Kopi cappuccino: komposisi dan teknologi penyediaan

Di antara pelbagai cara untuk menyediakan kopi, salah satu yang paling popular hari ini adalah cappuccino. Rasanya yang halus, menyenangkan dan kaya sudah pasti biasa bagi mana-mana penikmat minuman yang menyegarkan, tetapi tidak semua orang tahu cara menyediakan dan menghidangkannya dengan betul. Oleh itu, adalah wajar mempertimbangkan ciri, komposisi, jenis dan teknologi membuat cappuccino.

Semua orang tahu bahawa cappuccino adalah kopi dengan buih berkrim susu yang menyenangkan. Tetapi sedikit yang tahu dari mana minuman ini berasal dan apakah asal usul namanya.

Rujukan pertama yang bertaburan tentang kaedah penyediaan minuman daripada biji kopi dengan penambahan susu atau krim bermula sejak abad ke-17. Walaupun etimologi Itali dan bunyi perkataan "cappuccino", buat pertama kalinya minuman sedemikian mula dihidangkan di Vienna pada abad ke-18, yang ketika itu merupakan ibu kota kopi dunia. Minuman sedemikian dipanggil "Kapuziner", yang kembali kepada perkataan Itali "Cappuccino", yang bermaksud "tudung" atau "sami capuchin". Dengan perintah monastik Itali inilah kebiasaan untuk mengaitkan asal usul cappuccino sebagai sejenis minuman panas.

Terdapat tiga versi utama yang menghubungkan kopi cappuccino dengan capuchin. Menurut salah seorang daripada mereka, yang paling tidak mungkin, tetapi versi yang paling puitis, minuman ini dicipta oleh para sami sendiri untuk mewarnai semula hitam, dikaitkan dengan syaitan, kopi dalam warna yang lebih saleh, dan pada masa yang sama memaniskan pahitnya. rasa.Kebanyakan legenda ini mengaitkan cappuccino dengan sami Capuchin yang dihormati Marco d'Aviano, yang hidup dari 1631 hingga 1699. Walau bagaimanapun, sumber sejarah yang serius tidak mengaitkan sama ada perintah monastik atau wakil khususnya dengan sebarang perubahan dalam resipi minuman yang menyegarkan. Di samping itu, salah satu ikrar utama perintah ini adalah kemiskinan, jadi diragui bahawa para bhikkhu berpeluang membelanjakan beberapa emas monastik untuk membeli biji kopi yang agak mahal pada zaman itu.

Versi kedua mengatakan bahawa cappuccino mendapat namanya sebagai penghormatan kepada warna coklat mudanya, yang kebiasaannya pada masa itu - jubah para sami Capuchin. Akhirnya, versi ketiga, dan paling munasabah dari sudut pandangan ahli sejarah kopi, mendakwa bahawa "topi" buih krim susu yang terbentuk semasa penyediaan cappuccino secara luaran menyerupai hud capuchin, sebagai penghormatan kepada mereka yang pertama kali menerima popular, dan kemudian nama rasmi pesanan mereka.

Walau apa pun, legenda itu berasal dari Itali (dan, kemungkinan besar, resipi yang berkaitan dengannya) bocor ke Austria, yang kemudiannya memiliki sebahagian besar tanah Itali, dan digunakan oleh barista yang giat pada masa itu untuk meningkatkan mereka. jualan. Walaupun cappuccino benar-benar pertama kali dicipta di Itali, semua kemuliaan dan keuntungan diberikan kepada pemilik kedai kopi Vienna. Lebih-lebih lagi, sebutan pertama perkataan "cappuccino" dalam bentuk Itali yang biasa bermula hanya pada awal abad ke-20, sehingga ketika itu perkataan Jerman "Kapuziner" digunakan untuk varian minuman menyegarkan yang mengandungi susu atau krim.

Semasa berabad-abad berlalu, keadilan sejarah tetap berlaku, dan hari ini semua panduan kulinari dan pakar kopi mengaitkan cappuccino kepada masakan Itali.

Ciri cappuccino yang paling penting ialah kehadiran susu padat dan tebal atau buih berkrim, yang mesti menahan untuk beberapa waktu walaupun gula dituangkan ke atasnya. Dalam kes ini, buih tidak boleh larut atau bercampur dengan lapisan bawah minuman.

Perbezaan utama antara cappuccino dan kebanyakan resipi susu dan kopi lain adalah rasa dan perkadaran bahan-bahannya. Daripada semua jenis minuman yang sedia ada, hanya macchiato mengandungi sebahagian besar kopi. Daripada semua resipi lain yang berasaskan kopi dan susu, termasuk latte, mocha, kopi dengan susu dan kopi raf, cappuccino berbeza dengan sebahagian besar kopi itu sendiri. Terima kasih kepada ini, minuman itu mempunyai ciri aroma yang menyenangkan dan rasa yang masam, kaya dengan ciri-ciri nota pedas ringan espresso. Dalam erti kata lain, cappuccino ialah cara membuat espresso dengan buih susu, manakala latte ialah milkshake.

Di samping itu, tidak seperti resipi lain yang kurang ketat, kedua-dua komposisi dan kaedah penyediaan dikawal ketat untuk cappuccino. Pelbagai variasi minuman panas ini hanya boleh diperolehi dengan menambah bahan tambahan dalam kuantiti yang agak kecil.

Walaupun kehadiran susu melembutkan rasa minuman yang menyegarkan, ia masih mengandungi jumlah kafein yang agak baik (dari 50 hingga 80 mg setiap cawan, bergantung pada jenis kopi yang digunakan), jadi wanita hamil dan ibu yang menyusu, kanak-kanak dan orang ramai. dengan penyakit jantung yang serius sistem vaskular harus menahan diri daripada minum cappuccino. Ia tidak boleh digunakan oleh orang yang mengalami pelbagai bentuk intoleransi laktosa atau diabetes. Keberkesanan beberapa ubat dalam kombinasi dengan minuman kopi juga mungkin berkurangan.

Tetapi bagi orang yang mempunyai tekanan darah rendah, minum minuman yang menyegarkan akan membantu menormalkannya dan mengembangkan saluran darah. Di samping itu, minuman aromatik membantu menormalkan fungsi sistem pencernaan, merangsang jantung dan mengandungi banyak bahan berguna - terutamanya kalsium, besi, magnesium, selenium, piridin dan beberapa vitamin, seperti A, C, PP dan E.

Resipi cappuccino klasik hanya mengandungi dua bahan utama:

• sudah tentu, asas minuman ini adalah kopi espresso selepas ditapis dengan teliti (lagipun, cappuccino yang tebal tidak boleh diterima);
• Asas untuk buih adalah susu, yang mesti disebat sehingga separuh daripada jumlah buihnya.

Di samping itu, komposisi minuman mungkin termasuk:

• untuk meningkatkan rasa manis minuman, anda boleh menambah satu atau dua sudu teh gula kepadanya;
• aditif - berfungsi untuk meningkatkan rasa, vanila atau sirap berperisa khas biasanya digunakan;
• topping untuk buih - selalunya mereka adalah kayu manis, coklat parut atau koko, yang boleh ditambah dengan gula tepung.

Mengikut perkadaran, espresso harus menduduki satu pertiga daripada jumlah secawan minuman, satu pertiga lagi adalah susu cair, dan satu pertiga terakhir akan diduduki oleh buih susu (berkrim) yang terletak di atas bukit. Oleh itu, untuk 1 cawan standard 200 ml, anda memerlukan 100 gram susu (atau 50 gram susu dan krim), 100 gram air dan dua sudu teh kopi hitam tanah.

Disebabkan kandungan susu (dan terutamanya krim), nilai tenaga cappuccino jauh lebih tinggi daripada espresso atau americano biasa. Jadi, secawan cappuccino biasa dengan jumlah 200 ml, disediakan dengan susu dengan kandungan lemak 2.5%, akan mempunyai kandungan kalori sebanyak 72 kilokalori. Jika anda menggunakan susu dengan kandungan lemak 3.2%, minuman yang terhasil sudah mempunyai nilai tenaga sebanyak 82 kcal.

Menggunakan bahagian susu dan krim yang sama akan meningkatkan kandungan kalori kepada 120 kilokalori pepejal, dan menambah hanya satu sudu gula ke dalam cappucino berasaskan susu rendah lemak akan meningkatkan kandungan kalori kepada 100 kcal. Akhir sekali, gabungan gula dan pelbagai topping membawa nilai tenaga minuman aromatik yang terhasil kepada sebanyak 134 kcal. Jika anda menambah pelbagai sirap manis kepada minuman sedemikian, kandungan kalori boleh melebihi 150 Kcal.

Mengikut urutan penambahan bahan, terdapat dua jenis utama cappuccino:

• putih - pilihan yang paling biasa apabila buih susu digunakan di atas espresso;
• hitam - jenis yang lebih jarang, di mana buih susu pertama kali disediakan di bahagian bawah kaca, dan hanya kemudian lapisan kopi ditambah dengan berhati-hati (untuk mengelakkan pencampuran) dari atas.

Kedua-dua pilihan ini hanya berbeza dari segi estetik, rasa mereka, apabila dimasak dengan betul, sepatutnya sama.

Mengikut kaedah penyediaan asas kopi, pilihan berikut untuk minuman wangi dibezakan:

• dimasak dalam mesin kopi - ia dianggap sebagai pilihan yang paling betul, ia memudahkan kebanyakan manipulasi, di semua kedai kopi kemungkinan besar pilihan ini menunggu anda;
• dibancuh dalam bahasa Turki - rasanya sedikit berbeza daripada versi sebelumnya, tetapi memerlukan lebih banyak penjagaan dan ketelitian dalam memasak;
• diperbuat daripada kopi segera - jauh lebih rendah daripada versi yang dibancuh dalam rasa dan aroma;
• diperbuat daripada beg ala 3 dalam 1 dan seumpamanya - ramai yang percaya bahawa minuman sedemikian pada umumnya tidak layak dipanggil cappuccino, oleh itu ia boleh dipertimbangkan hanya jika semua pilihan lain tidak tersedia.

Seperti kebanyakan resipi kopi, cappuccino juga dikelaskan mengikut resipi:

• klasik - mengandungi hanya kopi dan susu atau buih krim, sedikit gula dan topping dibenarkan;
• cappucino berganda - dengan analogi dengan espresso berganda, ia adalah sebahagian daripada yang biasa dua kali ganda dalam jumlah, ia dibenarkan untuk meningkatkan kandungan kopi sambil mengekalkan jumlah susu, minuman yang dihasilkan akan rasa lebih dekat dengan macchiato, tetapi akan mengekalkan ciri " slaid" buih di permukaan;
• ais cappuccino - pilihan untuk hari musim panas yang panas, resipi ditambah dengan kiub ais atau dibuat berdasarkan espreso beku;
• dengan coklat – versi klasik dengan topping coklat;
• kayu manis - berbeza dalam penggunaan kayu manis sebagai taburan;
• Cappucino Vienna - versi klasik di mana kayu manis dan coklat digunakan sebagai topping;
• cappucino vanila - kuning telur dan vanila dimasukkan ke dalam komposisi;
• dengan aiskrim - ais krim yang dilarutkan dalam espresso digunakan sebagai bahan tambahan.

Terdapat juga variasi alkohol bagi minuman yang menyegarkan ini, antaranya yang paling biasa ialah:

• Cappucino Ireland - komposisi tambahan termasuk minuman keras dan buah pala;
• dengan cognac - cognac digunakan sebagai bahan tambahan, coklat juga ditambah untuk meneduhkan rasa.

Walaupun di rumah, cappuccino klasik, seperti semua variasinya, paling mudah dibuat dengan mesin kopi. Untuk melakukan ini, anda perlu membancuh espresso biasa. Panaskan mesin kopi, matikan wap, tuang susu ke dalam cawan besar dan turunkan cappuccinator ke dalamnya, buka paip, pukul susu sehingga buih tebal muncul, kemudian tuangkan espresso ke dalam cawan porselin, tambah satu pertiga daripada susu segar di atas dan berhati-hati sudukan buih susu yang terhasil di atas dengan sudu. Lapisan buih yang ditambah dengan betul bukan sahaja harus disiram dengan tepi cawan, tetapi juga menonjol di luarnya, terutamanya di bahagian tengah. Cappuccino anda sudah siap, anda boleh menambah gula atau topping padanya.

Jika anda tidak mempunyai mesin kopi di rumah, anda boleh membancuh espresso yang kuat dalam mesin cezve (Turki) atau Perancis, dan disyorkan untuk mendidihkannya untuk rasa yang kaya dan kekuatan yang betul dua atau tiga kali. Kemudian anda perlu sedikit memanaskan susu (tetapi dalam kes tidak mendidih, suhu terbaik adalah dari 65 hingga 75 ° C) dan pukul dengan pengisar, pengadun elektrik atau akhbar Perancis.

Jika anda berminat dengan resipi cappuccino dengan coklat, maka perlu diingat bahawa untuk pengekalan zarah coklat jangka panjang, buih harus lebih tebal daripada resipi klasik. Oleh itu, ambil 50 ml susu dan krim penuh lemak, ini akan membantu menguatkan lapisan buih. Seterusnya, sediakan cappuccino klasik, parut sehingga 1 sudu teh coklat secukup rasa dan taburkan lapisan berbuih minuman dengan cip coklat. Minuman yang terhasil akan mempunyai gabungan perisa espresso, susu dan coklat yang elegan.

Untuk membancuh minuman wangi dengan kayu manis, sediakan versi klasik. Kisar kayu manis dengan pengisar kopi, pengisar dapur, atau secubit pin penggelek, kemudian taburkannya dengan berhati-hati di atas lapisan berbuih. Anda boleh memasukkan satu batang kayu manis dengan teliti ke dalam minuman yang dihasilkan untuk menghiasinya.

Memasak cappuccino dalam bahasa Vienna, sebenarnya, adalah gabungan dua resipi sebelumnya, hanya urutan pengisian bekas berubah sedikit - pertama, susu suam dituangkan ke dalam gelas, espresso ditambah di atas, buih susu digunakan di atas, di mana campuran cip coklat dan kayu manis dituangkan.

Apabila menyediakan variasi vanila, buih sudah dibuat daripada campuran 3 gram vanila, satu kuning telur dan 30-40 gram gula tepung yang telah disediakan terlebih dahulu. Operasi selanjutnya dilakukan mengikut versi klasik - lapisan espresso, lapisan susu, lapisan buih susu vanila yang dihasilkan.

Untuk menyediakan minuman dengan ais krim, sediakan 100 ml espresso standard untuk cappuccino, tuangkannya ke dalam cawan, tambah sehingga 50 g ais krim putih biasa di atas (walaupun pilihan ais krim lain juga sesuai, cuma rasa itu daripada bahan tambahan yang termasuk di dalamnya berkemungkinan hilang di antara warna lain minuman kopi ), dan di atas sudah menggunakan buih susu yang telah disediakan terlebih dahulu.

Membuat cappuccino Ireland berbeza daripada kebanyakan kaedah lain kerana lapisan pertama dalam gelas akan menjadi lapisan 25-50 ml minuman keras (Baileys atau Sheridans adalah yang terbaik), di atasnya espresso dan susu dituangkan. Buih digunakan di atas, yang ditaburi dengan pala parut (15 gram sudah cukup).

Untuk membuat cappuccino dengan cognac, anda memerlukan 25-50 gram cognac dan 20 gram coklat putih dan gelap. Dalam kes ini, coklat putih mesti dicairkan dan dicampur dengan espresso. Cognac dituangkan ke dalam bekas di atas lapisan kopi, lapisan buih diletakkan di atas, dan coklat gelap parut digunakan sebagai topping.

Apa sahaja resipi cappuccino yang anda masak, ia tetap perlu dihidangkan dengan betul di meja.

Minuman itu dihidangkan secara eksklusif panas (kecuali, tentu saja, resipi ais), suhu ideal untuknya dianggap 70 ° C.

Minuman aromatik ini dituangkan secara eksklusif ke dalam porselin berdinding tebal yang telah dipanaskan atau cawan seramik sehingga 220 ml dengan tepi atas yang sedikit bulat. Hidangan dalam cawan kaca lutsinar, biasanya digunakan untuk kopi Ireland, dibenarkan, kerana ketebalan buih jelas kelihatan di dalamnya. Anda boleh memanaskan cawan pada suhu yang betul, contohnya, dengan membilasnya dengan air mendidih, menyiramnya dengan wap panas atau menggunakan pemanas cawan khas.Untuk mengelakkan lapisan cappuccino daripada terpercik apabila ia dimasukkan secara berturut-turut ke dalam bekas, bentuk dalaman cawan kopi yang betul hendaklah berbentuk telur, dan dindingnya sendiri hendaklah sekata yang mungkin.

Sebelum dihidangkan, ia dianggap sebagai nada yang sangat baik untuk memohon beberapa corak yang indah pada permukaan buih menggunakan kayu manis, coklat, gula tepung atau topping lain (paling kerap jantung, bunga, daun, epal).

Jadi, minuman itu ada di atas meja - kini anda perlu meminumnya dengan betul. Cappuccino diminum secara eksklusif melalui lapisan buih - sama ada dengan penyedut minuman atau dengan tegukan kecil yang berhati-hati di atas tepi cawan. Walau apa pun, lapisan minuman tidak boleh bercampur. Buih itu dimakan dengan satu sudu teh, biasanya selepas kopi telah diminum. Secara amnya, membuang buih dengan sudu sebelum meminum minuman yang menyegarkan boleh diterima, walaupun sesetengah barista yang konservatif mungkin mendapati ini tidak boleh diterima.

Cappuccino agak lazat dengan sendirinya, tetapi di tanah airnya, di Itali, ia paling kerap dimakan semasa sarapan pagi, jadi ia biasanya ditambah dengan roti kecil atau croissant. Orang Itali percaya bahawa cappuccino terlalu tinggi kalori, jadi mereka meminumnya hanya sebelum pukul 11 ​​pagi, dan kemudian mereka lebih suka espresso. Walaupun secara umum, perkara utama adalah tidak menyalahgunakan minuman ini, yang mengandungi kedua-dua kafein dan banyak kalori - jadi sekurang-kurangnya anda tidak boleh meminumnya sebelum tidur.

Sebagai tambahan kepada roti, minuman aromatik sangat sesuai dengan donat atau pencuci mulut yang mengandungi coklat dan / atau krim mentega - pelbagai kek, brownies, tiramisu, biskut, gula-gula.

Ingat bahawa gula dalam cappuccino ditambah secara eksklusif di atas lapisan buih dan tidak ada yang lain. Tetapi sirap perisa harus ditambah terus ke espresso, dan bukan kepada campuran kopi dengan susu, dan lebih-lebih lagi, anda tidak perlu menuangkannya dari atas melalui buih. Penggunaan perisa di atas lapisan buih hanya dibenarkan dalam kes seni latte, apabila anda ingin menggunakannya untuk mencipta corak pelbagai warna. Tetapi walaupun dalam kes ini, dos mereka harus minimum supaya mereka tidak menembusi lapisan buih.

Ia adalah paling mudah untuk menggunakan lukisan pada permukaan buih menggunakan stensil khas, di mana topping akan dituangkan. Butiran yang lebih kecil boleh dibuat dengan pencungkil gigi nipis.

Anda boleh mengawal ketepuan rasa kopi dalam minuman menggunakan mod penyediaan kopi - jika ia mendidih, terutamanya beberapa kali, minuman itu akan menjadi lebih pahit dan kuat. Tanpa mendidihkan espresso, anda boleh mencapai rasa minuman yang halus dan manis.

Jika anda tidak mempunyai cappuccinator, dan anda benar-benar ingin mendapatkan buih berkualiti tinggi, cuba campurkan susu dengan sedikit krim, ini akan meningkatkan pembuihnya dengan ketara.

Jika anda ingin mengurangkan jumlah kafein dalam minuman yang dihasilkan, gunakan Arabica dan bukannya Robusta semasa menyediakannya.

Walaupun keterukan resipi minuman berperisa, anda bebas bereksperimen dengan topping. Dan ingat bahawa cappuccino terbaik adalah cappuccino yang dibuat dengan cinta!

Cara membuat cappuccino di rumah, lihat video berikut.