Kopi Raf: sejarah penciptaan dan pilihan untuk menyediakan minuman kopi

Walaupun terdapat banyak jenis kopi manis dengan susu, kopi Raf menempati tempat yang istimewa dalam kad kopi pertubuhan khusus dan di hati penggemar kopi. Ini sebahagian besarnya disebabkan oleh rasa berkrim halus minuman dengan warna kopi yang ketara. Di samping itu, terdapat lebih banyak kombinasi rasa asli - kopi Raf dengan madu, lavender, sitrus.

Kopi Raf kelihatan dan rasanya seperti latte atau cappuccino, tetapi ia adalah minuman kopi yang berbeza secara asasnya. Ia disediakan daripada espresso, melibatkan penambahan susu dan, sudah tentu, dua jenis gula pasir - biasa dan vanila. Terima kasih kepada ini, rasa menjadi lebih lembut dan lebih lembut, ia mempunyai warna creme brulee.

Asal-usul minuman itu sangat ingin tahu, kerana ia dicipta di Rusia, lebih tepatnya, di Moscow. Ingat bahawa tempat kelahiran kebanyakan jenis kopi adalah Itali, dan dunia berhutang rupa minuman dengan banyak air (americano) atau penambahan susu kepada orang Amerika.

Jika bercakap mengenai kopi Raf, ia mula disediakan oleh barista rangkaian kedai kopi Coffee Bean pada awal 90-an untuk warga asing bernama Rafael. Pengunjung itu bukanlah penggemar cappuccino dan latte, jadi dia meminta untuk menyediakan minuman khas untuknya, di mana rasa espresso tidak akan dirasai dengan begitu jelas.

Kakitangan menyediakan espresso untuk tetamu dan menyebatnya dengan krim rendah lemak dan gula.Tetamu menyukai hasil percubaan sedemikian, dan kemudian semua rakan Raphael yang memesan "kopi seperti Raphael" menghargainya. Akhirnya, nama itu diubah menjadi kopi Raf yang lebih mudah, dan kemudian (seperti minuman itu sendiri) berhijrah ke pertubuhan profil lain.

Pada masa ini, kopi Raf ditawarkan oleh kebanyakan kedai kopi bukan sahaja di Moscow, tetapi juga di bandar-bandar lain di Rusia, sementara ia hampir tidak pernah ditemui di pertubuhan asing.

Komposisi Rafa klasik agak mudah - sebahagian daripada espresso (25-30 ml), 100 ml krim dengan kandungan lemak tidak lebih daripada 11% dan 2 sudu teh gula. Yang terakhir diwakili oleh pasir biasa dan gula vanila, diambil dalam jumlah yang sama.

Nilai tenaga hidangan 130 ml ialah 135-150 kcal. Walau bagaimanapun, adalah lebih mudah untuk mengira kandungan kalori setiap kali, dengan mengambil kira ramuan minuman. Satu hidangan espresso adalah yang paling tidak berkalori di dalamnya - hanya 2 kcal. Beban utama diberikan oleh krim, kandungan kalorinya ialah 120 kcal setiap 100 ml, dan gula. Yang biasa mempunyai nilai tenaga 377 kcal setiap 100 g (19-22 kcal setiap sudu teh), vanila - 288 kcal (kira-kira 14-20 kcal setiap sudu teh).

Jika suplemen digunakan, ini biasanya mengakibatkan peningkatan kalori. Yang paling berkhasiat adalah, tentu saja, madu - 312 kalori untuk sekurang-kurangnya 100 g produk, atau 30-35 kcal setiap sudu teh. Kandungan kalori oren segar adalah kira-kira 36 kcal, lavender adalah 23 kcal setiap 100 g produk.

Kopi Raf, terutamanya di kedai kopi di mana ia dihidangkan dalam gelas besar, hampir tidak boleh dipanggil minuman diet. Jika anda memerhatikan angka anda, adalah lebih baik untuk segera memasukkannya ke dalam pengambilan kalori harian anda dan tidak menggunakannya pada waktu yang tidak dirancang.Minuman itu sendiri manis, kaya dan berkalori tinggi, jadi ia tidak memerlukan pencuci mulut tambahan.

Kopi Raf, latte dan cappuccino disediakan berdasarkan espresso dengan tambahan susu atau krim dan gula, tetapi minuman ini sangat berbeza antara satu sama lain.

Tidak seperti cappuccino, kopi Raf disediakan dengan krim, yang menjadikan rasanya lebih lembut, nota berkrim lebih jelas dirasai di dalamnya. Teknologi penyediaan juga berbeza - untuk cappuccino, susu disebat secara berasingan, yang dituangkan ke dalam espresso. Raf melibatkan pukulan serentak espresso, krim dan gula, supaya strukturnya lebih lapang.

Jika kita membandingkan latte dengan kopi Raf, maka pertama sekali ia juga harus diperhatikan bahawa resipi itu melibatkan penggunaan susu, bukan krim. Sebahagian daripada susu hanya dipanaskan, manakala yang lain berbuih dengan bantuan tongkat wap. Latte biasanya dibentangkan dalam lapisan - pertama, susu hangat, kemudian perlahan-lahan (di sepanjang dinding kaca) lapisan espresso dituangkan, selepas penutup susu disebat. Adalah logik bahawa minuman sedemikian dihidangkan dalam piala kaca untuk menunjukkan peralihan lapisan.

Resipi klasik adalah yang digunakan untuk membuat kopi pada awal 90-an di Coffee Bean. Minuman boleh diulang hanya jika anda mempunyai peralatan khas untuk menyebat dan mesin kopi. Yang terakhir akan membantu anda menyediakan espresso "betul" dengan masa pengekstrakan 25-30 saat.Peranti sebat akan membolehkan anda mencapai minuman seragam, mendapatkan tekstur yang ringan, lapang, berbuih.

Untuk menyediakan satu hidangan kopi Raf mengikut resipi klasik, anda memerlukan komponen berikut:

• 50g espresso (pada asasnya menggandakan espresso 25ml tradisional;
• 100 g krim, kandungan lemaknya tidak lebih daripada 11% (jika hanya ada produk berlemak, ia mesti dicairkan terlebih dahulu dengan susu);
• 1 sudu teh vanila dan gula biasa.

Pertama sekali, anda perlu membancuh espresso. Lembaran alir menunjukkan bahawa 7-8 mg biji kopi yang dikisar diperlukan setiap 25 ml air. Semasa mesin kopi menyediakan minuman, anda perlu memanaskan hidangan untuk menghidangkan kopi Raf. Ia boleh menjadi cawan seramik atau kaca lutsinar dengan batang yang rendah.

Krim harus digunakan pada suhu bilik, krim sejuk tidak akan mencambuk dengan baik dan akan menyejukkan minuman. Krim dimasukkan ke dalam periuk, gula ditambah di sana, selepas itu espresso yang disediakan dituangkan ke tempat yang sama. Sekarang anda perlu menggunakan saluran keluar wap mesin kopi untuk mengalahkan campuran yang terhasil. Minuman sudah siap, ia kekal hanya untuk menghidangkannya dengan indah.

Anda juga boleh memasak Raf di rumah jika tiada mesin kopi di cezve. Mula-mula anda perlu menyediakan kopi dari 50 ml air dan 1 sudu teh kopi tanah. Untuk menjadikan rasa minuman lebih cerah, mengisar kacang segera sebelum menyediakan kopi akan membolehkan. Untuk tujuan yang sama, anda boleh membuang secubit garam di bahagian bawah cezve atau memanaskan bijirin tanah di bahagian bawah cezve selama beberapa saat.

Adalah lebih baik untuk menuangkan kopi dengan air sejuk yang tidak dimasak, api harus sederhana. Adalah penting untuk memanaskan biji kopi, mendapatkan bahan berguna, rasa dan aroma daripadanya, tetapi jangan biarkan minuman itu mendidih.Sebaik sahaja anda melihat buih yang semakin meningkat, anda harus mengeluarkan cezve dari api dan tapis kopi.

Pada masa yang sama, panaskan krim. Anda boleh melakukan ini di dalam tab mandi air atau memasukkannya ke dalam ketuhar gelombang mikro selama beberapa minit. Seterusnya, gabungkan 2 sudu teh gula (lebih baik jika ia adalah vanila dan gula biasa yang diambil dalam perkadaran yang sama), krim hangat dan kopi yang dibancuh dan pukul komposisi dengan baik dengan pengisar. Apabila buih yang subur muncul di permukaan, kopi dituangkan ke dalam hidangan hidangan. Adalah wajar untuk memanaskannya terlebih dahulu di atas stim.

Anda boleh menghiasi minuman dengan coklat atau kepingan kelapa, topping.

Kopi Raf oren sangat popular. Resipi untuk penyediaannya dalam banyak cara serupa dengan minuman klasik, tetapi bukannya gula vanila, 20 ml oren segar diambil. Ia sepatutnya tanpa pulpa. Daripada jus, anda boleh menggunakan gula oren, maka rasa sitrus akan dirasai sedikit.

Versi kopi Raf ini menghilangkan dahaga, mempunyai kesegaran sitrus, dan di samping itu, mempercepatkan metabolisme dan membantu menghilangkan toksin.

Untuk menjadikan minuman lebih likat dalam rasa, pedas dan wangi, serta lebih bermanfaat untuk sistem imun, penggantian gula dengan madu akan membolehkan. Ia akan mengambil 1 atau 1.5 sudu teh madu asli. Kaedah ini melibatkan sambungan awal 50 ml espresso yang baru dibancuh dan 100 ml krim. Hanya selepas itu madu diperkenalkan dan kopi dikocok.

Penyediaan kopi Raf mengikut resipi ini biasanya melibatkan hidangan dalam cawan seramik. Kayu manis yang dikisar digunakan sebagai hiasan.Minuman madu mempunyai kesan pemanasan, jadi ia dianggap lebih musim sejuk.

Peminat kacang atau bar Snickers akan menghargai kacang Raf. Resipi termasuk pes kacang yang agak tinggi kalori, jadi krim digantikan dengan susu. Untuk 50 ml espresso, anda memerlukan 100 ml susu, satu sudu mentega kacang, serta gula tebu atau sirap karamel secukup rasa.

Pertama sekali, pes mesti dicairkan dalam sedikit susu kepada konsistensi krim masam pekat, dan kemudian tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam periuk. Masukkan susu hangat, gula atau sirap di sana.

Bancuh espresso dan tuangkannya ke dalam periuk dengan cara yang sama, kemudian pukul komposisi dengan bolong wap atau pengisar. Selepas minuman dituangkan ke dalam cawan dan dihiasi.

Untuk resipi ini, adalah penting untuk memilih pasta yang berkualiti. Ia sepatutnya semulajadi yang mungkin, dan kacang harus menjadi komponen utama.

Daripada gula vanila dan vanila, anda boleh menggunakan lavender. Lavender Raf mempunyai kesan menenangkan yang ketara, melegakan tekanan dengan sempurna. Resipi ini menggunakan bunga lavender dan bukannya gula vanila. Ia akan mengambil setengah sudu teh bahan mentah kering.

Bunga lavender mesti terlebih dahulu dikisar dalam pengisar kopi dengan satu sudu teh gula biasa kepada keadaan serbuk wangi yang homogen. Proses selebihnya adalah sama dengan proses klasik. Espresso dibancuh (dalam mesin kopi atau Turki), digabungkan dengan krim, gula lavender ditambah. Semua bahan dipukul hingga berbuih.

Hiasan minuman ini secara tradisinya adalah bunga lavender. Mereka berpasangan dengan baik dengan kepingan oren.

Masakan Fusion menawarkan kopi keju Raf yang luar biasa. Dari namanya jelas bahawa minuman itu bukan sahaja berkrim, tetapi juga nota cheesy.

Untuk menyediakannya, kopi dibancuh dalam cezve daripada 2 cawan air dan 2 sudu teh kopi tanah. Biasanya rempah ditambah kepada kopi - kayu manis, halia tanah, buah pala, bunga cengkih. Tetapi anda boleh menolak untuk menggunakannya atau menyesuaikan jumlahnya mengikut citarasa anda.

Dalam 100 ml krim yang dipanaskan, tambah 50 g keju lembut dan pukul campuran dengan teliti dengan pengisar sehingga licin. Selepas itu, ia kekal untuk menggabungkan kopi, 2 sudu teh gula (biasa dan vanila) dan campuran krim keju dalam periuk panas dan pukul.

Sedikit nasihat daripada profesional akan membantu anda mendapatkan kopi Raf yang lebih lazat dan beraroma.

• Adalah lebih baik untuk meletakkan gula vanila dalam krim sebelum memanaskannya, jadi ia akan larut dengan lebih kualitatif, sepenuhnya melepaskan rasa dan aromanya.
• Jika kandungan lemak krim cukup tinggi, dan tiada susu di tangan untuk mencairkannya, anda juga boleh melakukan ini dengan air masak. Menariknya, semakin kerap, apabila susu dan krim ditambah ke dalam kopi, ia dipanggil Rough coffee dalam bahasa Inggeris.
• Gula vanila dalam minuman, tidak seperti penaik, boleh berkelakuan agak agresif, membuat kopi membulat dan tawar. Adalah disyorkan untuk mula menambahnya dengan 3 g setiap hidangan, jika perlu, meningkat kepada 5-6 g (hanya satu sudu teh).

Kopi Raf dihidangkan dalam cawan cappuccino. Dalam kes ini, taburan pada permukaan cawan kelihatan harmoni. Anda boleh menyampaikan minuman kepada tetamu dalam gelas lutsinar untuk latte macchiato.Dalam kes ini, penutup udara dan naungan krim halus minuman akan menyebabkan kegembiraan.

Sebagai peraturan, pukulan berganda espresso digunakan untuk kaca besar (dari 180 ml), dan jumlah bahan lain juga meningkat dengan sewajarnya.

Kopi Vanila Raf mesti dihidangkan dalam mangkuk hangat, supaya rasa minuman lebih terserlah. Suhu kaca hendaklah sedemikian supaya ia selesa untuk dipegang di tangan anda.

Terdapat juga pelbagai jenis kopi Raf double. Dalam kes ini, jumlah espresso dan krim meningkat sebanyak 2 kali ganda, tetapi lebih baik untuk menyesuaikan jumlah gula vanila secukup rasa supaya tidak mendapat minuman yang terlalu manis dan pedas.

Cara membuat kopi Raf, lihat video berikut.