Bagaimana untuk membuat kvass dari malt di rumah?

Pencerobohan minuman asing, yang pada mulanya menyapu (dalam setiap segi) pengguna domestik, kini mengalami sedikit penurunan. Tetapi ini bukan sebab untuk bersedih. Sebaliknya, seseorang boleh menganggap situasi sedemikian sebagai alasan untuk kembali kepada penyelesaian tradisional, termasuk minuman yang diperoleh sendiri.

Selama berabad-abad (walaupun sebelum kedatangan penulisan) kvass telah digunakan secara aktif di Eropah Timur. Keinginan untuk itu adalah ciri hampir semua orang, tanpa mengira bandar, umur dan status sosial tertentu. Hari ini, nampaknya anda boleh membeli minuman siap sedia di mana-mana, tetapi kualiti dan keselamatannya menjadi persoalan. Kerana kebanyakan pengeluar telah lama membuat hanya air berkarbonat dengan perasa dan peniru rasa. Terdapat banyak pilihan untuk asas membuat kvass, termasuk eksotik sebenar:

• beri;
• buah-buahan;
• jarum;
• herba wangi;
• kismis.

Tetapi masih, penyelesaian tradisional adalah di luar persaingan, iaitu, kvass berdasarkan keropok atau malt rai.

Kvass sebenar dari malt tidak mempunyai nilai tenaga yang tinggi. Untuk setiap 100 g produk, terdapat maksimum 30 kcal. Tetapi terdapat banyak bahan berguna untuk badan:

• vitamin PP, H, E, B;
• asid amino (penting untuk otot lisin dan valine, fenilalanin);
• unsur surih (terutamanya logam, tetapi juga fosforus dan fluorin).

Dalam kvass, walaupun analisis kimia yang paling rajin tidak akan menemui kehadiran lemak.Kepekatan protein juga rendah, karbohidrat menyumbang hanya 5% daripada jisim. Adalah mustahil untuk mengabaikan kepekatan etil alkohol, yang biasanya tidak melebihi 25 ppm.

Minuman semulajadi membantu menstabilkan metabolisme dan sistem penghadaman. Proses penapaian membawa kepada kemunculan bahan yang mengurangkan risiko dysbacteriosis dan manifestasinya. Untuk makluman anda: diagnosis "dysbacteriosis" hanya boleh dibuat oleh doktor, rawatan diri untuk simptom yang sama, dan lebih-lebih lagi pengambilan kvass yang tidak dibenarkan dalam kes dysbacteriosis sebenar, adalah tidak boleh diterima.

Minuman kuno membantu apabila kekuatan berkurangan dan keletihan bermula. Ia membantu menguatkan sistem imun, membantu menentang beberapa lesi berjangkit. Tidak dinafikan, kvass berguna untuk mereka yang mengalami patologi penglihatan, terutamanya dikaitkan dengan perubahan yang berkaitan dengan usia.

Ia tidak disyorkan untuk meminum kvass tanpa kebenaran doktor bagi mereka yang mempunyai aktiviti hati atau buah pinggang terjejas. Ia secara kategorinya tidak serasi dengan ulser perut. Adalah idea yang tidak baik untuk menggunakan kvass bagi mereka yang terdedah kepada pengumpulan cecair dalam badan, terutamanya semasa kehamilan.

Tidak kira berapa banyak anda ingin menggunakan cawan minuman sejuk pada hari musim panas, adalah lebih baik bagi pemandu untuk mengelak daripada idea ini. Dan bukan sahaja kepada mereka, tetapi juga kepada semua orang yang bekerja dalam pengangkutan, memanipulasi mekanisme berkelajuan tinggi atau terpaksa membuat keputusan yang bertanggungjawab.Dengan berhati-hati, ia patut diminum kepada kanak-kanak kecil dan mereka yang mengalami reaksi alahan. Terdapat satu lagi perkara (walaupun tidak sepenuhnya perubatan): adalah tidak diingini untuk meminum kvass sebelum perjalanan panjang atau acara jangka panjang yang penting.

Ia adalah paling mudah untuk membuat kvass di rumah dari malt rai yang ditapai. Ini adalah nama produk yang:

• bercambah;
• kering;
• tertakluk kepada rawatan haba pada 60 darjah.

Perlu diingatkan bahawa penyediaan minuman tanpa ragi tidak akan berfungsi, kerana penapaian semula jadi disekat oleh pemanasan yang kuat. Tetapi ini tidak boleh dianggap sebagai kelemahan, kerana sebagai balasannya, rasa dan aroma yang sangat baik dicapai. Kos malt rai siap berbeza dari 150 hingga 250 rubel setiap 1 kg.

Semasa proses penyediaan, anda perlu menggunakan:

• 0.1 kg malt;
• 4 kg air;
• 0.2 kg gula;
• 10 g yis pembuat roti kering.

Air direbus dan disejukkan hingga 50 darjah. Sebaik sahaja ia sejuk, tuangkan malt dalam aliran kecil, sambil kacau untuk mengelakkan pembentukan ketulan keras. Konsistensi campuran yang dihasilkan adalah hampir dengan doh cecair dari mana penkek dibuat. Kemudian memasak berhenti, lebih tepat lagi, rehat dibuat selama 3 jam pada suhu udara 20 darjah. Apabila komposisi disejukkan kepada kurang daripada 30 darjah (penyejukan akan mengambil masa 30 - 40 minit), sejumlah cecair (kira-kira 150 - 200 g) perlu dituangkan ke dalam bekas lain.

Kemudian anda perlu menambah yis kering di sana, selepas melarutkannya, tuangkan semula bahan kerja yang diisi dan campurkan segala-galanya. Kemudian masukkan gula dan kacau lagi. Tutup bekas dengan starter, tetapi tidak ketat supaya udara boleh melalui di bawah penutup. Tangki diletakkan di sudut gelap pada suhu 20 hingga 28 darjah selama kira-kira 12 jam.Kvass ditapis melalui kain kasa yang dilipat dalam dua atau tiga lapisan. Dalam kes ini, sedimen tidak boleh dicurahkan secara kategori.

Cecair yang disediakan mesti dituangkan ke dalam bekas yang paling mudah, sentiasa meninggalkan jurang bebas. Bekas-bekas itu sepatutnya disumbat dengan sempurna dan dibiarkan di dalam peti sejuk selama 4 jam untuk penyejukan sepenuhnya. Jika ada keinginan untuk membuat kvass lebih manis, ini boleh dicapai dengan memperkenalkan sejumlah tambahan gula. Penting: penambahan sedemikian hendaklah dibuat hanya selepas penapaian selesai.

Jadi, sebagai tambahan kepada kvass, masam awal diperolehi. Bermula dari kali kedua, anda boleh menyediakan minuman dengan penggantian yis dengan sedimen kvass. Ia dikehendaki memasukinya sebaik sahaja campuran malt dan air menyejuk hingga 25 - 28 darjah. Komposisi mesti dicampur dengan teliti, ditambah dengan gula dan dibiarkan untuk penapaian; kerja seterusnya tidak berbeza dengan proses awal.

Anda boleh memasak kvass menggunakan malt yang tidak dirawat dengan haba. Jumlah kos bahan mentah berbeza sedikit. Sebagai tambahan kepada malt tanah dalam jumlah 0.1 kg, 3 liter air dan 0.1 kg tepung gandum, serta beberapa dozen kismis, akan diperlukan. Pertama, 1 liter dipanaskan hingga 100 darjah, selepas penyejukan, tepung dan malt ditambah dalam aliran nipis, dicampur dengan berhati-hati. Kosong ini dibiarkan di dalam bilik selama 180 minit.

Selepas menunggu cecair sejuk hingga 30 darjah, kismis dimasukkan ke dalamnya, yang tidak dibasuh terlebih dahulu. Produk separuh siap bercampur ditutup dengan tuala atau penutup sehingga tamat masa yang dijadualkan. Seterusnya, tambahkan baki air sejuk ke pemula.Selepas itu, masam diletakkan di sudut hangat gelap selama 1 hari, minuman tua ditapis. Anda boleh menambah gula secukup rasa, kacau dengan teliti. Kvass siap dibotolkan dan diletakkan di tempat yang sejuk selama 24 jam supaya akhirnya masak.

Walau bagaimanapun, jika keutamaan diberikan kepada jenis malt yang ditapai, 100 g gula bit ditambah kepada doh, yang akan mempercepatkan penapaian. Berhati-hati harus dilakukan apabila menggunakan yis yang ditekan dan bukannya yis kering kerana ia kadang-kadang menimbulkan rasa yang tidak enak.

Untuk maklumat anda: apabila ia dirancang bukan sahaja untuk minum kvass, tetapi untuk membuat okroshka, malt tanpa penapaian adalah lebih baik. Ia membolehkan anda mendapatkan cecair sedikit berasid yang lebih ringan. Pendedahan yang lebih lama membantu meningkatkan ketepuan rasa masam, sebanyak 1 - 3 jam (kadang-kadang lebih). Tetapi pada masa yang sama, anda perlu mencuba minuman sekali sejam supaya tidak menemui hasil yang tidak menyenangkan. Resipi alternatif ialah:

• tuangkan 1 liter air ke dalam mangkuk kecil;
• air mendidih dicampur dengan malt;
• campurkan mereka dan rebus lagi selama 5 minit;
• selepas penebalan sedikit, hidangan dikeluarkan dari dapur dan diselitkan selama 2 jam, ditutup;
• Tuangkan 100 g asas sejuk ke dalam mangkuk yang berasingan, tambah semua jumlah yis yang dimaksudkan di sana (mereka dikacau sehingga dibubarkan);
• gula ditambah kepada malt lain, juga selepas pembubaran lengkap;
• 2 kg air diletakkan dalam periuk besar, di mana kismis dituangkan;
• tuangkan larutan yis, malt ke dalamnya, cecair campuran akan ditapai pada suhu bilik dalam kira-kira 8 jam;
• minuman yang disediakan dibersihkan melalui beberapa lapisan kain kasa;
• untuk menghentikan penapaian yis dan meningkatkan rasa produk, penuaan selama 2-3 jam di dalam peti sejuk membantu.

Tetapi agak mungkin untuk mendapatkan bahan mentah tanpa penapaian. Kvass putih, yang dibancuh dengan malt sedemikian, boleh dibuat lebih gelap dengan memperkenalkan keropok rai panggang. Tetapi anda perlu bersedia untuk perubahan yang ketara dalam rasa, jadi pertama anda harus mencuba, menyesuaikan diri, supaya tidak membuat kesilapan pada saat yang penting.

Lihat resipi video untuk membuat kvass dari malt di bawah.