Kopi dari Vietnam: ciri, jenis dan petua untuk memilih

Ia mungkin kelihatan mengejutkan, tetapi Vietnam adalah salah satu peneraju dunia dalam pengeluaran dan pembekalan kopi, bersaing untuk sawit dengan Brazil. Dalam artikel ini, kami akan cuba memahami selok-belok jenis bijirin Vietnam dan menentukan ciri utamanya supaya anda boleh membuat pilihan yang tepat.

Kopi dari Vietnam sangat popular di kalangan penikmatnya kerana aromanya yang istimewa dan rasa yang kaya. Perihalan inilah yang paling mencirikan minuman berperisa tempatan. Terdapat beberapa faktor utama yang menyumbang kepada ini.

• Iklim yang unik. Pada mulanya, penjajah Perancis menyedari perkara ini pada abad ke-19 dan mula menanam tumbuhan baru di rantau ini. Ladang kopi pertama muncul di selatan negara itu di wilayah Nghe An. Tidak lama kemudian, seorang saintis Switzerland menemui tempat yang ideal di pergunungan berhampiran Dalat, ibu kota wilayah Lamdong, kerana lokasi geografinya. Kelembapan yang memberi kehidupan dan matahari yang terang pada tali pinggang subequatorial memperkayakan bijirin dengan bahan berguna dan membolehkan mereka menyerap aroma yang luar biasa ini.
• Cara memanggang tradisional kebangsaan. Orang Vietnam yang bijak menggunakan teknologi yang berbeza. Tetapi yang utama ialah penambahan biji koko. Merekalah yang memberikan rasa ajaib coklat, yang tidak boleh dikelirukan dengan yang lain.

Vietnam adalah sebuah negara yang agak besar dan mempunyai beberapa zon iklim, yang membolehkan anda menanam hampir semua jenis kopi utama, yang tidak begitu banyak di dunia. Nama spesies tidak boleh dikelirukan dengan nama konsonan varieti, yang mana terdapat lebih banyak lagi.

• Robusta (Coffea Canephora) - yang paling popular kerana kesederhanaan dan murah dalam pengeluaran. Mempunyai hasil yang tinggi pada kos yang minimum. Tahan penyakit dan tumbuh pada ketinggian rendah. Minuman yang paling kuat dan paling padat. Ia lebih baik dibandingkan dengan rakan-rakan Afrika dan Asia dengan rasa yang lebih lembut dan ketiadaan masam, yang biasanya wujud dalam spesies ini.

• Arabica (Coffea Arabica) - bukan spesies yang paling biasa di Vietnam. Ladang Arabika hanya menduduki 10% daripada jumlah keseluruhan. Ia sangat aneh dan serta-merta bertindak balas terhadap perubahan dan kemerosotan keadaan iklim dengan mengurangkan hasil.

• Excelsa (Coffea Excelsa) - jenis yang sangat jarang berlaku. Pokok ini mempunyai mahkota yang besar dan sangat sensitif terhadap turun naik cuaca. Oleh kerana itu, ia berbuah secara tidak teratur. Ini adalah sebab asas bahawa anda tidak akan menemuinya dalam bentuk tulennya. Paling kerap digunakan oleh penduduk tempatan untuk penyediaan adunan, di mana ia mengubah palet rasa dengan ketara.

• Cooley – kopi premium berkualiti tinggi. Salah satu jenis yang paling mahal dan elit. Kuli dihasilkan dalam kuantiti yang sangat terhad dan hanya di satu tempat sahaja - Dak Lak. Biji Robusta dan Arabica yang terbaik dipilih dengan tangan untuk pengeluarannya. Mempunyai rasa yang lama.

• Luwak (Chon) - benar-benar eksklusif. Secara paradoks, kopi termahal di dunia berasal dari negara miskin di Asia Tenggara. Teknologi pengeluarannya memikat minda gourmets. Buah-buahan pokok kopi dimasukkan ke dalam diet palm marten (musanga).Dalam proses penapaian, cangkangnya rosak, dan bijirin tepu dengan bahan berguna dan memperoleh kualiti rasa yang tidak dapat ditandingi. Dan hanya selepas itu mereka dikumpulkan, dibasuh dari najis dan dikeringkan.

Pakar sejati memastikan bahawa hanya kopi yang ditanam di Vietnam mempunyai gabungan aroma dan rasa yang luar biasa seimbang. Pelbagai resipi pemanggang berdasarkan tradisi kebangsaan membolehkan sejambak ajaib untuk mendedahkan dirinya, di mana nota baldu vanila, kepahitan ringan coklat dan koko, kemanisan lada, pistachio yang sukar difahami dan warna beri mudah ditangkap. Penambahan sirap buah semasa memanggang memberikan minuman mulia ini sentuhan karamel. Malah rasa roti rai yang baru dibakar mengejutkan. Rasa manis dan lama memungkinkan untuk memanjangkan keseronokan yang tidak dapat dibayangkan.

Kecanggihan sedemikian membuatkan anda jatuh cinta dengan diri sendiri dari tegukan pertama dan seumur hidup. Malah adunan paling ringkas mempunyai perkadaran yang luar biasa untuk pengguna Eropah. Secara tradisinya, ia termasuk 60% Robusta dan 40% Arabica.

Walaupun semua kelebihan yang diterangkan di atas, kopi Vietnam mempunyai beberapa kelemahan.

Arah eksport utama kopi Vietnam (90%) ialah kacang hijau.Ini berikutan tahap rendah ladang kecil yang merupakan pengeluar utama negara. Tahap teknologi yang rendah tidak membenarkan pra-rawatan bijirin, yang memerlukan kos yang rendah untuk bijirin.

Tanah ladang kecil selalunya terpaksa menuai semasa musim hujan. Dan kekurangan peralatan profesional untuk pengeringan selanjutnya mengekalkan kandungan lembapan yang tinggi dalam kacang. Harga produk berkualiti rendah sedemikian boleh serendah $2 sekilogram, manakala $2 ialah harga purata untuk satu bahagian di seluruh dunia.

Malangnya, kebarangkalian untuk ditipu oleh pelancong sangat tinggi. Harga ketara jenama jeon, yang dalam pasaran dunia mencecah sehingga 1,000 dolar AS sekilogram, sering mendorong penduduk tempatan untuk menipu, terutama di kawasan pelancongan. Bertopengkan kopi paling mahal dan mewah di dunia, campuran murah boleh dijual.

Sebaiknya beli kopi terus di negara pengeluar. Tetapi di sini harga sekilogram boleh berbeza-beza dengan ketara bergantung pada kawasan. Pada suku pelancongan, robusta akan berharga daripada 10 dolar AS sekilogram, dan arabica sedikit lebih mahal. Di pasar raya, harganya jauh lebih rendah - daripada $ 6 setiap kg Robusta. Salah satu kopi terbaik dijual di sekitar bandar Dalat.

Memilih antara banyak jenis Vietnam, anda harus memberi keutamaan kepada kopi bijirin, bukan kopi tanah. Oleh itu, anda boleh memastikan kualitinya dengan menilai saiz bijirin dan kualiti panggang.Di pasaran, di kedai cenderamata dan kedai khusus, anda akan diberi rasa pelbagai jenis. Kemudian ia akan dihancurkan dan dibungkus di hadapan anda.

Jika anda bernasib baik untuk sampai ke ladang pengkhususan dalam pengeluaran kopi luwak (Chon), maka anda boleh membelinya dengan harga kira-kira $200 - $250 setiap 500 gram, yang jauh lebih rendah daripada harga di pasaran dunia. Ia tidak boleh lebih murah.

Budaya pengambilan kopi di Vietnam sangat tinggi. Orang Vietnam masak perlahan-lahan. Membuat kopi untuk mereka adalah ritual yang sangat penting dan perlahan, yang mereka hadapi dengan tanggungjawab yang besar. Orang Vietnam tahu bahawa hanya minuman yang disediakan dengan betul akan memberikan rangsangan tenaga yang hebat untuk sepanjang hari.

Dalam erti kata tradisional, pembuatan bir tidak berlaku, dan orang Turki tidak diperlukan. Sebaliknya, penapis logam khas digunakan, lengkap dengan penekan. Teko sedemikian dipanggil - sirip. Ini bukan penghormatan kepada tradisi, tetapi satu keperluan, kerana dialah yang menghilangkan kepahitan yang berlebihan yang muncul semasa penyediaan yang tidak betul.

Terdapat beberapa resipi klasik Vietnam. Kopi panas, sejuk, dengan ubi kayu. Malah ada resipi telur. Berikut adalah yang paling biasa.

Tidak seperti orang Eropah, di sini mereka menambah kopi kepada susu pekat, dan bukan sebaliknya. Untuk menyediakan minuman, ambil:

• beberapa sudu teh kopi tanah (sehingga 3);
• 100 ml air mendidih;
• sirip;
• gelas atau cawan;
• 2-3 sudu besar susu pekat.

Tuangkan susu pekat ke bahagian bawah gelas, kemudian letakkan penapis logam di atas, di mana kami menuangkan kopi. Kami berhati-hati mengetuk bahagian atas dengan akhbar dan tuangkan 10 ml air mendidih supaya kopi dikukus. Selepas 15-20 saat, tuangkan baki air dan tutup penutup. Ia mengambil masa kira-kira 5 minit untuk membuat cawan yang dibancuh dengan betul.Selepas itu, campurkan semuanya dengan sudu dan nikmati.

Resipi yang sangat tidak remeh untuk orang biasa yang mudah:

• beberapa sudu teh kopi tanah (sehingga 3);
• 100 ml air mendidih;
• sirip;
• gelas atau cawan;
• 1 biji telur ayam.

Kopi disediakan mengikut prinsip yang sama, tetapi tanpa tambahan susu. Telur dipukul dengan whisk sehingga berkrim dan diletakkan di atas minuman yang telah siap. Pertama sekali, ia dimakan dengan teliti dengan sudu, dan kemudian dibasuh dengan kopi. Minuman ini adalah cara terbaik untuk mendapatkan kekuatan dan menyegarkan diri anda sepanjang hari.

Penyampaian makanan juga sangat menarik. Jika kopi panas, maka gelas itu diletakkan di dalam mangkuk berisi air panas. Air sejuk digunakan untuk sejuk. Apabila panas, orang Vietnam minum kopi dengan ais. Untuk melakukan ini, kopi dibancuh secara berasingan, dan kemudian disebat sehingga licin dengan kiub ais dan susu pekat.

Dalam video seterusnya anda akan menemui perbualan yang menarik di Dalat tentang mitos dan salah faham yang paling popular yang berkaitan dengan kopi dari Vietnam.