Memasak kvass di rumah: pelbagai resipi dan nasihat daripada tuan

Kvass dianggap sebagai minuman tradisional Rusia. Perkataan "kvass" secara literal bermaksud "minuman masam". Sejak dahulu lagi, resipinya telah diturunkan dari generasi ke generasi. Ia pada asalnya dibuat berdasarkan bijirin: rai, gandum, malt, barli. Tuan rumah Rusia memperisakannya dengan pudina, kismis, raspberi, lingonberi, cranberi dan kismis. Terdapat lebih daripada seratus resipi, satu lebih baik daripada yang lain.

Sebagai tambahan kepada sejarah yang kaya dan rasa yang kaya, produk ini mempunyai beberapa kualiti yang berguna.

• Ia menggalakkan penghadaman kerana kehadiran asid laktik, yang tidak kalah dalam kuantiti berbanding kefir, susu curdled dan susu bakar yang ditapai.
• Komposisi kvass mengandungi sejumlah besar vitamin, makro dan unsur mikro, yang mudah diserap oleh tubuh manusia. Selepas minum segelas atau dua minuman, anda boleh mendapatkan dos vitamin B dan PP yang baik.
• Berbanding dengan air berkilauan manis, kvass menghilangkan dahaga dengan lebih baik. Kualiti ini akan membantu untuk mengelakkan pengumpulan cecair berlebihan dan edema yang sepadan dalam haba yang terik.
• Nilai pemakanan minuman sedemikian membantu memulihkan kekuatan selepas kerja fizikal yang keras.
• Selain digunakan sebagai minuman ringan, kvass dicairkan dengan okroshka dan botvinia.

Terdapat legenda tentang bagaimana minuman ini dicipta. Secara kebetulan, biji gandum tumbuh dari seorang miskin. Dia tidak membuangnya, tetapi mengeringkannya dan mengisarnya menjadi tepung. Sememangnya, ia tidak berjaya.Tetapi malt keluar, yang dicampurkan oleh orang miskin dengan air, dan kemudian, melalui penapaian, mendapat kvass.

Dan satu lagi ciri minuman - sehingga kini, kvass sebenar diperoleh hanya di rumah, dan anda boleh menemuinya di kampung dan kampung Rusia, di mana tradisi keluarga penyediaannya masih dikekalkan. Dan tradisi ini terbentang dari zaman berzaman. Pengeluaran industri kvass nampaknya telah kehilangan benang ciri ini lama dahulu.

Memasak kvass mengikut resipi Rusia kuno adalah tugas yang sukar. Ia perlu untuk bercambah bijirin, mengeringkannya, membuat malt dan kvass wort. Proses ini boleh mengambil masa sehingga dua bulan. Pada masa ini, di rumah, anda boleh mendapatkan minuman klasik dengan cara yang lebih mudah.

Dengan tangan anda sendiri, anda boleh memasak kvass kuat yang lazat dari keropok rai. Mereka boleh dibuat daripada kedua-dua roti segar dan sisa roti basi. Kvass mengikut resipi ini boleh dibuat dengan lobak pedas untuk pencinta piquancy. Untuk menyediakan minuman yang indah di rumah, anda perlu:

• 120 g roti rai kering (contohnya, "Borodinsky");
• 15 g yis;
• 50 gram gula pasir.

Semua bahan direka untuk tiga liter doh masam. Untuk membuat kvass secara langsung, anda juga memerlukan:

• 2 liter air suam;
• kira-kira 6 sudu besar gula (ini diselaraskan dengan rasa);
• 2 keropok dari roti hitam.

Selanjutnya, untuk menyediakan minuman popular, semuanya perlu dilakukan langkah demi langkah.

• Sekiranya tidak ada keropok rai siap, anda boleh membuatnya menggunakan ketuhar: letakkan kepingan roti dalam ketuhar yang dipanaskan sedikit dan keringkan sehingga garing.
• Untuk asam jawa, gula, roti kering dimasukkan ke dalam balang tiga liter dan isinya dituangkan dengan air mendidih. Cecair perlu disejukkan.
• Ragi dikacau dalam setengah gelas air suam dan dicampur dengan campuran yang disejukkan dalam balang.
• Bekas hendaklah ditutup dengan kain bersih atau kain kasa, letakkan selama sehari atau lebih jika bilik sejuk. Selepas itu, jisim tebal akan muncul di bahagian bawah - ini adalah masam yang dimasak.
• Cecair itu ditapis dan dilupuskan, kerana kvass primer berbau terlalu banyak yis.
• Kepingan besar roti dibuang, dan sisa cecair disimpan.
• Pada peringkat ini, anda boleh menambah 30-40 gram lobak pedas parut ke jisim roti.
• Gula dimasukkan ke dalam masam secukup rasa. Anda biasanya boleh membuat kvass masam tanpa gula - bahan ini ditambah mengikut budi bicara peminat minuman.
• Keropok roti hitam diletakkan dalam bekas yang sama dan air masak suam ditambah. Biarkan selama sehari, ditutup dengan kain kasa. Bau tart yang menyenangkan dan rasa yang cerah akan memberitahu anda tentang kesediaan.
• Minuman siap mesti ditapis dan disimpan di dalam peti sejuk dengan penutup tertutup. Dari doh masam, anda perlu sekali lagi mengeluarkan keropok yang direndam dan biarkan hanya jisim homogen.
• Selepas setiap hidangan produk siap, jisim pemula meningkat. Ia tidak perlu menggunakan semua itu, tetapi hanya jumlah yang diperlukan. Cecair yang selebihnya boleh dibuang atau dirawat kepada rakan dan saudara mara supaya mereka cepat membuat minuman yang menyegarkan.

Kvass yang sama boleh disediakan dengan yis kering, jika yang segar tidak ada.

Di rumah, anda juga boleh dengan mudah membuat kvass dari rhubarb. Untuk itu anda perlu membeli:

• 1 kg rhubarb;
• 30 gram yis segar;
• rebus 0.5 liter sirap gula.

Memasak adalah seperti berikut.

• Potong rhubarb menjadi kepingan sederhana dan masak sehingga lembut: produk harus menjadi lembut.
• Tuangkan sirap.
• Tapis cecair, buang rhubarb dan sejukkan kompot yang dipanggil.
• Masukkan yis dan gaul rata.
• Biarkan cecair selama 1-2 hari hangat.

Kvass epal yang lazat dan wangi diperolehi. Ini adalah salah satu resipi popular untuk minuman yang menyegarkan, ia menghilangkan dahaga dengan sempurna. Minuman ini kaya dengan vitamin.

bahan-bahan:

• satu kilogram epal (penting untuk mengambil salinan tanpa kerosakan, kerana buah patah atau berkulat boleh merosakkan produk siap);
• 4 liter air;
• 200 gram gula;
• yis - 20 gram segar atau 4 gram kering.

Memasak langkah demi langkah terdiri daripada item berikut.

• Epal yang telah dibasuh dan dicincang hendaklah direbus dalam air bersih selama kira-kira 10 minit. Dalam resipi ini, epal boleh digantikan dengan jumlah pear yang sama, hanya mereka tidak akan memberikan rasa masam yang begitu menyenangkan.
• Masukkan gula ke dalam kompot dan kacau sehingga ia larut.
• Biarkan minuman sejuk dan masukkan yis.
• Tutup bekas minuman dengan kain bersih.
• Biarkan ditapai selama 12 jam.
• Tapis dan tuang ke dalam bekas yang lebih kecil.
• Letakkan kvass siap di dalam peti sejuk.
• Boleh dimakan selepas 8 jam.

Ia perlu mencampurkan kepingan roti gelap kering dan tuangkan setengah liter air mendidih ke atasnya. Masukkan segenggam gula, kacau dan biarkan sejuk. Kemudian masukkan yis kering atau basah dan gaulkan jisim dengan baik supaya tiada ketulan. Masam mesti ditutup dengan kain kasa. Jumlah jisim ini cukup untuk menyediakan 5-7 liter minuman siap sedia.

Ia adalah perlu untuk mengulangi semua langkah resipi sebelumnya. Satu-satunya perbezaan ialah bukannya yis, anda perlu menambah 100 gram kismis. Oleh kerana kekurangan komponen penapaian, penyerapan sedemikian akan mengambil sedikit masa untuk disediakan: kira-kira 48 jam.

Kira-kira 150-200 gram tepung rai perlu dicampur dengan 50-60 gram gula dan dicampur dengan satu liter air masak suam. Untuk aroma dan rasa selepas yang menyenangkan, anda boleh menambah segelintir kismis pada jisim. Pemula sedemikian, ditutup dengan kain bernafas, mengambil masa yang lama untuk dimasak.

Anda boleh membuat doh masam mengikut resipi Rusia kuno. Untuk melakukan ini, anda perlu membeli kon hop di farmasi. Setengah liter air hendaklah dicampur dengan dua sudu besar hop dan direbus dengan api perlahan selama kira-kira 20 minit. Kuahnya mesti ditapis dan disejukkan. Dalam minuman yang disejukkan, anda perlu menambah madu secukup rasa dan segenggam tepung rai, kemudian campurkan semuanya dengan teliti dan biarkan di bawah kain selama sehari. Kvass akan siap.

Dalam pengeluaran, bahan mentah utama untuk menghasilkan kvass ialah kvass wort. Dan semua proses yang berkaitan dengan mendapatkan minuman dijalankan dengan penggunaan produk ini. Urutan teknologi penyediaan kvass di kilang adalah seperti berikut.

• Penyediaan kvass wort. Pekat, gula dan air dituangkan ke dalam bekas dalam jumlah 10% daripada jumlah isipadu minuman yang disediakan pada suhu hampir mendidih. Ini semua dicampur dan dicairkan dengan air sejuk supaya yis tambahan tidak merosot.
• Penapaian kvass wort. Sehubungan itu, yis khas ditambah dan dibiarkan untuk masa tertentu, bergantung pada suhu. Semakin tinggi ia, semakin cepat proses akan berjalan.
• Menuangkan kvass siap ke dalam bekas besar untuk dijual.
• Kadang-kadang kvass dijelaskan dengan menambah bahan kimia khas.

Malt digabungkan dengan air dan didihkan. Ragi ditambah kepada cecair yang disejukkan dan ditapai. Selepas anda boleh tuangkan segenggam kismis untuk astringency. Minuman itu dicairkan dengan air masak segar yang telah disejukkan. Masa penapaian akan menjadi kira-kira setengah hari. Kvass pada malt ternyata lazat dan mempunyai warna coklat muda yang indah. Ia dituangkan ke dalam bekas bersih selepas ditapis melalui beberapa lapisan kain kasa, kemudian disimpan pada suhu tidak melebihi 10 darjah.

Minuman jenis ini bukan sahaja memperoleh kualiti rasa yang menyenangkan, tetapi juga dipenuhi dengan vitamin dan mikroelemen tambahan. Menurut resipi, anda boleh menggunakan kedua-dua buah-buahan segar dan beri, dan jus daripada mereka. Selalunya, gourmets menambah rempah di sana: cengkih, kayu manis, pudina, halia, dll. Untuk memasak, anda boleh menggunakan rebusan kepingan buah, yang mana ragi dan gula ditambah. Variasi menarik kvass pada buah-buahan akan menjadi minuman berdasarkan beri currant, raspberi, abu gunung, cranberry, ceri burung. Dalam cecair ini, anda boleh memerap daging dan membuat kebab yang sangat baik.

Satu kilogram aprikot masak dihancurkan dengan mortar kayu dan dituangkan dengan tiga liter air mendidih selama setengah hari. Tapis dan tambah 20 gram yis kering, madu atau gula - kira-kira setengah gelas.Cecair dituangkan ke dalam bekas yang mudah digunakan, kemudian dibiarkan di dalam peti sejuk selama seminggu sehingga siap.

Untuk 5 liter air, setengah kilogram keropok roti hitam, setengah gelas gula, 2 beg yis, 100 gram prun.

Rendam keropok dan prun dalam air mendidih selama lima jam, kemudian masukkan gula dan yis. Campuran ditapai selama setengah hari, kemudian ditapis. Penyerapan siap dibersihkan dalam keadaan sejuk selama tiga hari.

Buah cornelian yang baru dipetik mesti disimpan hangat selama dua hari sehingga masak sepenuhnya. Kemudian beri perlu dihancurkan menjadi bubur, tuangkan air mendidih dalam jumlah lima liter sehari. Selepas menyediakan asas, tapis dan tambah 1.5-2 cawan gula pasir dan dua beg yis kering. Jisim ini akan bersiar-siar selama 12 jam. Minuman itu diminum segar, disimpan selama seminggu di dalam peti sejuk.

Minuman sayur-sayuran bukan sahaja akan menghilangkan dahaga anda dengan sempurna dalam keadaan panas, tetapi juga akan membawa banyak faedah untuk orang yang mengalami fungsi saluran penghadaman yang tidak betul. Untuk menyediakan kvass, parut 1 kilogram bit segar yang dikupas pada parutan halus, masukkan ke dalam balang tiga liter dan tambah sekeping roti kering Borodino. Tuangkan satu sudu besar gula dan sedikit garam. Campurkan semuanya dengan baik, tambah air ke "bahu" balang dan tutup dengan kain bersih. Kvass akan masak dalam masa 4 hari.

100 gram lobak merah kering dituangkan dengan satu liter air mendidih dan jisim dibiarkan membengkak selama beberapa jam. Selepas menapis cecair, tambah segelas gula, beg yis kering, jus satu lemon kecil kepadanya. Biarkan campuran ini ditapai selama 5 jam.Sebaik sahaja penapaian bermula, anda boleh menambah gula vanila yang dilarutkan dalam air. Selepas kira-kira 12 jam, kvass boleh diminum.

Resipi ini sering digunakan oleh orang untuk memulihkan mikroflora usus, kerana produk siap mengandungi bakteria asid laktik. Mereka terbentuk sebagai hasil daripada penapaian kubis.

Untuk memasak, anda perlu mencincang atau mengisar halus dalam pengisar (ini lebih baik) satu kilogram kubis. Tuangkan jisim 1.5 liter air masak bersih, tambah satu sudu biji dill dan beberapa daun bay. Biarkan campuran di tempat yang gelap, ditutup dengan kain bersih. Kacau setiap 12 jam. Akan ada bau hidrogen sulfida yang tidak menyenangkan, yang merupakan perkara biasa. Apabila bau kubis masam muncul, cecair boleh ditapis dan dibotolkan. Untuk tujuan perubatan, minum tiga kali sehari setengah jam sebelum makan dalam segelas.

Tepung ditambah kepada kvass ini, yang menjadikannya sangat diperlukan untuk menyediakan hidangan pertama yang sejuk, seperti okroshka.

Untuk produk sedemikian, sebagai peraturan, malt dari gandum atau tepung lain digunakan, serta adunan ragi. Air mendidih ditambah kepada jumlah tepung yang diperlukan, diuli, tuangkan malt dan gula.

Bagi pencinta kvass tanpa ragi, anda boleh menyediakan minuman dengan asam hoppy atau kismis. Tetapi anda perlu ingat bahawa untuk minuman itu bertukar dan ditapai, anda perlu menambah lebih banyak gula atau anggur kering kepadanya, berbanding dengan resipi yis masam. Walaupun begitu, kvass akan ditapai lebih lama.

Untuk mencipta minuman aromatik ini, anda perlu memotong setengah kilogram roti hitam dan mengeringkannya ke keadaan keropok di dalam ketuhar.Tuangkan air mendidih ke atasnya (kira-kira 5 liter) dan biarkan selama beberapa jam. Selepas itu, anda perlu menapis infusi dengan baik dan tambah segelas gula, beg yis kering dan satu sudu jintan ke dalamnya. Masa penyediaan adalah dua hari. Produk siap mesti ditapis semula dan dituangkan ke dalam bekas.

Setengah kilogram roti rai dipotong menjadi kepingan sederhana dan dikeringkan di dalam ketuhar. Tuangkan air mendidih (kira-kira lima liter), kemudian, apabila campuran telah sejuk, tambah dua cawan gula dan menggigil. Ramuan luar biasa dalam resipi ini ialah penambahan jus dua biji limau. Minuman itu ditegaskan selama sehari, dan kemudian dituangkan ke dalam bekas dan dibiarkan selama tiga hari lagi.

Resepi paling mudah. Setengah gelas gula hendaklah dicampur dengan dua sudu besar kvass wort siap sedia. Masukkan dua cawan air mendidih dan gaul sebati sehingga gula larut sepenuhnya. Tambah dua liter air sejuk rebus dan tuangkan 5 gram yis kering ke dalamnya. Anda perlu menegaskan kvass selama kira-kira tiga hari. Apabila ia siap, buih yang banyak akan muncul di permukaan.

• Untuk membuat kvass sendiri, semua bahan mesti segar, termasuk yis. Jika produk ini tidak ditapai kerana jangka hayat yang telah tamat tempoh, keseluruhan isipadu kvass boleh rosak. Ia akan menjadi sangat menyakitkan jika anda membuat produk buat kali pertama.
• Roti rai sepatutnya betul. Anda perlu memilih roti yang dibakar mengikut resipi klasik.
• Keropok untuk memasak mesti dilakukan dengan berhati-hati. Lagipun, ketepuan dan aroma minuman siap bergantung pada kualitinya.
• Apabila membuat minuman semasa penapaiannya, perlu kerap mengeluarkan buih supaya tidak ada bau busuk dalam produk siap.
• Kvass hanya boleh dimasak dalam barangan kaca.Tiada kuali aluminium dan enamel yang sesuai untuk ini.
• Air untuk kvass mesti ditapis dan direbus.
• Adalah lebih baik untuk menggunakan minuman 2-3 hari selepas penyediaan, jika tidak, ia mungkin menjadi tidak begitu menyenangkan atau rasa tajam.

• Untuk menyediakan kvass daripada pekat kvass wort yang dibeli, anda perlu berhati-hati mengikut perkadaran yang ditunjukkan pada label produk ini.
• Anda boleh memasak kvass berkali-kali mengikut resipi yang sama. Tetapi tukang masak yang berpengalaman boleh dijemput untuk bereksperimen dengan bahan-bahan, tambah, sebagai contoh, daun currant, strawberi, strawberi liar ke dalam sup. Selepas beberapa ketika, anda boleh membawa keluar resipi unik anda sendiri untuk minuman yang memberi kehidupan.
• Kvass yang disediakan untuk penapaian boleh diperisakan dengan oregano. Untuk melakukan ini, untuk satu liter produk anda perlu memasak 10 gram oregano. Dalam beg linen, rumput wangi dicelup ke dalam cecair sebelum penapaian. Untuk aroma yang kuat, beg ini harus berada di sana selama sekurang-kurangnya 10 jam.
• Kulit lemon boleh ditambah kepada minuman siap. Ini akan menjadikan minuman itu lebih menyegarkan.
• Untuk meningkatkan astringensi minum, anda boleh menambah 10 buah juniper setiap liter produk siap, apabila kira-kira lima jam kekal sehingga akhir penapaian.
• Anda boleh cuba menambah beberapa sudu teh kopi segera ke kvass siap pada roti Borodino. Ini akan memberikan warna yang menyenangkan kepada minuman dan memberikannya rempah ratus.

Dalam video seterusnya anda akan menemui resipi untuk kvass buatan sendiri sebenar.