Kopi Vienna: ciri dan resipi

Kopi sentiasa menjadi salah satu minuman yang paling popular. Ia diminum pada waktu pagi semasa sarapan pagi untuk tenaga atau digunakan sebagai pencuci mulut ringan semasa makan malam. Kopi tersebar luas di seluruh dunia sehingga setiap negara mempunyai resipi unik untuk minuman aromatik ini.

Pada pertengahan abad ke-18, kopi pertama kali muncul di pasaran di Venice, dan kemudian merebak ke Great Britain dan Perancis. Kopi datang ke negeri jiran sedikit kemudian, dan ia dianggap sebagai minuman bangsawan. Selebihnya penduduk tidak mampu membelanjakan wang untuk minuman yang mahal dan "pahit jahat" - ramai, terutamanya orang biasa, pada mulanya tidak memahami rasa kopi. Malah masyarakat tinggi berhati-hati dengan minuman bermotif baru.

Penubuhan pertama yang menawarkan kopi kepada pengunjungnya dibuka pada 1683 di Vienna. Ia dikendalikan oleh bekas pegawai, wira perang dengan Empayar Uthmaniyyah, Yuri Kolshitsky. Dia adalah warga Poland atau Ukraine mengikut kewarganegaraan.

Lelaki itu tinggal bersama orang Turki untuk masa yang lama, mempelajari budaya mereka dan, khususnya, kopi. Di empayar, minuman ini telah lama menjadi produk biasa. Tidak lama kemudian, Yuri meninggalkan negara Turki dan berpindah ke Austria, di mana dia membawa kopi yang begitu popular di timur. Dia juga membuka Rumah di bawah kafe Botol Biru. Di bandar Lviv, sebuah institusi dengan nama yang sama telah dipelihara, yang juga menyajikan kopi.

Pegawai itu telah bersara.Dan dia mendapat beg kopi selepas berjaya membebaskan salah satu bandar daripada kepungan Turki. Yuri berjalan di jalan-jalan di Vienna dan menawarkan orang yang lalu-lalang untuk mencuba minuman Turki.

Pada mulanya, produk baru itu dianggap negatif oleh masyarakat. Tiada siapa yang mahu minum kopi pahit. Oleh itu, Kolshitsky terpaksa bereksperimen dengan minuman itu, menambah pelbagai bahan (madu, kacang, rempah) ke dalamnya untuk mengurangkan kepahitan dan menjadikan rasa lebih lembut dan manis. Akibatnya, dia berjaya mencipta minuman dengan menggabungkan susu dan gula di dalamnya, dan orang Austria terbiasa dengan pilihan ini. Secara beransur-ansur, hampir semua orang mula minum kopi, dan urusan Yuri bertambah baik. Perniagaannya mula mengaut keuntungan.

Tidak lama kemudian, orang melihat bagaimana minuman itu memberi kesan kepada badan. Minuman itu memberi semangat, jadi dia lebih disayangi.

Terdapat satu lagi versi menarik tentang bagaimana ia berlaku di Austria. Penghijrah Armenia membawa bijirin ke negara itu dan membuka kedai kopi yang menjual produk luar negara ini. Walau bagaimanapun, versi ini tidak begitu munasabah seperti yang pertama. Di Austria, terdapat juga monumen untuk Yuri Kolshitsky, yang membawa produk itu ke negara ini.

Pada arca di dinding rumah yang dahulunya terdapat kedai kopi, Yuri digambarkan dengan dulang di tangannya, di atasnya terdapat cawan kecil dan periuk kopi. Lelaki itu sendiri memakai pakaian Turki.

Yuri bukan sahaja membawa kopi ke Austria, malah menghasilkan resipi yang lazat supaya minuman itu tidak pahit dan boleh diminum dengan nikmat. Kopi tradisional Vienna ialah gabungan kopi yang kuat dengan susu dan gula. Resipi ini disukai di Austria dan telah bertahan hingga ke hari ini. Kini kopi sedemikian telah ditambah dengan bahan-bahan baru, menjadikan produk itu sebagai pencuci mulut yang lengkap.

Kopi Vienna bukan sahaja mempunyai resipi tradisional, tetapi juga beberapa jenis yang berbeza dalam rasa mereka. Ramai barista telah lama menambah pelbagai sirap manis, coklat dan serbuk koko padanya. Bagi pencinta rasa pedas, mereka datang dengan resipi dengan rempah (contohnya, dengan lada sulah, cengkih dan kayu manis). Oleh itu, adalah wajar untuk mengenali setiap resipi dengan lebih baik.

Untuk versi standard, bijirin panggang (35 gram), air tulen (240 mililiter), susu (200 mililiter) dan gula (jumlahnya bergantung kepada keinginan untuk membuat produk yang lebih kurang manis) digunakan. Juga, untuk membancuh dan menghidangkan minuman mengikut kaedah ini, anda mesti mengikuti beberapa peraturan. Pertama, bijirin tidak perlu dikisar terlebih dahulu, tetapi sejurus sebelum menyediakan minuman. Seterusnya, kopi yang dikisar dituang dengan air sejuk dan letakkan di atas api perlahan sehingga mendidih.

Kopi dibancuh untuk beberapa waktu, tetapi tidak dididihkan. Apabila minuman sudah siap, anda perlu membiarkannya seketika di atas dapur. Susu atau krim mestilah berkualiti tinggi, dengan peratusan lemak yang tinggi (lebih daripada 33%), supaya mereka boleh dengan mudah mencambuk menjadi jisim tebal dan tidak merebak. Krim disebat kepada konsistensi padat, dan kemudian buih susu diletakkan dengan sudu di atas minuman siap. Jika susu digunakan untuk kopi, maka ia dipanaskan terlebih dahulu. Kopi yang dibancuh dituangkan ke dalam cawan, dan krim disebat diletakkan dengan berhati-hati di atas.

Untuk resipi ini, kopi yang dibancuh (400 mililiter), krim kental disebat (100 mililiter), kulit oren (2 gram), kayu manis (1 gram) dan buah pala (1 gram) digunakan. Proses memasak tidak berbeza dengan rupa klasik. Minuman itu direbus, kemudian krim diletakkan, taburkan segala-galanya dengan kayu manis, kulit dan buah pala.

Untuk minuman sedemikian, mereka mengambil kopi yang dibancuh (200 mililiter), gula (20 gram), krim (50 mililiter), gula tepung (10 gram). Krim disebat bersama-sama chicory dan gula tepung, yang kemudiannya diletakkan di atas kopi.

Resipi terdiri daripada bahan-bahan berikut: kopi tanah (20 gram), air (400 mililiter), krim 33% (200 mililiter), gula tepung (100 gram), coklat gelap (40 gram), vanillin (secukup rasa). Kaedah penyediaan tidak berbeza dari pilihan sebelumnya. Hanya krim yang disebat bersama gula tepung dan vanila, yang kemudiannya diletakkan di atas minuman yang dibancuh.

Komposisi resipi ini termasuk: kopi (600 mililiter), kayu manis (2 batang), cengkih (4 keping), allspice (4 keping), krim (50 mililiter).

Untuk memasak, bahan-bahan berikut digunakan: biji kopi, gula, krim, topping coklat, serbuk koko, gula tepung. Jumlah setiap produk bergantung kepada keinginan untuk membuat minuman lebih manis dan sebaliknya. Bijirin dikisar dan dicampur dengan gula (dalam nisbah 6: 1). Kemudian semuanya dituangkan dan dibakar sehingga mendidih. Apabila kopi mendidih, matikan dan biarkan sejuk sedikit. Pada masa ini, krim disebat bersama dengan gula tepung. Setengah tuangkan kopi ke dalam cawan atau gelas. Krim diletakkan di atas, yang ditutup dengan topping coklat dan koko.

Ini adalah kopi yang paling mudah dari segi bahan. Untuk itu, hanya biji kopi itu sendiri dan kira-kira 200 mililiter susu digunakan. Seterusnya, anda perlu menyediakan 2 cawan. Satu akan mengandungi kopi yang dibancuh dan satu lagi akan mengandungi susu panas. Untuk menyediakan minuman, kedua-dua bahan dituangkan secara beransur-ansur ke dalam gelas tanpa mencampurkannya.

Kopi juga mempunyai upacara tersendiri, yang mempunyai beberapa perbezaan daripada teh. Minuman ini paling baik dihidangkan dalam cawan cappuccino, kerana ia tinggi dan krim tidak akan merebak. Sesetengah barista menasihatkan untuk memanaskan gelas atau cawan. Pertama, tuangkan minuman kopi yang dibancuh (kira-kira setengah cawan). Susu dipanaskan terlebih dahulu untuk memastikan ia hangat. Selepas itu baru boleh ditambah di atas kopi.

Bagi penggemar manisan, anda boleh membuat kopi dengan pelbagai sirap karamel dan coklat. Serbuk koko juga digunakan untuk hiasan. Semuanya bergantung pada pilihan dan imaginasi.Untuk hiasan dan lebih manis, anda boleh menambah topi krim disebat, ditaburi dengan beberapa jenis sirap, dan taburkan segala-galanya dengan cip coklat atau koko.

Setiap barista dan hanya seorang pencinta kopi Vienna mempunyai rahsianya sendiri, yang membantu meningkatkan rasa minuman popular, menjadikannya lebih aromatik.

• Cadangan pertama telah disebut beberapa kali. Kopi perlu dikisar sejurus sebelum dibancuh untuk mengekalkan rasa kacang segar. Anda tidak boleh menggunakan serbuk larut, kerana dengan menambahnya anda hanya boleh merosakkan keseluruhan minuman.Sekiranya anda mengisar bijirin terlebih dahulu, maka anda harus menyimpan produk siap dalam balang tertutup rapat supaya bau asing tidak masuk ke dalamnya. Di samping itu, anda perlu memilih jenis kopi yang mahal. Analog murah boleh merosakkan rasa produk.
• Untuk memasak, sebaiknya gunakan air bersih sahaja. Kegagalan mematuhi peraturan ini boleh menjejaskan rasa minuman. Lagipun, air paip tidak selalu dibersihkan dengan secukupnya tanpa kekotoran berbahaya dan kandungan klorin. Anda boleh mengambil air suling biasa, yang tidak mempunyai rasa dan bau yang tidak menyenangkan.
• Minuman hendaklah diletakkan di atas api perlahan. Sudah tentu, proses penyediaan minuman ini akan bertahan lebih lama, tetapi ia berbaloi. Ia tidak akan terbakar, yang boleh menyebabkan rasa pahit. Jika anda tidak tahu cara menyediakan minuman dengan betul, maka mesin kopi boleh digunakan.
• Agar bijirin memberi lebih rasa, anda boleh menambah secubit garam kepada orang Turki. Ia akan menghilangkan rasa kopi dengan sempurna. Juga, jangan biarkan cecair mendidih. Jika anda perasan bahawa kopi akan mula naik, maka anda perlu segera mengeluarkannya dari api selama beberapa saat dan kembalikan ke dapur. Prosedur ini perlu dilakukan beberapa kali. Oleh itu, semasa penyediaan minuman yang menyegarkan, perlu berada di dekat dapur sepanjang masa. Jika tidak, anda boleh melangkau proses mendidih dan merosakkan minuman.
• Daripada gula biasa, ramai barista menasihatkan menggunakan gula tebu. Ia melengkapkan rasa minuman dengan baik.

Dalam kehidupan moden, sukar untuk membayangkan hari anda tanpa secawan kopi kegemaran anda. Ia membantu anda bangun pada waktu pagi dan kekal berjaga-jaga sepanjang hari. Kopi Vienna sangat bagus sebagai pencuci mulut. Terutamanya ia boleh menarik minat orang yang tidak suka rasa pahit dalam kopi.Krim menjadikannya lebih lembut, dan banyak aditif manis menyembunyikan kepahitan.

Anda akan mempelajari rahsia membuat kopi Vienna dalam video berikut.