Kopi Flat White: ciri dan teknologi penyediaan

Umat ​​manusia telah menggunakan minuman kegemaran semua orang selama lebih satu milenium, diperbuat daripada biji kopi Arabica dan Robusta terbaik. Dalam tempoh masa bersejarah yang begitu besar, banyak resipi yang berbeza untuk membuat minuman telah muncul. Resipi paling klasik yang telah menjadi sebahagian daripada kehidupan seharian kita dan telah mendapat kuasa penduduk di seluruh dunia adalah cappuccino dan latte.

Semua penggemar kopi yang meminumnya secara eksklusif dengan susu mungkin sudah lama menikmati minuman yang dipanggil Flat White. Kualiti rasanya sedikit seperti rasa minuman cappuccino dan latte yang terkenal, tetapi Flat White hanya mempunyai ciri penting yang wujud di dalamnya.

Di dunia, nama "Australia" telah melekat pada minuman Flat White. Diandaikan bahawa sebaik sahaja Flat White muncul, ia adalah untuk citarasa terutamanya di tanah air pengarangnya, di mana ia mendapat populariti yang besar. Flat White mendapat kemasyhuran di seluruh dunia pada 90-an abad kedua puluh. Kini ia termasuk dalam menu banyak pertubuhan yang sangat terkenal di Eropah dan Amerika Syarikat. Nama Flat White (diterjemahkan sebagai "putih rata") muncul kerana teknologi penyediaan minuman, kerana permukaan rata sepenuhnya terbentuk dalam secawan kopi, yang terdiri daripada buih susu elastik yang disebat.

Menurut satu versi, kepengarangan pengeluarannya dikaitkan dengan pembuat kopi terkenal Australia Alan Preston, yang pada tahun 1985 memasukkan minuman yang dibuat mengikut resipi asalnya dalam menu kafe Sydneynya.

Menurut versi lain, pengarang minuman itu ialah Derek Townsend dan rakan baiknya Darrell Ahlers, yang di Auckland mula menghidangkan minuman asli di DKD syarikat swasta New Zealand mereka.

Terdapat versi ketiga, mengikut mana minuman itu mula-mula muncul di Wellington, New Zealand. Seorang pelanggan yang memasuki bar Bodega memesan cappuccino. Minuman barista ternyata tidak sama seperti biasa, kerana perkadaran kopi dan susu disebat sangat keliru. Minuman yang luar biasa seperti itu sangat menyukai pelawat institusi itu. Itulah bagaimana Flat White baru dilahirkan.

Sekarang tidak kira siapa nenek moyang sebenar Flat White. Merit pengarang untuk pencinta minuman adalah kemunculan resipi baru, yang telah menjadi rasa eksklusif untuk seluruh dunia. Semasa mencipta resipi Flat White, penulis sedang mencari nisbah sempurna bagi dua bahan espresso dan susu. Susu berbuih sedikit menghilangkan kepahitan espresso dan memberikannya kelembutan, tetapi rasa selepas kepahitan yang agak ketara dalam minuman masih kekal. Dan minuman itu kekal lebih kuat daripada cappuccino tradisional.

Pada pandangan pertama, nampaknya Flat White hampir tidak berbeza dengan cappuccino dan latte klasik. Malah, persamaan minuman hanya terletak pada kehadiran buih susu. Perbezaan besar adalah cara menghidangkan minuman, reka bentuk penampilan, yang paling penting, perkadaran berbeza bahan-bahan yang membentuk kopi.

Putih Rata, seperti cappuccino, secara tradisinya dihidangkan hanya dalam cawan porselin dengan dinding yang agak tebal. Ia adalah kebiasaan dari segi sejarah untuk menghidangkan latte secara eksklusif dalam piala kaca Ireland. Flat White mempunyai buih padat seputih salji. Cappuccino mempunyai buih coklat muda pada permukaannya.Ketinggian buih (tidak lebih daripada 1.5 cm) dalam Flat White jauh lebih nipis daripada dalam latte. Di samping itu, latte tidak begitu kuat.

Ciri-ciri cappuccino Dalam komposisi minuman yang disediakan secara ideal, nisbah antara jumlah kopi dan susu hendaklah 1 hingga 3. Cappuccino ialah minuman yang kuat. Ia dibancuh daripada 8-9 biji kopi tanah dan 30-40 ml air. Kopi dibuat panas, tetapi tidak melecur, suhu tidak boleh melebihi +92 C. Di permukaan minuman terdapat buih padat tidak lebih daripada 3 mm tinggi.

Cappuccino yang disediakan dengan betul mempunyai komposisi perisa dengan rasa manis yang sederhana, kehadiran masam yang ketara, kehadiran kepahitan dan sedikit masin. Keseimbangan dan kombinasi jelas komposisi ini memberikan rasa yang sempurna.

Apabila dimasak, susu berbuih dengan baik, mencapai struktur padat tanpa kehadiran buih besar. Ia perlu mengambil susu pasteur, kandungan lemak yang tidak kurang daripada 3.2%, dan membawanya ke suhu tidak lebih daripada +65 C. Kopi yang dihidangkan kepada pengunjung tidak boleh melebihi +70C. Suhu ini akan mendedahkan rasa sebenar minuman. Buih di permukaan harus sangat elastik, dan jika anda menggerakkannya dengan sudu, ia akan kembali ke tempatnya dan menutupi seluruh permukaan cawan. Cappuccino dihidangkan dalam cawan lebar yang telah dipanaskan dengan dinding tebal.

Di Eropah, kopi telah menjadi sangat popular di kalangan ahli perniagaan dan remaja. Dia disayangi oleh kedua-dua wakil Bohemia dan orang biasa biasa.Latte ialah koktel tiga lapisan yang terdiri daripada susu, kopi espreso pra-dibuat dan buih susu yang besar. Rasa halus koktel latte sama sekali tidak kalah dengan reka bentuk aslinya. Latte bermaksud "susu tercemar" dalam bahasa Itali.

Kaedah penghasilan latte klasik melibatkan penyediaan minuman dengan menggabungkan ketiga-tiga bahan secara seragam. Perkadaran susu dan espresso adalah 1 hingga 3. Pertama, susu dituangkan ke dalam cawan, di mana espreso dituangkan dengan berhati-hati dalam aliran nipis. Semuanya dilakukan dengan sangat berhati-hati supaya lapisan tidak bercampur antara satu sama lain. Koktel latte yang sempurna harus menyenangkan mata dan sangat menyenangkan untuk dirasai. Helah minuman itu terletak pada fakta bahawa buih susu di permukaan jauh lebih tinggi daripada cappuccino.

Koktel dihidangkan dalam gelas tinggi dengan tiub koktel. Untuk mempelbagaikan minuman di pelbagai kedai kopi, gula, pelbagai rempah ratus, dan sirap kopi ditambah kepadanya.

Rasa mana-mana kopi dicirikan, pertama sekali, oleh kualiti biji. Pengarang minuman dengan syarat bahawa apabila menyediakan Flat White, perlu mempunyai bijirin beberapa jenis Arabica. Biji-bijian robusta untuk penyediaan minuman ini tidak sesuai kerana kehadiran kepahitan yang ketara dan sedikit masam di dalamnya. Untuk penyediaan Flat White, campuran pelbagai jenis Arabica diambil dengan pengisaran yang sangat halus dan tahap pemanggangan sederhana.

Di semua jenis kedai kopi, mereka boleh mempelbagaikan minuman kerana perkadaran susu dan espreso yang berbeza. Penyelesaian penulis ialah komposisi berganda espresso (dipanggil doppio) dengan isipadu 60 ml dan susu berbuih dengan isipadu 120 ml.

Anda boleh menikmati rasa minuman sebenar di mana-mana kedai kopi berprestij. Barista yang berpengalaman tidak pernah menyembunyikan rahsia untuk membuat Flat White yang sempurna. Ia sangat mudah untuk membuatnya. Asas resipi Flat White adalah kehadiran bahan-bahan berkualiti tinggi dan pematuhan ketat nisbah mereka di kalangan mereka sendiri. Keistimewaan Flat White terletak pada sifat buih susu, yang semestinya mempunyai permukaan berkilat anjal yang padat. Untuk mendapatkan buih dengan sifat sedemikian, susu disebat secara eksklusif pada satu rejim suhu dari +65 hingga 70 ° C. Susu tidak boleh direbus. Untuk mendedahkan semua kualiti rasa Flat White, minuman dihidangkan sejuk (dalam lingkungan +60°C).

Pada 90-an abad kedua puluh, Flat White menerima pengiktirafan di seluruh dunia terima kasih kepada Starbucks. Kegemparan yang diterima Flat White dan banyak ulasan positifnya mendorong rangkaian kopi untuk menambahkannya ke menu mereka. Starbucks menyediakan minuman dengan hidangan individu:

• cawan kopi Flat White mempunyai tepi tebal;
• isipadu individu 200 ml;
• cawan kopi yang disediakan untuk minuman ini hanya rendah dan lebar, bentuk sedemikian menekankan permukaan Putih Rata dengan sangat berfaedah;
• pada permukaannya terdapat corak gaya seni latte.

Sangat mudah bagi barista untuk melukis pelbagai corak seni latte pada buih Putih Rata yang kemas dan rata.

Sami pandai besi dari Itali dianggap sebagai pengarang idea untuk melukis pelbagai corak dan inskripsi pada permukaan buih kopi. Seni ini cepat tersebar ke seluruh dunia. Di kedai kopi, seorang barista boleh mengehadkan dirinya kepada imej sederhana bunga, pelbagai buah-buahan, atau dia boleh mencipta karya sebenar. Seni ini sangat singkat, tetapi ia sentiasa berkembang.

Untuk melukis minuman kopi pekat yang kuat seperti cappuccino dan espresso, buih susu digunakan. Untuk melukis pada latte dan Flat White, corak gelap digunakan pada latar belakang putih dengan coklat cair atau serbuk koko.

Tidak sukar untuk menguasai penyediaan kopi Flat White yang indah di dapur anda dan memanjakan isi rumah anda setiap pagi. Ia perlu mempunyai semua bahan yang diperlukan: pengisaran halus campuran beberapa jenis Arabica dan susu rendah lemak. Perkara utama dalam memasak adalah untuk memerhatikan perkadaran 1 hingga 2 (60 ml kopi yang dibancuh dan 120 ml susu).

Dalam mesin kopi atau cappuccinator pada mod espresso, kami menyediakan asas minuman (doppio), yang kami tuangkan ke dalam cawan porselin dengan dinding tebal. Kami memanaskan susu hingga 70 C dan pukul dengan pengadun elektrik ke dalam buih tebal, dan kemudian tuangkan dengan teliti ke dalam cawan dengan cappuccino yang disediakan. Itu sahaja, Flat White sudah siap.

Kandungan kalori minuman ditentukan terutamanya oleh kandungan lemak susu. Apabila menyediakan minuman dari produk sederhana lemak sebanyak 3.2%, kandungan kalori akan menjadi 70 kcal. Apabila menghidangkan minuman dari susu skim, kandungan kalorinya akan separuh daripada - 35 kcal.

Flat White pastinya akan dihargai oleh pencinta kopi pekat, yang mempunyai kepahitan minuman espresso dan rasa khusus Flat White, dinyatakan oleh rasa khas krim.

Proses membuat kopi Flat White ditunjukkan dalam video berikut.