Serbuk koko: petua untuk memilih dan menyediakan

Bagi kebanyakan "pendatang" dari USSR, koko dikaitkan terutamanya dengan institusi prasekolah, di mana minuman itu diberikan untuk sarapan pagi atau snek petang. Bagaimanakah serbuk koko disediakan, bagaimana ia berguna dan cara membancuh minuman?

Koko boleh dianggap sebagai salah satu produk tertua. Bahagian pokok yang berbeza dari mana biji koko dikumpul telah digunakan oleh orang-orang Amerika Selatan sebelum era kita, kemudian produk itu tersebar luas di kalangan penempatan Maya dan Aztec. Penduduk Eropah berkenalan dengan rasa biji koko, lebih tepat lagi, dengan produk yang dibuat daripadanya, selepas penaklukan wilayah Amerika.

Pada mulanya, minuman berasaskan koko dikenali oleh orang Eropah, kerana kosnya yang tinggi, ia hanya tersedia untuk personaliti terkemuka dan kaya. Ia berperisa dengan kayu manis dan vanila yang mahal pada masa itu. Pada abad ke-17, mereka mula memasukkan gula ke dalam minuman, yang menjadikannya lebih murah. Pada masa ini, kacang pokok coklat hanya dikisar dan dibancuh dengan air panas atau susu.

Walau bagaimanapun, pada awal abad ke-19, kaedah telah dicipta untuk memisahkan mentega koko dan kek. Pemprosesan yang terakhir memungkinkan untuk mendapatkan serbuk kering untuk membancuh minuman biasa. Walau bagaimanapun, walaupun fakta bahawa minuman yang dikemas kini jauh lebih baik daripada yang sebelumnya dari segi rasa, koko menjadi kurang popular. Masalahnya ialah terima kasih kepada penampilan mentega koko, coklat juga dilahirkan, yang serta-merta memenangi cinta dan minat orang.

Nama "koko" merujuk kepada kedua-dua tumbuhan itu sendiri dan biji koko yang tumbuh di atas pokok itu. Nama yang sama merujuk kepada serbuk yang diperbuat daripada kacang yang diproses dan minuman yang diperoleh dengan membancuh bahan mentah ini. Biji koko juga digunakan untuk membuat minyak, yang digunakan untuk membuat coklat, aising, dll.

Biji koko dituai dari pokok malar hijau yang dipanggil coklat. Ia tergolong dalam genus Theobroma, keluarga Maltov. Tempat pertumbuhan adalah wilayah dunia dengan iklim tropika (negara-negara Asia, Selatan dan Amerika Tengah, Afrika).

Tumbuhan itu agak besar, ketinggian puratanya mencapai 12 m Cawangan-cawangan terletak di sepanjang perimeter mahkota untuk mendapatkan cahaya matahari dan haba maksimum. Tumbuhan itu mekar, selepas itu buah-buahan terbentuk. Menariknya, ia tidak dilekatkan pada dahan, tetapi terus ke batang pokok.

Secara luaran, buah-buahan adalah serupa dengan lemon, tetapi agak besar, dan terdapat alur di permukaan. Jika anda membuka buah ini semasa tempoh matang teknikal, biji koko (bijirin) akan ditemui di dalam - sehingga 30-60 keping setiap satu.

Serbuk koko diperbuat daripada biji koko, tetapi mula-mula ia diekstrak daripada buah pokok coklat. Seterusnya, kacang ditapai, yang mana ia dibentangkan dalam longgokan kecil pada daun pokok pisang, menutupnya dengan daun yang sama. Proses penapaian dijalankan di bawah cahaya matahari dalam keadaan semula jadi dan mengambil masa kira-kira seminggu.

Proses ini diperlukan untuk gula dalam kacang untuk ditapai dan mengubahnya menjadi alkohol dan karbon dioksida. Ini menjadi mungkin kerana fakta bahawa di bawah daun suhu ditetapkan pada 40-50 darjah.

Biji koko yang dituai pada mulanya berwarna putih.Mereka mendapat naungan coklat mereka yang terkenal semasa penapaian. Hakikatnya ialah terdapat terlalu banyak alkohol dalam bijirin sehingga sebahagian daripadanya berubah menjadi asid asetik. Yang terakhir diekstrak daripada kacang dan menghamilinya. Dengan cara ini, ini juga membolehkan anda menyimpan bahan mentah untuk masa yang lama tanpa rasa takut terhadap percambahan mereka. Akhirnya, asid menghilangkan kepahitan daripada kacang.

Selepas prosedur penapaian, giliran pengeringan kacang datang, yang mana ia dibentangkan pada permukaan yang rata dan kering dalam satu lapisan. Bahan mentah dikeringkan di bawah matahari dan dalam peranti khas, kadangkala pengeringan digantikan dengan memanggang kacang dengan api. Semasa proses pengeringan, mereka memperoleh warna coklat akhir, serta aroma coklat.

Selepas itu, kulit dikeluarkan dari kacang, dan bahagian dalam benih dikisar dan tertakluk kepada pemprosesan oleh akhbar. Hasil daripada proses ini ialah pembentukan mentega koko dan kek. Bahan pertama digunakan untuk membuat coklat, krim, puding. Dan kek itu tertakluk kepada penekanan berulang, akibatnya ia mengambil bentuk serbuk. Jika anda mengisar kulit yang dikeluarkan daripada bijirin, anda akan mendapat koko vella, yang digunakan di Amerika dan Eropah sebagai makanan ternakan.

Terdapat beberapa jenis pokok coklat, tetapi terdapat hanya 2 jenis utama biji koko:

• Criollo. Mereka dianggap lebih berkualiti kerana ia diperoleh daripada tumbuhan varieti. Kacang ini tergolong dalam kelas premium, ia mempunyai rasa dan aroma yang lebih halus.
• Forastero. Bahan mentah juga mempunyai kualiti yang baik, tetapi agak rendah dalam ciri rasa mereka berbanding criollo.

Perbezaan hanya berlaku untuk kacang mentah. Selepas pengeringan, adalah lebih tepat untuk membezakan bahan mentah kepada jenis serbuk yang pahit, masam atau sedikit masam.

Semua jenis serbuk koko yang sedia ada, bergantung pada ciri teknologi pengeluaran, boleh dibahagikan kepada 2 kumpulan - produk yang perlu dibancuh (sama seperti kopi asli) dan satu yang cukup untuk menuang air mendidih.

Yang kedua larut walaupun dalam air sejuk, yang menunjukkan sejumlah besar aditif sintetik pada serbuk dan banyak rawatan habanya. Adalah jelas bahawa produk segera dari yang semula jadi hanya mempunyai rasa dan bau (dan kemudian, untuk sebahagian besar, dicipta semula dengan bantuan pewarna dan perisa).

Produk segera siap ada kadang-kadang terdapat dalam beg untuk pembuatan bir tunggal dan biasanya gula sudah dimasukkan ke dalam komposisi. Produk ini mengandungi minimum serbuk koko. Sehingga 50% daripada komposisi adalah gula, kandungan aditif yang tinggi dan penambah rasa.

Komposisi derivatif biji koko adalah sama, hanya kepekatan komponen yang berbeza. Jadi, minyak mengandungi lebih banyak lemak daripada serbuk. Oleh itu, bahan aktif biologi komponen pertama adalah, sebagai peraturan, asal lipid.

Komposisi kimia serbuk diwakili oleh kandungan fosforus dan kalium yang tinggi, alkaloid (terutamanya theobramine), antosianin (mereka memberikan produk warna cirinya), flavonoid, histamin, tanin. Komposisi mineral juga diwakili oleh klorin, sulfur, besi, zink, kalsium, magnesium. Termasuk komposisi dan vitamin kumpulan B, vitamin A dan E, R.

Serbuk mengandungi theobramine, yang merupakan enzim khas. Tindakannya serupa dengan kafein. Ia mempunyai kesan merangsang, menggalakkan pengembangan bronkus dan saluran koronari.

Serbuk itu juga mengandungi tanin dan endorfin, lebih dikenali sebagai hormon kebahagiaan. Terdapat juga epicaketine, yang menghalang pembentukan bekuan darah.

Kandungan kalori produk adalah kira-kira 285 kalori (kcal) setiap 100 gram produk kering. Jika kita bercakap tentang analog larut, maka nilai pemakanannya meningkat kepada 390 kcal setiap 100 g produk kering. Kandungan proteinnya tinggi, tetapi kandungan karbohidratnya rendah. Tetapi semua serat yang terdapat dalam kacang disimpan dalam serbuk. BJU kelihatan seperti 23.0 / 11.0 / 11.0 g, nisbah tenaga ialah 29/31/14%.

Terdapat juga versi produk rendah lemak, yang sesetengahnya tersilap menganggap diet. Walau bagaimanapun, penyingkiran tiruan lemak daripada bahan mentah menjadikannya kurang berguna (lagipun, lemak diperlukan untuk berfungsi hampir setiap organ, dan apabila lemak dipecahkan, sejumlah besar tenaga dibebaskan). Di samping itu, karbohidrat disimpan dalam produk rendah lemak, yang menjejaskan jumlah kandungan kalori pada tahap yang lebih besar daripada lemak.

Koko memberikan kesan yang menyegarkan, dan kerana kehadiran endorfin dalam komposisi, ia membantu melawan kemurungan. Minuman berasaskan biji koko meningkatkan mood, melegakan tekanan dan kebimbangan. Ia mengaktifkan aktiviti mental, membolehkan anda menumpukan perhatian lebih cepat, meningkatkan ingatan, melegakan tekanan intelektual. Ini disebabkan oleh fakta bahawa minuman itu meningkatkan peredaran otak.

Mempunyai enzim yang serupa dengan kafein dalam komposisinya, koko mencergaskan, membantu untuk bangun. Ia mempunyai keupayaan untuk menurunkan tekanan darah kerana kehadiran polifenol. Atas sebab ini, koko amat berguna untuk orang yang menderita hipertensi dan disyorkan untuk penggunaan harian.

Minuman itu akan membantu mengurangkan risiko mendapat trombosis, adalah pencegahan serangan jantung dan strok. Mempunyai kesan antioksidan, serta kerana kehadiran flavonoid, toksin dan toksin dikeluarkan dari badan, plak kolesterol pada dinding saluran darah dimusnahkan. Ini membolehkan kita bercakap tentang faedah minuman untuk sistem kardiovaskular.

Serbuk koko sering dipanggil minuman atlit kerana kandungan protein yang tinggi. Di samping itu, komposisi serbuk termasuk zink, yang menggalakkan pembentukan hormon lelaki, yang mencetuskan pertumbuhan otot yang lebih sengit. Meningkatkan pengeluaran testosteron, minuman koko juga berguna untuk lelaki.

Bioflavonoid dan vitamin dalam komposisi membantu meningkatkan daya tahan sel imun badan terhadap virus sejuk, pengaruh faktor persekitaran negatif, dan proses berjangkit dan keradangan.

Terima kasih kepada antioksidan dalam komposisi, kita boleh bercakap tentang keupayaan minuman koko untuk melambatkan proses perubahan sel yang berkaitan dengan usia. Penggunaan luaran serbuk membolehkan anda memperbaiki warna kulit, mempunyai kesan pengelupasan dan tonik, meningkatkan daya tahan kulit terhadap kesan negatif cahaya matahari langsung. Ini amat penting bagi wanita yang telah belajar menggunakan serbuk koko secara meluas untuk tujuan kosmetik.

Merumuskan perkara di atas, kita boleh bercakap tentang manfaat minuman berasaskan biji koko untuk sistem kardiovaskular dan peredaran darah, kesan positifnya terhadap sistem saraf, meningkatkan aktiviti otak dan meningkatkan daya imun badan.

Minum minuman berasaskan serbuk koko harus dielakkan jika anda alah kepada produk tersebut, serta tidak bertoleransi terhadap minuman berkafein.

Adalah penting untuk memantau dos serbuk dalam diet, kerana kelebihannya penuh dengan keterujaan berlebihan, pecutan degupan jantung, pendarahan pada wanita hamil atau orang yang terdedah kepada pendarahan dalaman.

Ia tidak disyorkan untuk memberikan serbuk koko kepada kanak-kanak di bawah umur 3 tahun kerana kandungan kafein dalam komposisi, dan juga kerana ia adalah alergen yang kuat. Dengan berhati-hati, anda harus minum minuman untuk orang yang menghidap diabetes, yang menderita penyakit sistem saraf pusat, aterosklerosis.

Kehadiran kafein dan beberapa komponen lain menjadikan koko bukan produk yang disyorkan untuk orang yang mengalami gangguan jantung yang serius. Ia membantu meningkatkan aktiviti jantung, yang boleh memburukkan lagi gejala penyakit tertentu, menyebabkan takikardia.

Kehadiran sebatian purin dalam komposisi membawa kepada lebihan asid urik dalam badan, dan kemudian pemendapan garam. Atas sebab ini, adalah dinasihatkan untuk menolak koko atau mengurangkan dengan ketara jumlah yang diambil sekiranya penyakit buah pinggang, gout, dan penyakit sendi.

Anda tidak boleh minum koko dengan peningkatan keasidan jus gastrik, kerana, seperti mana-mana minuman berkafein, koko membantu meningkatkan rembesan jus gastrik. Jangan menyalahgunakan produk jika anda terdedah kepada sembelit.

Anda tidak boleh minum koko semasa menyusu, kerana terdapat kebarangkalian tinggi untuk mengembangkan diatesis pada bayi, kemunculan sakit akut dan kolik di perut.

Untuk mendapatkan manfaat maksimum daripada serbuk koko dan menikmati rasa yang ringan, anda boleh menyediakan minuman dengan susu. Segelas cecair biasanya mengambil 2 sudu besar koko. Susu hendaklah dipanaskan dengan api perlahan dan sejurus sebelum mendidih, masukkan koko dan gula secukup rasa. Semasa kacau, masak minuman sehingga mendidih, kemudian keluarkan dari api dan tuangkan ke dalam cawan.

Resipi mungkin termasuk penambahan krim, susu disebat, yang membentuk "topi" lembut pada permukaan minuman, coklat cair.

Pada hari yang panas, anda boleh membuat koktel asli berasaskan minuman koko. Untuk melakukan ini, anda perlu menyediakan minuman mengikut kaedah klasik dan menyejukkannya ke suhu bilik. Masukkan 1-2 sudu aiskrim ke dalam gelas lutsinar tinggi dan tuangkan ke atas koko yang telah disejukkan. Hidangkan segera. Anda boleh segera campurkan koko dengan aiskrim dalam pengisar sehingga kembang dan tuangkan ke dalam gelas dalam bentuk ini. Hiaskan dengan serbuk koko, cip coklat atau topping.

Untuk mendapatkan koko yang lebih pedas, tart pada akhir memasak, anda boleh menambah secubit kayu manis yang telah dikisar, buah pala, letak bunga cengkih atau bunga lawang, sebatang kayu manis dan biarkan minuman diseduh di bawah tudung selama 2-3 minit. Sebelum dihidangkan, rempah-rempah yang belum larut harus dikeluarkan dari komposisi.

Daripada gula biasa, anda boleh menggunakan vanila, maka minuman akan menjadi lebih berkrim, lembut. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa gula vanila adalah lebih masam, jadi sebaiknya mula menambahnya dalam jumlah yang sedikit bersama gula biasa. Jika anda berpuas hati dengan rasa minuman yang dihasilkan dan ia tidak kelihatan terlalu manis, anda boleh menggantikan gula pasir biasa dengan vanila secara beransur-ansur.

Berasaskan koko, anda boleh menyediakan minuman keras yang enak.Untuk melakukan ini, tuangkan 2 sudu besar serbuk ke dalam 1 liter vodka, tambah sedikit vanillin (di hujung pisau). Masukkan minuman selama seminggu, goncang sekali-sekala. Selepas masa yang ditetapkan, rebus sirap manis pekat dari air, koko dan gula, gabungkan dengan vodka dan tegaskan selama 14 hari lagi. Tapis dan rasa.

Dalam masakan, koko biasanya dimasukkan ke dalam doh untuk dibakar, penkek. Sebagai peraturan, ia dituangkan dengan bahan kering, selepas itu ia dituangkan dengan cecair. Sekiranya komposisi doh melibatkan penambahan air suam atau susu, maka masuk akal untuk membubarkan serbuk dengan serta-merta di dalamnya, dan kemudian menambah doh. Jumlah produk biasanya ditentukan oleh seberapa sengit dari segi rasa dan warna produk siap itu.

Perlu diingat bahawa apabila menambah serbuk koko ke dalam makanan yang dibakar, ini dilakukan terutamanya untuk mendapatkan warna coklat dan aroma. Lebih mudah untuk mencapai rasa coklat yang ketara seperti baking dengan mentega koko atau coklat gelap yang dicairkan dalam mandi air.

Serbuk koko sesuai dengan pastri keju kotej, ia sesuai untuk menggulung gula-gula dan kek buatan sendiri, ia boleh digunakan sebagai hiasan untuk buih susu dalam koktel, cappuccino, latte.

Minuman koko boleh dimakan bukan sahaja untuk keseronokan, tetapi juga untuk tujuan perubatan. Ia menggalakkan pelepasan dahak, membolehkan anda menghilangkan batuk yang kuat.Untuk melakukan ini, sediakan koko dengan susu asli dan tambah 1-2 sudu teh mentega, dan sebaik-baiknya mentega koko, ke dalam minuman. Ambil 2-3 kali sehari, selepas itu jangan keluar selama 2-3 jam.

Untuk memerangi helminthiasis, serbuk koko dicampur dengan biji labu yang dihancurkan (50 g). Kemudian satu sudu teh gula dan sedikit air ditambah ke dalam adunan. Tuangkan cecair secukupnya supaya adunan menyerupai pes atau doh. 20 bola digolek daripada jisim yang terhasil.

Rawatan melibatkan puasa. Pada waktu pagi semasa perut kosong, 2 sudu teh minyak kastor diminum, selepas itu 1 bola dimakan setiap 15 minit sehingga habis.

Oleh kerana kehadiran lemak, antioksidan dan bahan aktif lain, serbuk koko mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan kulit, kuku dan rambut. Dalam bentuk serbuk, produk ini memberikan kesan menyental dan urutan.

Balutan serbuk koko digunakan secara meluas untuk memerangi kulit kendur dan selulit. Ini disebabkan oleh kehadiran vitamin PP, lebih dikenali sebagai asid nikotinik, yang meningkatkan metabolisme sel dan membantu menghilangkan kelembapan berlebihan. Vitamin B5 hadir dalam komposisi memastikan keanjalan kulit, dan kanji - kelancaran, kelembutan penutup. Kafein melawan deposit lemak, dan besi dalam komposisi meningkatkan ketepuan darah dan tisu dengan oksigen, yang membantu memperbaiki warna kulit.

Untuk meningkatkan tona, melembapkan dan menyegarkan, anda boleh membuat topeng berasaskan serbuk koko dan oatmeal (1 sudu besar setiap satu) dengan tambahan 15 mg mentega koko (boleh didapati di farmasi atau kedai kesihatan) dan 1 sudu besar madu cair. Masa pendedahan ialah 15 minit.

Anda boleh memanjakan diri anda dengan mandi coklat, yang akan memberikan anda mood yang hebat, melegakan keletihan, dan dengan penggunaan biasa, menjadikan kulit anda lembut dan baldu, dan menghilangkan ruam kecil. Untuk menyediakan mandi, anda perlu mencurahkan 100-150 g serbuk ke dalam 1 liter air panas atau susu, campurkan campuran dengan teliti dan tuangkannya ke dalam tab mandi.

Anda boleh menyediakan garam mandian wangi dengan mencampurkan garam laut biasa dengan sedikit serbuk koko dan susu tepung. Anda perlu menggunakannya seperti garam biasa, larutkan segenggam dalam air panas dan tuangkan ke dalam tab mandi. Anda boleh menyimpan kosong seperti itu selama 2-3 bulan dalam balang dengan penutup di tempat yang kering.

Koko tidak larut mengalami kurang rawatan haba, jadi ia mengekalkan lebih banyak nutrien. Dalam erti kata lain, serbuk yang memerlukan memasak adalah lebih berguna. Beri perhatian kepada negara asal. Koko "betul" hanya dihasilkan di negara-negara di mana pokok coklat tumbuh.

Beri perhatian kepada komposisi - pecahan jisim lemak harus berada dalam julat 14-16%. Jumlah lemak yang mencukupi juga ditunjukkan oleh fakta bahawa jika anda menuangkan serbuk kering ke tangan anda, dan kemudian tuangkan zarah, sebahagian daripadanya akan kekal di permukaan telapak tangan. Serbuk berkualiti tinggi disapu di antara jari, disapu, meninggalkan kesan coklat dan wangian pada kulit.

Menilai rupa serbuk - zarah mesti mempunyai warna coklat semulajadi, mereka mesti seragam dalam warna dan struktur.Secara luaran, koko mestilah serbuk pengisaran yang cukup halus, tetapi dalam keadaan apa pun ia tidak boleh menjadi debu. Jika zarah melekat bersama menjadi satu ketulan, ini menunjukkan pelanggaran peraturan untuk pengangkutan dan penyimpanan.

Sedut aroma - anda harus merasakan dengan jelas bau coklat yang menyenangkan. Untuk lebih tepat, anda tidak perlu menghidu produk berkualiti secara khusus. Aroma akan merebak sebaik sahaja anda membuka bungkusan.

Cuba produk kering. Anda tidak sepatutnya berasa pahit atau masam. Kehadiran perisa kimia asing menunjukkan pemprosesan bahan mentah yang berlebihan semasa proses pembuatan atau kehadiran bahan sintetik asing dalam komposisi. Mendakan yang terbentuk semasa proses membancuh menunjukkan kualiti produk yang rendah. Ini juga dibuktikan oleh butiran yang tidak larut.

Ia adalah perlu untuk menyimpan serbuk kering di tempat yang gelap, berventilasi baik, menghalang kelembapan dan bau asing daripada menembusi komposisi. Suhu optimum ialah 15-20 darjah, kelembapan - tidak lebih tinggi daripada 75%.

Apabila menyimpan komposisi dalam bungkusan logam yang dimeterai kilang, jangka hayatnya ialah 1 tahun. Koko yang dibuka atau komposisi yang mempunyai pakej berbeza tidak boleh disimpan selama lebih daripada enam bulan.

Untuk lebih lanjut mengenai kebaikan serbuk koko, lihat video berikut.