Robusta: kita minum dengan berhati-hati, dengan kesedaran nilai dan rasa syukur, kita tidak hipokrit

Kopi adalah salah satu minuman tertua dan paling popular di dunia. Ia diminum di seluruh planet, dan penggunaan tahunannya dikira dalam jumlah yang besar dan secara purata bersamaan dengan 3-4 kilogram bijirin per kapita. Walau bagaimanapun, di Rusia kriteria ini telah meningkat dengan agak kuat sejak beberapa tahun kebelakangan ini dan telah mencapai hampir 5-6 kilogram setiap orang. Ramai orang lebih suka pelbagai jenis Arabica, yang telah menjadi sangat popular, tetapi hanya sedikit yang mencuba kopi Robusta. Ia juga mempunyai ciri yang hebat.

Robusta adalah sejenis kopi yang tumbuh di Afrika, di Lembah Congo, yang terletak di bahagian tengah tanah besar "hitam".

Salah satu ciri utama kopi jenis ini ialah kaedah pemprosesan. Bijirin dikeringkan di udara terbuka, yang merupakan teknologi pemprosesan kering. Untuk melaksanakannya, perlu terlebih dahulu mengagihkan bijirin dalam lapisan yang sama pada permukaan khas di mana ia akan dikeringkan. Setiap beberapa hari anda perlu memantau keadaan mereka dan campurkan untuk mengelakkan pengeringan tidak sekata.

Kadangkala unit khusus digunakan yang boleh mempercepatkan proses pengeringan dengan ketara. Mereka menyelesaikan kerja dalam beberapa hari. Adalah penting untuk memahami bahawa ia sesuai terutamanya untuk kawasan yang mempunyai kelembapan dan hujan yang tinggi.

Selepas pengeringan, adalah perlu untuk membersihkan bijirin dari sekam: kadang-kadang ini berlaku secara manual, yang meningkatkan kualiti dan, dengan itu, nilai bijirin, tetapi selalunya peranti khas dan penuai mini digunakan.

Menariknya, kopi segera dibuat daripada Robusta yang diminum di seluruh dunia. Dalam versi larut minuman tidak ada satu gram Arabica. Sudah tentu, kebanyakan negara Afrika, seperti Côte d'Ivoire, Madagascar, Angola dan lain-lain, adalah pengeksport utama jenis kopi ini. Walau bagaimanapun, jenis ini juga boleh didapati di pengeluar Amerika Selatan, antaranya - Brazil dan Ecuador.

Berdasarkan nama pun, anda boleh memahami ciri-ciri utama budaya kopi ini. Nama pelbagai jenis kopi ini bermaksud "kuat, kuat", yang menunjukkan kualiti tumbuhan itu sendiri dan minuman yang dihasilkan daripadanya.

Pokok kopi tumbuh di zon hutan tropika atau khatulistiwa. Selalunya mereka terletak pada paras yang agak tinggi di atas permukaan laut, sebagai contoh, 500-600 meter. Pokok-pokok itu sendiri juga berbeza dalam ketinggian: mereka boleh mencapai sehingga 10-15 meter, yang sepadan dengan ketinggian bangunan lima tingkat! Menariknya, pokoknya agak subur dan boleh membawa kira-kira 2-3 kilogram bijirin dalam satu musim. Mereka besar dan berbentuk bulat, dan juga mengandungi tahap kafein yang tinggi - kira-kira 2.5-3%, yang menjadikan minuman itu sangat kuat.

Memberi perhatian kepada pengeksport utama kopi, seseorang dapat memahami bahawa mereka semua terletak di bahagian selatan dunia, terutamanya negara-negara Amerika Selatan dan Tengah, dan robusta juga ditanam di Afrika, dan, nampaknya, ia berasal dari sana. . Baru-baru ini, Asia, khususnya, Vietnam, Indonesia dan Myanmar, telah menjadi tumpuan dalam eksport kopi.

Pokok robusta agak bersahaja dan boleh tumbuh hampir tanpa perhatian penanam. Ia mudah bertolak ansur dengan iklim yang panas dan lembap, mengatasi penyakit dan bakteria dengan baik. Untuk mendapatkan penuaian kopi pertama, anda hanya perlu menanam keratan di tempat yang betul: cukup tinggi, hangat dan lembap. Dengan memerhatikan keadaan ini, anda boleh mendapatkan lebih daripada satu kilogram kopi dari pokok setiap musim.

Iklim yang sesuai untuk menanam Robusta ialah kawasan tropika atau zon khatulistiwa, yang dicirikan oleh suhu yang sangat tinggi. Sekiranya termometer berada di bawah 10-12 darjah, pokok tidak ditanam kerana mereka tidak akan dapat bertahan dalam keadaan cuaca yang sejuk.

Walaupun fakta bahawa tumbuhan tumbuh di kawasan selatan yang hangat, mereka mudah bertolak ansur dengan perubahan mendadak dalam cuaca, perubahan suhu dan sangat tahan terhadap perosak dan pelbagai penyakit. Sifat bersahaja ini mengurangkan kos bahan mentah dengan ketara berbanding tanaman yang lebih halus.

Ramai penggemar kopi membandingkan rasa Arabica dan Robusta, tetapi anda tidak sepatutnya melakukan ini, kerana kedua-dua jenis ini sangat berbeza dan mempunyai rasa unik mereka sendiri. Bercakap secara langsung tentang rasa Robusta, kami perhatikan bahawa ia terbentuk disebabkan oleh iklim panas dan sifat bersahaja tumbuhan itu sendiri.Terima kasih kepada ini bahawa minuman yang dihasilkan daripada bijirin ini mempunyai rasa yang unik.

Robusta sangat bercirikan rasa kasar dengan struktur yang kaya dan konsistensi likat tertentu. Semua ini menjadikan varieti kopi ini bahan mentah terbaik untuk membuat espresso dengan buih yang tebal dan subur, yang penampilannya hanya mungkin disebabkan oleh kelikatan minuman. Atas sebab inilah barista profesional lebih suka menggunakan Robusta bukan sahaja untuk mencipta penampilan minuman yang menakjubkan, tetapi juga untuk menekankan kualiti rasa yang terang, yang paling baik ditunjukkan dalam espresso.

Kriteria ini menentukan ciri rasa minuman kopi. Jadi, bijirin biasanya dinilai oleh kandungan bahan berikut di dalamnya: komponen aromatik, protein, gula dan kafein. Yang terakhir ini terkandung dalam biji robusta dalam peratusan kira-kira empat peratus, yang menjadikan kopi itu sangat kuat dan kaya.

Unsur aromatik yang direka untuk meningkatkan rasa kopi hanya membentuk peratusan kecil daripada jumlah komposisi - kira-kira 6-8, yang merupakan penunjuk yang sangat baik, menekankan keaslian produk kopi.

Sebagai tambahan kepada mereka, komposisi mengandungi protein dalam jumlah 11-13% dan gula, kandungannya dikurangkan dengan ketara semasa memanggang dan bersamaan dengan kira-kira 1-2%. Ia adalah kehadiran peratusan besar gula dalam komposisi yang menjadikan kopi lebih lembut dan lebih halus dalam rasa. Dan oleh kerana kopi Robusta agak kaya dan pahit, kita boleh mengatakan bahawa kandungan gula dalam varieti ini sangat rendah.

Juga dalam biji kopi terdapat kalium, besi, fosforus, magnesium dan unsur-unsur lain yang membantu untuk mengelakkan penyakit serius, seperti kanser, penyakit Parkinson, migrain.

Terdapat banyak jenis kopi yang diperbuat daripada biji Robusta. Mereka bergantung pada kawasan pertumbuhan dan keadaan iklimnya.

Jadi, terdapat pelbagai jenis gunung berapi Antigua yang cukup popular, yang terkenal dengan rasa pahit dan berat. Tidak semua penggemar kopi akan menyukainya, kerana ia mengandungi nota berasap atau unggun api yang jelas. Ini disebabkan oleh fakta bahawa pokok untuk ini di Guatemala (dan kopi ini dari sana) terletak di dalam tanah besar, manakala ladang Robusta, terletak di bawah angin laut terbuka, mempunyai rasa yang lebih ringan dan lebih halus.

Kopi juga ditanam di Brazil, dan varieti Conilon patut mendapat perhatian khusus, yang dicampur dengan Arabica untuk menghasilkan campuran yang menyenangkan, atau keseluruhan kopi digunakan untuk membuat espresso.

Varieti Afrika juga tidak boleh diabaikan. Zambia AA Lupili Kopi Zambia mempunyai rasa pahit dan sedikit berumput. Ia telah menjadi permintaan kerana keagungan rasa dan aromanya, tetapi sangat sukar untuk mencarinya walaupun di kedai khusus, kerana pokok sangat terdedah kepada perubahan mendadak dalam keadaan cuaca, yang, tentu saja, menjejaskan kualiti produk. .

Varieti Zimbabwe AA Salimba, yang hampir dengan ciri-ciri rasanya, mempunyai aroma yang sangat kaya, malah keras. Ini difasilitasi oleh kehadiran dalam komposisi nota lada yang kecil dan hampir tidak dapat dilihat.Rasa yang sangat menarik dan tidak remeh telah lama memenangi hati ramai pencinta kopi dan profesional.

Pencinta kopi di seluruh dunia menyedari bahawa jenis ini adalah yang terbaik, dan oleh itu orang yang minum kopi dibahagikan kepada dua kem mengikut keutamaan mereka: ada yang suka Arabica, sementara yang lain memberikan simpati mereka kepada Robusta. Untuk membuat keputusan "kem" untuk disertai, anda perlu mempertimbangkan secara terperinci semua ciri kedua-dua jenis kopi.

Arabica mengandungi 2 kali lebih sedikit kafein, tetapi jumlah minyak aromatik lebih besar daripada Robusta. Ini menunjukkan bahawa rasa Arabica tidak begitu ketara, dan minuman itu sendiri tidak sekuat Robusta.

Ciri-ciri rasa juga merupakan ciri penting kedua-dua jenis. Rasa robusta lebih kaya dan lebih ketara daripada yang sering digunakan oleh barista di seluruh dunia untuk membuat espreso. Pada masa yang sama, Arabica mempunyai rasa yang lebih halus, halus dan lembut.

Konsistensi kedua-dua jenis juga berbeza, kerana Robusta mempunyai kelikatan yang mencukupi, yang menyumbang kepada pembentukan buih yang tinggi dan tebal pada permukaan minuman. Dalam ketumpatannya, ia juga boleh dibandingkan dengan krim.

Perbezaan harga antara kedua-dua jenis juga agak ketara. Walaupun pada hakikatnya Arabica menduduki kira-kira 75-80% pasaran kopi dunia, harganya jauh lebih mahal daripada Robusta. Kosnya terdiri daripada pelbagai penunjuk, termasuk kriteria hasil dan teknologi pemprosesan biji kopi. Lebih kompleks ia (yang wujud dalam kaedah basah), lebih banyak bijirin dan minuman itu sendiri akan lebih mahal.Robusta yang diproses kering jauh lebih murah daripada kopi Arabica, walaupun pada hakikatnya kopi jenis Afrika ini juga mempunyai hasil yang tinggi dan ketahanan yang kuat terhadap penyakit dan jangkitan bakteria.

Walaupun fakta bahawa Arabica dan Robusta adalah jenis kopi yang sangat berbeza, mereka masih sesuai dalam minuman yang sama: mereka sering digabungkan dalam penyediaan espresso, yang menyediakan kopi dengan rasa yang halus dan halus, tetapi dengan tahap kelikatan dan ketumpatan tertentu, yang menghasilkan buih tinggi yang indah.

Pakar kopi menyatakan bahawa minuman yang diperbuat daripada biji Robusta sangat berat dan kuat, yang tidak sesuai untuk semua orang. Berdasarkan ulasan mereka, kebanyakan mereka tidak keberatan sekali-sekala meminum secawan atau dua minuman, tetapi mereka bukan pencinta yang bersemangat terhadap varieti ini. Robusta memberikan kekuatan kepada kopi dan menjadikannya sangat pahit.

Walaupun begitu, para profesional percaya bahawa "Robusta adalah kopi, dan tidak layak menerima sikap negatif." Mereka berpendapat bahawa pemilihan kopi adalah perkara individu semata-mata, dan proses ini harus berlaku hanya berdasarkan citarasa dan keperluan pelanggan tertentu. Itulah sebabnya mereka mengisytiharkan dengan yakin: Robuste - to be!

Untuk menyediakan kopi yang betul dan lazat dari biji Robusta, kacang varieti ini perlu dicampur dengan biji Arabica, kerana tidak semua orang menyukai kekuatan minuman kerana kandungan kafein yang tinggi di dalamnya.Rasa pahit ringan yang menyenangkan dengan topi berkrim tinggi akan menarik minat ramai penggemar kopi.

Tonton ulasan video kopi Robusta dalam video di bawah.