Sifat dan kehalusan pembuatan oolong

Oolong adalah sejenis teh yang sangat terkenal yang sering digunakan dalam upacara minum teh Cina. Ia sememangnya tergolong dalam jenis elit kerana rasa yang indah dan sifat bermanfaat yang sangat baik. Teh oolong sering dibandingkan dengan teh merah atau hijau.

Menurut klasifikasi Cina, ia tergolong dalam jenis turquoise minuman yang menakjubkan ini. Untuk menikmati rasa ilahi teh oolong, anda harus memahami jenis dan sifatnya dengan lebih terperinci, serta mengkaji teknologi penyediaan.

Oolong ialah teh separuh ditapai yang berasal dari China, seperti kebanyakan teh mewah. Ia juga dikenali dengan nama yang berbeza - oolong. Oleh kerana dia boleh menukar warna, dia juga dipanggil "Naga Hitam". Untuk lebih memahami selok-belok teh yang indah dan luar biasa ini, adalah wajar mempertimbangkan sejarah penampilannya.

Hari ini, banyak cerita diceritakan tentang bagaimana teh oolong terhasil. Menurut salah seorang daripada mereka, tanah airnya adalah wilayah Anxi, tempat dia ditemui oleh Sulong. Sudah tentu, minuman itu dinamakan sempena penemunya, tetapi kerana namanya disebut berbeza dalam dialek yang berbeza, teh mula dipanggil oolong.

Menurut legenda lain tentang minuman yang menakjubkan ini, ia telah dipersembahkan kembali pada abad ke-10 kepada maharaja China milik dinasti Song.Di Fujian, seluruh ladang semak teh ini ditanam, ia dipanggil "Naga", dan mereka juga terlibat dalam penanaman teh Phoenix. Teh yang ditekan dicipta daripada kedua-dua jenis ini. Apabila dinasti pemerintah di negara itu berubah, tetapi maharaja dari dinasti Ming tidak menyukai minuman ini. Semua ladang telah ditanam dengan jenis teh baru, yang dipanggil "Teh Naga Hitam". Perbezaannya ialah daun berpintal yang tidak ditekan digunakan. Mengikut legenda yang diterangkan di atas, kita boleh mengatakan bahawa oolong adalah campuran jenis Naga dan Phoenix.

Terdapat satu lagi legenda yang menceritakan tentang seorang pemburu yang dikenali sebagai "Naga Hitam". Pada suatu hari, semasa memburu rusa, dia menjumpai semak teh, memetik beberapa helai daun dan memasukkannya ke dalam beg. Semasa mengejar haiwan itu, daun menjadi sangat berkedut dan mula teroksida di dalam begnya. Selepas memburu, dia membancuh daun ini, dan hasilnya adalah minuman yang sangat lazat.

Di Eropah, oolong hanya muncul pada tahun 1610, tetapi dianggap hanya sebagai minuman yang luar biasa. Dia sampai ke meja diraja hanya selepas 25 tahun. Minuman di England ini menjadi terkenal walaupun kemudian, apabila Charles II memilih seorang puteri Portugis sebagai teman, yang tergila-gila dengan minuman yang indah ini. Selepas 200 tahun, pengeluaran oolong bermula di Taiwan. Pada tahun 1810, Dodd & Co. menjadi pengeluar terkenal teh ini.

Selepas beberapa dekad, oolong Taiwan menjadi agak popular. Dia sering dihidangkan di majlis sambutan masyarakat tinggi di Britain dan Amerika. Hari ini, oolong bukan lagi rasa ingin tahu, kerana ramai yang sudah biasa dengannya. Upacara Gong Fu Cha yang terkenal, yang menyerupai aksi teater, tidak lengkap tanpa oolong.

Oolong juga dipanggil teh merah atau turquoise. Ia tidak boleh dikaitkan hanya dengan teh hitam atau hijau. Oolong menonjol dalam kumpulan unik yang berasingan kerana ia mempunyai aroma yang sangat kuat. Mereka dianggap paling wangi di dunia. Mereka mengandungi kualiti kedua-dua teh hijau dan hitam. Mereka tidak boleh dianggap sebagai campuran kedua-dua jenis ini. Selepas dibancuh, daun teh mempunyai bahagian luar yang hitam, tetapi bahagian tengah sepenuhnya menyerupai daun teh hijau. Terima kasih kepada warna yang luar biasa, oolong boleh dibezakan daripada yang palsu.

Semua oolong milik eksklusif teh daun longgar. Mereka tidak pernah dijual dalam bentuk hancur. Ciri tersendiri oolong ialah warna dan rasa khusus, yang tidak seperti teh hitam atau hijau yang diketahui.

Hari ini, pelbagai jenis oolong dibentangkan, jadi teknologi pengumpulan, serta teknologi penapaian teh, mungkin berbeza di kilang yang berbeza. Oolong tumbuh terutamanya di Taiwan dan China. Semak teh ditanam di ladang khas. Daun dari semak dikumpulkan secara eksklusif dengan tangan. Untuk penghasilan oolong, kedua-dua daun muda dan dewasa digunakan. Daun muda sesuai untuk membuat teh yang ditapai ringan, manakala daun matang sesuai untuk membuat teh oolong yang sangat ditapai.

Selepas pengumpulan, daun dibawa ke kilang. Di bawah sinaran langsung matahari, mereka tinggal dari kira-kira 30 minit hingga satu jam, dan kemudian mereka dipindahkan ke tempat teduh, sebelum ini diletakkan dalam lapisan tebal dalam bakul rotan besar.Daun diberi makan kepada proses penapaian, tetapi agar ia memenuhi semua piawaian, ia mesti dicampur perlahan-lahan, sambil memastikan ia tidak pecah. Proses ini berakhir hanya apabila tepi daun menjadi coklat, kerana penapaian berlaku tidak sekata - tepi daun sentiasa ditapai lebih daripada tengah.

Tahap penapaian boleh berbeza - dari 20 hingga 60%, tetapi secara purata angka ini adalah 40-50%. Tahap penapaian dipengaruhi oleh ciri-ciri bahan mentah, serta tempoh proses itu sendiri. Apabila tahap yang dikehendaki telah dicapai, proses ini berakhir dengan pengkalsinan, yang dijalankan dengan bantuan udara panas, manakala suhunya adalah dari +250 hingga +300 darjah. Pengeringan bahan mentah dilakukan dalam dua peringkat. Sebagai permulaan, daun dikeringkan pada suhu tinggi selama beberapa minit sahaja, selepas itu ia dipintal dan terus kering. Pengeringan tambahan membolehkan anda menghapuskan sepenuhnya kelembapan dan menyelesaikan proses penapaian. Teh siap siap dibungkus untuk dijual.

Oolong sedia dipersembahkan sebagai bola bergulung ketat bersaiz kecil. Dalam proses membuat teh, anda dapat melihat bagaimana bola, membuka, bertukar menjadi seluruh daun semak teh. Tepi daun harus hitam, dan bahagian tengah dan beberapa urat harus hijau.

Teh oolong telah menyenangkan selama berabad-abad dengan aroma yang menyenangkan dan rasa yang menakjubkan, tetapi selain itu, ramai orang lebih menyukainya kerana sifatnya yang bermanfaat dan komposisi yang kaya.Oolong mengandungi sejumlah besar antioksidan yang memperbaiki keadaan umum badan, serta memanjangkan keremajaan. Mereka mempunyai kesan positif terhadap peredaran darah, kerana mereka terlibat dalam pengawalan paras kolesterol dalam darah, dan mencegah pembentukan bekuan darah.

Komposisi teh ini termasuk sejumlah besar vitamin, di antaranya kandungan vitamin B, D dan E adalah tinggi. Perlu diperhatikan sejumlah besar iodin dan mangan, kerana unsur mikro ini sangat diperlukan untuk tubuh. Secara amnya, oolong mengandungi kira-kira 400 mikronutrien.

Teh oolong sangat berguna kerana ia memberi kesan positif kepada seluruh badan. Ia membolehkan anda mengatasi tugas berikut:

• menormalkan tekanan darah;
• digunakan untuk menurunkan berat badan
• meningkatkan fungsi saluran gastrousus;
• mempunyai kesan positif terhadap keadaan kulit;
• adalah pencegahan serangan jantung dan strok.

Para penikmat minuman hebat ini mempunyai peningkatan jumlah protein adiponektin dalam darah, yang membantu mencegah penampilan diabetes jenis 2 dan penyakit pembuluh darah koronari. Polifenol yang terkandung dalam daun oolong boleh mengurangkan aktiviti sel kanser. Di samping itu, pengambilan teh secara berkala menguatkan gigi, memberikan tenaga badan, melakukan kerja yang sangat baik untuk menghilangkan dahaga dan meningkatkan mood.

Pada tahun 2001, satu kajian menarik telah dijalankan, di mana mereka membandingkan kesan teh oolong pada tubuh manusia. Tiga kumpulan orang mengambil bahagian dalam kajian itu, salah satunya menggunakan teh oolong, yang kedua - teh hijau, dan yang terakhir - air kosong. Hasil daripada kajian itu, diketahui bahawa ahli oolong membakar kalori dengan lebih cepat semasa melakukan senaman fizikal. Tiga tahun kemudian, satu lagi kajian telah dijalankan, mengikut mana satu kumpulan wanita mengambil secawan minuman ini sebelum setiap hidangan, dan satu lagi secawan teh hijau. Akibatnya, wakil kumpulan pertama kehilangan 10% lebih kalori daripada wanita dari kumpulan kedua. Oleh itu, kita dengan selamat boleh mengatakan bahawa oolong menyumbang kepada penurunan berat badan yang cepat.

Oolong mengandungi sejumlah besar vitamin B, serta unsur mikro seperti fosforus, zink, iodin, magnesium, kalsium dan lain-lain. Mereka membolehkan anda mengeluarkan toksin berbahaya dari badan, terlibat dalam menguatkan dinding saluran darah, dan juga mempercepat metabolisme.

Malangnya, oolong bukan sahaja mempunyai kualiti positif, tetapi juga boleh membawa kemudaratan kepada badan. Setiap jenis mempunyai kontraindikasi sendiri. Untuk menghapuskan kesan berbahaya dari minuman yang menakjubkan ini, anda tidak seharusnya menyalahgunakannya. Semuanya berguna secara sederhana. Oolong dikontraindikasikan dalam kes berikut:

• anda harus menahan diri daripada mengambil teh sebelum tidur, dan anda tidak boleh minum minuman ini dalam kuantiti yang banyak untuk kanak-kanak, orang tua dan wanita hamil;
• teh turquoise tidak boleh digabungkan dengan mengambil ubat, norma adalah dari satu hingga tiga cawan setiap hari;
• oolong mengandungi theine, yang mempunyai kesan yang sama pada badan seperti kafein, jadi orang yang menderita tekanan darah tinggi tidak disyorkan untuk meminumnya;
• penggunaan kerap minuman ini memberi kesan buruk pada warna enamel gigi, kerana ia mengandungi bahan pewarna;
• orang yang mempunyai masalah buah pinggang harus berhati-hati, kerana susu oolong mempunyai kesan diuretik yang kuat.

Hari ini, sebilangan besar jenis oolong dijual. Setiap gourmet boleh memilih pilihan yang sempurna bergantung pada pilihan peribadi. Bergantung pada tahap penapaian, oolong dibahagikan kepada beberapa jenis.

• Difermentasi dengan lemah - mempunyai tahap penapaian tidak melebihi 40%. Mereka dicirikan oleh rasa ringan, menarik perhatian dengan warna kehijauan. Daun mereka agak kuat berpintal dan mempunyai tahap pemanggangan yang rendah. Varieti ini dihasilkan di pulau Taiwan, serta di kampung Xianghua dan Gande. Wakil terkemuka oolong yang ditapai dengan lemah ialah varieti Gaba Alishan.
• Sangat ditapai - mempunyai rasa tart dan sangat kaya, menggembirakan pencinta dengan rasa selepas yang kaya. Kepekatan mereka adalah 70%. Teh jenis ini dibuat di bahagian utara Fujian, Gangdong, serta di tebing Wuyi. Wakil terkenal ialah "Da Hong Pao". Teh dari kumpulan ini mempunyai warna yang kaya, yang boleh dari burgundy gelap hingga delima."Tie Guan Yin" merujuk kepada oolong yang lebih ringan yang mempunyai warna kuning hingga hazel.
• Varieti berperisa dan berumur diperbuat daripada oolong penapaian lemah. Mereka biasanya berwarna coklat gelap. Daun semak teh digulung menjadi bebola kecil. Mereka dicirikan oleh aroma yang kaya dan pedas dengan sedikit buah-buahan kering. Kedua-dua perisa semulajadi dan tiruan boleh digunakan. Mereka memberi minuman aroma strawberi, melati, nanas. Teh coklat mendapat permintaan yang tinggi. Susu oolong itu dinamakan "Nai Xiang Jin Xuan".

Fakta menarik ialah di China mereka cuba untuk tidak meminum oolong berperisa, kerana dipercayai bahawa bahan tambahan tambahan merosakkan aroma yang menakjubkan dari minuman tulen. Bergantung kepada negara asal, semua oolong dibahagikan kepada dua kumpulan.

Untuk pembuatannya, hanya tunas dengan dua daun digunakan. Tepi daun sangat ditapai berbanding dengan varieti Cina, yang memberikan rasa madu bunga-bungaan minuman. Terdapat beberapa jenis oolong Taiwan:

• "Empat Musim Tahun". Varieti ini menerima nama yang luar biasa kerana fakta bahawa daun dari empat koleksi digunakan untuk penyediaannya. Ia dicirikan oleh aroma dan rasa halus yang halus. Untuk membancuh, ia patut menggunakan air mendidih yang tidak curam. Jika anda menggunakan teko kaca untuk membancuh, anda boleh menikmati proses membuka daun.

• Susu oolong. Walaupun ia juga dihasilkan di China, perbezaannya terletak tepat pada teknologi pembuatan. Ia menarik perhatian dengan aroma berkrim dan rasa tradisional.Selalunya, susu oolong dikukus dengan whey atau daunnya ditaburkan dengan susu. Walaupun tidak perlu menggunakan perisa semula jadi untuk membancuhnya, selepas semua, dengan penyediaan yang betul, aroma susu pasti akan muncul, kerana ia dikumpulkan selepas perubahan mendadak dalam keadaan suhu.

• Ginseng Oolong merujuk kepada varieti yang ditapai rendah. Ia dibuat dengan penambahan ekstrak ginseng. Suhu air semasa membancuh hendaklah kira-kira + 90– + 95ºС.

• "Dun Ding" juga merupakan wakil oolong berenzim rendah. Ia menarik perhatian dengan aroma dan rasa yang menakjubkan dengan nota kesegaran sejuk, serta aroma bunga atau buah. Untuk pembuatan birnya, air yang dipanaskan hingga + 90ºС adalah sesuai.

Kumpulan oolong ini kadangkala dipanggil tanah besar. Mereka lebih kuat sedikit daripada varieti dari Thailand dan Taiwan. Oolong Cina dituai hanya di wilayah Guangdong, di selatan dan utara wilayah Fujian. Beberapa wakil terkemuka tergolong dalam kumpulan ini:

• Susu Oolong. Keanehannya terletak pada hakikat bahawa suhu air semasa pembuatan bir hendaklah dari +75 hingga +90 darjah. Ia boleh digunakan untuk membancuh beberapa kali. Susu oolong juga dipanggil putih.
• "Ikat Guan Yin" mempunyai banyak persamaan dengan teh hijau, kerana ia sesuai dengan sedikit penapaian. Ia sangat popular di China. "Tie Guan Yin" mempunyai nota bunga, manakala ciri rasa herba teh hijau tidak ada sama sekali. Terdapat aroma yang sangat halus dan halus. Ia dituai dalam musim yang berbeza dalam setahun, manakala yang terbaik ialah koleksi musim luruh dan musim bunga. Tahap pemanggangan boleh menjadi lemah, sederhana dan kuat, pilihan terpulang kepada semua orang.Pilihan klasik adalah panggang tinggi, ia dicirikan oleh rasa yang indah.
• Ginseng Oolong dibuat dengan serbuk ginseng semulajadi. Ia dicirikan oleh kesan pemanasan dan menyegarkan. Teh ini adalah pilihan yang bagus untuk musim sejuk. Untuk pembuatan bir, ia patut menggunakan air yang dipanaskan hingga + 75– + 85 darjah. Minuman itu perlu diselitkan selama kira-kira tiga minit.

Pembuatan oolong adalah proses yang istimewa, kerana terdapat juga upacara minum teh yang berasingan yang didedikasikan untuk misteri meminum minuman yang luar biasa dan indah ini. Untuk majlis sedemikian, hidangan istimewa digunakan, seperti:

• cerek terbuka (chahai);
• kelalang teh;
• cerek (gaiwan);
• mangkuk;
• papan teh (chaban);
• penapis untuk teh.

Bergantung pada kepelbagaian oolong, perkadaran yang berbeza digunakan. Jadi, untuk menyediakan oolong ringan, anda hanya memerlukan 5-8 gram teh, tetapi jenis gelap boleh diambil tidak lebih daripada 6 gram supaya minuman tidak terlalu kuat dan tepu. Proses penyediaan oolong termasuk langkah-langkah berikut:

• dalam mangkuk (chahe), yang mempunyai bentuk memanjang, daun oolong dituangkan;
• air tidak boleh menjadi air mendidih, ia perlu dipanaskan sehingga buih pertama muncul;
• sebelum membancuh, perlu memanaskan hidangan dengan air mendidih;
• daun teh dipindahkan dari mangkuk ke teko yang dipanggil gaiwan, selepas itu ia mesti ditutup dan digoncang dengan teliti beberapa kali, yang akan membolehkan daunnya terbuka dan memberikan minuman aroma yang indah pada masa akan datang;
• teh dituangkan dengan air yang telah disediakan sebelumnya - pada mulanya ia dituangkan ke dalam teko terbuka (chahay), kemudian ke dalam mangkuk dan kemudian ke dalam chaban; proses ini membolehkan teh disucikan, tetapi infusi sedemikian tidak digunakan untuk teh;
• sekali lagi, air ditambah kepada teh dan secara literal selepas beberapa saat ia dituangkan ke dalam teko terbuka (chahay);
• minuman itu dibancuh lagi, tetapi selang waktu ditambah sepuluh saat.

Anda boleh memasak oolong di rumah tanpa hidangan istimewa. Jadi, kelalang teh boleh digunakan untuk menggantikan chahai, kerana ia mempunyai petak untuk air dan daun teh. Chahe boleh digantikan dengan mangkuk untuk teh atau kotak biasa, dan ia juga boleh segera dituangkan ke dalam teko (gaiwan).

Perlu dipertimbangkan fakta bahawa penggunaan kelalang teh membolehkan anda meninggalkan penapis. Biasanya, dalam penyediaan oolong, papan khas dengan bahagian bawah berganda (chaban) digunakan, tetapi anda boleh melakukannya tanpa itu jika semua tindakan dilakukan dengan berhati-hati dan perlahan. Kelalang teh boleh digantikan dengan teko seramik atau kaca.

Untuk mendapatkan keseronokan sebenar dari minuman ini, komponen seperti:

• wangian adalah permulaan upacara, yang dipanggil mukaddimah;
• rasa yang kaya adalah unsur utama;
• daun semak teh yang dibancuh mendedahkan sejambak aroma yang indah, rasa selepas itu biasanya membawa kepada refleksi falsafah.

Supaya oolong tidak kehilangan rasa, aroma dan sifat berguna, ia mesti disimpan dengan betul. Oleh kerana oolong adalah aromatik, ia cenderung untuk menyerap bau sekeliling, yang seterusnya menjejaskan rasa minuman itu sendiri, serta mengurangkan faedahnya.

Jika oolong akan disimpan selama lebih daripada satu bulan, maka disyorkan untuk meletakkan balang teh di dalam peti sejuk, yang akan mengekalkan semua sifat berfaedah dan aroma yang mewah. Dan juga perlu diingat bahawa bekas penyimpanan mestilah bersih. Dilarang sama sekali menggunakan bekas yang sebelum ini mengandungi jenis teh yang berbeza. Penyimpanan atau pengangkutan yang tidak betul akan menjejaskan kualiti minuman.

Untuk maklumat tentang cara membancuh oolong, lihat video berikut.