. Jika anda minum Shen Pu-erh dengan cepat dan semasa dalam perjalanan, anda hanya akan merasai kepahitan. Mengikut peraturan, seteguk teh perlu diadakan sedikit di dalam mulut, baru ditelan. Dalam kes ini, anda akan merasakan kemanisan yang menyenangkan dan beberapa rasa.

Elite Shen Pu-erh sesuai untuk beberapa kali (sehingga 9-15 kali), namun, setiap kali anda perlu menyelitkan minuman itu lebih lama. Dengan membancuh berulang kali, teh mula terasa pahit, yang merupakan norma.

Gourmets Cina dan teh benar tahu bahawa setiap jenis teh harus mempunyai teko sendiri. Bagi Shen-Puer, peraturan ini sangat relevan. Hakikatnya ialah selepas membancuh berulang kali, salutan nipis terbentuk di dindingnya. Ia tidak boleh dibersihkan dengan produk yang melelas, kerana ia memberikan minuman yang dibancuh rasa baru.

Sekiranya teh itu pahit, maka ini menunjukkan sama ada airnya terlalu panas, atau daun teh tidak dibersihkan, atau ia menunjukkan bahawa minuman itu direndam terlalu lama.

Teh hendaklah disimpan di tempat yang gelap dan sejuk dengan bekalan udara segar yang tetap ke lokasi penyimpanan. Penunjuk kelembapan tidak boleh melebihi 90%.

Lihat video berikut untuk cara orang Cina membancuh teh Shen Puer.