Kopi Oriental: ciri dan kehalusan membuat minuman

Ia sering berlaku bahawa fenomena massa diperbaiki untuk menjadi lebih baik dan lebih popular, tetapi versi klasik asal masih kekal dalam fesyen. Salah satu contoh yang paling menarik dalam situasi ini ialah pengambilan kopi. Walaupun hari ini minuman Itali dan pelbagai aditif sangat popular: dari susu hingga coklat, tiada gourmet akan menolak kopi oriental sebenar. Pada masa yang sama, di sebalik semua jenis trend baru, tidak setiap orang moden memahami apa itu minuman.

Salah satu legenda yang paling terkenal mengatakan bahawa kesan menyegarkan kopi pertama kali diperhatikan lebih seribu tahun yang lalu di wilayah Ethiopia moden, tetapi tidak ada bukti dokumentari tentang fakta ini. Dari sudut pandangan sains, asal usul kopi sebagai bahan mentah untuk minuman masih samar-samar, dan sumber yang didokumentasikan sejak beberapa zaman kemudian membawa kepada Yaman moden, yang telah didiami oleh orang Arab pada masa itu.

Dari sana, minuman ini dengan cepat merebak ke tanah lain yang didiami oleh orang Arab, dan ia sampai ke Eropah, jika kita bercakap mengenainya sebagai fenomena besar-besaran, melalui Empayar Uthmaniyyah, di mana orang Turki adalah kumpulan etnik yang dominan, terima kasih yang banyak menganggap orang Turki. kopi menjadi yang paling tradisional.Pada masa yang sama, tanah air kopi dalam bentuk yang agak moden adalah dalam mana-mana Timur, dan jika versi Turki, kerana jarak geografinya yang berdekatan dengan Eropah, boleh menggunakan beberapa ciri Eropah, maka yang Arab adalah seratus peratus tradisional. . Untuk memahami berapa banyak yang boleh berbeza dari yang lain, adalah wajar mempertimbangkan contoh mudah.

Bagi kebanyakan orang, ini adalah aksiom bahawa biji kopi dibakar dengan teliti sebelum dikisar, bagaimanapun, terkenal di kalangan gourmets, tetapi kurang dikenali di kalangan orang biasa, kopi Yaman putih dipanggang sama ada sangat sedikit, atau hanya dikeringkan, itulah sebabnya minuman itu. bahkan tidak mempunyai warna yang khas. Pada masa yang sama, varieti ini betul-betul dianggap sebagai salah satu yang paling tradisional.

Bagi penggemar kopi yang memahami topik ini, ia tidak akan menjadi penemuan bahawa di setiap negara "kopi" adalah kebiasaan untuk meminum minuman yang menyegarkan dengan cara yang istimewa - seperti yang ditentukan oleh tradisi tempatan. Versi Arab juga mempunyai ciri-ciri tersendiri yang perlu anda ketahui. Agak jelas bahawa kopi Arab klasik tidak disediakan pada mesin kopi - hanya dengan tangan. Teknologi moden tidak membenarkan untuk memperbaiki prosedur ini, kerana di Timur adalah kebiasaan untuk mengisar bijirin secara literal ke keadaan habuk, yang akan menjadi masalah sebenar untuk peranti itu.

Ramai penikmat minuman kopi menyukai apa yang dipanggil monosort, hanya terdiri daripada Robusta atau secara eksklusif Arabica, dan satu jenis tertentu, tetapi kopi Arab hanya melibatkan campuran kedua-dua jenis ini.

Robusta dicirikan oleh kandungan kafein yang tinggi dan peningkatan kekuatan, manakala Arabica lebih lembut, dan ini adalah keistimewaannya.Memanggang juga agak berbeza - diandaikan bahawa dalam proses itu kacang akan dipengaruhi secara aktif oleh wap air, yang mana kacang tidak coklat, tetapi kuning muda. Penyediaan minuman dalam bahasa Arab hampir semestinya melibatkan penggunaan pelbagai rempah oriental - terutamanya buah pelaga.

Timur terkenal dengan sikap berhati-hati terhadap tradisi, jadi sekarang anda boleh mencuba kopi dalam versi lamanya di sana. Walau bagaimanapun, ia boleh dimasak di rumah jika terdapat orang Turki di dalam rumah. Jika ia tidak ada, minuman Arab sebenar tidak akan berfungsi, kerana ia disediakan secara eksklusif di dalam kapal ini, juga dipanggil cezve. Sebaik-baiknya, sudah tentu, cezve harus dipanaskan di atas pasir panas. Oleh kerana ini bermasalah dalam keadaan moden, oleh itu, mereka sering bertahan dengan api yang lemah.

Berdasarkan perkadaran dan bahan-bahan klasik, untuk menyediakan hidangan bagi setiap orang, anda memerlukan kira-kira 10 gram biji kopi tanah (varieti campuran - Robusta dan Arabica) dan 105 ml air, dan gula dan rempah-rempah sudah ditambah secukup rasa. Proses memasak termasuk langkah-langkah berikut:

• untuk memulakan, sirap disediakan daripada gula dan kopi; untuk ini, kedua-dua bahan diletakkan dalam cezve dan didihkan;
• selepas itu, kopi dituangkan ke dalam sirap yang dihasilkan, yang mana campuran berhenti mendidih untuk masa yang singkat;
• mulai saat ini, minuman yang disediakan mesti dikacau secara aktif;
• sebaik sahaja "topi" ciri terbentuk di atasnya, bekas itu dikeluarkan dari api, menghalang kandungannya daripada mendidih;
• operasi sedemikian diulang beberapa kali sehingga buih kopi yang sangat stabil dan tebal terbentuk;
• buih terakhir mesti dikeluarkan dengan teliti pada piring, selepas itu minuman dituangkan ke dalam cawan, dan buih dibentangkan untuk setiap hidangan secara berasingan.

Sekiranya semuanya dilakukan dengan betul, minuman yang dihasilkan sama ada tidak mempunyai rasa pahit sama sekali, atau ia akan hadir dalam bentuk nota yang sedikit. Versi siap boleh menjadi agak kuat. Sekiranya anda ingin minum minuman yang kurang pekat, sebelum menuang kopi ke dalam cezve dengan sirap mendidih, tuangkan sedikit air ke dalamnya. Kopi Arab asli diminum secara eksklusif panas.

Secara berasingan, ia harus dikatakan tentang jumlah buah pelaga yang ditambahkan ke dalam cawan. Tiada pengesyoran khusus tentang kuantitinya, jadi semua orang bebas untuk menambahkannya seberapa banyak yang mereka mahu. Dalam tradisi Eropah, bahagiannya biasanya tidak melebihi 10%, walaupun di Timur, kemungkinan besar, minuman yang lebih pedas akan dihidangkan. Penggunaan penting perasa sedemikian akan membantu berfungsi dengan baik sistem kardiovaskular dan membersihkan darah.

Hasilnya juga akan menjadi caj keceriaan yang lebih kuat dan minat yang meningkat terhadap jantina yang bertentangan.

Tambahan pedas yang paling biasa kepada buah pelaga ialah kayu manis, yang ditambah kepada kopi selepas ia dituangkan ke dalam cawan. Ia boleh diterima untuk menggunakan rempah dalam bentuk tanah dan sebagai batang keseluruhan. Ia akan menjadi bukan sahaja lazat, tetapi juga sihat - rempah ini mengurangkan jumlah gula dalam darah, jadi ia secara langsung ditunjukkan untuk pesakit kencing manis. Sebagai alternatif, anda juga boleh menggunakan bunga cengkih atau bunga lawang untuk memberikan rasa kopi yang luar biasa.

Rempah-rempah kecil, sebagai peraturan, tidak ditambah kepada kopi siap, tetapi kepada campuran biji kopi tanah, jika tidak mengikuti proses penyediaan di atas. Satu sudu teh cognac sering ditambah kepada kopi dengan rempah-rempah untuk rasa, walaupun bahan sedemikian hampir tidak boleh dipanggil klasik, memandangkan fakta bahawa di Timur penggunaan minuman beralkohol dalam apa jua bentuk tidak dialu-alukan sama sekali.

Resipi dengan penambahan pelbagai kacang pedas juga berjaya. Jadi, pala adalah tambahan yang baik kepada buah pelaga, tetapi anda perlu mengira jumlahnya dengan tepat, jika tidak, minuman akan keluar terlalu pedas. Penambahan sedemikian akan membolehkan anda menyediakan minuman tonik yang akan membantu anda mengumpulkan pemikiran anda.

Terdapat pilihan dengan badam, tetapi ia agak lebih rumit. Ia perlu mengisar kacang secara berasingan dalam pengisar dan campurkan dengan susu, kemudian buah pelaga dan gula dibuang ke dalam campuran yang dihasilkan, dan hanya kemudian semua ini dicampur dengan kopi yang telah disediakan. Kopi dengan coklat hampir tidak boleh dipanggil resipi klasik, tetapi walaupun di Timur jenis minuman ini sangat popular.

Oleh kerana penggunaan kopi di Timur adalah tradisi keseluruhan, bukan sahaja kaedah penyediaan, tetapi juga kaedah penggunaan dikawal dengan ketat. Sebagai contoh, jika hos menawarkan kopi, tetapi tetamu enggan, keputusan sedemikian boleh menyinggung perasaan orang yang ramah. Secara tradisinya, minuman itu dihidangkan tiga kali, tetapi meminta cawan keempat, sekali lagi, dianggap tidak sopan. Mana-mana hidangan di Timur mula-mula ditawarkan kepada orang tua, dan kopi tidak terkecuali.

Secara tradisinya, kopi dihidangkan dalam bahagian kecil, yang dituangkan ke dalam cawan porselin atau seramik. Bahan-bahan ini membolehkan anda tidak membakar diri dengan minuman panas dan pastinya tidak akan menambah sebarang nota baharu pada rasa dan aromanya, manakala pinggan mangkuk pakai buang yang diperbuat daripada kertas atau plastik untuk kopi Arab klasik adalah tidak sesuai sama sekali.

Gula bukanlah salah satu ramuan paling tradisional minuman oriental, jadi tidak ada keperluan khas untuknya - gula halus biasa akan sesuai. Jika gula tidak disertakan dalam minuman atau tetamu menyukai minuman yang lebih manis, tuan rumah oriental yang ramah pasti akan menghidangkan gula-gula tradisional untuk kopi. Kopi sangat dahaga, jadi sesuai untuk dihidangkan dengan segelas air sejuk.

Walaupun saiz bahagian kopi yang kecil, tergesa-gesa ketika meminumnya adalah tidak sesuai sama sekali - minuman itu diminum dalam teguk kecil, meregangkan keseronokan sebanyak mungkin.

Untuk maklumat tentang cara menyediakan kopi dengan cara oriental dengan betul, lihat video berikut.