Arabica dan Robusta: penerangan dan perbezaan antara jenis kopi

Di bumi terdapat sejumlah besar jenis pokok kopi. Hanya sebahagian kecil daripadanya digunakan untuk tujuan komersial. Hanya pakar yang boleh memahami mereka. Walaupun begitu, ramai yang minum minuman ini setiap hari. Lebih daripada 97% daripada semua produk yang dihasilkan secara komersil diperoleh daripada hanya dua jenis pokok kopi - Arabica (Coffee Arabica) dan Robusta (Coffee Canephora). Pokok-pokok keluarga gila ini mempunyai kualiti yang sama. Tetapi pada masa yang sama, terdapat juga perbezaan yang cukup di antara mereka.

Penggunaan global Robusta ialah 30% dan Arabica ialah 70%. Di antara pokok kopi ini juga terdapat pelbagai jenis yang dihasilkan melalui pembiakan.

Dijual, terdapat terutamanya campuran biji Arabica dan Robusta dalam perkadaran yang berbeza.

Arabica terbahagi kepada beberapa jenis:

• "Katura";
• "Bourbon";
• "Aramosa";
• "Typica".

Nama varieti hibrid yang diperoleh dengan menyeberangi Arabica dan Robusta:

• "Pacamara";
• "Timor";
• "Gulung".

Perbezaan utama antara Arabica dan Robusta ialah komposisi kimia dan teknik penanaman, yang mempengaruhi rasa bijirin dan minuman yang dibuat daripadanya.

Arabica boleh tumbuh pada ketinggian 750-850 meter dari aras laut dan memerlukan penjagaan rapi. Robusta hanya tumbuh di dataran dan tidak memerlukan perhatian khusus.

Jika dilihat dengan teliti, rupa bijirin adalah berbeza, terutamanya selepas dibakar. Arabica adalah bijirin bujur, selepas rawatan haba ia mempunyai warna permukaan yang seragam. Saiznya lebih kecil daripada Robusta iaitu kacang bulat. Sukar untuk dia memberikan warna yang sekata ketika memanggang.

Kelebihan Arabica ialah rasanya lebih cerah dan kaya - ini menjadikannya minuman kegemaran di kalangan kebanyakan penduduk dunia. Robusta juga mempunyai kelebihan tersendiri - ia mempunyai lebih banyak kafein.

Kopi Arabica ditemui pada abad ke-9 di Ethiopia, tetapi ia sering dipanggil "kopi Arab". Terdapat legenda bahawa orang Arab, setelah mempelajari dan merasai minuman ini, memutuskan untuk menanam ladang di tanah mereka sendiri. Mereka membawa pokok kopi ke Semenanjung Arab, di mana Arabica berakar tanpa banyak usaha.

Ketinggian pokok Arabica boleh mencapai lima meter. Satu pokok kopi memberikan kira-kira 5 kilogram tanaman. 15-25 darjah Celsius adalah suhu yang ideal untuk perkembangan dan pertumbuhan optimumnya. Buah-buahan masak dalam 7-9 bulan.

Robusta ditemui kemudian oleh Arabica selama sembilan abad di Congo, itulah sebabnya kopi ini juga dipanggil Congolese.

Robusta bermaksud "kuat". Jadi dipanggil varieti pokok kopi ini kerana fakta bahawa ia boleh tumbuh dalam keadaan di mana Arabica tidak boleh wujud.

Pokok kopi robusta menjadi popular pada abad ke-20 kerana kematian kopi arabika akibat karat daun. Selepas itu, Robusta diangkut ke pulau Jawa dan negara tropika lain. Ia kini semakin berkembang di Colombia, Afrika dan Asia.

Ketinggian pokok robusta mencapai 10 meter. Dari satu pokok anda boleh mendapat 1.5 kilogram tanaman. Buah-buahan masak dalam masa kira-kira 10 bulan.

Pakar percaya bahawa kualiti Robusta adalah satu susunan magnitud yang lebih tinggi daripada Arabica, walaupun yang terakhir jauh lebih mahal. Jika tiada campuran varieti, maka ramai yang tidak mampu membeli 100% Arabica.

Jumlah kafein dalam kacang berbeza-beza bergantung pada jenis kopi. Biji Arabica mengandungi sedikit kafein - nisbahnya hanya 1.2%.Robusta mengandungi 3.2% kafein dalam komposisinya.

Arabica mempunyai lebih banyak sukrosa, dan Robusta mempunyai lebih banyak asid klorogenik.

Kopi mengandungi protein yang tinggi. Dalam hal ini, kopi Arabica sekali lagi diatasi oleh varieti Robusta, ia mengandungi 3% lebih banyak protein.

Arabica mempunyai kandungan khasiat yang tinggi. Varieti ini kaya dengan vitamin PP, E dan B. Ia juga mengandungi kalsium, besi, kalium, natrium dan fosforus. Arabica digunakan bukan sahaja sebagai minuman yang wangi dan menyegarkan, tetapi juga sebagai agen farmakologi. Ia mengandungi alkaloid yang digunakan untuk membuat pelbagai ubat untuk migrain, kerja berlebihan atau serangan panik, gangguan saraf atau psikosis.

Jenis kopi ini juga berbeza dalam kandungan minyak aromatik dalam komposisinya. Arabica mengandungi 18% minyak pati, manakala Robusta hanya di bawah 9%.

Kopi Arab mempunyai pelbagai jenis aroma dan rasa. Selepas pemprosesan kering atau separuh kering, kopi mempunyai bau buah-buahan atau beri biru, dan selepas dipanggang, kacang mengeluarkan nada manis. Aroma bijian Arabica dirasai walaupun melalui bungkusan tertutup.

Robusta sebelum dibakar mempunyai bau kacang atau getah kerana kandungan kafein yang tinggi. Komponen ini adalah ciri positif dan negatif bagi varieti ini. Malah dalam Robusta, kandungan fruktosa adalah dua kali lebih sedikit, tidak seperti Arabica, yang menjadikan varieti ini lebih masam.

Anda boleh bereksperimen dengan Arabica dengan menambah pelbagai rempah ratus dan ramuan padanya. Robusta tidak sesuai untuk tujuan tersebut. Terdapat sejumlah besar resipi untuk membuat minuman kopi, tetapi Arabica digunakan dalam hampir semua kes.

Hampir selalu, campuran Arabica dan Robusta digunakan di rak, itulah sebabnya pembungkusan kopi lebih murah. Kopi sedemikian mempunyai jangka hayat yang lebih lama, kerana rasa dalam Robusta bertahan lebih lama daripada Arabica. Panggang campuran ini adalah gelap. Ia diperlukan untuk menghilangkan kepahitan Robusta dan menekankan rasa Arabica. Pengilang mesti menyatakan komposisi hanya apabila campuran mengandungi lebih daripada 5% robusta. Dalam kes lain, adalah dibenarkan untuk menunjukkan "100% Arabica" pada bungkusan.

Peningkatan jumlah kafein dan asid klorogenik menjadikan Robusta pahit dengan cara yang tidak akan menjadi jika dipanggang dengan baik dan betul. Disebabkan oleh lipid, Arabica mempunyai aroma yang menyenangkan, tart, dan sukrosa menambah, sebagai tambahan kepada rasa manis, masam istimewa yang tidak boleh didapati dalam varieti lain. Robusta hanyalah minuman kuat yang menyegarkan dengan kandungan kafein yang tinggi. Aromanya tidak mempunyai nota buah dan beri, kerana ini, tidak semua orang menyukai rasanya. Anda boleh membandingkan Robusta dengan kualiti yang sangat buruk dan Arabica lama, tetapi tidak dengan kopi segar.

Arabica tumbuh pada ketinggian sekurang-kurangnya 600 meter dari aras laut, manakala robusta boleh tumbuh di dataran. Robusta memerlukan iklim yang agak panas dan lembap - dari 18 hingga 36 darjah, dan pemendakan sekurang-kurangnya 2200 mm. Arabica, sebaliknya, boleh tumbuh dalam iklim yang sejuk dan kurang lembapan - pada suhu 15 hingga 24 darjah dan dengan pemendakan tidak lebih daripada 2200 mm setahun. Itulah perbezaan citarasa mereka.

Tidak sukar untuk membezakan biji Arabica dengan biji Robusta. Butiran Arabica mempunyai bentuk bujur memanjang, hirisan beralun dengan sisa-sisa kulitnya. Warnanya berkisar dari hijau hingga kelabu. Panjang - dari 5 hingga 8 milimeter. Robusta, sebaliknya, lebih bulat, hirisannya sekata dan pendek, ia mempunyai warna kelabu berpasir.

Pokok Arabica boleh mencapai ketinggian 5 m, Robusta - 8-10 m.

Arabica adalah pendebungaan sendiri kerana ia mempunyai semua yang diperlukan untuk pendebungaan sendiri. Debunga yang menyuburkan bunga mestilah dari pokok yang sama. Jika bukan debunga sendiri yang berakar, tetapi dari pokok lain, maka varieti akan disilangkan. Oleh sebab itu, adalah haram untuk menanam Robusta di Costa Rica.

Dalam Robusta, sebaliknya adalah benar - mesti ada pokok lain berdekatan, jika tidak, ia tidak akan dapat pendebungaan. Bukan sahaja jenis yang sama boleh membiak, tetapi juga spesies lain. Sebagai contoh, apabila debunga Robusta menyuburkan bunga Arabika di Timor, sama ada melalui angin atau dengan bantuan haiwan, varieti "Timor" dilahirkan.

Arabica terdiri daripada bahan yang menyebabkan lebih suka kopi daripada ketagihan. Ini termasuk lipid - 15-17%, gula - 6-9%, kafein, yang kurang daripada dalam Robusta - 1.2-1.5%, dan asid klorogenik - 5.5-8%.

Robusta juga termasuk kurang gula - 3-7%, separuh daripada lipid - 10-11.5%, tetapi 2.2-2.7% kafein dan 7-10% asid klorogenik.

Lipid adalah kompleks, ringkas dan seperti lemak. Untuk asimilasi vitamin kumpulan A, D, E, K (larut lemak), lipid diperlukan. Komponen ini mempunyai penyimpanan, fungsi termoregulasi, dan juga merupakan sumber air metabolik. Apabila dipanggang, mereka tidak terurai seperti kafein kerana rintangan habanya.

Semasa pemanggangan, gula dalam kopi terurai kepada H2O (air), CO2 (karbon dioksida) dan asid organik kecil, memberikan warna gelap dan aroma ciri. Nota masam buah dan beri memberikan kepelbagaian Arabica keunikan dan keasliannya.

Arabica, tidak seperti Robusta, akan menelan kos yang lebih tinggi kerana kualiti dan penjagaan yang teliti dalam menanam buah. Di pasaran, harga Arabica akan menjadi dua kali ganda harga Robusta.

Dari segi penjagaan, varieti Robusta tidak lagi aneh.Oleh kerana kandungan kafein dan asid klorogenik yang tinggi, ia kebal terhadap pelbagai penyakit dan parasit. Arabica memerlukan penjagaan yang sangat berhati-hati - anda sentiasa perlu memastikan bahawa penyakit kopi atau parasit tidak memusnahkan seluruh ladang, dan varieti juga memerlukan langkah pencegahan yang tetap.

Seperti yang anda tahu, varieti yang paling terkenal dan popular adalah Arabica. Tetapi ada negara yang sangat menghormati Robusta kerana kekuatan, kepahitan dan sejarahnya yang panjang. Mereka yang menghargai kopi kerana rasa dan aromanya yang ajaib, sudah tentu, memilih jenis Arabica. Tetapi bagi mereka yang minum minuman ini pada waktu pagi untuk cergas atau pada waktu malam semasa membuat persiapan untuk peperiksaan, Robusta juga sesuai. Tetapi jangan keterlaluan dengan minuman ini, kerana ia meningkatkan tekanan darah. Jika seseorang mempunyai tekanan kerja rendah, maka selepas minum secawan kopi, ia naik dan menjadi ideal untuk tidur. Bagi penghidap darah tinggi, minuman ini tidak digalakkan.

Terdapat banyak resipi untuk membuat kopi atau minuman kopi, daripada espresso hingga kopi Ireland. Rasa minuman siap bergantung bukan sahaja pada pilihan variasi, tetapi juga pada penyediaan yang betul.

Espresso dihidangkan dalam cawan kecil 30-35 ml. Ia dianggap sebagai minuman ringan kopi yang paling kuat. Tetapi apabila membancuh kopi sedemikian, ia kehilangan banyak kafein, itulah sebabnya ia tidak "memukul" sistem peredaran darah.

Terdapat juga resipi yang berbeza untuk membuat minuman dengan penambahan alkohol. Kopi Ireland adalah salah satu daripadanya. Komponen utama koktel ialah wiski Ireland. Kopi, gula tebu dan krim ditambah kepadanya. Biasanya ini adalah dua pukulan espresso, 30 ml wiski, satu sudu teh gula dan dua sudu krim disebat.

Semua bahan dicampur dalam urutan tertentu, kecuali krim, yang disebat dan menghiasi minuman siap dalam bentuk buih yang subur.

Lihat video berikut untuk perbezaan antara Aribica dan Robusta.