Bagaimana untuk memasak dan menghidangkan ristretto?

Ristretto sering tersilap dirujuk sebagai jenis espresso isipadu berkurangan. Walau bagaimanapun, ini adalah salah sama sekali, kerana ristretto mempunyai ciri-ciri sendiri dalam teknologi penyediaan, yang menyebabkan perbezaan dalam komposisi dan rasa.

Ristretto ialah minuman Itali klasik dengan rasa yang kaya. Secara harfiah, nama itu diterjemahkan sebagai "sempit", yang ditafsirkan sebagai "tepu". Ia dibezakan oleh warna gelap, likat, rasa tebal, tepu.

Bahagian standard ristretto ialah 25-30 ml, dan 7-10 g kopi tanah ditambah kepada jumlah air ini. Mesin kopi digunakan untuk menyediakan minuman, kerana ristretto yang betul disediakan dalam keadaan pengekstrakan jangka pendek (tidak lebih daripada 15-20 saat). Pada masa ini, air mempunyai masa untuk menghilangkan rasa, aroma dan khasiat dari biji kopi yang dikisar.

Perkara penting ialah ristretto mengandungi hampir tiada kafein, kerana alkaloid ini tidak mempunyai masa untuk dikeluarkan semasa pengekstrakan operasi dalam kuantiti yang banyak. Komposisi minuman termasuk hanya minyak kopi penting.

Ristretto dianggap sebagai kopi terkuat, ia menyegarkan dan menyegarkan dengan sempurna. Resipi klasik tidak melibatkan penambahan gula, susu atau krim kepadanya. Barista percaya bahawa ini merosakkan rasa minuman. Ristretto diminum semasa lari, kerana bahagiannya adalah yang paling kecil (biasanya separuh espresso).

Penunjuk ristretto yang dimasak dengan betul ialah buih coklat, dipanggil "krim" oleh orang Itali. Ia harus padat, homogen, ia tidak boleh diterima untuk melihat sebahagian besar minuman itu.

Walaupun fakta bahawa ristretto agak hampir dengan espresso, terdapat perbezaan besar antara minuman. Walau bagaimanapun, mula-mula kami menunjukkan sifat-sifat yang menjadikannya berkaitan.

• Kedua-dua jenis kopi mempunyai rasa yang kaya dengan ciri kepahitan dan aroma yang menyegarkan. Dalam resipi klasik, mereka tidak sepatutnya dimakan dengan bahan tambahan dan pemanis.
• Kedua-dua jenis disediakan menggunakan mesin kopi, yang disebabkan oleh keperluan untuk pengekstrakan bijirin jangka pendek. Walau bagaimanapun, espresso melibatkan pengekstrakan sedikit lebih lama (sehingga 25-30 saat). Ini, seterusnya, menyumbang kepada ketepuannya dengan kafein, manakala pengekstrakan ristretto yang lebih pendek membolehkan kita mengatakan bahawa ia mengandungi 2-3 kali lebih sedikit kafein.

Pada masa yang sama, rasa yang terakhir ternyata lebih cerah, lebih tepu. Ini disebabkan oleh fakta bahawa jumlah bahan mentah kopi yang sama (7-10 g) diambil untuk penyediaannya seperti untuk penyediaan espresso. Walau bagaimanapun, secawan ristretto adalah 25-30 ml, dan espresso adalah 30-40. Ternyata perbezaan itu berkaitan dengan jumlah hidangan minuman.

Satu lagi minuman berasaskan biji kopi dan air, juga disediakan dalam mesin kopi, ialah americano. Ringkasnya, ia adalah espresso yang dicairkan dengan air, dan dari 1 hingga 3 bahagian air boleh ditambah kepada 1 hidangan. Jika anda membandingkan ristretto dengan americano, jelas perbezaannya adalah dari segi ketepuan dan saiz bahagian. Di samping itu, gula dan susu atau krim biasanya ditambah kepada Americano.

Dari jenis kopi seperti cappuccino, latte, mocha, yang juga disediakan berdasarkan sebahagian daripada espresso, ristretto berbeza dalam kandungan kafein, ketepuan, kekurangan bahan tambahan dan jumlah. Kesemua minuman ini melibatkan penambahan susu, krim, gula, mungkin coklat, sirap dan dihidangkan dalam gelas dengan jumlah 120-300 ml.

Ristretto sering dikelirukan dengan espresso berganda. Walau bagaimanapun, yang terakhir melibatkan peningkatan jumlah semua komponen (kopi dan air) sebanyak 2 kali ganda. Akibatnya, kekuatan espresso tetap sama, hanya jumlahnya meningkat.

Ristretto tidak boleh ditukar ganti dengan espresso panjang, yang melibatkan peningkatan jumlah air mendidih sebanyak 2 kali ganda sambil mengekalkan jumlah bijirin pada 7-10 mg.

Untuk menyediakan ristretto, seperti yang dikatakan orang Itali, anda perlu "menambahkan" 4 faktor - bijirin berkualiti tinggi dari pengisaran yang dikehendaki, air yang disucikan dan lembut, mesin kopi dan kemahiran barista.

Untuk penyediaan ristretto, anda boleh menggunakan kedua-dua Arabica dan Robusta, dan lebih baik - campuran. Kehadiran Robusta menjadikan kopi lebih kuat, pahit. Walau bagaimanapun, Robusta tidak boleh diletakkan lebih daripada Arabica, minuman yang telah siap akan menjadi kasar.

Adalah disyorkan untuk mengisar bijirin dengan segera sebelum digunakan. Dalam kes ini, kopi akan menjadi sangat harum dan enak. Anda boleh mengisar bijirin untuk masa depan tidak lebih daripada 1-2 hari. Pastikan anda menyimpannya dalam bekas tertutup rapat, tidak termasuk kawasan kejiranan dengan produk aromatik, teh.

Untuk ristretto, tahap pengisaran adalah sama dengan espresso atau lebih halus sedikit. Adalah lebih baik untuk memeriksa tahap pengisaran dengan sentuhan. Jika bahan mentah menyerupai pasir laut atau garam halus seperti "Tambahan", maka bijirin tersebut sesuai untuk memasak selanjutnya. Pada masa yang sama, Robusta biasanya dikisar sedikit lebih halus daripada Arabica.

Kualiti air adalah penting untuk mendapatkan minuman yang lazat. Adalah lebih baik untuk mengambil yang ditapis atau dibotolkan. Sekiranya tidak mungkin untuk menggunakan ini, maka air paip biasa hendaklah diselitkan dalam balang atau bekas terbuka lain selama sekurang-kurangnya 8-10 jam. Kemudian isipadu atas air disalirkan, dan baki "tengah" boleh digunakan untuk membuat kopi. Air dari bahagian bawah pinggan juga perlu dituangkan ke dalam singki.

Air lembut bagus untuk kopi. Dengan cara ini, penggunaan cecair sedemikian membolehkan anda memanjangkan hayat mesin kopi. Yang terakhir ini sangat diperlukan untuk penyediaan ristretto, kerana tiada kaedah lain yang dapat memberikan pengekstrakan 15 saat. Pengekstrakan yang hampir dengan nilai ini masih boleh disediakan oleh pembuat kopi geyser, bagaimanapun, minuman yang disediakan menggunakan kaedah ini masih lebih rendah dari segi rasa berbanding analognya daripada mesin kopi.

Mesin kopi mesti memberikan tekanan 8-9 atmosfera, serta masa pengekstrakan tidak lebih daripada 15-20 saat. Peta teknologi mencadangkan meletakkan 7 g bijirin setiap 25 ml air. Sebelum meletakkan biji, ia dikisar, dan tanduk kopi mesin dilap kering. Selepas itu, bahan mentah kopi diletakkan di dalamnya dan dirempuh dengan templer.

Bahagian ristretto adalah kecil, jadi penting untuk memastikan ia hangat. Untuk minuman, hanya hidangan berdinding tebal digunakan, sebaik-baiknya porselin.Hidangan klasik untuk ristretto adalah cawan dengan dinding tebal tanpa pemegang, mempunyai bentuk kon. Sekiranya tiada, anda boleh menghidangkan minuman dalam cawan espresso yang dipanggil demitasse.

Cawan kopi mesti diletakkan di atas piring. Meletakkan walaupun secawan kopi kosong serta-merta di atas meja adalah bentuk yang tidak baik.

Dari mesin kopi, ristretto segera dihidangkan ke dalam cawan, dan kemudian ke meja. Menuangkannya dari satu hidangan ke hidangan lain penuh dengan penyejukan cepat dan kemerosotan rasa.

Oleh kerana jumlah hidangan yang kecil, tidak lazim untuk menyajikan pencuci mulut dengan ristretto, seperti yang telah disebutkan, mereka bahkan meminumnya tanpa duduk di meja, lebih kerap di bar, dalam pelarian. Jika kita bercakap tentang tambahan kepada minuman, maka ini boleh menjadi gula-gula oriental kecil seperti kacang manisan, biji kopi dalam coklat.

Secara tradisinya, susu atau krim tidak dihidangkan dengan ristretto, dan gula tidak ditambah kepadanya. Di restoran Eropah, kopi dihidangkan dengan segelas air. Bertentangan dengan pendapat yang salah, tidak perlu "mengusir" kepahitan di dalam mulut selepas merasai ristretto dan tidak membilas mulut anda.

Kopi diminum dalam 2-3 teguk kecil, tidak membenarkan minuman menjadi sejuk.

Terima kasih kepada asid yang terkandung dalam kopi, ia mempunyai keupayaan untuk memperbaiki pencernaan, menjadikannya lebih mudah untuk mencerna daging, serta makanan berat dan berlemak. Dalam hal ini, orang Itali lebih suka mengambil ristretto selepas makan malam atau makan tengah hari. Di samping itu, minuman itu menyegarkan dengan baik, menghilangkan rasa mengantuk yang sering berlaku selepas makan yang enak.

Ia tidak disyorkan untuk minum ristretto semasa perut kosong, kerana ini boleh menyebabkan pedih ulu hati dan sakit perut. Mengenai pengambilan kopi varieti ini pada waktu malam, pendapat berbeza. Pada dasarnya, minuman itu hampir tidak mengandungi kafein, yang boleh menyebabkan insomnia. Sebaliknya, ia mengandungi minyak pati dan komponen lain yang memberikan kesan tonik. Dalam hal ini, kita boleh mengatakan bahawa ristretto boleh diminum pada waktu petang, tetapi tidak lewat daripada 2-3 jam sebelum tidur.

Memandangkan kopi boleh mengotorkan enamel gigi, disarankan untuk membilas mulut atau memberus gigi selepas meminumnya.

Anda boleh mengetahui lebih lanjut tentang cara memasak dan menghidangkan ristretto dalam video seterusnya.