Kopi Americano: ciri dan rahsia penyediaan

Kopi Americano, yang agak jelas dari namanya, telah dicipta oleh orang Amerika. Tidak seperti espresso, ia mempunyai rasa yang lebih lembut, ia tidak mempunyai kepahitan, itulah sebabnya ia telah tersebar luas di seluruh dunia.

Americano ialah minuman kopi berasaskan espresso (kopi hitam pekat tanpa bahan tambahan), tetapi mengandungi lebih banyak air. Asal usul kopi bermula sejak Perang Dunia II, apabila tentera Jerman menuntut barista Itali untuk membancuh espresso yang kurang pekat dan pahit untuk mereka. Yang terakhir hanya mencairkan espresso yang disediakan dengan air. Nama minuman itu diterjemahkan sebagai "kopi Amerika".

Walau bagaimanapun, dengan kaedah penyediaan ini, minuman itu kehilangan buih cirinya, oleh itu, selepas beberapa ketika, orang Switzerland mula tidak mencairkan espresso dengan air, tetapi, sebaliknya, tuangkan espresso siap ke dalam buih panas. Dalam kes ini, buih, atau lebih tepat untuk memanggilnya "krim", kekal di permukaan.

Walau bagaimanapun, hari ini terdapat banyak variasi dalam nisbah espresso dan air, sebagai contoh, 1: 1. Dalam kes ini, perlu diperhatikan bahawa americano cukup kuat, malah mempunyai kepahitan ciri. Peta teknologi membayangkan penggunaan 7 g biji kopi tanah dan 120 ml air. Dalam kes ini, kandungan kalori minuman adalah rendah - kira-kira 3 kcal setiap 100 ml.Walau bagaimanapun, Americano sering dihidangkan dengan susu, krim dan pemanis, yang meningkatkan nilai tenaganya dengan ketara.

Oleh kerana Americano berasaskan espreso dibuat, ia juga mesti tertakluk kepada pengekstrakan kopi jangka pendek (tidak lebih daripada 30 saat) (air panas mencurah melalui jisim kopi). Dengan pengekstrakan yang lebih lama, minuman memperoleh aftertaste yang terbakar, pahit. Kandungan nutrien di dalamnya diminimumkan.

Dengan pengekstrakan yang lebih pendek, minuman itu mempunyai warna yang terlalu terang dan dicirikan oleh kekurangan rasa kopi. Ternyata kopi kosong yang dipanggil. Jika perkadaran kopi tidak diperhatikan, minuman itu juga pahit dan mungkin mempunyai bintik-bintik putih di permukaan.

Walaupun fakta bahawa Americano berasaskan espresso, perbezaan antara minuman ini sangat besar. Ia boleh dikurangkan kepada dua kriteria:

• kekuatan minuman;
• isipadu minuman.

Espresso lebih pekat kerana ia mengandungi 3 kali lebih sedikit air. Pada masa yang sama, jumlah biji kopi adalah sama dalam kedua-dua minuman - secara purata ia adalah 7-10 mg, jadi kandungan kafein dalam hidangan espresso dan americano adalah sama. Espresso mempunyai rasa yang lebih ketara dengan ciri kepahitan, manakala rasa Americano lembut dan halus. Baldu juga diberikan kepadanya oleh susu atau krim, pemanis yang sering disertakan.

Espresso dihidangkan kepada gourmet sejati tanpa bahan tambahan, kerana dipercayai bahawa mereka mengganggu rasa kopi. Oleh kerana minuman itu sangat kuat, ia dihidangkan dalam cawan kecil berdinding tebal, jumlahnya ialah 50-60 ml. Walau bagaimanapun, ia dibenarkan untuk menggunakan hidangan yang lebih besar (sehingga 100 ml) dalam saiz, tetapi espresso sentiasa dituangkan tidak lebih daripada 40 ml. Bahagian klasik minuman versi Itali ialah 25-30 ml.Satu hidangan Americano ialah 120-200 ml.

Satu lagi minuman berasaskan espresso ialah cappuccino, jadi adalah logik untuk membandingkannya dengan Americano. Resipi klasik untuk yang terakhir hanya melibatkan kopi dan air, manakala cappuccino semestinya termasuk kopi, susu dan buih berasaskan susu. Mereka dikaitkan dengan fakta bahawa kedua-dua Amerika dan cappuccino adalah berdasarkan satu hidangan espresso, jadi kandungan kafein di dalamnya adalah sama. Walau bagaimanapun, disebabkan penambahan air kepada Americano, ia kurang pekat.

Perbezaan juga berlaku pada kandungan kalori minuman: cappuccino, tentu saja, ternyata lebih berkhasiat kerana kandungan susu tinggi lemak (tidak akan ada buih susu dari yang lain), jika dibandingkan dengan buatan Americano. eksklusif dari kopi dan air. Kedua-dua minuman dihidangkan dalam mug yang agak besar. Sebahagian daripada cappuccino ialah 180-220 ml.

Bergantung pada negara tempat Americano disediakan, resipinya mungkin berbeza sedikit. Secara tradisinya, jenis minuman berikut dibezakan.

• Eropah. Andaikan 2 teknologi memasak. Menurut yang pertama, 90 ml air panas ditambah kepada espreso panas yang telah siap. Kaedah kedua melibatkan hidangan espresso dalam cawan yang lebih besar dan secawan air. Kekuatan minuman diselaraskan berdasarkan keutamaan peribadi.
• Itali. Orang Itali menyediakan Americano dengan menambah air panas ke bahagian standard espresso dalam jumlah sedemikian sehingga isipadu minuman siap ialah 120 ml.
• Scandinavia. Kaedah ini berbeza daripada kaedah Itali hanya kerana sebahagian daripada espresso dituangkan ke dalam air panas, yang menyebabkan "topi" coklat muda terbentuk pada permukaan Americano yang telah siap.

Americano boleh mengandungi pelbagai aditif yang mengubah rasanya dengan ketara.Jadi, sebagai contoh, minuman dengan tambahan kayu manis adalah perkara biasa. Untuk melakukan ini, Americano sedang disediakan dalam Turki atau mesin kopi, dan pada masa yang sama, 150 ml susu dipanaskan dalam kuali berdasar tebal dengan tambahan batang kayu manis. Ini perlu dilakukan selama beberapa minit, sehingga susu menyerap aroma pedas kayu manis dan memperoleh warna coklat muda. Bahan-bahan dicampur dalam gelas tinggi, anda boleh menambah satu sudu madu.

Kombinasi rasa yang harmoni menunjukkan americano dengan coklat. Seperti dalam resipi sebelumnya, anda perlu merebus Americano, dan tambah cip beberapa bar coklat ke dalam susu dan panaskannya sehingga cair. Selepas itu, jisim coklat-susu panas dituangkan ke dalam kopi, nisbahnya ialah 1: 1. Anda boleh menghiasi minuman dengan krim atau sirap.

Salah satu tambahan yang paling popular kepada americano ialah susu. Untuk hidangan standard minuman (120 ml), 30-50 ml susu ditambah. Lebih sedap jika ia mempunyai kandungan lemak yang tinggi. Walaupun ini meningkatkan kandungan kalori americano dengan ketara.

Juga, susu boleh dibahagikan kepada 2 bahagian, satu daripadanya dipukul. Dalam kes ini, anda mendapat "topi" lapang yang indah, yang dibentangkan di permukaan minuman.

Semasa musim panas, Americano boleh dihidangkan sejuk atau di atas ais. Dalam kes pertama, espresso klasik dibancuh, yang dicairkan dengan air sejuk. Dalam kes ini, jumlah kafein dalam minuman dikurangkan, jadi untuk rasa yang kaya, disyorkan untuk mengambil lebih sedikit biji kopi daripada biasa.Americano ais melibatkan penambahan beberapa ketul ais ke dalam minuman panas. Dalam kes ini, ia dicirikan oleh rasa kopi yang luar biasa.

Americano dengan pudina juga akan membantu menghilangkan dahaga anda. Untuk melakukan ini, beberapa daun pudina diletakkan di dalam cezve sejurus selepas api dimatikan, tetapi sehingga kopi dituangkan ke dalam cawan. Anda juga boleh meletakkan pudina dalam minuman siap sedia. Ia dihidangkan panas dan sejuk.

Pelbagai rempah ratus, terutamanya dalam kombinasi dengan susu, membolehkan anda mendedahkan rasa kopi. Secara tradisinya, kayu manis, buah pelaga, dan cengkih ditambah kepada Americano. Anda boleh menyediakan minuman dengan penambahan alkohol, sebagai peraturan, ini adalah pelbagai minuman keras, rum, amaretto.

Americano dengan marshmallow sangat popular di kedai kopi. Produk kuih-muih ini secara luaran menyerupai marshmallow, bagaimanapun, dari segi kelikatan, ia agak hampir dengan marshmallow, dan putih telur tidak digunakan dalam penyediaannya. Sebagai peraturan, marshmallow diletakkan di atas buih susu.

Jika anda menggandakan kandungan kopi dan air, anda akan mendapat double klasik Amerika (diterjemahkan daripada bahasa Inggeris - “double”).

Aditif membolehkan anda menukar palet rasa Americano, menekankan rasa dan melembutkannya. Walau bagaimanapun, apabila komponen lain ditambah, kandungan kalori produk sentiasa meningkat, kerana walaupun 100 gram pemanis paling mudah - gula menyumbang 398 kcal. Untuk satu setengah sudu teh (iaitu, ini adalah berapa banyak kebanyakan orang lebih suka menambah kopi), ini hampir 40 kcal.

Espresso klasik disediakan hanya dalam mesin kopi. Lebih-lebih lagi, minuman ini dicipta khusus untuk peranti ini. Adalah logik bahawa americano yang betul juga membayangkan pembuatan bir dalam mesin kopi.Untuk menyediakannya, anda boleh memilih mod yang sesuai pada unit atau membancuh espresso, dan kemudian tuangkannya ke dalam 90 mg air panas dalam aliran nipis.

Di rumah, anda boleh memasak minuman dalam bahasa Turki. Resipinya agak mudah dan melibatkan langkah-langkah berikut:

• adalah perlu untuk mendidih 220 ml air dan tunggu beberapa minit untuk wap hilang;
• pada masa ini, anda boleh mengisar kopi (atau menggunakan kopi siap tanah) dan tuangkan 1 sudu teh ke dalam cezve;
• selepas itu, perlu mencurahkan kopi dengan air panas dan dibakar, menunggu minuman mendidih;
• ia kekal hanya untuk mengeluarkannya dari api dan segera menghidangkannya ke meja.

Untuk penyediaan Americano, anda boleh menggunakan Arabica atau Robusta, serta adunan daripadanya. Perlu diingat bahawa semakin tinggi kandungan Robusta, semakin kuat dan lebih pahit minuman itu akan berubah. Nisbah Arabica dan Robusta dianggap optimum - 2: 1. Walau bagaimanapun, jika anda baru mula merasakan kopi dan tidak bersedia untuk minuman yang terlalu kuat, anda boleh memperkenalkan Robusta secara beransur-ansur, bermula dari 10-15% daripada jumlah jisim.

Adalah penting untuk memilih tahap pengisaran yang betul. Jika anda mengisar bijirin sendiri, maka ia sepatutnya menyerupai pasir sungai atau garam halus seperti Extras. Sekiranya bijirin lebih seperti gula pasir dalam teksturnya, maka ia terlalu besar, minuman akan menjadi pahit, kasar. Pengisaran terlalu halus (menyerupai tepung atau kanji apabila disentuh) bagus untuk kopi Turki, tetapi tidak untuk Americano.

Sebelum mengisi bijirin dengan air, mereka boleh dipanaskan sedikit dengan tertidur di bahagian bawah orang Turki. Dalam kes ini, adalah penting untuk tidak memanggang campuran, kerana rasa kopi akan rosak tanpa harapan: ia akan menjadi pahit dan berbau seperti terbakar.

Akhirnya, di rumah, anda juga boleh membuat Americano dalam akhbar Perancis. Untuk melakukan ini, lebih baik untuk mengisar kopi lebih halus, kemudian tuangkan 1 sudu teh kacang tanah (jumlah ini dikira untuk 200 ml air - 1 hidangan). Selepas itu, tuangkan separuh daripada air panas dan tutup kelalang Perancis dengan penutup tanpa menurunkan penapis.

Selepas menunggu beberapa minit, kandungannya bercampur, selepas itu air yang lain ditambah. Minuman tidak boleh sampai ke tepi kelalang, 2-3 cm harus kekal sebelum itu.Selepas itu, tunggu 3-4 minit dan turunkan omboh tekan Perancis, tekan tebal ke bahagian bawah kelalang.

Sebelum berkhidmat, disyorkan untuk menunggu satu minit lagi untuk membolehkan zarah-zarah kecil benar-benar menetap ke bahagian bawah, selepas itu anda boleh menuangkan minuman ke dalam cawan.

Rahsia memasak berikut akan membolehkan anda mendapatkan americano yang lebih lazat.

• Adalah penting untuk mengambil air lembut yang berkualiti tinggi. Lebih baik dibotolkan atau ditapis. Jika tidak mungkin untuk menggunakan ini, anda boleh tuangkan air paip biasa ke dalam bekas terbuka dan biarkan ia berdiri sekurang-kurangnya 8-10 jam.
• Air yang terlalu keras (ini dibuktikan oleh sedimen dan kerak pada cerek selepas mendidih) boleh dilembutkan dengan menambah soda atau gula padanya di hujung pisau.
• Jangan gunakan air yang telah direbus beberapa kali untuk membuat kopi.
• Air tidak boleh dibiarkan mendidih, lebih baik mengeluarkannya dari api pada peringkat penampilan "tali mutiara", apabila aliran wap nipis mula naik dari bahagian bawah cerek ke permukaan.Selepas menutup cerek, disyorkan untuk menyejukkan sedikit air, suhu optimum ialah 85-92°C.
• Kurangkan jumlah kafein yang membolehkan buah pelaga. Untuk melakukan ini, tambahkan beberapa biji rempah. Rasa minuman akan menjadi lebih masam, dengan rasa pedas "hangat" yang ketara.

• Adalah lebih baik untuk mengisar biji kopi sendiri dan segera sebelum digunakan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa mereka menyerap kelembapan, rasa dan aroma di sekelilingnya. Maksimum - anda boleh mengisar kopi untuk masa depan selama 1-2 hari, tetapi pastikan ia tertutup rapat, tidak termasuk kawasan kejiranan dengan makanan wangi dan teh.
• Untuk membuat rasa Americano halus dan baldu, penambahan mentega membenarkan. Mereka meletakkannya agak sedikit, di hujung pisau, sebelum minuman di Turki mula mendidih.
• Teknik berikut akan membolehkan anda memberikan minuman warna karamel yang hangat: letakkan 1 sudu teh gula tebu di bahagian bawah orang Turki dan panaskannya, mengelakkan pembakaran. Seterusnya, kopi ditambah, dan Americano disediakan dengan cara biasa. Semasa proses pemanasan, gula menjadi karamel, menjadikan Americano lebih manis, tetapi tidak membusuk, dengan rasa selepas mengingatkan rasa toffee.

Jika salah satu syarat untuk merasai espresso yang betul adalah untuk mengekalkan suhunya yang tinggi (yang mana cawan berdinding tebal khas digunakan untuk memanaskan sebelum menuang minuman), maka penunjuk suhu bukanlah perkara utama untuk Americano. Ia diminum panas dan suam, malah terdapat pelbagai jenis Americano sejuk.

• Minuman panas memang sepatutnya. Suhu bekalan mestilah sekurang-kurangnya 70°C.
• Hidangkan kopi yang telah dicairkan dengan air dalam cawan dengan jumlah yang sesuai.Anda juga boleh mengambil gelas 200-250 ml dan tuangkan sebahagian espresso ke dalamnya. Bersama-sama dengan mereka, cerek atau periuk kopi dengan air panas dihidangkan di atas meja, supaya setiap tetamu boleh menyesuaikan tahap ketepuan minuman mengikut budi bicaranya sendiri.
• Americano dan minuman kopi isipadu tambahan lain boleh dihidangkan dalam cawan teh 200 ml. Lebih baik jika ia adalah seramik atau porselin. Untuk Rusia, cawan teh standard ialah 130 ml. Cawan hanya boleh dihidangkan di atas piring.
• Untuk americano sejuk dan minuman dengan ais, anda boleh menggunakan gelas berbentuk tulip memanjang pada kaki rendah - taufan. Jumlahnya mencapai 400-450 ml, yang cukup untuk menambah kiub ais.

• Tiada keperluan khas untuk penggunaan Americano. Minuman ini boleh diminum pada waktu pagi dan petang, kerana kepekatannya yang berkurangan. Walaupun, sudah tentu, tidak disyorkan untuk minum kopi 1.5-2 jam sebelum tidur. Kandungan kafein boleh menyebabkan insomnia.
• Kopi tanah asli mengandungi asid khas yang meningkatkan penghadaman dan membantu badan memecahkan makanan berat dan berlemak. Dalam hal ini, Americano boleh diminum satu setengah jam sebelum makan atau 30-40 minit selepas makan.
• Americano panas dengan susu dan rempah ratus menenangkan dan menghangatkan. Ia menyenangkan dan berguna untuk meminumnya selepas hipotermia, tekanan, kerja keras seharian.
• Walau bagaimanapun, walaupun penggunaan americano yang kurang pekat secara berlebihan boleh menyebabkan masalah kesihatan. Dos kafein yang dibenarkan setiap hari untuk orang dewasa yang tidak mempunyai kontraindikasi untuk mengambilnya ialah 300 mg. Ia adalah daripada penunjuk ini bahawa seseorang harus meneruskan apabila mengira jumlah minuman yang dibenarkan.Pada masa yang sama, kita tidak boleh melupakan teh dan jenis kopi lain yang juga mengandungi kafein.

Jangan mengelirukan kandungan kafein dan kepekatan. Semua minuman (termasuk cappuccino, americano) mempunyai kandungan kafein yang sama jika ia dibuat daripada jumlah espresso yang sama. Cuma salah satu minuman akan lebih kuat, manakala satu lagi akan kurang pekat.

Cara memasak americano, lihat video berikut.