Peraturan untuk memilih biji kopi

Kopi ... Berapa banyak dalam perkataan ini. Seluruh dunia telah ditakluki oleh minuman yang menyegarkan ini dengan aroma yang luar biasa. Kopi adalah seni keseluruhan yang anda tidak pernah jemu belajar. Banyak kehalusan dan rahsia terselit dalam proses penyediaannya, yang perlu diketahui oleh setiap pencinta kopi. Agar minuman yang baru dibancuh memenuhi jangkaan sepenuhnya, anda perlu mengetahui tentang peraturan untuk memilih kacang ini.

Biji kopi mempunyai komposisi yang unik dan kompleks, yang merangkumi 1200 komponen. Komposisi produk ini terus dikaji, serta kesan komponen ini pada tubuh manusia. Fakta menarik ialah penampilan beberapa komponen dalam biji kopi semasa rawatan haba.

Kebanyakan unsur konstituen adalah bahan aromatik dan sebatian meruap. Itulah sebabnya kopi kacang mempunyai aroma yang kuat dan unik. Sebatian meruap ini sebahagian besarnya menentukan ciri rasa.

Komponen utama yang terdiri daripada biji kopi ialah kafein. Dialah yang memberikan keceriaan dan muatan tenaga.

Bijirin juga mengandungi vitamin B, yang diperlukan untuk badan kita berfungsi dengan baik.Terdapat vitamin lain dalam kopi bijirin: A, D dan E. Selain itu, bijirin mengandungi asid, asid amino dan protein yang penting untuk manusia.

Sekiranya tiada bahan tambahan dalam kopi, termasuk gula, maka jumlah kalori adalah minimum. Produk sedemikian cepat dan mudah diserap oleh badan. Walaupun ciri yang begitu menyenangkan, anda tidak boleh minum lebih daripada dua cawan minuman ini setiap hari, kerana ia mengandungi sejumlah besar kafein, yang dalam kuantiti yang banyak boleh membahayakan tubuh.

Semua orang akan berminat untuk mengetahui betapa bergunanya kopi bijirin dan apakah kemudaratannya kepada tubuh kita. Mari kita mulakan dengan kualiti yang berguna.

1. Kehadiran dalam komposisi sejumlah besar komponen berguna, banyak yang diperlukan untuk fungsi normal badan kita.
2. Meningkatkan perhatian dan merangsang ingatan.
3. Peningkatan mood, kerana kopi yang baru dibancuh disyorkan pada peringkat awal kemurungan.
4. Menguatkan tindakan ubat-ubatan tertentu, contohnya, analgin dan asid acetylsalicylic. Kesan kafein ini terutamanya meluas kepada ubat penahan sakit.
5. Mengurangkan kemungkinan mengembangkan penyakit Alzheimer dan penyakit Parkinson. Ini disebabkan oleh kesan kafein pada neuron otak dan kehadiran kesan vasoconstrictor. Otak dan sistem vaskular menerima sejenis latihan yang mengeraskan mereka.
6. Mengurangkan kemungkinan sembelit dan menyingkirkan masalah yang sudah berkembang.
7. Pencegahan pembentukan patologi yang menjejaskan hati.
8. Pencegahan kanser payudara.

Kesan berbahaya adalah seperti berikut.

• Perkembangan ketagihan kopi atau kafein, yang setanding dengan nikotin atau alkohol. Kebergantungan ditunjukkan dalam penurunan kesan pendedahan kafein. Tubuh bukan sahaja memerlukan penggunaan kopi yang berterusan, tetapi juga peningkatan jumlahnya.
• Kesan diuretik dalam tempoh yang singkat. Jika anda minum banyak kopi, maka dehidrasi badan mungkin berlaku, yang akan disertai dengan larut lesap unsur surih berguna dari badan. Selepas secawan minuman yang menyegarkan, disyorkan untuk minum segelas air.
• Peningkatan tekanan amat berbahaya bagi pesakit hipertensi. Satu cawan tekanan darah boleh meningkat sebanyak 15 unit. Sekiranya seseorang mempunyai patologi jantung dan masalah sistem vaskular, maka angka ini mungkin lebih tinggi. Tetapi bagi pesakit hipotensi, secawan kopi boleh mengembalikan tekanan darah kepada normal.
• Pengambilan kopi yang tidak ditapis secara tetap boleh meningkatkan kolesterol darah yang merupakan keadaan yang berbahaya. Dalam keadaan ini, kemungkinan mendapat strok atau serangan jantung meningkat dengan ketara.
• Ketumpatan tulang berkurangan khas untuk orang tua yang minum kopi dalam kuantiti yang banyak.
• Risiko pembangunan yang tinggi urolithiasis.
• Kopi adalah kontraindikasi untuk wanita hamil, kerana ia boleh memberi kesan negatif kepada janin (anemia plasenta, keguguran, berat badan yang rendah).
• Merangsang jantung dan menambah beban - kesan tidak langsung minuman itu pada badan. Jika kafein banyak masuk ke dalam badan, maka kesannya pada jantung akan memudaratkan.

Biji kopi berkualiti tinggi mesti memenuhi beberapa keperluan yang dikenakan pada penampilannya.

Lemak kopi asli harus berada di permukaan biji.Ciri ini menjadikan bijirin kelihatan seperti basah. Kehadiran lemak ini menunjukkan kualiti dan kesegaran produk yang tinggi. Biji Arabica lebih besar daripada Robusta. Satu lagi ciri yang membezakan ialah alur berbentuk S di tengah-tengah kacang, yang unik untuk Arabica.

Bijirin dalam adunan mestilah utuh, mempunyai bentuk yang betul. Kehadiran separuh dan unsur hancur dalam kopi berkualiti tinggi tidak boleh diterima. Zarah-zarah kecil sedemikian cepat dibakar dan hangus sehingga bijirin keseluruhan mencapai tahap pemanggangan yang diingini. Kopi sedemikian akan menjadi sangat pahit dan mempunyai rasa selepas yang tidak menyenangkan.

Warnanya seragam dan sama bukan sahaja di kawasan bijirin yang berasingan, tetapi secara umum dalam semua kacang. Kehadiran biji yang lebih ringan di kalangan yang gelap menunjukkan penuaian awal kopi yang tidak sempat masak. Jika disentuh, bijirin berkualiti tinggi mempunyai tekstur baldu.

Tahap panggang untuk kopi adalah sangat penting. Ciri ini menentukan rasa minuman masa depan, aroma dan warnanya. Biji kopi yang belum dibakar berwarna hijau. Semasa rawatan haba, warna, rasa, aroma dan ciri-ciri lain berubah.

Terdapat 10 tahap kopi panggang. Maklumat ini mesti ditunjukkan pada label oleh pengilang. Seterusnya, kita akan mengetahui tahap panggang kopi yang lebih sesuai untuk pilihan rasa yang berbeza.

Tahap pemanggangan ringan diperolehi hasil daripada rawatan haba yang singkat. Terdapat beberapa jenis pemanggangan.

• Scandinavia melibatkan kacang merana pada suhu rendah. Bijirin meningkat sedikit, tetapi tidak terbuka.Dengan rawatan ini, bijirin memperoleh aroma yang halus, di mana terdapat nota bau yang terpancar dari roti segar.
• Amerika memanggang memberikan bijirin dengan warna coklat muda dan rasa yang tidak mengekspresikan.
• ijazah bandar memanggang menjadikan kacang hijau berwarna perang gelap dan menambah masam pedas pada rasa.
• Sejagat memanggang atau sederhana adalah pilihan terbaik untuk kebanyakan kopi. Terdapat juga darjah yang berbeza di sini:
• Bandar penuh mencadangkan kehadiran kapas kedua, pelepasan titisan berminyak pada permukaan bijirin. Minuman dalam kes ini adalah sangat aromatik dan sedikit likat.
• ijazah Perancis juga dipanggil baldu dan viennese. Pembakaran berlaku sehingga bijirin memperoleh warna coklat yang kaya. Semasa rawatan haba, asap muncul di atas kopi, yang berasal dari minyak terbakar yang terkandung dalam kacang. Minuman siap adalah pahit, kuat, dengan rasa yang kaya dan aroma yang kuat.

• Panggang gelap juga dipanggil Mexico, Sepanyol dan Cuba. Bijirin ini mengandungi peratusan air yang sangat kecil. Campuran dicipta daripada kopi sedemikian dan rasa baru ditemui.
• panggang Itali melibatkan rawatan haba intensif dan rawatan udara. Kacang kemudian dibiarkan di udara terbuka, yang membolehkan karbon dioksida keluar dengan bebas dari bijirin. Produk sedemikian memerlukan pembungkusan khas (kertas, beg foil), yang tidak membenarkan kopi mengoksida dan kehilangan ciri-ciri rasanya. Panggang ini sesuai untuk espresso.

Ciri-ciri kopi sangat dipengaruhi oleh keadaan pertumbuhannya. Oleh itu, anda perlu memberi perhatian kepada negara di mana kacang ditanam.

Kopi Brazil berada di tempat pertama dalam ranking dunia. Negara ini menanam bilangan kacang terbesar. Rasa minuman yang diperbuat daripada bijirin sedemikian akan menjadi mudah, tanpa bahan tambahan dan nota tambahan. Inilah yang membezakan kopi Brazil dan menjadikannya berharga di kalangan gourmet. Kopi dari Guatemala mempunyai sedikit rempah ratus di lelangitnya, yang menjadikannya istimewa.

Ethiopia juga sedang giat menanam kopi dan membekalkannya ke pasaran dunia. Dalam bijirin seperti itu terdapat masam, sedikit kayu manis dan rasa beri liar. Rasa minuman siap menarik, lembut dan istimewa, seperti yang dibuktikan oleh banyak ulasan.

Kopi terbaik di Afrika berasal dari Kenya. Penanaman kopi dikawal oleh negeri, yang menjamin kualitinya yang tinggi. Kacang Kenya dicirikan oleh masam ringan dan nota blackcurrant, yang menjadikan minuman siap berperisa dan mulia.

Kopi dari Colombia dicirikan oleh rasa ringan dan buah yang dirasai dengan baik dalam minuman siap. Produk India dibezakan oleh aroma istimewa, di mana terdapat kekuatan dan ekspresif.

Kacang dari Yaman dicirikan oleh rasa buah yang jelas, yang tidak semua gourmet suka. Tetapi terdapat sebilangan besar pengguna yang memilih kopi ini dengan tepat kerana rasa yang unik ini.

Walaupun kopi Cuba tidak begitu popular seperti kopi Colombia dan Brazil, rasa yang sangat baik dihargai oleh ramai pencinta dan gourmet.

Mexico tumbuh secara eksklusif Arabica. Biji-bijian bersaiz besar dan ringan rasanya.Mereka membuat minuman yang tidak terlalu kuat, yang mempunyai sejumlah besar peminat di kalangan pencinta kopi yang lemah.

Ecuador menanam tiga jenis kopi: Arabica, Robusta dan Liberica. Produk ini adalah kelas atas, walaupun beberapa dekad yang lalu kopi dari Ecuador tidak dapat diklasifikasikan sebagai kelas pertengahan. Kebanyakan tanaman kekal di negara ini, hanya 20% dieksport.

Ciri-ciri rasa dan beberapa sifat biokimia produk bergantung pada kepelbagaian dan campuran. Bukan jenama dan legenda pemasaran yang terdapat pada pakej, tetapi varieti dan nisbah bijirin yang penting. Kira-kira 90 jenis diketahui dunia, tetapi hanya dua daripadanya dihasilkan pada skala perindustrian.

Arabica adalah jenis yang paling mahal dan meluas. Ladang kopi sedemikian menduduki sehingga 90% daripada semua ladang. Kira-kira jumlah yang sama terkandung dalam banyak adunan. Aroma dan rasa diutamakan, bukan kekuatan dan kandungan kafein. Arabica ialah kopi terbaik yang ditanam di ladang di seluruh dunia.

Robusta tidak biasa seperti Arabica. Ia lebih mudah diakses, tetapi tidak sewangi, tetapi sangat kuat. Rasanya mudah, walaupun sedikit kasar. Bijian Robustalah yang menambahkan kepahitan dan kekuatan pada adunan.

Liberica ialah varieti paling berpatutan yang tidak boleh dikaitkan dengan kopi budaya atau sihat. Penanaman kopi tersebut dijalankan oleh pengeluar yang berusaha untuk mengurangkan kos produk mereka dalam apa jua cara. Walaupun semua kualiti negatif ini, Liberica mempunyai aroma yang sangat ketara. Bijirin sedemikian boleh ditambah ke dalam adunan dalam jumlah yang kecil untuk meningkatkan aroma.

Kopi hijau adalah kebaharuan yang sangat popular.Pengguna tergoda dengan keupayaan produk sedemikian untuk membawa kepada penurunan berat badan yang cepat, memberikan tenaga dan meningkatkan kecekapan. Pada pendapat kami, ini adalah pelan pemasaran yang difikirkan dengan baik, tetapi tidak lebih.

Dijual sukar untuk mencari jenis kopi tulen, tanpa bahan tambahan. Pengilang mencipta campuran Arabica dan Robusta, mengubah peratusan setiap varieti.

Arabica 100% adalah varieti paling elit, ia juga yang paling mahal dan jarang berlaku. Minuman yang baru dibancuh dari varieti ini akan mempunyai rasa baldu yang mendalam, di mana sedikit masam akan dikesan.

Ramai penanam mengamalkan mencampurkan kacang Arabika dari negara yang berbeza. Hanya gourmet sejati dan profesional sejati boleh menangkap detik ini. Bagi rata-rata kekasih, rasanya tidak akan berbeza.

• Arabica 90%, Robusta 10% - ini adalah campuran kopi yang paling biasa, yang menggabungkan kekuatan dan rasa secara harmoni, tidak ada masam, tetapi terdapat sedikit kepahitan. Campuran ini digunakan oleh kedai kopi untuk menyediakan sejumlah besar minuman (espresso, cappuccino, americano).
• Arabica 80%, Robusta 20% - campuran sedemikian tidak mempunyai sedikit pun rasa masam, tetapi ia mempunyai kekuatan yang tinggi dan kesan menyegarkan yang ketara. Latte boleh disediakan dari kopi sedemikian, kerana komponen tambahan yang termasuk dalam resipi minuman mengurangkan kepahitannya.
• Arabica 70%, Robusta 30% - mengikut resipi ini, campuran murah dicipta, yang popular di pertubuhan katering kecil dan restoran makanan segera. Jika anda bercadang untuk membeli kopi sedemikian di rumah, maka anda perlu mengkaji dengan teliti label untuk ketiadaan Liberica.

Kopi bertindak balas secara mendadak kepada keadaan penyimpanan dan pengangkutan. Malah bijirin berkualiti tinggi pada mulanya boleh rosak dengan tidak dapat dipulihkan semasa pengangkutan dan penyimpanan yang tidak betul. Oleh itu, anda perlu tahu tentang peraturan dan rahsia memilih produk ini, dan anda juga mesti mengikuti syarat penyimpanannya.

Bijirin berkualiti mempunyai permukaan berkilat, ini adalah kacang yang perlu anda pilih. Mereka tidak sepatutnya kusam atau kelabu. Ciri sedemikian menunjukkan kebusukan produk atau pembungkusan yang rosak. Kopi dalam bungkusan yang mempunyai tanda-tanda bengkak adalah basi.

Bau boleh memberitahu anda banyak perkara. Ia tidak sepatutnya dikesan nota tengik, acuan dan apak. Oleh itu, apabila anda akan membeli kopi, anda tidak boleh menggunakan air tandas supaya deria bau anda tidak keliru dengan bau luar.

Pengeluar yang boleh dipercayai yang mengambil berat tentang kualiti produk mereka melengkapkan pakej dengan injap khas. Mereka membolehkan anda menghidu produk dan menyediakan saluran keluar untuk karbon dioksida, yang dikeluarkan dalam kuantiti yang banyak daripada bijirin selepas dipanggang.

Anda perlu membayar untuk produk yang berkualiti. Kopi yang baik tidak boleh dijual pada harga yang rendah. Bijirin yang dinilai terlalu rendah menunjukkan bijirin berkualiti rendah, basi, rosak atau peratusan Liberica yang tinggi.

Kopi, seperti mana-mana produk, mempunyai jangka hayat.Pada ketika ini, apabila memilih bijirin, anda mesti memberi perhatian. Selepas dibakar selama dua minggu sahaja, bijirin mengekalkan set penuh ciri rasa dan aroma. Selepas tempoh ini, bijirin mula kehilangan ciri-cirinya. Kacang panggang, dibungkus dalam pembungkusan berkualiti tinggi yang dilengkapi dengan injap tidak kembali, boleh disimpan selama setahun.

Pembungkusan harus mengandungi maklumat lengkap tentang produk dan pengilang - bila dan di mana kacang dituai, apabila ia dimasak, kepelbagaian, tahap pemanggangan, dan banyak maklumat lain. Anda perlu mengkaji dengan teliti reka bentuk dan jenama pembungkusan. Jenama terkenal sering dipalsukan, sambil menukar huruf dalam nama.

Sekarang mari kita bercakap tentang peraturan untuk menyimpan biji kopi. Oleh kerana produk ini berubah-ubah, keadaan yang salah boleh merosakkannya sepenuhnya dan menjadikannya tidak sesuai untuk kegunaan selanjutnya.

Bijirin tidak boleh bersentuhan langsung dengan udara. Mereka cepat mengoksida, kehilangan kualiti mereka dan merosot lebih cepat.

Kopi menyerap bau dengan sempurna, jadi ia tidak boleh disimpan di sebelah produk dengan bau yang kuat.

Untuk menyimpan kopi, anda mesti menggunakan bekas vakum yang tidak akan membiarkan sinaran matahari menembusi. Di pasaran bebas terdapat pembungkusan vakum khas dengan struktur berbilang lapisan. Mereka paling sesuai untuk menyimpan kacang.

Biji-bijian dapat menyerap kelembapan, yang secara signifikan mengurangkan jangka hayat produk dan kehilangan ciri-cirinya. Sentiasa pastikan penutup tertutup rapat dan jauhkan kopi daripada sumber air untuk mengelakkan kemasukan lembapan.

Haba adalah musuh lain biji kopi, dari mana ia mesti dilindungi dengan pasti.Anda boleh meningkatkan hayat biji kopi selama 2 bulan dengan bantuan penyejuk beku, produk itu dibungkus terlebih dahulu dalam beg.

Mana-mana kopi, walaupun yang paling berkualiti tinggi dan lazat, boleh rosak jika ia tidak disediakan dengan betul. Malah di rumah, anda boleh membuat minuman berkualiti tinggi dan lazat yang tidak akan kalah dengan yang disediakan oleh barista profesional.

Ia adalah perlu untuk mengikuti beberapa peraturan dan rahsia yang anda akan membancuh kopi seperti seorang profesional sejati.

• Di rumah, orang Turki sering digunakan untuk membuat kopi. Tidak mustahil untuk menggunakan hidangan lain untuk tujuan ini yang tidak dimaksudkan untuk menyediakan minuman yang menyegarkan. Orang Turki mestilah berkualiti tinggi.
• Semasa memasak, air bersih mesti digunakan. Ia boleh ditapis atau ditulenkan dan sentiasa rendah dalam mineral (nilai atas 130 mg/l). Air dengan kandungan komponen larut yang rendah akan dapat menyerap lebih banyak komponen daripada kopi. Air yang tidak berkualiti akan sangat merosakkan rasa minuman.
• Sebelum menggunakan bijirin, lebih baik menggorengnya sedikit dalam kuali. Rahsia sedemikian akan menjadikan minuman lebih aromatik dan kaya.

• Pengisaran bijirin ditentukan oleh kaedah penyediaan minuman. Sebagai contoh, untuk orang Turki, pengisaran terbaik diperlukan, dan untuk akhbar, yang lebih besar diperlukan. Dengan pengisaran halus, minuman dari orang Turki akan mempunyai rasa yang pekat, likat dan kaya. Butiran kasar dalam mesin penekan tidak akan menyebabkan air mendidih terpercik keluar.
• Pengisaran bijirin dilakukan hanya sebelum memasak. Untuk melakukan ini, lebih baik membeli pengisar kopi manual burr. Dengan bantuannya, anda boleh mendapatkan tahap pengisaran yang diperlukan.
• Jika anda seorang peminat kopi yang sebenar, tetapi proses memasak yang panjang di Turki tidak sesuai dengan anda, maka lebih baik membeli mesin khas. Pemasangan rumah kopi kini boleh didapati dalam pelbagai jenis dan mencari model yang sesuai tidaklah sukar. Dengan mereka, proses penyediaan minuman bertukar menjadi ritual istimewa yang membawa keseronokan.
• Pemula yang baru mula menguasai seni membuat minuman yang wangi dan menyegarkan tidak boleh bereksperimen dengan dos dan ramuan. Sehingga resipi klasik disempurnakan, anda perlu bersabar.

Rahsia telah diselesaikan, anda boleh meneruskan ke proses memasak. Terdapat lima cara untuk melakukan ini.

• Dengan bantuan orang Turki, yang juga dipanggil cezve atau ibrik. Kaedah ini adalah yang tertua dan terdiri daripada beberapa peringkat.

1. Satu sudu teh kopi tanah dengan slaid dan gula dituangkan ke dalam Turk.
2. Kami mencurahkan air ke dalam Turki dan meletakkannya di atas api atau di dalam pasir, jika alat khas digunakan.
3. Kami sedang menunggu buih naik. Pada ketika ini, orang Turki dikeluarkan dari api.
4. Buih harus mengendap, selepas itu orang Turki kembali ke api lagi.
5. Jadi anda perlu mengulangi empat kali. Adalah sangat penting untuk tidak memecahkan struktur buih, ini adalah peraturan utama untuk membuat kopi di Turki.

• Chemex - peranti yang unik dan pada masa yang sama ringkas. Dengan itu, anda boleh menyediakan minuman dalam apa jua keadaan dan di mana sahaja, dan bukan hanya di rumah. Untuk bekerja dengan Chemex, anda memerlukan penapis empat lapisan, kopi dan air panas dengan suhu 95 darjah. Intipati penyediaan adalah seperti berikut.

1. Dalam Chemex yang bersih, kami meletakkan penapis dalam bentuk yang diperluas supaya satu lapisan terletak di satu sisi, dan terdapat tiga lapisan di sebelah yang lain.
2. Tuangkan 31 g kopi yang dikisar kasar ke dalam bahagian tengah penapis dan buat rehat.
3. Kami memanaskan air hingga 95°C. Suhu ini boleh dicapai dengan dua cara. Matikan cerek atau keluarkan dari api sebelum mendidih atau tunggu selepas mendidih selama kira-kira 10 saat.
4. Tuangkan sedikit air pada lapisan atas kopi dan tunggu kira-kira 40 saat. Selepas itu, tuangkan air dalam bahagian kecil, bermula dari dinding dan menuju ke tengah.
5. Air akan meresap perlahan-lahan melalui kopi, jadi bersabarlah dan luangkan masa anda.
6. Membancuh kopi akan mengambil masa kira-kira 4 minit. Selepas masa ini, anda boleh mengalih keluar penapis. Chemex perlu digoncang ringan, yang akan membolehkan minuman itu tepu dengan oksigen.

• akhbar Perancis sangat memudahkan proses dan mengurangkan masa yang perlu dibelanjakan untuknya. Dalam kes ini, kopi yang dikisar kasar mesti digunakan.

1. Mesin kopi adalah pilihan terbaik untuk membuat kopi. Pemasangan sedemikian mahal, tetapi peluang untuk menikmati rasa yang sangat baik dan bau kopi yang baru dibancuh tidak ternilai. Untuk gourmet sejati dan peminat sejati minuman mulia ini, kos tinggi mesin kopi tidak akan menjadi halangan. Dalam pemasangan sedemikian, sebilangan besar jenis kopi boleh digunakan.

2. Espresso profesional adalah impian utama untuk gourmet kopi. Apabila menggunakan teknik ini, adalah perlu untuk memerhatikan dos yang tepat, untuk mencapai pengedaran seragam dalam penapis, untuk memantau pematuhan jurang antara grid dan tablet.

Untuk maklumat tentang cara memilih biji kopi, lihat video di bawah.