Kopi tanah: jenis, petua untuk memilih, penyediaan

Semua orang tahu bahawa kopi yang paling lazat dan berkualiti tinggi adalah bijirin. Ia dikisar dan segera direbus dalam bahasa Turki. Dengan kaedah penyediaan ini, semua rasa dan kualiti pemakanannya kekal tidak berubah. Walau bagaimanapun, tidak setiap rumah mempunyai pengisar kopi, dan kadang-kadang tidak ada masa untuk menunggu untuk minum. Dalam kes ini, kopi tanah akan datang untuk menyelamatkan.

Kopi ialah minuman yang digemari ramai, yang membolehkan anda cepat ceria dan menyesuaikan diri dengan suasana seperti perniagaan. Ia dianggap kedua paling popular selepas air minuman biasa. Beberapa tahun yang lalu, kebanyakan pengguna terpaksa membeli substrat larut, tetapi pada masa kini kualiti telah muncul dengan cepat, jadi rakan senegara kita semakin membelinya dalam bentuk bijirin atau tanah. Kopi inilah yang memberikan bau yang luar biasa, sedikit kepahitan dan rasa "sama".

Kopi pertama kali ditanam di Afrika Timur. Terdapat kepercayaan bahawa ia ditemui oleh gembala yang mudah, yang menyatakan bahawa apabila memakan daun tumbuhan ini, kambing biri-biri berkelakuan lebih bertenaga. Sebutan pertama biji kopi bermula pada abad ke-15 dan ditulis di Yaman.

Dari situ, kopi cepat meresap ke Afrika Utara dan juga ke negara Arab. Seabad kemudian, minuman itu dibawa ke Itali. Dia menjadi berminat dengan negara-negara seperti Sepanyol, Austria, Jerman, dari mana dia sampai ke negeri-negeri Dunia Lama yang lain.

Sejarah penciptaan kopi tanah bermula pada pertengahan abad ke-19. Pada masa itu W. G. Bovi membuka perusahaan paling terkenal, yang buat pertama kalinya menguasai pengeluaran produk pukal yang dibungkus dalam tin tertutup.

Penciptaan pembungkusan vakum khas pada awal abad yang lalu, berkat yang memungkinkan untuk mengeluarkan sisa udara dari bekas tertutup, memainkan peranan besar dalam penyebaran kopi di seluruh negara. Kaedah ini segera dipraktikkan oleh para pemimpin syarikat kopi Hills Bros, yang mana syarikat itu mengukuhkan kedudukannya dalam kedudukan utama dalam segmennya.

Hari ini, pengeluaran kopi mencecah 6000 juta kg setiap tahun, kebanyakannya dihasilkan di Colombia, serta di Vietnam, Uganda dan Brazil. Sedikit di belakang mereka ialah Ethiopia, Republik Dominican, Peru, Mexico dan India.

Biasanya, firma kopi yang dikisar membeli kacang kering dan kemudian dipanggang dan dikisar.

Rasa kopi sebahagian besarnya ditentukan oleh pengeluarnya. Hanya firma yang telah lama beroperasi di pasaran menghasilkan produk yang benar-benar berkualiti tinggi dan berguna.

Mari kita lihat lebih dekat jenama kopi yang paling popular.

Jardin adalah syarikat Switzerland yang mempunyai kemudahan pengeluaran sendiri di pelbagai negara, termasuk Rusia. Syarikat kami dari St. Petersburg "Orimi Trade" terlibat dalam pengeluaran jenama ini, dan bahan mentah dibekalkan terus dari Ecuador, Guatemala dan Colombia.

Senarai pelbagai pengeluar ini agak luas. Ia menawarkan pelbagai jenis perisa dan aroma daripada biji Arabica berkualiti tinggi, manakala produk dibezakan dengan nisbah kualiti harga yang optimum.Menurut data 2017, pakej 250 gram kopi Jardin berharga kira-kira 250-350 rubel.

Camardo ialah jenama Itali yang telah menjadi perniagaan keluarga selama beberapa dekad. Untuk pengeluaran kopi yang dikisar, adunan Robusta dan Arabica berkualiti tinggi digunakan di sini, dan nisbahnya boleh berjulat dari 50x50 hingga 10x90. Senarai pelbagai termasuk minuman 100% Arabica dan tanpa kafein. Ini adalah jenis kopi yang sangat mahal - kos tin 250 gram hampir 600 rubel, jadi mencarinya di rak kedai rantai tidak begitu mudah.

Mauro adalah seorang lagi Itali yang pengkhususan utamanya ialah espresso, itulah sebabnya bilangan maksimum adunan dalam rangkaian produk jenama ini ditujukan untuk penggemar kopi jenis ini. Walau bagaimanapun, jenama ini tidak terhad kepada minuman ini sama sekali - dalam pelbagai jenis anda boleh menemui nama-nama barangan dengan peratusan yang paling pelbagai bagi kedua-dua Arabica dan Robusta.

Memanggang kacang lemah, tetapi kubunya sederhana. Ini adalah kopi dari segmen premium, dan oleh itu harganya sesuai - tin 250 gram berharga kira-kira 350-400 rubel.

Satu lagi jenama Itali yang terkenal ialah Lavazza. Hari ini sukar untuk dipercayai, tetapi apabila perusahaan ini bermula dengan kedai runcit kecil, dan hari ini ia adalah kebimbangan antarabangsa yang kuat, dalam senarai pelbagai yang terdapat lebih daripada 10 jenis kopi.Setiap varieti mempunyai rasa dan aroma tersendiri - contohnya, "Pieranoma" adalah optimum untuk membuat latte dan cappuccino, dan "Espresso" digunakan untuk mencipta minuman dengan nama yang sama, tetapi "Qualita Pro" dianggap sebagai kopi klasik dengan aromanya yang mendalam dan rasa madu ringan.

Untuk 250 gram kopi Lavazza di kedai, anda perlu membayar dari 300 hingga 550 rubel.

Satu lagi jenama Itali menawarkan kopi elit dalam segmen harga yang agak tinggi - Illy. Walau bagaimanapun, kualiti di sini sepadan sepenuhnya dengan kosnya, kerana tidak ada syarikat yang ada di pasaran kopi yang memberi perhatian kepada perkembangan saintifik yang bertujuan untuk meningkatkan ciri rasa produk, jadi kacang menjalani kawalan kualiti tiga kali ganda - apabila tiba di pengeluaran , sebelum memanggang, dan juga selepas pembungkusan. Minuman jenama ini mengandungi sedikit kafein, manakala rasa mereka kekal cerah dan kaya.

Produk ini hanya berdasarkan jenis Arabica yang paling elit, jadi untuk pek 250 gram anda perlu membayar sekurang-kurangnya 1000 rubel.

Pembuat kopi Rusia juga tidak ketinggalan. Di kalangan pengguna domestik, produk syarikat "Live Coffee" sangat popular, iaitu 100% kopi arabika dengan pembungkusan yang baik dan inovatif. Di bawah jenama ini, kedua-dua monosor kopi dari pelbagai negara - dari Guatemala ke Kenya, dan kopi dengan pelbagai bahan tambahan dihasilkan.

Kelebihan produk ini adalah kesegarannya, kerana bijirin dikisar, dibungkus dan segera dihantar ke rak. Bagi kos, dalam kes ini ia sangat berbeza bergantung pada jenis kopi dan boleh berkisar antara 250 hingga 600 rubel untuk bekas 0.25 kg.

Perlu disebutkan satu lagi pengeluar Rusia - Madeo, yang menghasilkan minuman tart sederhana dengan sedikit masam dan bau yang indah. Kosnya ialah 450-500 rubel setiap 250 gram.

Kopi paulig Finland telah menggembirakan pencinta kopi Rusia selama lebih 25 tahun. Walau bagaimanapun, sejarah syarikat ini lebih lama - syarikat itu memulakan kerjanya 140 tahun yang lalu. Kopi tanah jenama ini dihasilkan hanya daripada 100% Arabica, dan kacang dibawa dari Kenya dan Ethiopia.

Syarikat itu menawarkan kopi dan minuman klasik dengan tambahan vanila, buah pelaga dan coklat. Pembungkusan standard berharga kira-kira 400 rubel.

Antara pilihan kopi kisar berkualiti tinggi, dua yang terkemuka berbeza: Arabica dan Robusta. Setiap daripada mereka mempunyai perbezaan yang ketara, dan, sebagai hasilnya, peminat dan lawan mereka yang bersemangat. Mari kita berkenalan dengan jenis kopi asli ini dengan lebih dekat.

Arabica adalah jenis kopi yang terkenal dan digemari, yang dibezakan oleh aroma yang sangat kaya, cerah dan pada masa yang sama halus serta rasa yang mendalam.

Kacang Arabika diperoleh daripada pokok Arab, yang dianggap sebagai budaya yang agak aneh untuk dijaga. Persekitaran yang sesuai untuk penanamannya ialah kawasan tropika gunung dengan tahap kelembapan yang tinggi dan rejim suhu 15-25 darjah Celsius. Pokok itu tumbuh hanya pada suhu positif, dan mati pada fros pertama.

Semasa tempoh pertumbuhan dan perkembangan, tumbuhan perlu disiram dan diberi makan dengan baja, buah-buahan boleh diperolehi 2 kali setahun.

Robusta adalah variasi kopi tanah yang kurang terkenal, yang mempunyai rasa yang agak pahit, jadi ia boleh dikatakan tidak digunakan dalam bentuk tulen - ia biasanya dicampur dengan Arabica dalam nisbah yang berbeza, dan semakin tinggi peratusan robusta, semakin rendah. harga kopi.

Buahnya diperolehi daripada tumbuhan Canephora Robusta. Ia memerlukan perhatian yang kurang daripada pokok Arab. Robusta tumbuh dalam iklim lembap, di mana suhu 25-30 darjah. Produktiviti - 10-15 kali dalam 12 bulan.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, penyokong pemakanan yang betul telah secara aktif mengambil kopi tanah hijau - ia diperbuat daripada biji Arabica dan Robusta yang belum dibakar. Pakar pemakanan mengatakan bahawa dalam bentuk ini, minuman mengekalkan sifat bermanfaat dan vitaminnya dengan lebih baik. Namun, citarasanya agak spesifik, jadi tidak semua orang menyukainya.

Ramai orang mengelirukan kopi segera yang telah dikisar dan dijual secara meluas, sementara itu, ini adalah dua minuman pada asasnya berbeza yang berbeza dalam cara penyediaan dan rasa.

Komposisi larut ialah serbuk atau butiran yang dibuat daripada ekstrak tepu kopi asli. Antara tanah dan minuman segera terdapat perbezaan besar dalam komposisi dan sifat. Jadi, dalam proses membuat butiran, kebanyakan sifat rasa dan minyak pati kopi asli hilang, jadi pengeluar terpaksa menggunakan perisa dan penambah rasa tiruan. Di samping itu, terdapat lebih sedikit kafein dalam minuman segera, jadi tidak masuk akal untuk mengharapkan ia "menceriakan".

Walau bagaimanapun, kopi segera boleh disediakan hanya dalam beberapa saat tanpa Turki atau cerek - inilah sebab popularitinya. Walau bagaimanapun, pakar menasihati dalam kes di mana tidak ada cara untuk membancuh kopi tanah atau bijirin, memberi keutamaan kepada sublimasi. Prinsip umum teknologi pengeluarannya adalah serupa dengan larut, ia juga diperoleh daripada pekat kopi, bagaimanapun, untuk mengembalikan aroma kepadanya, minyak pati semulajadi biji kopi digunakan, dan bukan aditif tiruan.

Kopi yang dikisar berbeza dengan kopi bijirin. Tanah, seperti namanya, diperoleh dengan mengisar biji kopi. Walau bagaimanapun, walaupun ini, terdapat perbezaan besar antara komposisi bijirin dan tanah. Pertama, rasa dan sifat pemakanan hilang hampir serta-merta selepas mengisar, terutamanya untuk bijirin halus. Ini disebabkan oleh fakta bahawa sebatian meruap yang terbentuk semasa pemanggangan biji kopi terurai dengan cepat, yang menyebabkan kehilangan aroma dan rasa.

selain itu, kopi tanah cenderung untuk menyerap bau luaran, jadi jika anda membiarkan balang kopi tanah terbuka, maka selepas tiga hingga lima jam, kebanyakan minyak patinya hilang.

Sudah tentu, kopi yang dijual di kedai adalah penuh vakum, jadi ia boleh mengekalkan ciri-cirinya untuk beberapa tempoh, tetapi di dapur, selepas membongkar, bau meninggalkan pek dengan cepat.

Selain itu, kopi kisar sering dipalsukan dengan mencampurkan Arabica dengan varieti gred rendah yang lain. Paling baik, ia akan menjadi Robusta, tetapi pengeluar yang tidak bertanggungjawab paling kerap menggunakan Liberica - ini adalah varieti yang sama sekali tidak sesuai untuk membuat kopi, kerana ia hampir tidak mempunyai rasa dan aroma. Pada masa yang sama, hanya pakar yang dapat melihat yang palsu, dan itupun tidak selalu.

Ciri ciri, jangka hayat dan peraturan penyimpanan minuman kopi ditentukan oleh kandungan bahan meruap dan komponen aktif lain di dalamnya, jumlahnya melebihi seribu. Struktur biji kopi termasuk pelbagai alkaloid, sebatian fenol, sakarida, asid amino, lipid, dan protein. Perkadaran bahan ini secara langsung berkaitan dengan jenis tanah di mana buah-buahan ditanam dan jenis pokok kopi.

Struktur kopi merangkumi semua vitamin B, dan sebagai tambahan, terdapat unsur surih yang berguna seperti magnesium, fosforus, kalium, besi dan natrium, serta makronutrien penting niasin dan riboflavin. Komponen yang sangat penting, sudah tentu, kafein alkaloid.

Terdapat banyak perbincangan mengenai faedah kopi dan kemudaratannya kepada kesihatan manusia.Ini tidak menghairankan, kerana minuman itu mempunyai kebaikan dan keburukannya.

Mari kita mulakan dengan yang negatif dahulu. Kopi mempunyai sedikit kesan diuretik dan mempunyai kesan dehidrasi. Di samping itu, minuman itu boleh meningkatkan tekanan darah dengan ketara, jadi ia adalah kontraindikasi untuk orang yang mempunyai hipertensi.

Apabila dimakan dalam kuantiti yang banyak, kopi boleh memberi tekanan yang tidak wajar pada jantung dan juga menyebabkan gangguan tidur. Kopi adalah kontraindikasi untuk kanak-kanak di bawah umur 10 tahun dan untuk wanita hamil dan menyusu.

Walau bagaimanapun, semua sifat negatif ini hanya ditunjukkan apabila minuman itu disalahgunakan, tetapi jika anda meminumnya secara sederhana, maka tidak akan ada akibat buruk.

Tetapi kopi mempunyai banyak sifat positif. Penggunaan minuman:

• meningkatkan prestasi;
• meningkatkan kepekatan;
• membantu melawan kemurungan dan tekanan;
• mempunyai kesan yang baik terhadap sistem imun;
• menormalkan kerja saluran pencernaan;
• meningkatkan fungsi paru-paru dan mengurangkan keterukan serangan asma.

Di samping itu, perlu diperhatikan bahawa kopi semulajadi mempunyai kesan antioksidan, dan oleh itu menghalang perkembangan proses patologi dalam badan.

Perkara pertama yang perlu diingat semasa bekerja dengan kopi tanah ialah ia dibancuh dan tidak diisi dengan air. Itulah sebabnya orang Turki atau pembuat kopi diperlukan. Dengan cara ini, yang terakhir boleh menjadi vakum dan elektrik. Rebus serbuk dalam air 95-97 darjah.Jika anda menggunakan air mendidih untuk bijirin, maka keasidan minuman siap meningkat dengan mendadak, dan jika suhu diturunkan, minuman tidak akan cukup pekat. Bekas yang digunakan untuk membuat kopi tidak boleh digunakan untuk aktiviti masakan lain, kerana lemak dan minyak yang melekat pada dindingnya menyebabkan rasa tengik dan tidak menyenangkan.

Para ahli mengenal pasti tiga peraturan asas untuk kopi yang dibancuh dengan betul:

• Bancuh kopi dalam kelompok kecil. Selepas 15 minit selepas penyediaan, kopi kehilangan sebahagian besar ciri aroma dan rasa, jadi ia harus dimakan dengan segera, dan tidak disediakan untuk kegunaan masa depan.
• Kopi tidak boleh direbus. Dalam kes ini, rasa minuman merosot dengan ketara, semua bahan berguna dan vitamin rosak, dan kepekatan kafein meningkat.
• Gunakan air yang telah disucikan. Air mempunyai kesan khas pada rasa kopi, jadi cecair paip yang ditapis tidak boleh dianggap sesuai, adalah dinasihatkan untuk membeli air botol atau mata air, kemudian anda boleh menikmati sepenuhnya rasa kopi yang lembut dan mendalam.

Resipi kopi tanah klasik adalah mudah.

Tuangkan air botol ke dalam Turk bersih yang disediakan supaya parasnya 2-3 cm di bawah leher. Selepas itu, cezve hendaklah diletakkan di atas api kecil dan dibancuh sehingga mendidih. Sebaik sahaja buih mula terbentuk dan naik dari bawah ke permukaan, anda harus segera menuangkan kopi dan menenggelamkannya dengan sudu logam. Selepas beberapa saat, pembentukan buih bermula. Sebaik sahaja ia naik, anda harus mematikan api, tutup Turki dengan tuala dan biarkan selama beberapa minit untuk diselitkan.

Minuman yang sangat luar biasa, tetapi berkhasiat boleh didapati daripada kopi dengan ais krim biasa - gelas. Untuk menyediakannya, anda memerlukan 2 liter kopi tanah, kira-kira 100 ml air dan 50 g ais krim atau ais krim.

Mengikut resipi, anda harus membancuh kopi yang agak kuat dan kemudian menapisnya, sejukkan sedikit dan tuangkannya ke dalam gelas atau gelas wain yang disediakan. Semasa menghidang, tambahkan aiskrim pada setiap sudu dan hidangkan dengan straw panjang atau sudu teh biasa.

Bagi penggemar minuman keras dan sangat kuat, kopi dengan minuman keras adalah sesuai. Untuk itu anda memerlukan kopi tanah, air, susu atau krim, gula dan minuman keras vanila.

Sebagai permulaan, anda perlu menyediakan kopi mudah, kemudian tapis dan tuangkan krim, kemudian bawa ke peringkat mendidih semula, keluarkan dari dapur dan pukul dengan pukul sehingga buih terbentuk.

Buih yang dihasilkan mesti dikeluarkan dan diletakkan dalam cawan, tuangkan kopi dan sejuk dengan baik. Selepas minuman yang disediakan mencapai suhu bilik, tambah minuman keras dan krim disebat kepadanya.

Resipi yang sangat asli ialah kopi Mesir. Untuk melakukan ini, ambil 20-30 g kopi tanah dan 120-140 ml air, campurkan dan rebus sehingga mendidih, kemudian keluarkan buih dan ulangi manipulasi ini tiga kali. Kopi yang terhasil dengan sedimen padat dituangkan dan dimakan serta-merta. Resipi ini membolehkan anda mendapatkan minuman yang kuat dan sangat pekat, jadi tidak semua orang akan menyukainya.

Pilihan yang lebih ringan ialah kopi dengan krim. Kopi hitam ringkas hendaklah dibancuh dan dituangkan ke dalam gelas, kemudian dituangkan krim ke dalamnya dan direbus semula. Jika mahu, susu boleh dihidangkan secara berasingan.

Resipi lain yang pasti anda patut cuba ialah kopi mocha. Ia akan memerlukan:

• kopi hitam yang baru dibancuh - 100 ml;
• telur - 1 kuning;
• sirap - 50 g.

Mula-mula anda perlu membancuh kopi, dan semasa ia membancuh, pukul sirap dengan kuning telur dan masukkannya ke dalam tab mandi air atau api kecil sehingga dibubarkan sepenuhnya. Apabila hablur gula telah cair sepenuhnya, anda perlu menambah kopi panas tanpa berhenti mengacau. Seterusnya, anda hanya perlu menunggu sehingga buih terbentuk dan tuangkan minuman ke dalam cawan.

Gabungan kopi dengan lemon atau buah sitrus lain boleh menjadi asli, manakala vitamin C yang terkandung di dalamnya meneutralkan sepenuhnya kesan kafein, jadi minuman itu boleh dimakan walaupun pada waktu malam.

Dalam cuaca sejuk dan keadaan kesihatan yang semakin merosot, adalah wajar menambah sedikit kayu manis ke dalam kopi - ia akan memanaskan dan meningkatkan sistem imun dengan sempurna, tetapi untuk meningkatkan sifat antioksidan, susu ditambah kepadanya.

Cukup aneh, tetapi kopi boleh menormalkan tidur - rahsia di sini adalah mudah: hanya tambah sedikit vanila kepadanya.

Apabila memilih minuman di kedai, anda harus memberi perhatian kepada beberapa parameter penting.

Seperti yang telah disebutkan, sebahagian besar pengeluar menawarkan dua jenis kopi: Robusta dan Arabica, manakala lebih tinggi peratusan Arabica, lebih baik produk di hadapan anda.Walau bagaimanapun, Robusta juga mempunyai kelebihannya - ia mengandungi peratusan besar kafein, jadi kehadirannya dalam campuran memberikan minuman dengan astringen yang istimewa.

Biji pokok kopi dibakar tanpa gagal. Manipulasi ini memberi mereka rasa tertentu.

Tahap pemanggangan boleh sama ada lemah atau kuat atau sederhana, malah dalam jenama yang sama, pemanggangan boleh berbeza-beza. Jika anda mahukan kopi pahit, maka anda harus memberi perhatian kepada versi kacang yang sangat dibakar, dan jika anda suka minuman ringan, maka anda harus memberi keutamaan kepada pemprosesan kacang yang sederhana atau lemah.

Pasaran moden menawarkan pilihan kopi terluas dengan pelbagai nota - cognac, lemon, kelapa, vanila, amaretto dan banyak lagi. Selalunya, bahan tambahan tersebut adalah tiruan, jadi sebaiknya anda membeli kopi tulen, dan membeli semua jenis komponen tambahan secara berasingan. Seperti yang ditunjukkan oleh ulasan, minuman yang disediakan dengan cara ini lebih enak.

Tarikh pengeluaran adalah penting untuk mana-mana produk, dan kopi tidak terkecuali; lebih-lebih lagi, biji kopi kehilangan sifat rasa utamanya dengan cepat, jadi kesegaran dalam kes ini bukan sahaja jaminan penggunaan yang selamat, tetapi juga faktor utama yang menentukan pengguna yang luar biasa. harta benda. Sudah tentu, adalah yang terbaik untuk membeli kopi kisar di bahagian perdagangan khusus di mana kacang dikisar terus di hadapan pelanggan, tetapi jika ini tidak mungkin, cuba beli pembungkusan dengan preskripsi minimum.

Adalah dinasihatkan untuk membeli kopi dalam bungkusan keras, kerana ia mengekalkan rasa lebih baik daripada yang lembut. Walau bagaimanapun, jika pilihan terakhir masih dipilih, maka anda harus memastikan bahawa pakej mempunyai injap terbina dalam yang kecil, dengan menekan di mana anda boleh merasakan aroma serbuk. Mekanisme ini digunakan oleh semua jenama yang telah menghasilkan produk berkualiti sempurna selama beberapa dekad.

Sudah tentu, jenama terkenal tidak memberikan jaminan 100% bahawa minuman itu akan menjadi sangat lazat. Walau bagaimanapun, dengan memberi keutamaan kepada jenama popular, anda sekurang-kurangnya boleh memastikan bahawa minuman itu diperbuat daripada bijirin terpilih dan tidak mengandungi sebarang kekotoran tiruan.

Lihat video berikut untuk cara membuat kopi kisar.