Semua yang anda ingin ketahui tentang jenis minuman kopi

Kopi adalah salah satu minuman yang paling popular. Tetapi tidak semua orang tahu tentang jenis, komposisi dan sifat positif / negatifnya. Artikel ini menyediakan fakta yang paling menarik dan berguna tentang bahan yang menyegarkan ini.

Hari ini, kopi dikenali sebagai salah satu minuman paling popular di dunia kerana rasa pahit, aroma yang menyenangkan dan sifat yang menyegarkan. Sukar untuk membayangkan gambaran pagi yang sempurna tanpa secawan kopi yang baru dibancuh harum. Lebih-lebih lagi, minuman ini dianggap sebagai komponen wajib mesyuarat perniagaan, tarikh, perhimpunan mesra.

Kini semakin kerap anda boleh mendengar bagaimana sesetengah kedai kopi dikaitkan dengan gelombang kopi tertentu. Istilah ini dicipta untuk menyerlahkan peringkat sejarah dalam pembangunan industri dan sikap terhadap minuman. Semasa gelombang pertama, kopi adalah produk massa yang berkualiti rendah. Dia jarang diberi perhatian serius, lebih suka minum segera dari Nescafe dan Maxwell. Gelombang kedua dikaitkan dengan pembukaan dan pengembangan Starbucks, kerana konsep mereka adalah untuk menikmati proses minum kopi. Pada masa yang sama, pelbagai sirap dan bahan tambahan muncul.

Sejak awal 2000-an, konsep "gelombang kopi ketiga" telah digunakan secara aktif. Perbezaan utamanya dari yang sebelumnya ialah kopi bukan sekadar minuman, tetapi penyediaannya adalah seni keseluruhan. Pada masa yang sama, kejuaraan membancuh kopi keseluruhan muncul, dan harga kacang ladang berkualiti tinggi meningkat 5 kali ganda. Ini mengesahkan bahawa orang ramai telah mula memberi lebih banyak perhatian kepada kedai kopi yang menarik dan baik, mereka ingin mengetahui lebih lanjut tentang ini setiap hari dan, nampaknya, sifat yang biasa dan biasa.

• Minuman kopi utama, yang berfungsi sebagai asas untuk banyak orang lain, adalah espresso (di Itali - kafe). Ia agak pekat, dimasak dengan cepat, di bawah tekanan yang kuat. Satu hidangan biasanya 30-40 ml. Adalah disyorkan untuk minum panas, selepas bercampur. Varieti biasa termasuk:
  • doppio - bahagian berganda;
  • triplo - masing-masing, tiga kali ganda.
• Americano - espresso, yang selepas penyediaan dicairkan dengan air dalam nisbah 1: 3. Disebabkan ini, rasa dan aroma menjadi lebih lembut. Krim atau susu sering ditambah. Kisahnya begini: semasa Perang Dunia Kedua, kopi Eropah terlalu kuat untuk askar Amerika, dan mereka mencairkannya dengan air mendidih.
• Lungo (dari bahasa Itali - "panjang") - dari segi isipadu, sesuatu di antara espresso dan americano, tetapi mengandungi dos dua kali ganda kafein. Juga dipanggil "espresso Itali".
• Ristretto ("cepat") - yang paling pekat dan kuat, biasanya diminum tanpa gula dan selepas segelas air sejuk, yang membantu mencegah dehidrasi dan membersihkan selera.
• Romano ("Roman") - mengandungi jus lemon, kadang-kadang kulit atau sepotong lemon.
• Kopi Vienna (con Panna - "dengan krim") - atas dengan krim disebat dan vanila, rempah (kayu manis, buah pala), kulit oren atau coklat. Ia telah popular sejak abad ke-17.

Apabila mengklasifikasikan kopi, jenis pokok, kualiti kacang dan cara ia diproses diambil kira. Terdapat kira-kira 50 jenis pokok kopi, tetapi hanya sedikit yang digunakan secara aktif.

1. Arabica (pokok kopi Arab)o) - menduduki kira-kira 70% pasaran, mempunyai rasa yang halus, manis, sedikit masam.
2. Robusta (pokok kopi Kanefora Robusta) - jenis ini menyumbang hampir 30% daripada penggunaan dunia, mempunyai kubu yang lebih tinggi. Selalunya digunakan dalam penghasilan kopi segera.
3. Liberica (pokok kopi Liberia) - tumbuhan itu sendiri sangat bersahaja, tetapi tanpa tanaman, dan buah-buahan tidak berbeza dalam rasa. Ia sering ditambah kepada pelbagai campuran kerana aromanya yang kuat.

Pada asasnya, rasa kopi bergantung pada tahap pemanggangan kacang. Semakin gelap, semakin kurang kafein biasanya kekal, dan rasa menjadi lebih penuh dan kaya. Orang Perancis dan Itali lebih suka rasa yang lebih gelap, lebih karamel dan coklat, manakala orang Amerika suka mengekalkan masam panggang ringan hingga sederhana.

Berikut dianggap minuman tradisional yang diperbuat daripada biji kopi.

• Cappucino - mengandungi jumlah yang sama espresso, susu hangat dan apa yang dipanggil "hud" buih susu. Selalunya ditaburkan dengan koko, coklat parut atau kayu manis. Jumlah standard - 150-180 ml, dihidangkan dalam cawan lebar. Menurut legenda, sami-sami Capuchin (dari cappucio - "hood") yang mula-mula mula menuangkan susu pra-sebat ke dalam kopi, berkat minuman itu mendapat namanya.
• Latte (dari bahasa Itali - "susu") - kepekatan kopi jauh lebih rendah daripada cappuccino, kerana ini minumannya lebih ringan dan lebih halus. Terdapat juga perbezaan dalam hidangan: latte dihidangkan dalam gelas Ireland dan diminum melalui penyedut minuman.

Minuman seperti latte.

• Latte macchiato (dari bahasa Itali - "berbintik") – jangan campur lapisan kopi dan susu.

• Mocha (mochachino) - masukkan serbuk koko atau sirap coklat.

• putih rata - terdiri daripada doppio dan susu berbuih, dicipta di Australia untuk mengekalkan keseimbangan rasa kopi dan susu dan tidak membiarkan pendahuluan kedua, seperti dalam latte.

• Raf - diperbuat daripada pukulan espreso, krim dan gula atau sirap vanila. Semua komponen disebat dengan cappuccinator. Jika gula ditukar dengan madu, anda akan mendapat raff madu - koktel yang dicipta di Rusia pada tahun 90-an. Dimasak dengan betul, ia mempunyai tekstur yang padat.

• Glace - minuman penyejuk dengan sesudu ais krim yang ditabur dengan cip coklat. Ia popular dalam cuaca panas, dan kanak-kanak menyukainya kerana kemanisannya. Terdapat legenda bahawa seorang lelaki Austria, tergesa-gesa dalam perniagaan, berlari untuk cappuccino. Tetapi oleh kerana pelayan bar kehabisan susu, dia menggantikannya dengan aiskrim. Sejak itu, minuman itu telah muncul pada menu dan telah menjadi salah satu sifat musim panas.

Yang paling luar biasa disenaraikan di bawah.

• Ireland (kopi Ireland) - dengan tambahan alkohol dan krim disebat. Juga dipanggil gelas rendah dengan pemegang kecil, yang menyajikan jenis kopi lain. Kisahnya dikaitkan dengan salah satu penerbangan merentasi Atlantik pada tahun 1942, apabila, disebabkan cuaca buruk, pesawat itu terpaksa mendarat bukan di New York, tetapi di bandar Foynes di Ireland. Untuk memanaskan penumpang, pelayan bar Joe Sheridan menghidangkan mereka minuman ini dalam gelas bir, kerana kekurangan orang lain. Pilihan alkohol yang paling biasa ialah Jameson Irish Whiskey atau Baileys Cream Liqueur.

• Coretto - juga alkohol, tetapi senarai bahan tambahan yang mungkin lebih lama: vodka, cognac, grappa Itali, brendi, sambuca.

• Tonik espresso - Tuangkan tonik dan ais ke dalam kopi. Muncul di Sweden.

• Kopi brulo - mengandungi banyak komponen iaitu: kopi, teh hitam, brendi, gula dan rempah ratus.

• Frappe - Goncang dengan ais dalam mixer atau shaker sehingga buih muncul.Terdapat juga variasi dengan aiskrim, coklat dan minuman keras. Terutamanya benar dalam panas.

• Avolatte - idea untuk menghidangkan latte dalam kulit avokado dilahirkan di Melbourne. Terdapat juga hidangan dalam lobak merah, kon wafel, dan cawan yang boleh dimakan (seperti KFC).

• latte arang - yang paling pelik resepinya tidak mengandungi biji kopi pun - hanya susu dan arang.

• Vincent Vega - nama itu diberikan sebagai penghormatan kepada wira "Pulp Fiction", yang menyukai kola vanila. Dan ya, ini adalah bahan utama di sini.
• Guillermo - untuk penggemar sitrus yang bosan dengan romano dengan limau masam. Kapur ditambah pula.

• Telur (Cà Phê Trong) muncul di Vietnam. Ia mempunyai rasa berkrim yang sangat halus terima kasih kepada kuning telur yang dipukul dan susu pekat.

• Keju (Kaffeost) - Keju Lapland dicelup dalam kopi. Biasa di negara Scandinavia.

• Kopi mentega - di Asia, mentega atau minyak bunga matahari ditambah untuk meningkatkan nilai pemakanan sarapan pagi.

• Nitrik - ciptaan Nate Armbrust, yang mempunyai buih dan rasa selepas yang halus.

• Dari dandelion Bagi mereka yang ingin bebas kafein, akar tumbuhan ini berfungsi sebagai pengganti kopi tradisional. Mereka mengandungi cukup vitamin C, mempunyai kesan positif pada hati dan kelenjar adrenal, mempunyai sifat diuretik dan anti-radang.

Bijirin, sebagai tambahan kepada kafein, mengandungi unsur-unsur yang memberi kesan positif kepada fungsi organ: besi, kalsium, magnesium, natrium, kalium, fosforus; antioksidan yang melambatkan penuaan dan perkembangan penyakit. Kopi juga mengandungi vitamin (kumpulan B, PP, E), lemak, protein, gula - lebih daripada 200 bahan yang berbeza secara keseluruhan.Secara berasingan, tanin boleh dibezakan, iaitu asid tannic kopi, yang menjadi punca rasa pahit.

Sebagai tambahan kepada kaedah klasik untuk menyediakan biji kopi, terdapat banyak alternatif asal, antaranya adalah seperti berikut.

• Chemex - telah dicipta oleh ahli kimia Peter Schlumb pada tahun 1941. Ini berfungsi sebagai idea utama kempen pengiklanan: "Buat kopi seperti ahli kimia." Bentuknya seperti jam pasir, dan penyediaan minuman itu mengambil masa kira-kira 4 minit. Untuk kaedah ini, lebih baik memilih pengisaran kasar dan pemanggangan ringan bijirin.
• Aeropress - Dicipta oleh jurutera Alan Adler pada tahun 2005. Kaedah ini dengan sempurna menggabungkan tekanan, kepraktisan, kelajuan (hanya 3 minit) dan kawalan mutlak ke atas hasilnya. Sesuai untuk mengisar halus atau sederhana.
• Purover (hario, V60) - wujud sejak 1908, dipatenkan pada 1975 oleh syarikat Jepun Hario. Kaedah ini membolehkan anda memaksimumkan aroma dan mengekalkan kesucian rasa. Pengisaran memerlukan sedikit kurang daripada untuk Aeropress, ia mengambil masa 4-5 minit untuk disediakan.
• Siphon (gabet) - muncul pada separuh kedua abad ke-19, tetapi disebabkan oleh kerapuhan kaca, ia dengan cepat tidak lagi popular.
• minuman sejuk - kopi infusi sejuk. Ia mempunyai kepekatan kafein yang tinggi dan jangka hayat yang panjang. Ia mengambil masa paling lama untuk menyediakan, sehingga kira-kira 8-12 jam.
• bahasa Turki - kaedah tertua (wujud sejak abad ke-5), yang memerlukan orang Turki atau cezve. Ia diletakkan di atas pasir panas atau api terbuka kecil. Perkara utama bukanlah untuk merebus kopi, tetapi untuk dapat mengekalkan rasa dan aroma. Ia diminum panas, kadang-kadang dengan rempah, disyorkan untuk minum air. Pada tahun 2013, ia telah dimasukkan dalam Senarai Warisan Budaya Tidak Ketara UNESCO.

Di rumah, tanpa adanya mesin kopi, kopi dibancuh dalam bahasa Turki. Pengisar kopi manual dan pembuih susu adalah alat yang berguna, tetapi pada mulanya anda boleh melakukannya tanpa mereka. Jadi, untuk membuat kopi yang lazat di rumah, anda perlu mengikuti langkah-langkah ini.

• Pilih Turki yang berkualiti. Adalah lebih baik untuk memberi keutamaan kepada tembaga, kerana seramik tidak begitu tahan lama, keluli tahan karat memanas secara tidak rata, dan tanah liat harus digunakan hanya untuk satu gred, kerana ia menyerap bau.
• Beli biji kopi panggang segar. Ia perlu menunggu sekurang-kurangnya 2-3 hari selepas memanggang, maka proses penyahgasan (pelepasan karbon dioksida) akan berakhir dan fasa yang sesuai untuk penggunaan akan datang (7-12 hari). Semakin tua panggang, semakin basi dan kurang rasa kopi itu.
• Kisar kopi. Sudah tentu, anda boleh membeli yang sudah dikisar, tetapi ia kehilangan rasa dengan cepat. Pilihan terbaik ialah pengisar kopi mekanikal dengan burr. Oleh kerana ia membolehkan anda melaraskan jumlah pengisaran, ia akan menjadi seragam. Untuk penyimpanan, bekas atau balang tertutup rapat yang tidak membenarkan cahaya dan kelembapan adalah sesuai.
• Gunakan hanya air minuman bersih yang sejuk tanpa gas. Untuk 1 sudu kopi - 75 ml.
• Tuangkan satu sudu teh dengan slaid bijirin tanah ke dalam Turki. Gula, garam dan/atau rempah boleh ditambah pada ketika ini.
• Letakkan Turki di atas api kecil, kacau sekali.
• Keluarkan sebaik sahaja buih mula kelihatan. Adalah penting untuk diingat bahawa kopi tidak boleh didihkan, suhu optimum ialah 93-95 ° C.
• Jika dikehendaki, tambah minuman siap dengan krim atau susu dan pelbagai bahan tambahan.
• Buih susu untuk latte dan cappuccino boleh dibuat menggunakan pembuih, mangkuk atau pengisar. Susu untuk ini perlu dipanaskan, tetapi, sekali lagi, jangan mendidih.

Finland adalah peneraju dunia dalam penggunaan kopi. Angka purata ialah 5 cawan setiap 1 orang dewasa, iaitu, 12 kg setahun. Untuk penemuan sifat menyegarkan kopi, kami mempunyai kambing Ethiopia untuk berterima kasih. Setelah memakan buah beri tumbuhan yang tidak diketahui pada masa itu, mereka menjadi lebih bertenaga, yang dilihat oleh gembala. Pada mulanya, buah-buahan pokok kopi dimakan dan barulah mereka meneka (menurut legenda, terima kasih kepada api) untuk menggorengnya.

Pembekal terbesar biji kopi ialah Ethiopia, Brazil, Colombia, Vietnam, India dan Indonesia. Hampir semua negara di mana kopi ditanam terletak dalam apa yang dipanggil "tali pinggang kopi" (antara 10 darjah utara dan 10 darjah lintang selatan). Sebelum ini, ketinggian pokok kopi purata mencapai 9 m. Kini, untuk kemudahan penuaian, varieti telah dibiakkan sehingga 3 m. Dan ia hidup selama kira-kira 60 tahun. Umat ​​Islam dianggap sebagai peminat kopi yang sebenar. Dengan sebab agama, mereka dilarang meminum arak, dan mereka mendapat penggantinya.

Sebelum ini, kafein dimakan oleh pelari maraton, tetapi baru-baru ini Jawatankuasa Olimpik Antarabangsa mengiktirafnya sebagai doping. Kopi segera dicipta tidak lama dahulu. Ia dicipta pada tahun 1906 dan dijual pada tahun 1910 oleh George Washington dari Belgium (tidak boleh dikelirukan dengan presiden Amerika). Pengganti kopi biasa ialah: chicory, acorns, barli, bit, keledek dan artichoke Jerusalem.Daripada tumbuhan ini, minuman dibancuh dengan rasa seperti kafein, dan mereka minum paling kerap kerana faedahnya atau dengan toleransi kafein yang lemah.

Kopi (selepas minyak) mendahului dari segi jualan dalam ranking dunia. Kira-kira 2.25 bilion hidangan dijual setiap hari. Sekilogram varieti termurah berharga $1.50. Espresso sangat dihargai di Itali sehinggakan harganya dikawal oleh kerajaan. Beberapa negara menyambut Hari Kopi. Ini ialah Jepun (1 Oktober), Costa Rica (12 September), Switzerland (16 Mei), Brazil (24 Mei) dan Ireland (19 September). Dos maut kafein adalah kira-kira 10 g (200 mg setiap 1 kg badan), iaitu, lebih daripada 100 cawan. Yang optimum ialah 400 mg sehari (kira-kira 5 cawan).

Kedai kopi pertama muncul pada tahun 1554 di Constantinople. Kemudian mereka dibuka di Itali (1647), England (1652), Amerika (1670), Perancis (1672), Austria (1683), Jerman (1721). Kedai kopi sering menjadi tempat berkumpul para revolusioner dan pemberontak. Sebagai contoh, Pesta Teh Boston dan Revolusi Perancis telah dirancang di sana. Akibatnya, banyak pemerintah menutup pertubuhan tersebut.

Di England, wanita menandatangani petisyen untuk mengharamkan "air loya" kerana suami mereka menghabiskan terlalu banyak masa di kafe. Bursa Saham New York dan bank itu pada asalnya adalah kedai kopi.

Syarikat kopi terbesar di dunia ialah Starbucks. Sejarahnya bermula pada tahun 1971, apabila ia adalah kedai kopi panggang yang dibuka oleh 3 rakan di Seattle. Pada masa ini, rangkaian itu mempunyai lebih daripada 25 ribu kedai kopi di 62 negara dan sentiasa berkembang. Terdapat perdebatan berterusan tentang mana yang lebih baik: teh atau kopi. Jika kita membandingkan jumlah kafein dalam minuman ini, maka teh mengandungi 2-3 kali lebih sedikit kafein, walaupun ledakan keceriaan dirasakan sama.Walau bagaimanapun, teh tidak menghalang anda daripada mudah tertidur pada waktu malam dan tidak menimbulkan keterujaan.

Tetapi terdapat juga perkara negatif. Walaupun kopi mengurangkan risiko kaviti, ia menggelapkan warna gigi. Penggunaannya adalah kontraindikasi pada orang yang mempunyai ulser, gastritis dan kolitis akibat peningkatan keasidan perut. Dengan penderaan, sakit kepala, gugup, kebimbangan, insomnia, pening, berdebar-debar, aritmia mungkin muncul. Dengan cara ini, perkara utama adalah jangan keterlaluan, supaya tidak membahayakan diri sendiri.

Untuk maklumat tentang jenis minuman kopi yang wujud, lihat video berikut.