Kvass wort: apakah itu dan bagaimana untuk memasak?

Kvass adalah salah satu minuman Rusia tertua yang mempunyai kesan yang menyegarkan dan menyegarkan pada tubuh manusia. Minuman ini sangat popular semasa musim panas. Ia digunakan dalam bentuk tulen dan sebagai asas sup sejuk. Walau bagaimanapun, membuat kvass di rumah mengambil masa yang agak lama, manakala menggunakan pekat khusus akan menjimatkan masa dan usaha anda.

Kvass, dalam penyediaan yang digunakan wort siap pakai, pekat dan malt direbus. Sebagai peraturan, hanya perlu menambah air ke dalamnya, tetapi beberapa resipi mengesyorkan menggunakan yis mentah juga. Selepas beberapa hari, anda boleh menikmati minuman yang lazat.

Wort kvass pekat adalah produk yang hanya menggunakan bahan semula jadi. Secara visual, ia kelihatan seperti cecair coklat gelap yang likat dan pekat. Bahan-bahan kering membentuk 70% daripada pekat. Ia mempunyai rasa manis dengan sedikit rasa masam.

Di perusahaan yang terlibat dalam pengeluaran wort siap pakai untuk mendapatkan kvass, malt dihancurkan dan dicampur dengan air.Selepas itu, kandungan dipanaskan selama 5-6 jam supaya unsur enzimatik dalam bijirin mempunyai masa untuk membelah kanji menjadi sukrosa: boleh ditapai dan tidak boleh ditapai. Setelah selesai proses, larutan pekat disejat menggunakan peralatan khas. Untuk pengeluaran bebas kvass wort, kehadiran mana-mana peranti khas tidak diperlukan.

Di Rusia, kekayaan keluarga ditentukan oleh pelbagai kvass yang ditawarkan kepada tetamu. Hakikatnya hanya orang kaya sahaja yang mampu membeli varieti manis dengan tambahan madu dan kismis. Lelaki miskin itu berpuas hati dengan bit atau roti kvass. Kvass ini kini dianggap sebagai minuman musim panas kerana kesannya yang menyegarkan.

Pada zaman dahulu, orang menggunakan kvass sepanjang tahun. Hanya resipi dan bahan tambahan yang tersedia untuk musim semasa telah berubah. Dan bagi orang yang berpuasa, penggunaan minuman yang indah ini adalah salah satu kaedah untuk mengekalkan tahap imuniti dan kekuatan. Beberapa orang tahu, tetapi kvass wort, disediakan secara bebas di rumah, mempunyai sejumlah besar sifat berguna:

• mempunyai kesan yang baik pada perut dan usus;
• tidak membenarkan bakteria berbahaya membiak;
• menormalkan dan mempercepatkan metabolisme;
• meningkatkan aktiviti jantung dan patensi saluran darah;
• menguatkan pertahanan badan;
• membantu melawan kemurungan dan keletihan kronik;
• menguatkan enamel gigi;
• menurunkan tekanan darah;
• mempunyai kesan pembersihan pada saluran darah;
• membantu menghilangkan perut kembung yang teruk;
• penggunaan kvass secara berkala meningkatkan penglihatan.

Walaupun sejumlah besar kelebihan, kvass masih mempunyai beberapa kelemahan dan kontraindikasi. Pertama sekali, minuman ini tidak disyorkan untuk orang yang menderita gastritis dan ulser hiperasid. Ini disebabkan kandungan laktik aktif dan asid buah yang tinggi. Walaupun pesakit telah sembuh sepenuhnya, kvass boleh menyebabkan gejala yang tidak menyenangkan seperti pedih ulu hati dan kekejangan perut. Kvass juga dilarang untuk pesakit jabatan onkologi, serta mereka yang mempunyai penyakit hati, pundi hempedu dan urolithiasis.

Orang yang mengalami reaksi alahan perlu berhati-hati. Jika anda alah kepada bijirin dan minuman beralkohol, sangat disyorkan untuk menahan diri daripada minum kvass. Walaupun fakta bahawa kvass mengandungi jumlah minimum alkohol, ketiadaan tindak balas alahan tidak dapat dijamin. Seorang pemandu, setelah mengambil beberapa teguk minuman ini, boleh mengelirukan pemeriksa trafik. Alkohol dalam komposisi boleh memutarbelitkan kandungan alkohol yang tidak penting dalam darah.

Terdapat dua resipi yang biasa digunakan untuk membuat wort kvass. Yang pertama paling sesuai untuk memasak di rumah. Ia mudah dan agak biasa di kalangan suri rumah. Sebagai permulaan, anda perlu mendapatkan Borodino atau roti rai lain dalam jumlah satu kilogram dan lima belas liter air. Untuk mendapatkan pekat berkualiti yang membolehkan anda mendapatkan minuman berkualiti pada masa akan datang, adalah disyorkan untuk mematuhi algoritma berikut:

• Mula-mula anda perlu memanaskan air supaya suhunya tidak lebih rendah daripada 20 darjah.
• Roti rai yang dihiris perlu dikeringkan di dalam ketuhar dan dituangkan dengan air supaya ia ditutup sepenuhnya dengannya.
• Kacau kandungan sehingga jisim menjadi homogen. Biarkan serbuk meresap selama 20-30 minit.

• Secara beransur-ansur mula menambah air panas dalam dos yang kecil dan jangan berhenti mengacau kandungannya. Dalam doh yang dihasilkan, perlu mengekalkan suhu panas. Jika perlu, panaskan serbuk hingga 70-75 darjah. Kekalkan suhu selama empat puluh minit.
• Kemudian serbuk roti mesti dipindahkan ke hidangan yang dalam dan sentiasa bersih. Untuk kesan terbaik, disyorkan untuk menutup pinggan mangkuk dengan tudung dan melindungi dengan tuala terry.
• Perlahan-lahan keluarkan pekat pertama yang diperoleh dengan gelas atau cawan biasa dan pindahkan ke dalam mangkuk untuk mendidih semula.

• Tuangkan baki hirisan roti dengan dos kecil air panas. Jangan gunakan air mendidih melebihi 90 darjah. Anggaran isipadu air yang ditambah hendaklah sama dengan isipadu air yang disalirkan selepas menerima pekat pertama.
• Selepas 20 minit, pekat kedua akan siap. Keluarkan dari bekas dan tambahkan pada yang pertama.
• Rebus komposisi yang dihasilkan selama sejam. Kandungannya harus mendidih dengan kuat sepanjang keseluruhan proses. Selepas itu, pekat disejukkan hingga 25 darjah dan dikeluarkan ke tempat yang hangat untuk penapaian.

Menurut resipi, anda perlu memperoleh: malt rai dalam jumlah 1 kg, malt barli - 1 kg, gandum - 1 kg, rai - 1.5 kg, yis kering - 15 g dan air, suhu yang akan menjadi sedikit lebih daripada 80 darjah. Penyediaan terdiri daripada langkah-langkah berikut:

• Semua produk bijirin dan malt dihancurkan ke keadaan tepung, selepas itu doh diuli dari tepung yang dihasilkan. Ia sepatutnya menjadi tebal. Jika perlu, tambah sedikit air panas untuk mendapatkan konsistensi krim berat.
• Pindahkan kandungan ke dalam mangkuk untuk diselitkan selama tiga jam seterusnya.
• Didihkan 7-10 liter air. Masukkan air mendidih ke doh yang telah disejukkan dan tunggu sehingga ia sejuk hingga 20 darjah lagi.
• Kemudian anda perlu menambah yis pra-larut dalam air panas.
• Letakkan hidangan di tempat yang hangat untuk memulakan proses penapaian. Selepas kandungan telah ditapai, anda boleh mengalirkan minuman siap dari wort yang dihasilkan.

Mendapatkan kvass dari pekat siap pakai yang dibeli di kedai tidak sepatutnya menyebabkan sebarang kesulitan, kerana prosedur untuk menyediakannya agak mudah. Air rebus dituangkan ke dalam hidangan kaca besar, selepas itu pekat siap ditambah. Untuk meningkatkan rasa, gula pasir atau beberapa sudu madu linden ditambah. Anda perlu menambah sedikit yis mentah, jika tidak, proses penapaian tidak akan bermula.

Rasa kvass akan bergantung pada tempoh penapaian. Proses yang panjang boleh mencetuskan pembentukan mash, manakala penapaian yang cepat akan menghasilkan minuman yang manis dan enak.Kemudian dinasihatkan untuk menutup pinggan dengan kain kasa dan biarkan selama 10-12 jam. Untuk menentukan bahawa minuman sudah siap, buih yang terbentuk di permukaan akan membantu.

Kvass wort pekat sedia mempunyai unsur penting (karbohidrat, asid aminokarboksilik, vitamin, unsur mikro dan makro). Dalam hal ini, minuman itu telah menemui aplikasinya bukan sahaja dalam industri makanan, tetapi juga dalam industri penaik dan konfeksi. Di kedai roti, pekat kvass wort digunakan untuk proses teknologi intensifikasi.

Sebagai contoh, untuk meningkatkan kualiti barangan bakar, anda memerlukan bau yang menyelerakan, warna dan jangka hayat yang panjang. Penggunaan produk ini mempunyai kesan positif terhadap aktiviti biokimia dan mikrobiologi dalam pengeluaran. Terima kasih kepada penambahan produk semulajadi ini, tahap pembentukan gas dalam doh meningkat dengan ketara, yang membolehkan anda mendapatkan pastri yang subur dan lazat.

Produk semula jadi ini juga boleh digunakan untuk penyediaan rai, gandum, kastard, deli, diet, kuih-muih, roti halia dan biskut. Pekat ditambah kepada doh dalam julat dari 1 hingga 9 peratus untuk mencetuskan intensifikasi penapaian alkohol. Ini mengurangkan masa untuk menyelesaikan proses penapaian sisa kepingan doh.

Selepas itu, peningkatan dalam jumlah keseluruhan doh boleh diperhatikan, terdapat peningkatan dalam ciri-ciri warna emas dan coklat penaik. Ia juga memanjangkan jangka hayat produk siap dengan ketara. Struktur serbuk menjadi berliang, doh lembut dan menyenangkan untuk rasa. Baking memperoleh aroma ciri rai.

Agak sukar untuk membeli wort pekat berkualiti rendah, kerana tidak ada produk palsu yang direkodkan di Rusia. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa petua berguna yang akan membantu anda mengelak daripada membeli daripada penjual yang tidak jujur. Untuk mengekalkan kewangan dan kesihatan anda, anda hanya perlu mengikuti petua berikut:

• Beli wort pekat kvass secara eksklusif di kedai yang dipercayai yang merupakan sebahagian daripada rangkaian runcit persekutuan. Sehingga kini, pengeluar pekat berkualiti tinggi untuk membuat kvass ialah Interkvass dan Kolobok.
• Kos wort berkisar antara 50 rubel. Produk yang ditawarkan pada harga di bawah purata mungkin tidak berkualiti.

• Petunjuk label ISO9002 adalah bukti yang boleh dipercayai tentang kawalan yang betul dalam pengeluaran pekat. Prasasti ini menunjukkan bahawa produk telah dihasilkan, dengan mengambil kira standard kualiti antarabangsa.
• Kadangkala anda mungkin terjumpa produk yang dipanggil ekstrak malt. Ini adalah wort kvass pekat biasa, yang hanya mempunyai nama yang berbeza.
• Produk yang berkualiti tidak boleh mengandungi sebarang bahan tambahan dan pengawet tiruan.
• Pekat berkualiti tinggi, tanpa kehilangan sifatnya, boleh disimpan tidak lebih daripada dua belas bulan. Label yang menunjukkan bahawa produk boleh disimpan selama lebih daripada satu tahun adalah penunjuk yang pasti bahawa bahan tiruan terdapat dalam komposisi.

Lihat resipi untuk membuat kvass dari kvass wort di bawah.