Apakah kandungan kalori kopi?

Pagi ramai orang moden bermula dengan secawan kopi. Ada yang menghirup espresso yang kuat semasa berlari, manakala yang lain menghirup cappuccino kayu manis. Ada yang cuba mengurangkan jumlah minuman yang diambil, takut berat badan bertambah, sementara yang lain cuba menurunkan berat badan dengan diet kopi yang bergaya. Berapa banyak kalori yang terkandung dalam kopi, dan adakah mungkin untuk menjadi lebih baik daripadanya - inilah persoalan yang membimbangkan ramai pencinta kopi.

Kopi adalah salah satu minuman yang paling popular, tetapi asal usulnya tidak diketahui dengan tepat. Diandaikan bahawa ini adalah Afrika, atau lebih tepatnya, Ethiopia. Di sinilah pokok kopi yang pertama ditanam - selepas, menurut legenda, salah seorang gembala melihat kesan tonik dan menyegarkan biji mereka pada kambing yang merasai kopi.

Pada mulanya, kopi dimakan dalam bentuk yang sama sekali berbeza - pulpa hijau hanya dikunyah, dibawa bersama mereka dalam perjalanan yang panjang, mengembara. Tidak lama kemudian, buah-buahan mula dikumpulkan, dikeringkan dan dibancuh dengan air mendidih. Bersama dengan pulpa, daun pokok kopi digunakan, dari mana infusi disediakan. Pada masa yang sama, bijirin tidak dimakan, tetapi hanya diludahkan jika perlu. Ini menjelaskan penyebaran ladang kopi yang meluas, terutamanya di sepanjang laluan karavan perdagangan.

Setelah menakluki benua Afrika, kopi mula tersebar di Timur, di mana buat pertama kalinya mereka cuba menyeduh bukan pulpa, tetapi biji kopi yang sebenarnya. Hasil percubaan ternyata berjaya, dan sejak itu kopi telah difahami sebagai minuman yang dibuat secara eksklusif daripada biji kopi.Ia adalah di Timur bahawa cezve pertama kali muncul, serta tradisi meminum air bersih sebelum merasai minuman - mencuci reseptor lidah untuk pemahaman yang lebih baik tentang rasa. Di sini, buat pertama kalinya, mereka mula membancuh kopi dengan rempah (kayu manis, halia, cengkih), dan juga mencampurkan minuman dengan susu.

Sebilangan besar ladang kopi muncul di Timur, dan bijirin, di bawah kesakitan pelaksanaan, dilarang untuk dieksport ke negara lain. Namun, pemberani yang ingin menjadi kaya mengambil risiko dan menyeludup keluar bijirin. Itulah bagaimana mereka berakhir di India. Ditanam di tanah yang subur, kacang bercambah, dan dalam beberapa tahun, India mendakwa gelaran "modal kopi" dunia. Menariknya, para penguasa, yang dengan cepat mengetahui berapa banyak wang yang boleh anda peroleh sebagai pemonopoli minuman itu, sama seperti di Timur, memperkenalkan larangan eksport kopi.

Bagaimanapun, perarakan minuman itu merentasi planet ini tidak dapat dihentikan lagi. Ia mendapat populariti besar-besaran, menyebabkan kebimbangan di kalangan pihak berkuasa agama. Tidak lama kemudian, gereja-gereja Ortodoks Ethiopia mengharamkan minuman itu, dan agama Islam memanggil minuman itu jahat - kerana merasainya, ramai orang membayar dengan lidah mereka dan juga nyawa mereka.

Muncul di Turki pada abad ke-15, secara harfiah 100 tahun kemudian, kopi diharamkan di sini, bagaimanapun, inisiatif itu bukan dari tokoh agama, tetapi daripada pegawai kerajaan. Hakikatnya ialah di kedai kopi, dengan secawan minuman wangi, terdapat ceramah berbahaya bagi pihak berkuasa tentang politik dan demokrasi. Pertubuhan menjadi bawah tanah satu demi satu, dan para penikmat kopi mempertaruhkan nyawa mereka sendiri dengan meminum minuman itu.

Kopi telah mempengaruhi bukan sahaja kehidupan sosial masyarakat, tetapi juga budaya. Apabila penganiayaan terhadapnya berhenti, pertubuhan mula muncul di mana kopi dibancuh di khalayak ramai.Bukan sahaja kawan, malah rakan niaga mula bertemu di sini. Dalam bentuk ini, kedai kopi berhijrah ke Eropah dan Amerika.

Eropah berkenalan dengan minuman itu hanya pada abad ke-17. Pada mulanya, kopi mendapat populariti di kalangan orang Itali - kedai kopi dibuka satu demi satu di negara ini, pemiliknya menjadi kaya dalam masa yang sesingkat mungkin. Contoh ahli perniagaan Itali diikuti oleh usahawan London - dengan tangan ringan mereka, minuman itu mendapat populariti di sini juga. Tidak lama kemudian, kopi menjadi terkenal di Perancis, dan di sinilah variasi manis minuman dengan krim muncul. Di Rusia, minuman itu dikenali pada zaman Peter the Great. Minuman itu datang ke wilayah negara kita dari Turki, seperti yang dibuktikan dengan nama cezve yang telah berakar di negara kita - "Turk", iaitu, sebuah kapal untuk membancuh kopi Turki.

Walaupun fakta bahawa kopi muncul di Eropah kemudian, di sini, atau lebih tepatnya, di Itali, teknologi pembuatan birnya telah dibawa ke kesempurnaan. Espresso dicipta pada abad ke-19 oleh seorang ahli perniagaan Itali. Untuk bersikap adil, mereka mula-mula mencipta mesin kopi, dan kemudian minuman kopi yang boleh disediakan di dalamnya. Salah satu minuman paling biasa berasaskan biji kopi, espresso berhutang penampilannya kepada ketamakan ahli perniagaan Itali. Mahu mengurangkan masa rehat kerja, dia menghasilkan mesin yang menyediakan kopi dalam masa 30 saat. Ia mengambil masa 1.5-2 minit lagi untuk minum espresso yang kecil tetapi menyegarkan semasa dalam perjalanan.

Pada masa perang, apabila tentera Amerika muncul di Itali, Americano telah "dilahirkan". Hakikatnya ialah orang Amerika tidak menyukai rasa espresso yang kaya dan pahit, jadi mereka meminta barista Itali untuk membuat kopi seperti di rumah, "gaya Amerika". Tanpa berfikir dua kali, mereka hanya mencairkan espresso yang baru dibancuh dengan air panas.Minuman baru, atas sebab yang jelas, dipanggil americano.

Kopi mendapat populariti besar di Amerika, menjadi minuman pagi tradisional. Pada mulanya, ia diberikan walaupun kepada kanak-kanak, dan untuk mengurangkan kekuatan dan kesan minuman pada badan kanak-kanak, minuman itu dicairkan dengan susu. Ini adalah bagaimana cappuccino muncul, dan selepas itu, jenis kopi lain dengan susu dan krim.

Dari sudut pandangan komposisi kimia, adalah perlu untuk membezakan antara biji kopi mentah (hijau), produk semulajadi yang telah menjalani prosedur pemanggangan, dan versi larut, kerana komponen komposisi mengalami perubahan ketara semasa pelbagai manipulasi. dengan bahan mentah.

Biji kopi hijau mengandungi air yang tinggi, serat (digabungkan dengan gula) dan minyak pati. Komponen ini menyumbang 75% daripada komposisi. Selebihnya adalah protein, alkaloid, kafein, asid organik.

Semasa proses pemanggangan, sehingga 65% air daripada isipadu yang terkandung dalam bijirin hijau tersejat. Serat terurai kepada asid dan asid amino, serta sejumlah kecil alkohol. Gula di bawah pendedahan haba mengalami proses yang serupa dengan proses karamelisasi gula pasir yang terbakar. Dialah yang menyebabkan warna coklat gelap bijirin selepas dipanggang. Lemak juga berubah - ia terurai menjadi asid. Asid organik mengalami sedikit perubahan - bilangannya berkurangan. Salah satu alkaloid mula mengeluarkan asid nikotinik selepas rawatan haba.

Jumlah kafein dalam kacang mentah dan panggang adalah sama, bagaimanapun, disebabkan oleh penyejatan kelembapan, kepekatannya dalam kacang panggang meningkat. Oleh itu pendapat yang boleh difahami bahawa semakin banyak bijirin yang dipanggang, semakin kuat, lebih tepu minuman itu ternyata.

Semasa rawatan haba, kebanyakan komponen terurai kepada beberapa komponen, dan juga membentuk sebatian baru. Sebatian meruap dan minyak pati hampir dikeluarkan sepenuhnya.

Kopi tanah asli mengandungi kafein (perangsang semulajadi), asid klorogenik (memperbaiki penghadaman, membantu usus mencerna makanan berat), mineral, lipid, gula dan polisakarida, tanin, minyak pati, alkaloid. Ia mengandungi asid nikotinik (meningkatkan kebolehtelapan kapilari), vitamin B3 (mempengaruhi sistem saraf), D (meningkatkan keupayaan dinding usus untuk menyerap nutrien), A (diperlukan untuk pertumbuhan dan kecergasan semua organ), E (perangsang imun). , antioksidan), dan juga mineral - kalium, magnesium, kalsium.

Komposisi kopi segera yang berbeza sama sekali. Mengikut keperluan sedia ada, bijirin semulajadi membentuk tidak lebih daripada 15-20% daripada komposisi, dan dalam praktiknya jumlah ini mungkin lebih rendah. Produk gred rendah mungkin mengandungi chicory, bijirin, herba dan bukannya kopi itu sendiri.

Komposisi kopi segera biasanya mengandungi sisa dari tanah atau substandard, iaitu bijirin yang tidak boleh digunakan sebagai yang asli.

Bahan mentah untuk produk larut kadangkala direbus selama 5-10 jam. Pada masa ini, bijirin kehilangan semua sifat bermanfaatnya. Kemudian bahan mentah tertakluk kepada pendedahan suhu rendah atau tinggi, zarah atau serbuk tersublimasi terbentuk.Sebagai peraturan, selepas prosedur sedemikian, kopi hanya mengandungi kafein dan sejumlah kecil asid organik. Ia mempunyai sedikit persamaan dengan minuman kukus berwarna indah yang dilihat dalam iklan televisyen. Atas sebab ini, pewarna, perisa, penambah rasa dan "kimia" lain ditambahkan pada komposisi.

Bertentangan dengan kepercayaan popular, kopi hitam semulajadi tidak boleh dipanggil produk berkalori tinggi. Nilai pemakanannya ialah 201 kilokalori (kcal) setiap 100 gram (g) produk.

Kandungan kalori bijirin bergantung pada tahap pemanggangan. Mentah, ia mengandungi lemak, minyak pati dan enzim, dan oleh itu kandungan kalorinya ialah 310 kcal setiap 100 g. Semasa proses menggoreng, jumlah komponen yang diterangkan dikurangkan dengan ketara (dihapuskan sepenuhnya), yang membawa kepada penurunan nilai pemakanan. Oleh itu, boleh disimpulkan bahawa kacang panggang sederhana mengandungi lebih sedikit kalori daripada kacang panggang sederhana, walaupun perbezaan ini adalah minimum dan hampir boleh diabaikan.

Kopi hitam rebus tanpa bahan tambahan mengandungi kira-kira 2-3 kcal setiap 250 ml cawan. Nilai pemakanan minuman yang dibancuh dengan pemanis (1 sudu teh gula - 24 kcal, kiub kecil gula halus - 20 kcal) sekurang-kurangnya 22-28 kcal.

Kopi segera dalam komposisi dan rasanya jauh lebih rendah daripada kopi bijirin. Oleh kerana pemprosesan bijirin, jumlah kafein di dalamnya meningkat, tetapi nilai tenaga agak rendah dan purata 94 kilokalori setiap 100 gram serbuk kering. Satu sudu bahan mentah mengandungi kira-kira 35 kcal, satu sudu teh - 12 kcal.

Nilai pemakanan produk bergantung pada ciri pengeluarannya, dan oleh itu berbeza sedikit di antara pengeluar dan jenis serbuk yang berbeza dalam jenama yang sama.

Kopi segera, seperti yang anda tahu, adalah kering beku, berbutir dan serbuk. Jenis ini berbeza dalam ciri pengeluaran - bahan mentah untuk yang pertama tertakluk kepada pembekuan, dua yang lain - kepada suhu tinggi. Tahap kafein dalam versi kering beku dan serbuk hampir sama, tetapi produk kering beku masih mengandungi komponen yang lebih berguna. Granular sebenarnya adalah serbuk yang sama, tetapi zarah di dalamnya dikumpulkan dalam "timbunan" kecil - butiran.

Yang paling berbahaya, dari segi kalori, adalah beg kopi untuk penggunaan tunggal "3 dalam 1". Mereka mengandungi bukan sahaja serbuk kopi, tetapi juga gula dengan krim. Perkara penting: jumlah pemanis dalam produk sedemikian adalah dari 50 hingga 90%, iaitu sekurang-kurangnya 38 kcal. Agar krim dalam produk kering tidak merosot, bukannya haiwan, mereka meletakkan sayur-sayuran - lebih tinggi kalori. Nilai pemakanan yang terakhir ialah 450 kcal setiap 100 g produk kering. Memandangkan terdapat kira-kira 7 gram krim dalam beg 3 dalam 1, boleh dipastikan bahawa kandungan kalorinya adalah kira-kira 30 kcal.

Secara purata, nilai pemakanan produk sedemikian adalah kira-kira 70 kcal setiap cawan, manakala sebahagian besar kalori berasal dari krim dan gula. Kopi dalam kes ini adalah serbuk tidak cair yang tidak boleh dijual sebagai segera "penuh". Kemungkinan besar, ini adalah habuk kopi atau bahan mentah yang mempunyai teknologi penyimpanan atau penuaian yang rosak. Untuk menjimatkan wang, pengeluar yang cuai sering menambah chicory atau bahan tambahan kimia ke dalam serbuk.

Kebanyakan orang lebih suka kopi dengan bahan tambahan - krim, susu, gula, dan sebagainya. Anda boleh mengira dengan tepat nilai pemakanan minuman dengan menambah kandungan kalori setiap ramuan dan mengambil kira saiz hidangan.

Bahan tambahan yang paling popular ialah gula. Kandungan kalori gula ialah 398 kcal setiap 100 g produk kering. Satu sudu teh tanpa slaid memegang kira-kira 24-25 kcal. Walau bagaimanapun, jika anda dengan murah hati mencedok pemanis dengan slaid, maka kandungan kalori akan "melompat" kepada 40-42 kcal. Sebagai peraturan umum, kebanyakan orang menambah 2 sudu teh gula setiap cawan, menambah purata 50-80 kalori kepada kopi mereka.

Ramai yang tersilap percaya bahawa minum kopi dengan madu lebih bermanfaat dan kurang kalori daripada dengan gula, tetapi produk lebah mengandungi 329 kcal setiap 100 g, atau 25-26 kcal setiap sudu teh. Malah, nilai pemakanannya adalah sama dengan gula. Pada masa yang sama, apabila madu ditambah kepada kopi panas, hampir semua sifat penyembuhannya diratakan, yang bermaksud bahawa ia menjadi pemanis biasa (dan sangat tinggi kalori).

Satu lagi suplemen yang sama popular ialah susu. Jika kita bercakap tentang produk kedai pasteur, maka secara purata kandungan kalorinya ialah 55 kcal setiap 100 ml (kandungan lemak 2.5%). Secara purata, 50 ml (27 kcal) atau 25 ml (14-15 kcal) ditambah setiap cawan. Jika anda hanya perlu "memutihkan" kopi sedikit, sambil mengekalkan kekuatannya, 1-2 sudu susu sudah cukup, iaitu 11-22 kcal.

Kebanyakan minuman seperti cappuccino, latte atau mocha memerlukan penggunaan susu dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 3.2%, kerana hanya produk sedemikian boleh diubah menjadi buih yang lapang, tetapi kuat. Susu dengan peratusan kandungan lemak yang ditunjukkan mempunyai nilai pemakanan 62 kcal setiap 100 ml.

Susu panggang, yang dihasilkan oleh pemanasan berpanjangan produk pasteur, juga mempunyai nilai pemakanan yang meningkat. Akibatnya, nilai tenaganya ialah 67 kcal setiap 100 g produk.

Bagi mereka yang mengikuti angka itu, tetapi tidak boleh menolak untuk menambah susu ke kopi, produk rendah lemak boleh disyorkan. Ini termasuk semua jenis susu, kandungan lemak yang kurang daripada 0.5%, manakala jumlah kalsium di dalamnya adalah sama seperti dalam rakan sejawat yang lebih gemuk. Nilai pemakanan produk bebas lemak ialah 36 kcal setiap 100 ml, atau 16 kcal setiap 50 ml, atau 7 kcal setiap 1 sudu besar.

Kalau susu biasa takde, ramai yang tambah susu kering. Ia diperoleh dengan mengeringkan susu lembu pasteur biasa, jadi beberapa komponen bermanfaat dimusnahkan, dan kandungan kalori meningkat. Yang terakhir adalah sama dengan 469 kcal setiap 100 g produk kering. Satu sudu teh mengandungi kira-kira 40-42 kcal. Ternyata susu tepung bukanlah suplemen kopi terbaik untuk mereka yang mempunyai berat badan berlebihan.

Dalam fikiran kebanyakan orang moden, terdapat stereotaip bahawa produk haiwan lebih berlemak berbanding dengan sayur-sayuran, tetapi dalam kes santan, sebaliknya adalah benar. Produk ini disediakan dengan menekan daging kelapa yang telah dihancurkan. Walaupun santan kelihatan seperti air putih, kandungan kalorinya mencapai 152 kcal setiap 100 ml.

Satu lagi susu berasaskan tumbuhan ialah susu soya. Ia disediakan daripada pelbagai kekacang - soya. Kandungan kalori produk sedemikian setiap 100 ml ialah 54 kcal. Penambahan susu soya biasanya menghilangkan keperluan untuk menambah pemanis kepada minuman, kerana ia sendiri mempunyai rasa manis.

Krim membantu menjadikan kopi lebih halus dan rasa lembut, bagaimanapun, ia juga meningkatkan kandungan kalori dengan ketara. Beg kecil krim dengan jumlah 10 gram sangat popular - hanya untuk secawan kopi. Mereka boleh didapati dengan kandungan lemak 10% (12 kcal) dan 20% (22 kcal). Jika kita bercakap tentang beg krim kering dengan jumlah yang sama, maka kandungan kalori meningkat kepada 45 kcal. Cawan espresso atau americano dengan krim 10% mengandungi kira-kira 16 kcal, tetapi jika anda menggunakan produk kering - 49-50 kcal.

Dalam minuman kopi, di mana krim membentuk "topi" yang indah, produk yang lebih berkhasiat dengan kandungan lemak 30% biasanya diletakkan. Hanya 1 sudu besar krim sedemikian akan meningkatkan nilai pemakanan minuman sebanyak 60 kcal.

Gantikan krim dan gula, seperti yang kelihatan pada pandangan pertama, membolehkan susu pekat. Nilai pemakanan produk ialah 300 kcal setiap 100 g produk, dalam satu sudu teh - 36 kcal, dan di ruang makan - 75 kcal. Jika anda melarutkan satu sudu susu pekat dalam secawan espresso, anda mendapat 79-80 kcal. Anda boleh mencapai rasa yang sama dengan menambah 10 mg krim rendah lemak dan satu sudu teh gula, akibatnya, jumlah minuman yang sama akan mengandungi hanya 30 kcal. Walaupun anda meletakkan 2 sudu teh gula (kandungan kalori sudah menjadi 54 kcal), ia akan tetap kurang daripada semasa menambah susu pekat.

Kebanyakan daripada mereka disediakan berdasarkan espresso - kopi hitam yang kuat, yang disediakan secara eksklusif dalam mesin kopi. Memandangkan 7-10 mg biji kopi diambil setiap hidangan 40 ml, kandungan kalori hidangan ialah 3-4 kcal.Espresso biasanya diminum tanpa gula dan susu, tetapi jika anda menambah bahan-bahan ini (satu sudu teh gula dan satu sudu susu sederhana lemak), maka nilai pemakanan akan meningkat kepada 35-37 kcal (bergantung kepada kandungan lemak susu) .

Ramai orang tidak suka espresso terlalu pekat, jadi mereka lebih suka Americano. Yang terakhir ini disediakan mengikut teknologi klasik dengan mencampurkan 1 bahagian espresso dan 3 bahagian air. Walaupun fakta bahawa bahagiannya meningkat kepada 180-250 ml, kandungan kalorinya (serta kandungan kafein di dalamnya) tetap sama.

Lebih berkhasiat adalah minuman berasaskan espresso, gula dan susu atau krim. Ini termasuk cappuccino. Ia mengandungi kopi asli yang kuat, susu hangat dan susu berbuih. Hanya susu kandungan lemak sederhana dan tinggi (2.5 atau 3.2%) sesuai untuk pembentukan buih. Kandungan kalori yang terakhir sebahagian besarnya menentukan nilai tenaga cappuccino. Produk dengan kandungan lemak 2.5% mempunyai 54 kcal setiap 100 ml, dengan kandungan lemak 3.2% - 59 kcal. Oleh itu, untuk 100 ml cappuccino terdapat sekurang-kurangnya 120 kcal, tetapi dalam segelas 180 ml (hidangan standard) sudah ada 210 kcal.

Latte mempunyai nilai pemakanan yang sama, yang diperbuat daripada 2 bahagian espresso, susu hangat dan berbuih. Susu sebat dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 2.5-3.2% membolehkan anda mendapatkan "topi" pada permukaan minuman. Secara purata, kandungan kalori minuman ialah 180-220 kcal setiap hidangan standard 220 ml. "Topi" latte berbeza daripada buih cappuccino dalam ketumpatan yang lebih besar. Ia memegang cip coklat, koko, topping dan juga marshmallow kecil dengan baik di permukaan, jadi "atas" minuman secara tradisinya dihiasi dengan gula-gula ini. Akibatnya, kandungan kalori minuman meningkat kepada 300-450 kcal, bergantung kepada bahan tambahan.

Mochaccino juga mempunyai kandungan kalori yang tinggi, yang sebahagian besarnya disebabkan oleh kehadiran coklat panas dalam komposisinya. Resipi klasik melibatkan penambahan coklat, espreso, susu dan krim putar dalam jumlah yang sama. Akibatnya, kandungan kalori minuman adalah 250-280 kcal setiap 100 ml. Memandangkan mocaccino dihidangkan dalam gelas tinggi dengan jumlah 180-200 ml, kandungan kalori hidangan ialah 500 kcal.

Frappuccino mempunyai kandungan kalori yang sama (kira-kira 400-500 kcal). Resipi itu mula dikenali terima kasih kepada rangkaian kedai kopi Starbucks, yang memiliki hak untuk resipi eksklusif. Minuman itu terdiri daripada 100 ml susu, kopi, satu sudu teh gula dan kiub ais, yang digoncang dalam shaker atau pengisar.

Satu lagi minuman berkalori tinggi ialah coffee glace. Ia biasanya dihidangkan pada musim panas, kerana ia mengandungi ais krim dan ais kiub, dan ia sangat menyegarkan. Resipi klasik melibatkan penggunaan 20 mg biji kopi, 300 ml air dan 60 g ais krim. Akibatnya, kandungan kalori bahagian 350-400 ml adalah dari 120 hingga 200 kcal. Selalunya minuman itu dihiasi dengan cip coklat, topping, kulit sitrus, yang boleh meningkatkan nilai pemakanannya sehingga 300 kcal.

Adalah berguna untuk mengetahui kandungan kalori pelbagai suplemen dan minuman berasaskan kopi untuk semua orang yang memantau kesihatan dan angka mereka. Dalam sesetengah kes, minuman kopi dari segi kandungan kalorinya boleh dibandingkan dengan sarapan pagi atau snek yang mengenyangkan, membentuk separuh daripada kandungan kalori makan tengah hari. Pada masa yang sama, disebabkan kandungan karbohidrat cepat dalam darah, insulin "melompat" berlaku, yang menimbulkan keperluan untuk bahagian baru manis selepas tempoh yang singkat, dan juga merangsang selera makan.

Dari sudut manfaat dan kandungan kalori yang lebih rendah, kopi kisar asli lebih disukai daripada kopi segera.Jika kita bercakap tentang yang terakhir, maka sublimasi adalah lebih baik daripada jenis lain dan, lebih-lebih lagi, pilihan "3 dalam 1". Yang terakhir adalah sukar untuk memanggil kopi dalam erti kata sebenar.

Untuk maklumat tentang kandungan kalori kopi, lihat video berikut.