Kopi Turki: sejarah minuman dan cara menyediakannya

Kopi Turki adalah minuman yang terkenal di seluruh dunia. Dia sangat popular di negara kita, dan di tanah airnya dia dianggap sebagai kebanggaan negara. Kopi Turki dianggap sebagai ciri khas Turki, jadi perkara utama yang perlu dilakukan oleh wanita Turki ialah memasaknya mengikut semua peraturan.

Tidak ada maklumat yang boleh dipercayai tentang asal usul kopi Turki, tetapi terdapat beberapa versi yang menceritakan tentang laluan pengiktirafannya, semakin popular dalam masyarakat Turki. Ramai orang tersilap percaya bahawa biji kopi khas digunakan untuk membuat minuman ini. Sebenarnya, ia memerlukan bijirin yang paling biasa, tetapi kaedah memanggang/mengisar sememangnya mempunyai ciri-ciri tersendiri.

Menurut satu versi, minuman yang menakjubkan ini datang ke Turki pada pertengahan abad ke-16 terima kasih kepada dua pedagang Syria yang, setelah berpindah ke Istanbul, mula menjual kopi. Menurut versi lain, kopi Turki menjadi terkenal di dunia pada awal abad ke-16, apabila gabenor Yaman menyampaikan biji kopi kepada Sultan Suleiman the Magnificent, yang pada masa itu adalah pemerintah Empayar Uthmaniyyah.

Empayar Uthmaniyyah terkenal dengan kecintaan pada masakan mewah. Dan oleh itu, setelah menerima biji kopi di pelupusannya, chef itu datang dengan cara baru untuk menyediakan minuman. Ketika itu, hanya kalangan rapat Sultan sahaja yang boleh menjamu mereka.Untuk menyediakan minuman, chef menggunakan kaedah memanggang, serta mengisar bijirin, selepas itu dia merebus serbuk yang terhasil dalam cezve.

Pada mulanya, penyediaan kopi yang luar biasa itu hanya diketahui oleh golongan bangsawan, tetapi tidak lama kemudian resipi yang menakjubkan itu diketahui oleh seluruh rakyat Turki. Pengetahuan ini membolehkan orang ramai membuka pertubuhan awam di mana semua orang boleh mencuba minuman kopi yang menyegarkan.

Orang Turkilah yang dianggap sebagai perintis kedai kopi awam, di mana orang Turki mula menghabiskan masa lapang mereka. Hobi sedemikian membolehkan orang ramai dari semua kelas bermain permainan intelektual, menjalankan perbualan mengenai pelbagai topik, sambil minum kopi yang lazat. Pada mulanya, hanya lelaki boleh pergi ke kedai kopi, dan wanita berpeluang menikmati rasa minuman itu hanya di rumah atau di pesta. Pada zaman itu, terdapat undang-undang yang mewajibkan suami Turki menyediakan kopi kepada isteri mereka, jika tidak, mereka boleh memfailkan perceraian dengan selamat.

Kopi Turki tidak selalu berjaya. Semasa pemerintahan Sultan Murad IV, ia dilarang sama sekali, kerana dipercayai apabila orang ramai berkumpul di kedai kopi, mereka bercakap negatif tentang pihak berkuasa. Untuk menjadikan orang Turki kurang kritikal terhadap kerajaan, Sultan melarang orang ramai mengadakan perhimpunan, mengarahkan mereka merobohkan kedai kopi yang tidak menyenangkan. Tetapi cara ini untuk menyelamatkan reputasi mereka tidak berhasil, dan orang ramai terus bertemu untuk secawan kopi di pertubuhan bawah tanah.

Kopi Turki terkenal di seluruh dunia. Dia disayangi kerana aroma yang menyenangkan dan pelbagai rasa. Dia mampu menggembirakan walaupun orang yang paling cerewet. Terdapat banyak resipi untuk membuat minuman ini. Bergantung pada kaedah memasak, ia boleh mempunyai rasa pahit atau manis, konsistensi cair atau tebal.Tetapi yang paling betul ialah resipi klasik yang datang kepada kami pada abad ke-16.

Untuk menyediakan kopi tradisional Turki, anda perlu menyediakan pasir halus dan Turku yang telah dibasuh. Ia adalah perlu untuk menyediakan minuman pada api perlahan supaya ia memanaskan sama rata. Perkara utama adalah untuk mengelakkan campuran daripada mendidih untuk masa yang lama. Untuk memastikan pemanasan air dan kopi yang seragam, pasir bersih harus dituangkan ke dalam pemanggang, yang harus termasuk kerikil kecil. Kehadirannya adalah perlu supaya orang Turki memanaskan sama rata, tetapi tidak banyak bersentuhan dengan pasir.

Jumlah pasir dipilih berdasarkan saiz orang Turki - ia hanya meliputi bahagian bawah bekas. Untuk melakukan ini, ceruk dibuat di dalam pasir, seorang Turki diletakkan di dalamnya, tetapi pada masa yang sama ia mesti disimpan dalam berat supaya bahagian bawah tidak bersentuhan dengan brazier.

Penunjuk penting orang Turki yang baik ialah bahan pembuatan. Oleh kerana minuman yang disediakan dengan betul mesti dipanaskan secara sama rata, perkakas mestilah terdiri daripada bahan yang boleh memenuhi keperluan ini. Sebagai contoh, untuk mendapatkan kopi Turki, anda perlu menggunakan cezve perak atau tembaga.

Sebelum menyediakan kopi Turki, adalah perlu untuk mengira dengan tepat jumlah kopi, air dan kopi. Untuk melakukan ini, anda perlu tahu berapa ramai orang yang akan menikmati minuman itu, berapa banyak hidangan yang diperlukan. Cawan kopi tradisional cukup kecil sehinggakan orang Turki tidak besar. Ia adalah kebiasaan untuk minum kopi sejurus selepas penyediaan.Dalam upacara kopi tradisional, bukan kebiasaan untuk memanaskan semula minuman - kopi yang disejukkan hanya dituangkan.

Apabila cezve yang baik telah dipilih, sudah tiba masanya untuk beralih kepada memilih kopi yang baru dipanggang yang berkualiti. Adalah menjadi kebiasaan untuk menyediakan minuman Turki daripada biji kopi yang dikisar halus, yang lebih seperti serbuk atau serbuk. Zarah-zarah besar tidak boleh terdapat dalam campuran, kerana ia akan berakhir pada gigi peminum.

Untuk menyediakan kopi klasik di rumah, anda perlu menyediakan air dengan teliti. Ia mestilah ketulenan maksimum (dengan ketiadaan sebarang kekotoran). Kopi Turki yang lazat hanya boleh diperoleh menggunakan air lembut tanpa garam, oleh itu, untuk menyediakan minuman, anda perlu menyimpan cecair suling atau pra-rebus dan diselesaikan.

Untuk mendapatkan rasa manis, serta konsistensi yang lembut dan likat, gula mesti ditambah kepada campuran dalam nisbah 1/3. Tiga sudu besar gula perlu ditambah kepada satu sudu campuran kopi. Tetapi perkadaran ini tidak wajib untuk semua orang. Orang yang mengehadkan pengambilan gula mereka mungkin mengurangkan kemanisan minuman.

Untuk membancuh kopi, ramai orang segera mencampurkan semua bahan, dan kemudian tuangkan campuran dengan air. Tetapi anda boleh terlebih dahulu memanaskan air, dan kemudian tuangkan semua komponen ke dalam Turki. Perkara utama ialah jangan terlepas saat mendidih minuman. Ia hanya perlu mendidih selama beberapa saat. Sebaik sahaja buih mula terbentuk di permukaan kopi, orang Turki harus segera dikeluarkan dari haba. Kemudian anda perlu menunggu sehingga ia mendap, dan kemudian menurunkan hidangan kembali ke dalam pasir.Selepas menaikkan semula buih, kopi mesti dikeluarkan dari api dan dituangkan ke dalam cawan.

Pada masa kini, terdapat banyak cara untuk menyediakan kopi Turki. Sebagai tambahan kepada kaedah klasik, resipi dengan penambahan rempah, ais atau kuning telur adalah kejayaan besar.

Untuk menyediakan minuman sedemikian, anda perlu:

• bijirin dikisar halus - 8 g;
• lada hitam tanah - 4 g;
• sedikit garam;
• mentega - 4 g;
• air - 100 ml.

Untuk membuat minuman ini, anda perlu menuangkan kopi ke dalam Turki, tambah air dan lada kepadanya. Kemudian ia diletakkan di atas api perlahan, dan kemudian mereka menunggu sehingga cecair mula mendidih. Selepas itu, Turku dikeluarkan dari api, dan kopi dituangkan ke dalam cawan. Mentega dan garam ditambah kepada hidangan itu sendiri, semuanya dicampur dengan teliti, kemudian mereka dibenarkan untuk membancuh sedikit.

bahan-bahan:

• kopi tanah - 8 g;
• halia tanah - 4 g;
• gula - 6 g;
• air - 100 ml.

Kopi yang dikisar halus dituang ke dalam cezve, kemudian halia, gula dan air ditambah. Bekas dibakar, menunggu pembentukan buih. Minuman siap dicampur, dan kemudian dituangkan ke dalam cawan.

bahan-bahan:

• kopi tanah - 8 g;
• cognac - 40 ml;
• kulit oren parut - 15 g;
• gula - 6 g;
• air - 100 ml.

Untuk menyediakan minuman, anda perlu menuangkan biji kopi tanah, gula ke dalam Turki, dan kemudian tuangkan semuanya dengan air. Apabila kopi sudah siap, anda perlu menambah kulit oren dan cognac kepadanya. Minuman mesti dicampur dengan teliti, biarkan ia diseduh, dan kemudian tuangkan ke dalam cawan.

Untuk membuat kopi, anda memerlukan:

• air - 210 ml;
• kopi dikisar halus - 16 g;
• cengkih - 4 g;
• buah pelaga - 4 g;
• kayu manis - 8 g;
• gula - 16 g.

Rempah dan gula dituangkan ke dalam cezve yang dipanaskan, kemudian biji kopi yang dikisar dan air ditambah. Rebus minuman dengan api perlahan.Selepas pembentukan buih, ia mesti dikeluarkan. Kopi siap boleh dituang ke dalam mug.

bahan-bahan:

• biji kopi yang dikisar halus - 8 g;
• kuning ayam - 10 g;
• gula - 16 g;
• air - 90 ml.

Kaedah penyediaan: tuangkan gula dan kopi ke dalam Turki, tuangkan semuanya dengan air. Letakkan adunan pada api perlahan, masak sehingga sedia. Selepas itu, minuman mesti dituangkan ke dalam cawan di mana ia perlu untuk mengalahkan kuning telur terlebih dahulu.

bahan-bahan:

• 150 ml susu;
• krim 15 ml;
• 10 g buah pelaga;
• 150 ml kopi yang baru dibancuh;
• 2 ketul ais.

Tuangkan susu ke dalam periuk kecil, tambah gula, krim, buah pelaga ke dalamnya, dan kemudian bakar. Apabila campuran mendidih, ia dikeluarkan dari api, disejukkan dan ditapis. Ia kemudian dicampur dengan kopi yang baru dibancuh. Pada akhirnya, ais ditambah kepada minuman yang dihasilkan.

Ramai orang lebih suka kopi Turki berbanding kopi biasa yang dijual dalam tin. Jika anda membancuh minuman itu sendiri, anda boleh mencapai aroma dan rasa yang lebih kuat.

Kopi tradisional Turki diperbuat daripada kopi yang sangat halus. Ia tidak diproses melalui penapis, tetapi segera direbus dalam bahasa Turki. Gula atau susu ditambah pada akhir memasak. Minum minuman sejurus selepas penyediaan tidak berbaloi. Ia adalah perlu untuk membiarkan campuran menetap di bahagian bawah cawan, dan hanya selepas itu anda boleh menikmati rasa kopi yang baru dibancuh.

Kopi Turki biasanya dihidangkan bersama segelas air. Adalah dipercayai bahawa ia tidak bertujuan untuk kegunaan harian, dan oleh itu adalah makanan istimewa. Orang Turki menikmati rasa minuman ini hanya selepas tamat makan di kalangan tetamu.Kopi Turki diiktiraf secara sah sebagai warisan budaya oleh UNESCO. Dia menerima pengiktirafan yang begitu tinggi kerana gaya unik, kaedah penyediaan dan peraturan khas untuk digunakan.

Apabila orang Turki telah menikmati sepenuhnya rasa kopi Turki, mereka beralih kepada tilikan di atas bubuk kopi. Untuk melakukan ini, mereka membalikkan cawan dan menunggu sedimen kering. Selepas itu, mengikut corak yang terbentuk dalam cawan, orang membaca nasib mereka.

Untuk minum kopi Turki mengikut semua tradisi, anda mesti mengikuti beberapa peraturan.

• Minum kopi selepas makan. Ini biasanya dilakukan sama ada selepas sarapan lewat atau selepas makan tengah hari.
• Jika kedai kopi dipilih untuk meminum minuman tersebut, maka anda perlu memberitahu barista terlebih dahulu berapa banyak gula yang perlu anda masukkan ke dalam cezve. Jika anda mengikuti peraturan, maka gula ditambah hanya semasa penyediaan kopi.
• Adalah menjadi kebiasaan untuk meminum minuman kopi tradisional tanpa campuran pelbagai bahan tambahan.

Untuk membuat kopi Turki sebenar, anda perlu mengira dengan tepat bilangan orang yang akan meminumnya. Saiz orang Turki bergantung pada ini. Sebagai contoh, jika anda menyediakan minuman untuk dua orang dalam bekas yang direka untuk tiga, anda akan mendapat kopi dengan rasa dan aroma yang herot.

Untuk satu hidangan minuman, satu sudu biji kopi yang dikisar diperlukan. Gula/pelbagai rempah ratus mesti ditambah sebelum adunan dipanaskan. Oleh itu, anda boleh meregangkan masa memasak, mengisi bilik dengan aroma yang unik.

Sebaik sahaja buih mula terbentuk di permukaan orang Turki, ia dikeluarkan dari api, dibentangkan dalam bulatan, dan kemudian cezve dikembalikan ke dapur semula. Anda perlu mengeluarkan kopi yang telah siap sebelum ia mendidih.

Adalah sangat penting untuk menyediakan minuman yang lazat dan menyegarkan untuk membeli kopi yang baik. Untuk melakukan ini, anda harus memutuskan kepelbagaiannya, tahap pemanggangan dan pengisaran. Adalah diketahui bahawa minuman kopi Turki disediakan hanya dari bijirin yang sangat halus, yang mempunyai tekstur yang serupa dengan tepung. Bagi varieti, semuanya bergantung pada pilihan peribadi pembeli. Varieti Arabica mempunyai rasa dan aroma yang paling indah, tetapi harganya jauh lebih tinggi daripada bijirin lain. Tetapi panggang harus mempunyai tahap sederhana atau sederhana gelap. Ekspresi rasa minuman masa depan bergantung pada ini.

Cara membancuh kopi Turki, lihat video berikut.