Ciri-ciri kopi termahal di dunia - kopi luwak

Mungkin, tiada siapa yang akan berhujah dengan fakta bahawa kopi adalah salah satu minuman yang paling disukai dan popular di kalangan penduduk negara-negara yang berbeza di dunia. Terdapat sejumlah besar jenis dan kaedah penyediaannya hari ini. Artikel kami dikhaskan untuk jenis kopi yang luar biasa, sangat jarang dan eksotik yang disukai oleh semua orang.

Minuman ini dihormati dan disukai oleh kalangan ahli yang sangat terhad. Keanehannya terletak pada pemprosesan bijirin yang unik dan pelik. Kami bercakap tentang kopi terbaik untuk gourmets - kopi luwak. Minuman ini telah menjadi sangat popular di Timur sejak pertengahan abad kedua puluh, dan pada awal sembilan puluhan abad kedua puluh ia telah dihargai dengan sewajarnya di Amerika Syarikat dan Eropah.

Pada abad ke-19, Belanda secara mutlak melarang pekerja ladang di Indonesia meminum minuman yang dibancuh daripada biji kopi. Penduduk tempatan, yang biasa dengan penggunaan tradisional minuman itu, menemui cara untuk mengatasi larangan ini. Mereka menyedari bahawa najis haiwan mengandungi bijirin yang tidak dicerna, jadi mereka memutuskan untuk mencucinya dengan baik dan menyediakan minuman. Rasanya jauh lebih enak daripada kopi yang dibancuh biasa. Oleh itu, terdapat minuman yang ditapai oleh wakil dunia haiwan, memakan buah beri lembut dari pokok kopi.

Wakil fauna ini adalah haiwan dengan mata yang sedih, sangat mirip dengan musang, marten dan sedikit serupa dengan kucing domestik kita.Ia tergolong dalam keluarga musang dan dipanggil musang atau musang kelapa sawit. Haiwan kecil dan lincah ini pada usia haiwan dewasa mempunyai badan sepanjang 50 cm dan ekor hampir sama panjang. Ia sangat aktif dan bergerak pantas di antara dahan pokok dan di atas tanah. Haiwan itu mempunyai berat tidak lebih daripada 15 kg. Haiwan ini menjadi sasaran pemburu. Mereka berminat bukan sahaja dengan bulu musang yang berharga, tetapi juga dalam daging makanan istimewa yang sangat lazat.

Habitat haiwan berbulu itu ialah hutan tropika dan malar hijau di India, selatan China, tanah besar Indochina, kepulauan Indonesia, bahagian selatan Filipina dan Vietnam. Musang adalah omnivor. Pertama sekali, dia adalah pemangsa dan memakan tikus kecil, burung, wakil keluarga amfibia, dan tidak menolak serangga.

Makan buah-buahan liar dan lebih suka beri pokok kopi. Bau haiwan jauh lebih nipis daripada bau manusia. Oleh kerana reseptornya, ia memilih buah Robusta atau Arabica yang berkualiti tinggi. Dia suka buah kopi kerana rasa manisnya.

Kopi luwak giat dihasilkan di Indonesia dan Vietnam.

Pulau Jawa, Sumatera dan Sulawesi terkenal dengan ladang kopinya. Belanda mula menanam kopi di Indonesia pada abad ke-17. Di Eropah, kumpulan pertama kopi Indonesia dijual di Amsterdam pada tahun 1712.

Pada tahun 80-an abad XIX, pokok kopi telah terjejas secara besar-besaran oleh kulat karat, pengeluaran dihentikan sepenuhnya. Ia dihidupkan semula hanya pada 50-an abad kedua puluh, selepas negara mencapai kemerdekaan. Penduduk tempatan mula menanam Arabica, yang dibawa ke negara itu dari India oleh Belanda. Tidak lama kemudian, orang Indonesia dari Afrika membawa Robusta.

Di Bali, kebanyakan ladang kopi terletak di wilayah Kintamani. Tidak mungkin untuk membeli biji kopi di sini, kerana petani mempunyai kontrak dengan kedai kopi tempatan dan syarikat pemborong yang mengeksport produk.

Selebihnya ladang kecil di Bali wujud sebagai tempat rekreasi untuk pelancong. Sebilangan besar pelancong dari seluruh dunia pergi ke pusat peranginan terkenal di Bali untuk eksotik. Minuman di sini dianggap sangat mahal.

Harga itu dibentuk bukan kerana kualiti produk, tetapi kerana permintaan yang besar daripada pelancong. Pelancong tidak boleh membezakan kopi palsu daripada kopi asli; hanya gourmet sebenar dapat melihatnya. Malangnya, bukan sahaja Bali terkenal dengan palsu, tetapi juga tentang. Jawa, Sumatera dan Vietnam.

Di wilayah Vietnam, kopi chon dihasilkan - analog kopi luwak. Pengeluaran kopi muncul di Vietnam semasa penjajahan Perancis, dengan kemunculan ladang kopi pertama dicipta di negara itu. Vietnam memasuki pasaran antarabangsa dengan produknya pada pertengahan abad ke-20. Jumlah penghantaran telah ditetapkan pada masa ini pada tahap tempat kedua di dunia.

Perang Indochina Kedua dengan Amerika menyebabkan penurunan mendadak dalam pengeluaran kopi di Vietnam. Semasa tempoh sukar operasi ketenteraan antara 1964 dan 1975, jumlah kopi Vietnam di pasaran dunia menurun dengan mendadak. Peningkatan pengeluaran bermula hanya pada tahun lapan puluhan abad kedua puluh. Menjelang 1996, negara itu mendapat semula tempat kedua yang terhormat dalam pasaran antarabangsa, dan pada 2012 ia mengatasi Brazil dan mengambil tempat pertama. 90% daripada ladang adalah di tangan pengeluar swasta, bahagian negeri adalah baki 10%.

Ladang pertama selepas perang telah ditanam pada tahun 80-an di tanah tinggi Dalat di wilayah Lamdong.Ini adalah iklim yang sesuai untuk menanam kopi. Menjelang awal tahun 2000, Dataran Tinggi Tai Nguyen di tengah Vietnam telah ditanam. Pada masa ini, kawasan ladang kopi menjangkau lebih 503,000 kilometer persegi. Chon (kopi luwak Vietnam) dihasilkan di banyak ladang di wilayah Dac Lak.

Rahsia membuat kopi kopi luwak adalah di dalam badan, di dalam usus musang. Jus gastrik musang kelapa sawit mampu memecahkan protein, karbohidrat dan lemak yang terdapat dalam buah kopi, memberikan minuman masa depan rasa pahit yang istimewa. Buah-buahan yang melalui keseluruhan sistem pencernaan haiwan tidak rosak sama sekali dan kekal utuh.

Dalam proses penapaian di dalam haiwan, cangkang atas buah dicerna, yang meningkatkan rasa dan aroma minuman masa depan yang disediakan daripada bijirin yang diekstrak daripada najis haiwan. Keanehan organisma musang ialah enzim yang mempengaruhi buah kopi dihasilkan di dalamnya tidak lebih daripada enam bulan setahun.

Proses penapaian di dalam haiwan itu dikaji secara terperinci oleh saintis Kanada pada tahun 80-an abad kedua puluh. Berdasarkan hasil kajian, mereka membuat kesimpulan bahawa bakteria dan mikroorganisma dalam usus musang, semasa proses penapaian, mengubah sepenuhnya struktur bijirin dan mengubah sifatnya dengan ketara.

Dalam proses pencernaan, haiwan mendapat manfaat daripada pulpa atas yang terletak di permukaan buah. Selebihnya struktur buah kopi tidak rosak sama sekali dan keluar secara semula jadi daripada haiwan. Dengan cara ini, produk yang hampir siap diperolehi.

Aliran kerja petani tempatan terdiri daripada beberapa tugas: mengumpul najis haiwan, mengeringkannya di bawah sinar matahari, kemudian membilas bijirin dengan baik dalam air yang mengalir. Produk basuh yang terhasil dibentangkan di bawah sinar matahari untuk kering. Kemudian proses pemanggangan berlaku. Untuk mengekalkan rasa minuman yang lembut, panggang biji kopi untuk masa yang singkat.

Untuk mendapatkan kopi berkualiti tinggi, haiwan mesti berada secara eksklusif di habitat semulajadi mereka atau berdekatan dengannya. Musang tidak boleh membiak dalam kurungan. Berhampiran ladang, kawasan berpagar khas di mana ia mudah untuk orang ramai menghidangkan haiwan. Petani perlu mengumpul buah-buahan pokok kopi yang terbaik dan masak secara manual untuk haiwan.

Musang ialah haiwan nokturnal. Pada waktu malam, mereka menjadi sangat aktif, jadi mereka perlu diberi makan dari lewat petang hingga awal pagi. Penternak mendakwa bahawa jika anda tidak mengawal jumlah makanan yang dimakan, maka haiwan itu boleh menyerap bilangan buah yang sangat banyak dan akan berasa buruk.

Hanya tiga kali seminggu musang diberi buah kopi. Satu hidangan sehari tidak lebih daripada 200 g setiap musang. Pada baki minggu, sup daging ayam, nasi, mi disediakan untuk haiwan, dan pisang dan jagung juga diberikan.

Gourmets bersedia membayar banyak wang untuk kopi luwak untuk menikmati secawan kopi eksotik seperti itu. Minuman ini mempunyai rasa yang pelik, sama sekali berbeza daripada kopi tradisional.Hanya gourmet sebenar - pencinta kopi khusus ini boleh menghargainya dengan betul. Ia mempunyai rasa selepas yang asli, kaya, sangat padat dan lembut. Menurut pencinta minuman ini, ia mempunyai rasa seimbang yang harmoni dengan kepahitan yang halus dan kehadiran warna nougat dan madu, petua coklat halus dan rasa pedas yang berterusan.

Pakar dan gourmet mengatakan bahawa penyediaan kopi luwak dijalankan mengikut prinsip yang sama seperti kopi tradisional. Minuman ini dibancuh dalam bahasa Turki, pembuat kopi titisan tradisional dan mesin penekan Perancis. Di Amerika Syarikat dan Eropah, proses memasak di Turki dipanggil "oriental".

Di Indonesia, pelancong ditawarkan minum di bangunan kecil jerami - kedai kopi yang dipanggil Kopi Warung. Di kedai kopi sedemikian, kopi yang disediakan dalam tradisi kuno terbaik dibuat untuk ramai pengunjung dan penduduk tempatan. Di dalam pondok jerami kecil hanya terdapat kaunter tempat penyediaan minuman itu berlangsung, dan bangku panjang di mana anda boleh duduk untuk menikmatinya.

Kopi disediakan serta-merta selepas membuat pesanan - di hadapan pembeli. Minuman itu disertakan dengan pelbagai jenis pastri dengan pelbagai perisa eksotik buah-buahan Indonesia. Pemilik kedai kopi menawarkan pelbagai resipi: klasik, Indonesia dengan pelbagai rempah, tetapi selalunya tetamu memesan kopi dengan susu pekat, yang sangat melembutkan rasa minuman.

Sudah menjadi tradisi Indonesia membancuh kopi dengan penambahan koko yang dibancuh. Kopi Turki yang dikisar kuat dibancuh. Koko direbus dalam jumlah air yang sama. Kedua-dua minuman dicampur, didihkan, tetapi jangan mendidih. Minuman yang disediakan diminum dengan tambahan gula dan badam parut.

Orang Vietnam membancuh minuman mengikut tradisi mereka, yang datang dari kedalaman berabad-abad. Cawan logam digunakan, di mana penapis dan penekan dibina. Tuangkan air mendidih ke dalamnya, tutup dengan tudung, tutup dengan kain tebal. Minuman diselitkan dan meresap melalui penapis dalam bahagian kecil.

Terdapat banyak cerita yang berbeza tentang asal usul dan pengeluaran kopi mahal. Masyarakat kebajikan haiwan yakin bahawa semua haiwan hidup dalam kurungan, dalam sangkar yang kotor dan sempit tanpa kebebasan bergerak. Menurut mereka, kopi ajaib yang sangat mahal "dari tanah liar" pergi kepada manusia dengan mengorbankan penderitaan haiwan yang serius. Penduduk tempatan betul-betul menyangkal fakta ini, meyakinkan semua orang bahawa sebahagian besar haiwan hidup dan membiak dalam keadaan semula jadi.

Daripada seluruh dunia haiwan, hanya dua wakilnya yang menapai buah kopi di dalam saluran penghadaman mereka - ini adalah musang dan gajah.

Apabila melawat negara-negara Asia Tenggara dalam perjalanan pelancong, pelancong menganggap hanya minuman Vietnam yang agak murah, yang dijual di hampir semua kafe dan kedai yang berada dalam jangkauan pelancong.

Ramai yang percaya kopi begitu berharga kerana petani tempatan terpaksa mencari dan mengumpul najis haiwan.Setuju, kerja sedemikian tidak boleh menyenangkan. Sebabnya, bagaimanapun, terletak di tempat lain. Kos kopi luwak dijelaskan oleh banyak perbelanjaan petani untuk menjaga ladang, memberi perkhidmatan kepada haiwan liar yang memerlukan penjagaan khas, membayar upah kepada pekerja dan nuansa lain.

Kos produk banyak dipengaruhi oleh pengiklanan.

• Oprah Winfrey, menjatuhkan hanya satu frasa rawak dalam rancangan televisyen terkenal Amerika pada tahun 2007, mempengaruhi fakta bahawa kos secawan kopi luwak di New York dinaikkan kepada $ 100, dan di London dalam sekelip mata mencecah 145 paun.
• Jack Nicholson, yang memainkan watak jutawan pencinta minuman eksotik ini dalam filem Amerika Till the Box, banyak mempengaruhi ranking dunia kopi luwak.
• Di Indonesia, kopi luwak, apabila dibeli dari ladang, dianggarkan oleh petani $15 setiap 100 g. Pembelian pukal akan berharga $100 sekilogram. Di Eropah, pengeluar borong menetapkan harga untuk barangan itu, bersamaan dengan 400 dolar setiap 1 kilogram. Dalam perdagangan runcit Eropah, sebungkus kopi akan meminta $100 setiap 100 g. Di Vietnam, untuk jenis tertentu, harga sekilogram boleh menjadi $6,600.
• Selama dua dekad, kopi luwak telah menjadi antara minuman termahal di dunia. Pada tahun 2012, sawit itu beralih kepada minuman baru, gading hitam, yang muncul di Thailand dan Maldives.
• Di Rusia, kopi luwak sangat sukar didapati di kedai biasa. Adalah lebih baik untuk membelinya dengan memesan di Internet.

Dalam video seterusnya anda akan menemui video pendidikan tentang kopi Kopi Luwak.