Biji koko: sifat dan aplikasi

Ramai orang menggemari coklat, yang diperbuat daripada biji koko yang tumbuh di atas pokok coklat. Bijirin ini menarik dengan aroma yang kaya, sedikit kepahitan. Mereka sering digunakan bukan sahaja segar, tetapi juga selepas pemprosesan. Mereka digunakan bukan sahaja untuk tujuan masakan, tetapi juga dalam rawatan pelbagai penyakit, dalam kosmetologi, farmakologi dan bidang lain.

Biji koko tumbuh di atas pokok coklat, yang tergolong dalam keluarga Malvaceae. Ia boleh tumbuh selama lebih daripada seratus tahun, memberikan hasil tuaian yang sangat baik dan kaya. Pokok ini boleh mencapai ketinggian kira-kira 15 meter. Mahkota yang merebak dihiasi dengan dedaunan yang subur bersaiz besar. Pada kulit batang itu sendiri, serta pada dahan pokok yang paling kuat, terdapat perbungaan kecil. Ciri tersendiri adalah aroma khusus bunga, yang menarik rama-rama dan lalat kotoran ke pokok itu, yang sangat penting, kerana serangga ini yang bertanggungjawab untuk pendebungaan tumbuhan dan dengan bantuan mereka pembentukan buah dijalankan.

Buah-buahan pokok coklat kelihatan seperti limau, tetapi ia lebih besar. Mereka selalunya mempunyai warna kuning atau oren, kadang-kadang buah merah juga ditemui. Di permukaannya terdapat alur-alur pelik, yang agak dalam.Di dalam buah mengandungi pulpa, serta beberapa petak yang mengandungi biji, yang biasa dipanggil biji koko. Terdapat 12 biji dalam satu petak.

Biji koko tumbuh di negara di mana suhu udara sentiasa melebihi +20 darjah, dan iklim dicirikan oleh kelembapan yang tinggi. Pokok yang menakjubkan ini berasal dari Amerika Selatan. Mereka tumbuh di sepanjang sungai Orinoco, Magdalena, Amazon, serta di pulau-pulau Teluk Mexico. Kebanyakan pengeluar kacang tertumpu di Colombia, Indonesia dan Brazil. Sebilangan besar tumbuhan ini ditanam di Ghana dan Nigeria. Keseluruhan ladang pokok yang megah ini terletak di Bali, tumbuhan ini juga terdapat di Republik Dominican dan Ecuador.

Terima kasih kepada penduduk Sepanyol bahawa biji koko dikenali di seluruh dunia, kerana merekalah yang pertama kali jatuh cinta dengan buah-buahan pokok coklat. Fakta menarik ialah di bawah sistem hamba, malah pertukaran hamba untuk benih pokok yang menakjubkan ini telah dilakukan. Pada mulanya, coklat panas dibuat daripada buah-buahan pokok ini, dan hanya kemudian mereka mula menghasilkan koko daripadanya. Dan coklat sebenar hanya muncul pada abad ke-19.

Tumbuhan ini boleh dibiakkan dengan dua cara - menggunakan biji benih atau menggunakan keratan. Penggunaan benih dicirikan oleh beberapa nuansa. Adalah sangat penting untuk menanam dalam masa sepuluh hari selepas masak, jika tempoh ini berlalu, maka penanaman tidak akan bercambah. Sediakan mel anda lebih awal. Ia mesti dibaja, dicampur dengan rumput, pasir dan daun layu. Pertama, kacang perlu ditanam dalam pasu kecil, manakala kedalaman penanaman hendaklah kira-kira dua sentimeter. Anda harus mematuhi rejim suhu dari +23 hingga +25 darjah.Tumbuhan perlu disiram dengan kerap dan disiram pucuk.

Anda juga boleh menanam pokok coklat di rumah. Anda harus membeli pasu, sementara ia harus agak dalam, dan simpan di tanah gembur dan baja. Pertama, bijirin mesti direndam selama 24 jam dalam air suam, selepas itu ia akan membengkak sedikit kerana proses penapaian. Benih hendaklah ditanam dalam lubang sedalam dua hingga tiga sentimeter. Periuk harus disimpan di tempat yang terang dan hangat, dan juga jangan lupa tentang penyiraman biasa. Selepas kemunculan anak benih, bekas harus dipindahkan ke tempat di mana sinaran matahari tidak jatuh. Pucuk mula muncul kira-kira 15 atau 20 hari selepas ditanam.

Hari ini terdapat sejumlah besar jenis pokok coklat. Tetapi secara umum, biji koko boleh dibahagikan kepada dua kumpulan besar - Forastero dan Criollo.

Semua jenis pengguna adalah 'Forastero'. Ciri membezakan mereka adalah produktiviti mereka yang tinggi. Varieti ini menghasilkan bijirin berkualiti sederhana. Tetapi tidak tanpa pengecualian. Sebagai contoh, jenis pokok coklat yang ditanam di Ecuador dicirikan oleh tanaman berkualiti tinggi. Bijirin Forastero berwarna coklat gelap, mempunyai bau yang kuat, rasa pahit dan mengandungi sejumlah besar lemak. Pokok coklat jenis ini bertolak ansur dengan kemarau dengan baik, dan juga mampu menahan perubahan suhu yang ketara.

"Criollo" termasuk bahan mentah varieti, yang biasanya dipanggil mulia. Pokok sebegini menghasilkan sedikit buah, itulah sebabnya mengapa ia berkualiti tinggi. Biji Criolo mempunyai aroma yang menyenangkan.Pokok sedemikian adalah unik dalam komposisi kimianya.

Berdasarkan asal usul biji koko, semuanya boleh dibahagikan kepada Asia, Afrika dan Amerika. Nama menunjukkan di mana varieti ini atau itu tumbuh. Jika kita menganggap kacang kering, mereka juga dibahagikan kepada beberapa kumpulan - tart dan lembut, masam dan pahit. Setiap gourmet akan dapat memilih pilihan yang akan memenuhi semua keinginannya.

Biji koko menarik perhatian dengan aroma yang menakjubkan dan rasa yang hebat. Kemudian, sifat kimia bijirin pokok coklat dikaji dengan lebih terperinci. Secara umum, lebih daripada 300 vitamin, makro dan unsur mikro telah diperhatikan, jadi biji koko mempunyai banyak sifat positif.

Biji koko terdiri daripada unsur-unsur berikut:

• provitamin A;
• vitamin B1 dan B2;
• vitamin PP;
• makro dan unsur mikro;
• kafein;
• teobromin;
• tanin;
• minyak;
• karbohidrat;
• protein;
• pewarna;
• asid asal organik;
• bahan aromatik;
• antioksidan.

Kandungan kalori kacang pokok coklat agak tinggi, kerana ia adalah 50% lemak. 100 gram bijirin mentah mengandungi 565 kcal, manakala produk ini mempunyai penunjuk berikut:

• 53.2 g lemak;
• 6.5 g air;
• 12.9 g protein;
• 9.4 g karbohidrat;
• 2.2 g asid organik;
• 2.7 g abu.

Jika kita mempertimbangkan komposisi makroelemen biji koko, maka 100 gram bijirin ini mengandungi 750 mg kalium, 83 mg sulfur, 500 mg fosforus, 25 mg kalsium, 50 mg klorin, 80 mg magnesium, 5 mg natrium. Bijirin pokok ini juga mengandungi sejumlah besar unsur surih - 2270 mikrogram tembaga, 27 mikrogram kobalt, 40 mikrogram molibdenum, 4 mikrogram besi, 4.5 mikrogram zink.

Biji koko mempunyai komposisi unik yang memberikan banyak sifat bermanfaat untuk tubuh.

Bijirin dianggap sebagai antidepresan semula jadi yang bertindak kuat. Mereka mempunyai kesan positif pada sistem saraf, melegakan kesakitan, dan juga membantu meningkatkan mood. Oleh kerana kehadiran serotonin, kecekapan meningkat, dan aktiviti mental bertambah baik.

Bijirin mentah mempunyai kesan positif pada sistem kardiovaskular, kerana penggunaannya meningkatkan peredaran darah, membantu menghilangkan kekejangan vaskular. Pengambilan tetap kacang mentah sangat berguna untuk pesakit hipertensi, kerana ia membolehkan anda menormalkan tekanan darah. Produk ini secara keseluruhan adalah pencegahan penyakit kardiovaskular yang sangat baik.

Biji koko memberikan keseimbangan hormon yang normal. Mereka membantu membersihkan badan daripada toksin dan radikal jenis bebas, mempunyai kesan meremajakan, dan juga meningkatkan penglihatan. Biji koko juga perlu dimakan dalam tempoh selepas operasi, mereka akan memulihkan kekuatan dengan cepat.

Komposisi unik produk ini mempunyai kesan positif terhadap kesihatan manusia. Sesetengah komponen meningkatkan imuniti, jadi tubuh melawan pelbagai jangkitan dan virus dengan lebih baik. Pengambilan bijirin secara tetap membantu mempercepatkan proses penyembuhan luka bakar yang teruk dan luka dalam.

Dan, tentu saja, produk ini tidak ternilai untuk wanita yang ingin menurunkan berat badan. Ia menggalakkan metabolisme yang lebih cepat, menormalkan keseimbangan lemak, dan juga menyumbang kepada kerja aktif sistem endokrin, yang sangat penting apabila menurunkan berat badan.

Kacang pokok coklat mengandungi epicatechin. Bahan ini membolehkan anda melawan pelbagai penyakit (strok, serangan jantung, kencing manis dan lain-lain). Kehadiran cocoheal meningkatkan pertumbuhan sel kulit, jadi bukan sahaja luka sembuh dengan cepat, tetapi kedutan juga licin. Penggunaan produk yang mengandungi cocochil dengan ketara mengurangkan kemungkinan ulser perut. Bijirin mentah mengandungi sejumlah besar magnesium, yang memberi kesan positif kepada fungsi jantung. Magnesium mengurangkan tekanan darah, menguatkan tulang dan menggalakkan peredaran darah yang lebih baik.

Produk ini termasuk arginin, yang merupakan afrodisiak yang terkenal. Tryptophan, yang juga terdapat dalam kacang, adalah antidepresan yang kuat. Sulfur mempunyai kesan positif terhadap struktur rambut, kuku dan kulit.

Walaupun bijirin pokok coklat dicirikan oleh sifat semula jadi, ia tidak boleh dimakan dengan banyak. Perlu diingat bahawa mentega koko mesti digunakan secara sederhana, sementara bermula dari tindak balas badan terhadap penggunaannya, kerana ia boleh menjejaskan badan secara negatif. Penggunaan biji koko yang berlebihan boleh menyebabkan gejala berikut:

• alahan;
• masalah tidur;
• ketidakstabilan emosi;
• ruam kulit (berminyak atau sensitif).

Ia harus berhati-hati untuk memakan produk ini untuk penyakit dan keadaan berikut:

• kencing manis – produk ini boleh meningkatkan paras gula dalam darah;
• masalah usus - bijirin ini mempercepatkan proses metabolik, mempunyai kesan pencahar;
• dalam tempoh pra operasi - kerana peredaran darah bertambah baik, terdapat kemungkinan pendarahan berat;
• kerap migrain - bijirin ini boleh mencetuskan kekejangan vaskular;
• sikap tidak bertoleransi produk ini atau tindak balas alahan;
• kehamilan - sesetengah bahan meningkatkan nada otot, yang boleh menyebabkan keguguran.

Biji koko mempunyai pelbagai kegunaan, tetapi, sudah tentu, ia paling kerap digunakan dalam industri makanan. Mereka sangat diperlukan dalam pembuatan coklat, pelbagai minuman dan pencuci mulut. Secara amnya, biji pokok coklat boleh dimakan dengan cara seperti:

• kacang mentah harus dicelupkan ke dalam jem atau madu sebelum dimakan, kerana tanpa aditif sedemikian mereka meninggalkan rasa pahit;
• biji boleh dimakan selepas mengeluarkan kulit dari mereka, serta mencampurkan dengan madu atau jem dan kacang hancur;
• selalunya, kacang kering dibuat serbuk yang perlu dituangkan dengan air mendidih untuk menghasilkan minuman yang lazat.

Untuk menjawab persoalan berapa banyak dan dalam bentuk apa untuk menggunakan biji koko, anda harus mencuba produk ini dalam jumlah yang kecil dan memantau kesejahteraan anda. Jika tindak balas negatif tidak muncul, maka anda boleh menggunakan produk ini, tetapi hanya secara sederhana. Dos harian kacang pokok coklat tidak boleh melebihi 50 gram.

Menariknya, bukan sahaja bijirin sesuai digunakan, tetapi juga kulitnya. Ia mesti dihancurkan dengan teliti, selepas itu ia boleh digunakan sebagai scrub semulajadi untuk kedua-dua badan dan muka.

Hari ini, biji koko sangat diperlukan dalam masakan, kerana ia digunakan dalam banyak resipi, dan dalam beberapa hidangan ia adalah asas. Bijirin ini memberikan hidangan aroma dan rasa yang jelas.

Fakta menarik ialah koko menjadi terkenal pada abad ke-19. Penemunya ialah ahli kimia Belanda Johann Houten, kerana dialah yang mula-mula mengekstrak mentega koko daripada kacang, dan kemudiannya membuat serbuk daripadanya. Hari ini, minuman ini dinikmati oleh kanak-kanak dan orang dewasa.

Anda perlu menyediakan bahan-bahan berikut:

• 150 g biji koko;
• 100 g mentega koko;
• 250 g gula.

Anda perlu mengambil kacang dan mengisarnya dengan teliti. Kemudian masukkan mentega dan gula. Semua bahan perlu dicampur dengan baik, letakkan di atas api dan tunggu mendidih. Seterusnya, anda perlu memegang sedikit campuran pada api perlahan, manakala jisim mesti sentiasa dikacau untuk mengelakkan pembakaran. Anda harus menunggu jisim sejuk, kemudian tuangkannya ke dalam bentuk yang disediakan dan hantar ke peti sejuk selama kira-kira 60 minit.

Untuk menyediakan koktel yang harum dan lazat daripada bijirin pokok coklat, anda memerlukan bahan-bahan seperti:

• susu - 200 ml;
• biji koko dihancurkan - 1-2 sudu besar;
• pisang - 1 keping.

Coklat buatan sendiri bukan sahaja akan menjadi sangat lazat, tetapi juga sihat. Kanak-kanak suka makanan istimewa ini. Untuk menyediakan pencuci mulut ini, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 150 g biji koko;
• 250 g gula;
• 100 g mentega koko;
• kacang hancur;
• buah-buahan kering;
• madu (secukup rasa);
• kayu manis dan vanila.

Ia perlu mengambil acuan dan mengisinya dengan buah-buahan kering dan kacang pra-cincang. Biji koko mesti dihancurkan, kemudian dicampur dengan gula dan mentega koko. Jisim yang terhasil mesti dibakar, tunggu mendidih dan segera mengurangkan haba. Untuk beberapa waktu, coklat panas perlu disimpan di atas api, sentiasa kacau. Masukkan kayu manis, madu dan vanila ke dalam adunan yang dihasilkan, kemudian tuangkannya ke dalam acuan. Biarkan sejuk sedikit dan sejukkan selama kira-kira sejam.

Untuk menghasilkan perasa yang harum dan luar biasa, hanya biji koko mentah diperlukan. Mereka mesti digoreng selama 15 minit di dalam ketuhar, manakala suhu hendaklah +180 darjah. Selepas itu, mereka perlu dinilai dan dikeringkan dengan teliti. Untuk mengisar bijirin, anda boleh menggunakan pengisar daging atau penggiling kopi.

Kanak-kanak pasti menyukai pencuci mulut ini, walaupun orang dewasa tidak menolak untuk menikmati biskut coklat yang lazat. Untuk menyediakan hidangan ini, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• biji koko dihancurkan - 8 sudu besar;
• pisang - 4 keping;
• rami cincang - 2 sudu besar;
• serpihan kelapa - 2 sudu besar.

Penyediaan termasuk langkah-langkah berikut:

• adalah perlu untuk membuat pisang lecek dengan pengisar;
• tambah biji hancur ke puri dan uli jisim dengan teliti;
• dari jisim yang disediakan, kek diameter kecil harus dibuat, untuk ini anda boleh menggunakan sudu;
• kek hendaklah ditaburkan dengan kepingan kelapa;
• adalah perlu untuk membiarkan hati kering sedikit sebelum digunakan, untuk ini ia perlu dibalikkan dari semasa ke semasa.

Bijirin pokok coklat sangat kerap digunakan dalam perubatan, kerana mereka adalah:

• membantu penyembuhan pesat bukan sahaja luka, tetapi juga luka bakar;
• memastikan pengekalan paras kolesterol darah normal;
• meningkatkan kesan dalam rawatan penyakit pernafasan akut;
• membantu melegakan sawan batuk;
• digunakan secara aktif dalam rawatan bronkitis;
• agak kerap digunakan dalam rawatan tuberkulosis, tetapi dalam kombinasi dengan ubat-ubatan.

Perlu diberi perhatian kepada sifat penyembuhan mentega koko, kerana ia memberikan keanjalan pada dinding saluran darah dan tisu, membantu menguatkannya. Ini mempunyai kesan positif dalam penyakit seperti aterosklerosis, ulser perut, vena varikos, kanser. Penggunaan mentega koko mengurangkan risiko serangan jantung dengan ketara.

Mentega koko digunakan secara meluas dalam farmakologi. Jadi, suppositori dihasilkan berdasarkannya untuk pentadbiran rektum dan vagina. Ia amat diperlukan dalam penciptaan krim dan salap yang digunakan pada membran mukus atau kulit. Ia adalah minyak biji koko yang memberikan rintangan dadah, mewujudkan konsistensi peningkatan ketumpatan, yang dipegang pada suhu bilik, dan juga mudah cair apabila ditelan. Minyak kacang coklat sangat penting dalam terapi kompleks dalam rawatan pelbagai penyakit, contohnya:

• sembelit. Untuk menyediakan penyelesaian, tambah satu sudu teh minyak ke dalam segelas susu hangat dan kacau dengan baik. Minuman ini perlu diambil setiap hari sebelum tidur. Kursus rawatan adalah tiga minggu.
• Buasir. Sebelum membuang air besar, ambil sedikit minyak dan masukkan ke dalam rektum. Proses pengosongan itu sendiri harus ditangguhkan selama beberapa minit, dan kemudian pergi ke tandas. Untuk mengurangkan gejala penyakit ini, pakar mengesyorkan melakukan prosedur ini pada waktu pagi dan petang. Anda boleh menggunakan minyak sehingga penyakit itu hilang.
• batuk. Untuk menyediakan ubat batuk, anda perlu campurkan 200 ml susu suam dan satu sudu teh mentega koko. Satu gelas minuman ini perlu diambil tiga kali sehari. Ia tidak mempunyai kontraindikasi, jadi anda boleh meminumnya sehingga batuk hilang sepenuhnya.

• Angina. Untuk menyingkirkan penyakit ini, ia patut menggunakan setengah sudu minyak tiga kali sehari, sambil perlahan-lahan melarutkannya di dalam mulut anda. Mentega koko boleh dimakan untuk masa yang lama sehingga sakit tekak hilang.
• Bronkitis. Dalam rawatan penyakit ini, sekeping minyak harus digerakkan di sepanjang dada, sambil menghasilkan urutan ringan. Ini akan meningkatkan aliran darah ke saluran pernafasan, sekali gus mempercepatkan proses penyembuhan.
• Hakisan serviks. Untuk menyediakan penyelesaian, ambil 1 sudu teh minyak dan cairkan dalam mandi air, selepas itu ia mesti dicampur dengan teliti dengan minyak buckthorn laut (10 titis). Seterusnya, anda perlu mengambil swab kapas, ia harus tepu dengan produk yang disediakan, selepas itu ia mesti dimasukkan dengan teliti ke dalam faraj. Prosedur ini perlu dilakukan sekali sehari sebelum tidur. Rawatan sedemikian boleh dilakukan dari dua hingga tiga minggu.
• Luka dan rekahan pada bibir atau kaki. Untuk menghilangkan gejala yang tidak menyenangkan itu, anda harus berhati-hati melincirkan kawasan masalah dengan sekeping minyak. Rawatan dijalankan sehingga masalah hilang sepenuhnya.

• Vena varikos. Di tempat-tempat di mana terdapat urat diluaskan, anda harus menggunakan minyak, yang sebelum ini dicairkan dalam mandi air, dan kemudian tutupnya dengan kain kasa. Dalam bentuk ini, kompres yang dipanggil dibiarkan selama setengah jam. Permohonan sedemikian boleh dilakukan sekali atau dua kali sehari. Kursus rawatan adalah sehingga dua minggu.
• Influenza dan jangkitan pernafasan akut. Untuk mengelakkan penyakit ini, anda boleh menggunakan mentega koko sebagai salap oxolinik. Mereka harus melincirkan mukosa hidung sebelum meninggalkan rumah, serta di tempat yang sesak.

Untuk cara membuat coklat daripada biji koko di rumah, lihat video berikut.