Kopi espresso: apakah itu dan bagaimana membuatnya?

Seseorang menganggapnya terlalu pahit dan kuat, yang lain mengatakan bahawa hanya minuman ini membolehkan anda mengalami semua jenis perisa biji kopi yang terbaik. Ia adalah asas kepada kebanyakan minuman kopi. Ya, artikel ini akan memberi tumpuan kepada espresso - minuman kegemaran berjuta-juta orang di planet kita.

Espresso adalah sejenis minuman kuat berasaskan biji kopi yang dikisar, untuk penyediaan peralatan khas yang diperlukan - mesin kopi. Namanya diterjemahkan dari bahasa Itali sebagai "ditekan", "diperah", dan juga "cepat". Mungkin, dalam kata-kata ini terletak rahsia mendapatkan espresso - ia disediakan di bawah tekanan dalam masa yang singkat.

Tempat kelahiran minuman itu adalah Itali. Di sini, pada tahun 1901, mesin kopi pertama dan minuman yang disediakan di dalamnya dicipta. Pada mulanya, ciptaan itu menyebabkan kekeliruan, tetapi selepas masa yang sangat singkat ia mendapat populariti.

Menariknya, espresso, seperti mesin espresso, telah dicipta oleh seorang usahawan yang giat berusaha untuk meningkatkan produktiviti perusahaannya dengan mengurangkan rehat kopi untuk pekerja. Radas baru membolehkan untuk menyediakan minuman dalam masa kurang daripada satu minit. Jumlahnya yang kecil juga menyumbang kepada penjimatan masa. Di Itali, dan kini espresso diminum terutamanya dalam pelarian, di kaunter kafe kecil.

Minuman ini disediakan dengan menyalurkan air panas di bawah tekanan tinggi melalui biji kopi yang digiling dan ditekan.Kopi disediakan di bawah tekanan 8-9 atmosfera, manakala suhu tidak boleh melebihi 88-92 darjah selama 25-30 saat. Terima kasih kepada ini, bijirin memberikan minuman semua faedah dan aroma yang unik. Jika anda memasak espresso lebih lama, maka hanya kafein, air dan tanin akan berada dalam kopi siap. Minuman dihidangkan dalam cawan kecil khas, yang diisi hanya oleh 2/3 daripada jumlah - 25-30 ml, maksimum 40 ml. Pukulan espresso Amerika adalah 100 ml, satu Eropah biasanya 60-80 ml. Pada masa yang sama, bilangan bijirin dalam minuman Itali dan Eropah klasik tetap sama, iaitu, yang terakhir kurang kuat.

Buih coklat, yang dipanggil "krim" oleh orang Itali, mesti semestinya terbentuk di permukaan. Ia mesti meliputi keseluruhan minuman. Jika buih ternyata berliang dan kopi bersinar melaluinya, mereka bercakap tentang pelanggaran teknologi untuk penyediaannya. Buih "hidup" di permukaan minuman tidak lebih daripada 10-15 saat, jadi espresso yang dibancuh harus dihidangkan dengan segera.

Ciri membezakan utama espresso ialah peningkatan kekuatan, kepekatan, disebabkan oleh sedikit air yang ditambah. Akibatnya, kopi mempunyai kepahitan yang jelas. Sudah tentu, anda boleh minum minuman pekat sedemikian hanya dalam kuantiti yang kecil - ia dihidangkan dalam jumlah 25-30 ml. Sebagai perbandingan, rasa Americano yang lebih ringan dihidangkan dalam jumlah 160 ml. Americano, dengan cara ini, mengandungi kurang kafein.

Espresso mempunyai rasa pedas, kepahitan, manakala americano menunjukkan nota rasa buah dan kayu. Secara umum, rasa yang terakhir lebih lemah, jadi ia dipertingkatkan, dimulakan dengan susu, krim dan gula. Jika kita terus membandingkan kedua-dua minuman ini, perlu diperhatikan bahawa bijirin untuk Americano dikisar lebih besar, dan ia disediakan dengan kaedah penyiraman tanpa henti (resipi klasik juga melibatkan memasak secara eksklusif dalam mesin kopi). Untuk espresso, yang lebih halus diambil, tetapi minuman itu disediakan hanya dengan penyulingan wap air.

Espresso klasik mengandungi hanya biji kopi dan air. Yang pertama harus mempunyai pengisaran purata, lebih baik mengambil air yang ditapis atau botol.

Kandungan kalori minuman hanya 9 kcal setiap 100 ml minuman. Pada masa yang sama, asasnya adalah karbohidrat (1.7 g), lemak menyumbang 0.2 g, protein membentuk 0.1 g. Jumlah kafein dalam varieti kopi ini agak tinggi dan berjumlah 40-90 mg setiap hidangan. Jumlah yang tepat bergantung pada jenis kacang yang digunakan. Espresso Arabica mengandungi paling sedikit kafein, antara 40 dan 50 mg. Lebih tinggi kandungan Robusta, lebih banyak kafein dalam minuman itu.

Kadang-kadang semasa menyediakan minuman, secubit garam dimasukkan ke dalamnya. Ia tidak dirasai dalam kopi yang telah siap, tetapi memberikannya rasa piquancy. Sebilangan kecil rempah "hangat" membolehkan anda menekankan keaslian espresso. Penambahan sirap menyembunyikan kepahitan minuman, tetapi mengganggu rasa pelbagai rupanya.

Oleh kerana kandungan kafein yang tinggi dalam espresso, ia memberikan kesan tonik segera dan jangka panjang, meningkatkan kadar denyutan jantung dan meningkatkan tekanan darah. Ia tidak boleh dikatakan bahawa ini pasti baik atau buruk. Adalah perlu untuk mengambil kira siapa yang meminum minuman itu dan dalam kuantiti apa.

Jadi, sebagai contoh, anda tidak boleh minum minuman terlalu kuat untuk pesakit hipertensi dan orang yang mempunyai aktiviti jantung terjejas. Manakala bagi mereka yang mempunyai tekanan darah rendah, secawan espresso pada waktu pagi boleh menjadi cara yang mudah dan semula jadi untuk meningkatkan kesejahteraan mereka sepanjang hari. Espresso mengaktifkan aktiviti otak, meningkatkan kepekatan. Apabila diminum selepas makan, ia meningkatkan penghadaman. Tetapi minum semasa perut kosong boleh menyebabkan kekejangan dan pedih ulu hati.

Kopi menghalau tidur kerana adrenalin yang terkandung di dalamnya, yang menjadikannya minuman yang diingini selepas makan berat, apabila ia cenderung membuat anda mengantuk. Dia hebat bercukur semasa sarapan pagi dan memberi tenaga sekurang-kurangnya sehingga makan tengah hari. Tetapi minum espresso sebelum tidur sangat tidak digalakkan - masalah dengan tidur, kemungkinan besar, tidak dapat dielakkan. Adalah lebih baik untuk minum minuman tidak lewat daripada 16 jam. Kajian terbaru oleh saintis Eropah mencadangkan bahawa kopi adalah baik untuk tubuh wanita, kerana ia adalah pencegahan kanser. Lelaki yang minum kopi pada waktu pagi, menurut saintis, meningkatkan libido. Jika anda merasai espresso pada sebelah petang, kesannya adalah sebaliknya.

Seperti mana-mana minuman dan produk, jenis kopi ini, walaupun pada orang yang sihat, jika diambil secara berlebihan, boleh mencetuskan kemerosotan dalam kesejahteraan. Doktor mengatakan pengambilan kafein harian maksimum yang dibenarkan untuk orang dewasa ialah 300 mg, iaitu 4-5 cawan espresso. Walau bagaimanapun, kita tidak boleh lupa bahawa banyak jenis teh juga mengandungi kafein, yang mesti diambil kira semasa mengira jumlah espresso.

Gourmet dan barista sejati pasti bahawa espresso sebenar boleh disediakan secara eksklusif daripada biji kopi asli panggang yang kuat. Mereka mesti disimpan dalam bekas tertutup rapat yang diperbuat daripada seramik atau kaca, dan dikisar serta-merta sebelum dimasak. Jangan kisar kopi menjadi habuk.

Keperluan penting juga digunakan untuk kualiti air. Ia mesti segar dan ditapis. Penapisan air, dengan cara ini, bukan sahaja membolehkan anda mendapatkan minuman yang lazat, tetapi juga merupakan kunci kepada operasi mesin kopi yang tidak terganggu dan tahan lama.

Adalah disyorkan untuk memanggang kacang dengan agak kuat, memilih campuran khas untuk espresso untuk tujuan ini. Anda boleh bereksperimen dengan menambahkan pelbagai jenis bijirin dalam perkadaran tertentu. Oleh itu, apabila mencampurkan Arabica dan Robusta, minuman siap memperoleh kekuatan yang besar, tetapi kandungan yang terakhir tidak boleh melebihi 20%, jika tidak, minuman itu akan menjadi tidak begitu kuat seperti rasa kasar.

Satu lagi syarat penting untuk mendapatkan minuman yang lazat ialah saiz zarah kopi yang betul. Jika anda mengisar bijirin terlalu kasar, mereka tidak akan mempunyai masa untuk memberi minuman semua nutrien dan rasa. Ini menyebabkan kopi berair, ketidakupayaan untuk membentuk buih. Apabila mengisar kacang menjadi habuk, kopi menjadi pahit, ia tidak mempunyai nota pedas yang khas dan rasa selepas yang pelbagai rupa.

Resipi espresso klasik melibatkan penyediaannya dalam mesin kopi. Untuk 30-40 ml air, 7 g kopi sudah cukup. Apabila bercakap tentang espresso berganda, anda perlu mengambil 14-15 g kopi. Penyediaan minuman dari Arabica melibatkan peningkatan bilangan bijirin - sehingga 10 g setiap cawan.

Pertama sekali, adalah perlu untuk memanaskan mangkuk di mana minuman akan disediakan dengan meletakkannya di atas dulang. Seterusnya, anda perlu membersihkan tanduk daripada sisa kopi dan juga memanaskannya.

Dalam pemegang anda perlu meletakkan 7-9 g kopi, pra-dikisar, selepas itu jisim ditukar menjadi tablet dengan menekan. Selepas prosedur ini, tanduk sekali lagi perlu dibersihkan, di samping itu, air mesti dibekalkan untuk membersihkan pembahagi.

Pemegang dengan tablet dimasukkan ke dalam pembahagi, air dihidupkan dan cawan yang dipanaskan dialihkan ke muncung bekalannya. Walaupun fakta bahawa banyak tindakan dijangka, keseluruhan proses hampir tidak mengambil masa 30 saat.

Jika minuman disediakan dalam pembuat kopi geyser (kaedah sebelumnya adalah relevan untuk unit carob), maka cukuplah untuk menuangkan jumlah bijirin yang diperlukan dan tampnya, tuangkan air dan tekan butang untuk menyediakan minuman.

Anda juga boleh membancuh espresso dalam pembuat kopi, dan proses membancuh adalah sama seperti membancuh dalam mesin kopi. Tuangkan 7 g kopi ke dalam tanduk dan tekan ke dalam tablet menggunakan tempera. Yang terakhir harus mempunyai ketebalan yang sama di seluruh permukaan, tidak boleh runtuh.

Selepas itu, adalah perlu untuk membuat ujian tumpahan air untuk mengecualikan kemungkinan mengekalkan sisa minuman dalam unit. Kemudian pemegang dengan tablet dipasang dalam alur khas dan selat dihidupkan selama 30 saat. Ia kekal hanya untuk menuangkan minuman siap ke dalam cawan.

Jika anda tidak mempunyai mesin kopi di rumah, anda juga boleh membuat espresso Turki. Di rumah, mereka sering menggunakan bukan bijirin, tetapi kopi siap tanah, yang juga menjejaskan rasa minuman siap.

Tuangkan 2 sudu besar kopi tanah ke dalam Turki, serta gula secukup rasa dan secubit garam pada hujung pisau. Orang Turki mesti dibakar, mengurangkannya ke tahap minimum. dan panaskan sedikit, goreng komponen ini.

Sebaik sahaja campuran menjadi panas, 200 ml air dituangkan ke dalam Turki. Ia tidak sepatutnya sejuk - suhu optimum ialah 30-40 darjah, sedikit di atas suhu bilik.

Selepas itu, minuman dibawa ke mendidih dan cepat dikeluarkan dari api. Pada masa yang sama, ia dicampur dengan teliti dan selepas beberapa saat orang Turki dibakar semula.Kali ini, minuman itu perlu sekali lagi dididihkan dan dikeluarkan dari haba sekali lagi.

Manipulasi sedemikian bertujuan untuk pembentukan buih pada permukaan minuman (biasanya mereka memanaskan badan dan mengeluarkan espresso dalam Turk dari haba sehingga 3-4 kali). Walaupun wajar untuk mengatakan bahawa mendapatkan espresso dengan buih dalam bahasa Turki bukanlah tugas yang mudah. Perlu difahami bahawa ini bukan espresso dalam bentuk paling tulen, tetapi sejenis variasi.

Anda juga boleh membuat espresso dengan susu, biasanya untuk ini bilangan bahan dalam cawan adalah dua kali ganda, dan 160 ml susu dibahagikan kepada 3 bahagian. Semasa penyediaan kopi, 2 daripadanya dituangkan ke dalam Turki dan komposisi yang dihasilkan dicampur, dan yang ketiga disebat ke dalam buih dan dituangkan ke atas kopi yang telah siap dan dituangkan ke dalam cawan.

Di Itali, apabila bercakap tentang resipi untuk kopi yang sempurna, mereka selalu menyebut "peraturan empat Cik". "M" pertama ialah campuran (dalam bahasa Itali "Miscela"). Untuk espresso, anda perlu memilih adunan berkualiti tinggi berasaskan Arabica dengan tambahan Robusta.

"M" kedua ialah Macinazione, iaitu pengisaran. Ia adalah optimum jika bijirin, selepas mengisar, menyerupai pasir laut dalam konsistensi. "M" ketiga ialah Macchina, iaitu mesin kopi yang berkualiti. Ia harus menyediakan tekanan sehingga 9 atmosfera dan memanaskan air tidak lebih tinggi daripada 92 darjah. Akhirnya, komponen keempat ialah "Mano", tangan. Bermakna bahawa anda hanya boleh membuat espresso yang lazat dengan melakukannya berulang kali, menjadi seorang profesional.

Espresso juga boleh digunakan untuk membuat minuman kopi lain. Yang paling terkenal ialah doppino, atau double, iaitu espresso yang sama, bahan-bahannya meningkat sebanyak 2 kali ganda. Cawan 120 ml digunakan untuk menghidangkan minuman.

Jika pukulan dua kali espresso ditambah dengan dua bahagian susu rebus, anda akan mendapat kopi putih rata. Ia dicirikan oleh gabungan rasa kopi yang ketara dengan nota susu yang halus.

Jika anda menambah hanya jumlah air, dan membiarkan jumlah komponen lain tidak berubah, anda akan mendapat americano yang kurang kuat, yang biasanya dihidangkan dengan susu dan gula. Perkara penting: americano ialah espresso yang dicairkan dengan air.

Jika anda mengurangkan bilangan bijirin kepada 4 g, mengekalkan isipadu air dalam 25-30 ml, anda akan mendapat lungo. Dan jika anda mengurangkan jumlah air (bukannya 25 ml, tambah hanya 18 ml), anda mendapat kopi yang sangat pekat dipanggil ristretto. Jika anda menambah sedikit susu, hanya sedikit - 1 sudu teh, dan sebelum itu pukul dengan baik, anda mendapat macchiato.

Apabila lebih banyak susu ditambah, espresso bertukar menjadi latte. Nisbah susu dan kopi dalam kedua adalah 3: 7. Biasanya latte dihidangkan dalam gelas tinggi telus. Pertama, susu yang dipanaskan dan sedikit disebat dituangkan, dan kemudian espresso dimasukkan ke dalamnya. Jika krim disebat digunakan sebagai ganti susu, maka kita bercakap tentang minuman con-panna.

Jika anda mengambil jumlah yang sama espresso, susu rebus dan susu kukus, anda mendapat cappuccino. Espresso tenggelam ke bahagian bawah gelas, bercampur dengan susu rebus lebih dekat ke bahagian atas. Buih susu berbuih naik di atas cawan, yang menghalang minuman daripada menyejuk dengan cepat dan mengekalkan aromanya.

Cappuccino yang baik dianggap sebagai minuman yang mempunyai buih padat. Jika gula dituangkan ke atasnya, ia tidak akan gagal, tetapi akan kekal di permukaan buih. Di tanah air minuman, di Itali, ia dihidangkan tanpa gula, dalam jumlah 150 ml dan hanya sehingga makan tengah hari.

Jika anda membuat buih lebih kering dan padat dan menukar sedikit nisbah susu dan kopi, anda akan mendapat koyak. Jika anda menambah coklat panas dan krim putar kepada espresso dan susu, anda akan mendapat mocha. Sebaik-baiknya, semua komponen perlu diambil satu demi satu. Walau bagaimanapun, selalunya bahagian susu atau coklat ditambah untuk mendapatkan rasa yang lebih ringan.

Espresso dengan alkohol, biasanya minuman keras, amaretto, rum, dipanggil correto. Dan jika anda memasukkan sedikit asid sitrik dan semangat dalam resipi klasik, anda boleh menikmati rasa asli Romanno.

Latte mochiato lebih seperti koktel dan terdiri daripada beberapa lapisan. Bahagian bawah adalah susu, kemudian datang espresso, dan di atas adalah topi krim putar.

Fredo juga mempunyai rasa asli. Ini adalah espresso sejuk yang dihidangkan dengan ketulan ais. Jika anda menambah susu di sini, anda mendapat fredo mochiato.

Mengekalkan suhu minuman dan membiarkan rasa dibuka secara maksimum juga membolehkan hidangannya yang betul. Untuk ini, cawan seramik berdinding tebal kecil digunakan. Mereka dipanggil demitasse. Sebelum ini, cawan sedemikian kadang-kadang dipanaskan dengan wap panas.

Sekiranya tiada, cawan kecil biasa dengan dinding tebal sehingga 100 ml akan sesuai. Untuk kemudahan dan kecantikan, cawan diletakkan di atas piring, anda boleh meletakkan beberapa keping gula di tepi.

Ia tidak disyorkan untuk menuangkan espresso ke dalam cawan porselin dengan dinding nipis, minuman di dalamnya sejuk terlalu cepat. Sebagai peraturan, hidangan sedemikian sesuai untuk kopi yang dibancuh dalam bahasa Turki dan kemudian dituangkan ke dalam periuk kopi.

Kopi boleh dihidangkan dengan coklat gelap, gula, susu. Dalam kes ini, dua komponen terakhir tidak pernah diletakkan serta-merta dalam cawan, tetapi dihidangkan secara berasingan. Pencuci mulut kecil adalah harmoni dengan minuman - buah-buahan manisan, kacang manisan.

Selalunya segelas air tidak berkarbonat dihidangkan bersama kopi. Adalah dipercayai bahawa ia mungkin diperlukan untuk sedikit "mencairkan" ketepuan minuman. Walau bagaimanapun, gourmets benar betul menyatakan bahawa makna penggunaan sedemikian membatalkan keseluruhan ciri espresso. Yang lain mendakwa bahawa air membantu membersihkan permukaan enamel gigi selepas minum. Walau bagaimanapun, ini juga sukar dibandingkan dengan bilas sepenuhnya dan memberus gigi.

Ternyata tradisi menghidangkan espresso dengan segelas air berasal dari Timur. Di sana, mereka minum air bukan selepas kopi, tetapi sebelum ini, untuk membersihkan lidah dan rongga mulut daripada rasa luar, untuk menyediakan tunas rasa untuk persepsi keseluruhan palet rasa dan warna espresso.

Pada masa ini, bekalan air kepada kopi tidak diwajibkan, tetapi di banyak kafe dan restoran espresso dihidangkan dengan cara ini.

Untuk mengetahui cara menyediakan espresso dengan betul, lihat kelas induk berikut daripada Julius Meinl.