Kvass roti buatan sendiri: faedah dan resipi mudah untuk minuman yang menyegarkan

Minuman ini telah diketahui sejak zaman dahulu. Harum, manis dan masam dengan sedikit kepahitan dan aroma roti, rai kvass dengan sempurna menghilangkan dahaga, di samping itu, ia mengandungi banyak komponen penyembuhan. Perkara utama ialah memasaknya dengan betul.

Rusia purba dianggap sebagai tempat kelahiran kvass, tetapi minuman serupa juga dikenali di Mesir sekitar tempoh yang sama. Sejak zaman purba, di negara kita, kvass dianggap bukan sekadar minuman yang menyegarkan, tetapi juga memiliki, seperti yang dipercayai, kuasa penyembuhan.

Setiap nyonya rumah mempunyai resipi sendiri untuk penyediaannya, tetapi tuan sebenar adalah penapai. Sekarang kita akan mencirikan orang-orang ini sebagai mereka yang membancuh kvass secara profesional.

Dengan menambahkan bahan-bahan tertentu kepada kvass, nenek moyang kita meningkatkan sifat-sifat tertentu minuman itu. Ternyata untuk setiap kes terdapat versi kvass sendiri. Kvass roti pada kerak roti hitam dianggap klasik.

Menurut sifatnya, kvass semulajadi adalah serupa dengan produk susu yang ditapai, oleh itu ia mempunyai kesan yang baik terhadap flora usus. Ia melawan mikroflora patogen, menyumbang kepada penyebaran dan pemulihan mikroflora yang bermanfaat.

Mempunyai kesan antibakteria, minuman menghalang proses pembusukan, adalah pencegahan gangguan usus, jangkitan usus virus (selesema usus yang dipanggil), dan dysbacteriosis.

Kvass mengawal keseimbangan air-garam, mengeluarkan cecair yang berlebihan dari badan. Asid yang terkandung dalam komposisi meningkatkan pencernaan, menyediakan organ sistem untuk pemprosesan makanan. Minuman itu membantu mencerna makanan berat dengan lebih baik dan lebih cepat - daging, produk tepung, karbohidrat kompleks. Akibatnya, adalah mungkin untuk mengelakkan rasa berat di perut, pedih ulu hati, dan peningkatan pembentukan gas.

Ciri-ciri bermanfaat minuman roti juga disebabkan oleh kandungan vitamin B yang tinggi. Ia mempunyai kesan yang baik terhadap sistem saraf, mencegah tekanan dan emosi yang berlebihan. Kvass memberikan tidur yang tenang dan nyenyak, menguatkan sistem saraf.

Antara vitamin terdapat juga antioksidan - vitamin C, E, serta vitamin A, PP, D, H. Ini membolehkan kita bercakap tentang pengukuhan, kesan tonik minuman. Mengandungi sejumlah besar vitamin, termasuk asid askorbik, minuman itu menguatkan sistem imun, meningkatkan daya tahannya terhadap penyakit. Kvass telah lama digunakan untuk pencegahan dan rawatan beriberi, skurvi.

Antioksidan semulajadi mengikat radikal bebas, membuang racun dan toksin dari badan. Tidak menghairankan bahawa kvass melegakan keracunan makanan dan melegakan mabuk.

Adalah penting bahawa perencat dimusnahkan semasa proses penapaian. Yang terakhir menghalang penyerapan vitamin, tetapi ini tidak berlaku dalam kes penggunaan kvass semulajadi. Tubuh menerima maksimum vitamin daripada minuman.

Kvass juga mengandungi zink, fosforus, besi, tembaga dan mineral lain.Ciri-ciri penyediaannya menepu produk dengan karbon dioksida, asid laktik.

Dalam kombinasi dengan vitamin C, kalium dan magnesium menyumbang kepada pengukuhan dan peningkatan sistem kardiovaskular. Keanjalan dinding vaskular meningkat, jantung menguatkan, yang membantu mengurangkan risiko serangan jantung dan strok. Dan asid dan enzim yang termasuk dalam komposisi mengurangkan tahap kolesterol "buruk", yang dengan ketara mengurangkan risiko pembentukan plak kolesterol pada dinding saluran darah.

Dalam kuantiti yang sederhana, kvass berguna untuk lelaki, kerana, tidak seperti bir, ia memperkayakan badan dengan vitamin dan mempercepat metabolisme. Kandungan zink dan vitamin B dalam minuman meningkatkan pengeluaran hormon lelaki utama - testosteron. Ini, seterusnya, memberikan tenaga dan tenaga lelaki, meningkatkan libido dan kualiti sperma.

Oleh kerana keanehan membuat kvass, ia tepu dengan asid amino yang sangat diperlukan untuk berfungsi semua organ dan aliran proses metabolik. Ia mengandungi lisin, triptofan, lesitin dan 5 lagi asid amino.

Ragi yang terkandung dalam kvass adalah unisel tanpa klorofil. Mereka mengawal paras gula darah, mempunyai kesan positif terhadap keadaan pankreas.

Kvass semulajadi dikelaskan sebagai produk rendah alkohol, kerana ia diperoleh semasa bukan penapaian (alkohol atau susu). Kandungan alkohol maksimum dalam kvass tidak lebih daripada 1.2%, walaupun terdapat variasi lain.

Di sebalik kebaikan minuman tersebut, penggunaannya yang berlebihan boleh menyebabkan kerosakan serius kepada kesihatan. Dos optimum kvass jika tiada kontraindikasi adalah tidak lebih daripada 1-2 gelas sehari. Dengan intoleransi individu, minuman itu tidak boleh dimakan.

Ia tidak disyorkan untuk meningkatkan keasidan jus gastrik, tekanan darah yang terlalu tinggi atau rendah.

Kontraindikasi termasuk patologi buah pinggang, gastritis, ulser, pankreatitis dan penyakit lain saluran penghadaman, serta sistem perkumuhan semasa eksaserbasi. Urolithiasis dan cholelithiasis juga merupakan kontraindikasi untuk mengambil minuman. Bit kvass tidak boleh diminum dengan masalah dengan buah pinggang, sendi.

Oleh kerana kandungan alkohol, anda tidak boleh minum minuman semasa memandu, serta melakukan kerja yang memerlukan tumpuan maksimum. Dengan sirosis hati, pergantungan alkohol, kvass tidak disyorkan untuk diminum.

Minuman itu digunakan dengan berhati-hati dalam diabetes mellitus, aterosklerosis, neoplasma onkologi sedia ada. Dengan peningkatan perut kembung, anda juga harus mengurangkan dos dan memilih pilihan yang kurang berkarbonat.

Perdebatan hangat menimbulkan persoalan sama ada wanita hamil boleh minum kvass. Penyelidikan moden menunjukkan bahawa penggunaan kvass dapat memperkayakan tubuh ibu masa depan dengan komponen berguna. Di samping itu, rasa masamnya membantu mengatasi toksikosis. Akhirnya, mempunyai sedikit kesan julap, minuman itu akan membantu menghilangkan sembelit pada trimester pertama.

Sudah tentu, kerana kandungan alkohol, penggunaan kvass semasa kehamilan perlu dikurangkan kepada 1-2 gelas seminggu.

Kvass berasaskan bahan semula jadi dianggap sebagai minuman diet kerana ia mengandungi hanya 27 kcal setiap 100 ml. Ini tidak boleh dikatakan mengenai analog pasteur yang dibeli, yang mengandungi sejumlah besar gula.

Tetapi kvass semulajadi, sebaliknya, sering digunakan untuk mengurangkan berat badan. Ini disebabkan bukan sahaja nilai pemakanannya yang rendah, tetapi juga keupayaan untuk mengaktifkan metabolisme, mengeluarkan cecair dari badan, dan memperbaiki penghadaman.

Kvass buatan sendiri dalam rasa dan faedahnya jauh lebih baik daripada analog pasteur yang dibeli.

Pada mulanya, kvass Rusia ditegaskan pada roti hitam, dan hanya kemudian malt, pemanis (madu), buah-buahan kering, pudina, beri dan buah-buahan ditambah.

Malt disediakan khas dengan merendam bijirin dalam air mata air dan membiarkannya bercambah di tempat yang kering dan gelap di bawah penindasan. Kemudian bahan mentah dikeringkan dalam ketuhar khas, dituangkan dengan air mendidih dalam bekas tanah liat khas. Minuman siap dicirikan oleh warna kecoklatan dengan warna kuning dan rasa masam.

Hari ini, sudah tentu, adalah mustahil untuk mendapatkan minuman yang sama, tetapi resipi kvass dari roti hitam dianggap klasik. Tidak sukar untuk memasaknya di rumah, walaupun bagi mereka yang tidak mempunyai banyak pengalaman masakan. Kebanyakan suri rumah mengambil bahan dalam balang tiga liter, jadi resipi berikut direka untuk 3 liter.

bahan-bahan:

• 500 g kerak roti hitam;
• 3 liter air masak;
• 15 g yis kering;
• 150 g gula (ubah jumlahnya mengikut citarasa anda);
• beberapa sudu besar madu cair;
• segelintir kismis (anda tidak boleh menambah, tetapi ia memberikan minuman sedikit masam buah dan memberikan peningkatan jumlah buih).

Kerak roti perlu dipotong menjadi kiub dan perang di dalam ketuhar. Dengan melaraskan masa memanggang roti, anda boleh menukar rasa dan warna minuman. Jika anda mengeringkan kepingan dengan baik di dalam ketuhar, anda akan mendapat kvass yang lebih gelap dengan rasa pahit yang ketara.

Air sejuk mesti dituangkan ke dalam tangki penapaian.

Tambah serbuk roti di sana, tutup dengan kain kasa, dan kemudian tutup. Infus selama dua hari, kemudian ketatkan kvass. Kvass mesti sudah siap. Sekarang anda perlu mencairkan yis seperti yang ditunjukkan pada bungkusan, dan tambahkannya ke wort.

Tambah gula dan madu, campurkan semuanya dengan teliti. Tutup dengan penutup (tetapi jangan gabus) dan biarkan pada suhu tidak lebih rendah daripada +20C selama 14-16 jam. Selepas itu, minuman itu ditapis semula dan dibotolkan. Dalam setiap satu, anda boleh meletakkan lebih sedikit madu dan kismis. Biarkan dahulu selama 6 jam pada suhu bilik, dan kemudian simpan kvass hidup di dalam peti sejuk selama 3 jam lagi.

Mereka yang tidak menyukai rasa ragi boleh membuat kvass tanpa ragi. Proses penyediaannya boleh dibahagikan kepada 2 peringkat - penyediaan doh masam dan kvass secara langsung.

Untuk doh masam anda perlukan:

• separuh sebuku roti rai;
• 2 gelas air masak;
• 1 sudu teh gula.

Kisar roti, tambah air pada suhu bilik, larutkan gula. Biarkan komposisi yang dihasilkan selama sekurang-kurangnya 2 hari. Optimum - 2.5-3 hari.Hasilnya adalah cecair keruh dengan bau masam, agak pekat dalam rasa. Ia harus ditapis.

Selepas itu, anda boleh mula memasak kvass, yang memerlukan penyediaan bahan-bahan seperti:

• 3-4 keping roti rai;
• 1 liter doh masam;
• 3 liter air masak bersih;
• 3 sudu besar gula.

Tuangkan permulaan ke dalam balang 3 liter, letakkan beberapa keping roti hancur, pemanis dan tuangkan air supaya ia sampai ke tepi bekas. Dalam kes ini, tidak semua air masak yang disediakan akan digunakan.

Anda perlu menegaskan komposisi selama sehari, kemudian toskan 2-3 cecair, tambah air masak dan letakkan lagi 1-2 keping roti. Tutup dengan tudung dan biarkan selama 2-3 hari sehingga siap.

Daripada jumlah bahan yang ditentukan, kira-kira setengah liter doh masam diperolehi. Untuk menyediakan 3 liter kvass, anda perlu menggandakan jumlah bahan untuk permulaan.

Penambahan kismis akan mempercepatkan proses penapaian, dan sebagai tambahan, ia akan memberikan rona ambar yang cantik kepada minuman dan menjadikannya lebih berkilauan.

Untuk memasak kami mengambil:

• 300 g roti rai;
• 50 g kismis;
• 200 g gula;
• 3 liter air masak.

Potong roti menjadi kiub, letakkan secara bebas pada lembaran penaik dalam satu lapisan dan keringkan selama tidak lebih daripada 4-5 minit.

Rebus dua liter air, masukkan crouton ke dalam periuk dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Kemudian masukkan satu perempat daripada pemanis, larutkan dan tunggu sehingga minuman sejuk.

Tuangkan kismis di bahagian bawah balang, tuangkan cecair sejuk. Ikat leher balang dengan kain kasa dan biarkan kvass ditapai selama 3 hari pada keadaan bilik. Pada hari pertama, anda harus melihat buih yang telah muncul, ini menunjukkan ketepatan tindakan anda - proses penapaian telah bermula.

Selepas tiga hari, tapis komposisi melalui kain tipis.Baki "kek" tidak perlu dibuang; berdasarkannya, anda boleh memasak kvass beberapa kali lagi.

Masukkan gula ke dalam minuman, tuangkan ke dalam botol.

Selepas masa ini, kvass boleh dimasukkan ke dalam peti sejuk dan lupa untuk kerap membuka penutup, kerana dalam keadaan sedemikian proses penapaian berhenti.

Jika anda tidak mahu menggunakan serbuk roti, buat doh sendiri, anda boleh membuat minuman pada bahan kering - serbuk kvass kering dijual.

• 100 g kvass kering;
• 50 g yis kering;
• 3 liter air (didih);
• 3 sudu besar gula.

Di bahagian bawah balang 3 liter, anda perlu mencurahkan campuran kering dan tuangkan 1 liter air mendidih ke atasnya. Campurkan dan biarkan selama setengah jam. Selepas masa ini, campurkan campuran sekali lagi, pecahkan gumpalan dan tuangkan air yang tinggal (ia sepatutnya pada suhu bilik atau lebih tinggi sedikit).

Apabila suhu cecair turun kepada +35C, tambah yis yang dicairkan mengikut arahan ke dalamnya dan biarkan ia "berehat" selama 4 jam. Kemudian masukkan pemanis, gaul dan tapis. Biarkan suam sehingga tanda-tanda penapaian muncul, kemudian keluarkan bekas di dalam peti sejuk. Simpan kvass di sana untuk hari lain.

Secara tradisinya, okroshka dibumbui dengan kvass. Pada masa yang sama, ia tidak boleh masam, ringan. Tidak setiap minuman roti mempunyai ciri yang sama, jadi lebih baik membuat yang istimewa untuk okroshka.

Kompaun:

• 3 liter air;
• 1 sudu teh yis ditekan;
• 50 g gula;
• 400 g kerak dari roti hitam.

Potong roti dan perangkannya di dalam ketuhar.Didihkan air, larutkan gula di dalamnya. Sejukkan cecair, kemudian tuangkan 1 cawan daripada jumlah keseluruhan.

Larutkan yis dalam segelas air manis suam, campurkan semua bahan. Tegaskan dalam keadaan bilik selama 10-12 jam, tutup periuk atau leher botol dengan kain kasa. Selepas itu, penapis dan botol. Hantar untuk masak di dalam peti sejuk selama 3-4 jam lagi.

Jika tidak ada kerak rai di rumah, anda boleh meletakkan tepung rai dalam minuman. Daripada ini, ia akan memperoleh aroma yang lebih jelas dan kekuatan istimewa, kekayaan rasa.

ambil:

• 200 g gula;
• 450 g tepung rai;
• 3 liter air;
• satu pek yis;
• 10 biji kismis.

Pertama, masam disediakan, yang mana segelas tepung dicampur dengan satu sudu teh pemanis dan dituangkan dengan air mendidih. Yang terakhir sepatutnya cukup untuk mendapatkan jisim yang menyerupai krim masam dalam konsistensi. Anda perlu meletakkan kismis di dalamnya. Masukkan asam keping, tutup dengan tuala sekurang-kurangnya sehari. Kesediaan akan ditunjukkan oleh "kacau" campuran - ia akan tepu dengan karbon dioksida dan mula berbuih.

Selepas itu, bahan-bahan lain diletakkan di dalam bekas dan dituangkan dengan air yang tinggal, setelah direbus dan disejukkan sebelum ini. Tutup dengan kain dan biarkan semalaman.

Pada waktu pagi, tapis kvass dan botolkannya, hantarkannya ke dalam peti sejuk selama beberapa jam.

Minuman ini masih disediakan di kawasan pedalaman terpencil. Ia mempunyai rona delima telus yang indah, yang disebabkan oleh kehadiran bit dalam komposisi.

Perlu mengambil:

• 500 g bit segar;
• 50 g kerak rai;
• 3 liter air;
• 3-4 sudu besar gula.

Basuh bit, kupas, potong kiub dan letakkan di bahagian bawah balang 3 liter. Tuangkan air masak hangat, tetapi tidak ke leher, tetapi supaya 5-7 cm kekal sebelum itu.Larutkan gula dalam komposisi, letakkan roti yang dipecah menjadi kepingan.

Campurkan komposisi dan tutup leher balang dengan kain kasa. Biarkan untuk ditapai selama 5 hari, dalam proses itu kerap mengeluarkan buih yang terhasil. Kesediaan kvass akan ditunjukkan dengan pemberhentian pengeluaran buih. Selepas itu, ia ditapis, dibotolkan dan dihantar ke peti sejuk selama 3-4 jam.

Minuman yang dihasilkan tidak akan mempunyai kepahitan, ia akan menjadi lebih ringan, ia akan memperoleh warna emas yang indah.

bahan-bahan:

• 200 g roti putih;
• segenggam kismis;
• 1 sudu teh yis pembuat roti kering;
• 4 sudu besar gula pasir;
• 3 liter air.

Tukar roti menjadi crouton dengan membakarnya di dalam ketuhar. Pindahkan mereka dalam bentuk yang sedikit sejuk ke dalam balang, tuangkan satu liter air dan biarkan ia diseduh selama setengah jam. Masukkan baki bahan, gaul sebati. Biarkan minuman ditapai selama satu atau dua hari, tapis, masukkan ke dalam peti sejuk.

Lihat di bawah untuk butiran.

Kvass semulajadi adalah produk mudah rosak, jadi ia harus disimpan di dalam peti sejuk. Di samping itu, proses penapaian berhenti di dalam peti sejuk.Jika anda membiarkan kvass hangat, maka ia boleh ditapai, dan jika anda juga menutup bekas dengan minuman dengan penutup, ia boleh meletup kerana lebihan karbon dioksida.

Jangka hayat kvass yang tidak dipasteurisasi yang diperbuat daripada roti rai atau malt tidak boleh melebihi 5-7 hari. Dalam keadaan bilik - tidak lebih daripada 1-2 hari.

Suhu penyimpanan optimum ialah 2-12C. Adalah lebih baik untuk membotolkan minuman dalam botol kaca gelap, kerana kebanyakan komponen berguna (vitamin C di tempat pertama) mula rosak di bawah pengaruh cahaya.

Adalah lebih baik untuk menuangkan kvass bukan ke dalam bekas besar, tetapi ke dalam botol kecil. Sebaik-baiknya, jika botol kvass terbuka digunakan sepenuhnya pada satu masa.

Anda tidak boleh memasak kvass dalam peralatan logam. Oleh kerana kandungan asid yang tinggi, minuman akan teroksida, yang akan menjejaskan rasa. Pilihan terbaik ialah bekas kaca atau enamel. Sebelum digunakan, disyorkan untuk mensterilkan atau melecur dengan air mendidih. Anda boleh campurkan minuman dengan sudu kayu atau spatula.

Tutup leher balang dengan kain kapas bersih atau kain kasa yang dilipat dalam 2-3 lapisan. Sebelum itu, lebih baik bilas dalam air masin dan keringkan.

Semasa tempoh penapaian, kvass tidak boleh diganggu - alihkan bekas, campurkan. Ini boleh mengganggu atau menghentikan proses penapaian dan menjejaskan rasa kvass.

Untuk menyediakan kvass, anda harus menggunakan roti rai biasa yang tidak mempunyai bahan tambahan. Produk dengan rempah, kepingan sayur-sayuran kering tidak akan berfungsi. Anda perlu mengeringkan roti di dalam ketuhar tanpa menambah minyak, kerana ini akan merosakkan rasa minuman, menjadikannya keruh.

Kami telah bercakap tentang sifat kismis dalam kvass - ia memberikan masam buah, meningkatkan pembentukan gas, dan memberikan warna ambar kepada minuman. Dalam kvass gelap yang kaya, anda boleh meletakkan jintan atau ketumbar, yang akan menekankan kepahitan mulia minuman dan memberikan rasa pedas.

Adalah penting untuk mengekalkan masa penapaian dengan tepat. Kvass yang tidak ditapai kelihatan masam, tawar. Penapaian yang berpanjangan menyebabkan ia menjadi peroksida. Lebih panas bilik, lebih aktif dan lebih cepat proses penapaian.

Sebaiknya biarkan hirisan roti kering secara semula jadi. Suri rumah yang berpengalaman tidak menyingkirkan kepingan produk yang tinggal, tetapi mengeringkannya dan menyimpannya dalam beg kain.

Jika anda masih terpaksa mengeringkan roti di dalam ketuhar sebelum anda memasak kvass, anda perlu melakukan ini tidak lebih daripada 3-4 minit. Jika roti hangus, minuman akan menjadi pahit. Sebelum menuangkan kepingan goreng dengan air, ia perlu dibiarkan sejuk.

Penambahan madu membolehkan anda memperkayakan rasa minuman dengan ketara dan menambah warna baru kepadanya. Walau bagaimanapun, harus diingat bahawa produk kehilangan sifat penyembuhannya apabila dipanaskan di atas + 40C. Sebagai pemanis, lebih baik meletakkan kedua-dua gula dan madu. Letakkan yang pertama sejurus sebelum penapaian, yang kedua - sebelum mengedarkan minuman yang ditapis ke dalam botol.

Ragi yang ditinggalkan selepas ditapis boleh digunakan 2-3 kali lagi. Pada masa yang sama, bahagian kvass seterusnya dimasak lebih cepat. Secara purata, satu hari sudah cukup untuk penapaian penuh. Adalah penting untuk menambah bahagian baru keropok ke dalam doh setiap kali, jika tidak, minuman itu tidak akan menjadi lazat dan kaya.

Masam boleh disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa hari. Pertama, ia harus dibalut dengan kain kasa basah, selepas itu "pakej" yang dihasilkan harus diletakkan di dalam bekas dengan penutup.

Kvass semulajadi digunakan bukan sahaja di dalam, tetapi juga digunakan untuk mencuci dan membilas rambut. Komposisi melawan ruam, mengurangkan kilauan berminyak kulit, menguatkan rambut, mencegah keguguran rambut. Jika anda menambah kvass kepada doh untuk roti dan pastri tanpa gula, ia naik dengan baik dan menjadi wangi.