Bagaimana memasak kvass dengan kismis di rumah?

Sejak zaman Rusia Purba, kvass telah dianggap sebagai minuman Slavik tradisional. Ia dihormati bukan sahaja untuk rasa, tetapi juga untuk sifat penyembuhannya. Minuman ajaib ini mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi saluran gastrousus, menstabilkan proses metabolik dalam badan, dan memperbaiki keadaan badan secara keseluruhan.

Kesihatan minuman dijelaskan oleh sifat semula jadi komponen yang digunakan di dalamnya. Membuat minuman ini tidak begitu sukar, hanya penting untuk memilih bahan-bahan yang diperlukan dan bersabar. Pada masa yang sama, terdapat banyak nuansa dalam resipi. Banyak pembuat bir kvass percaya bahawa kismis yang ditambahkan padanya memberikan minuman "kecergasan" yang istimewa. Kaedah ini telah digunakan oleh nenek moyang kita dahulu.

Banyak resipi untuk membuat kvass diketahui, yang disediakan dengan yis dan tanpa mereka. Setiap kaedah mempunyai kelebihan dan kekurangannya sendiri. Jika kita membandingkan kualiti yis dan kvass tanpa ragi, kita boleh memberi perhatian kepada perkara berikut:

• selalunya minuman yang disediakan dengan yis dalam kelompok pertama mempunyai bau dan aroma yis yang tidak menyenangkan;
• kvass yis lebih berkarbonat, ia mengandungi lebih banyak alkohol;
• membuat kvass dengan yis akan mengambil masa yang lebih singkat.

Pada permukaan kismis tidak kelihatan, yang dipanggil yis "liar", yang menyebabkan penapaian dan pengkarbonan minuman. Jika anda melihat dengan teliti pada kismis dalam wort, anda boleh melihat buih-buih kecil yang terpancar daripadanya. Apabila menyediakan minuman dengan penambahan anggur kering, tidak akan ada rasa dan bau ragi yang tidak menyenangkan. Selalunya, kismis juga dibaling dengan kaedah memasak berasaskan yis untuk mengaktifkan proses penapaian.

Kelemahan utama buah-buahan kering ialah ia sering tertakluk kepada rawatan kimia untuk memanjangkan masa penyimpanan dan memperbaiki ciri luarannya. Apabila membeli, anda harus memberi perhatian kepada beberapa penunjuk yang menunjukkan kehadiran bahan tambahan kimia berbahaya.

• Kecerahan tidak semulajadi warna buah-buahan kering. Warna ini boleh didapati apabila diproses dengan sulfur dioksida toksik atau pewarna makanan. Makan makanan sedemikian menghasilkan asid sulfur, yang merosakkan saluran penghadaman. Buah-buahan kering yang berkualiti tidak kelihatan cukup baik: kismis yang tidak dirawat secara kimia daripada anggur berwarna cerah, biasanya berwarna perang gelap, layu dan diselaputi habuk.
• Kehadiran rasa yang jauh dari buah-buahan, bau. Dengan bau petrol atau asap, dapat disimpulkan bahawa buah-buahan telah dikeringkan di dalam ketuhar menggunakan bahan bakar atau gas. Dengan teknologi ini, buah-buahan kering menjadi karsinogenik, dan tidak ada faedah daripadanya.
• Kilauan menarik yang menyelerakan buah-buahan diperolehi dengan merendam dalam minyak sayuran gred rendah atau dengan pemprosesan dengan gliserin.

Selalunya, apabila menyediakan kvass di rumah, ragi dan kismis digabungkan. Ini sangat mengurangkan masa penapaian. Untuk kvass buatan sendiri yang kuat ini, anda mesti terlebih dahulu menyediakan pemula. Tuangkan 10-12 keropok roti rai dengan air mendidih, buat gruel daripadanya, tutup dengan kain kasa dan biarkan selama 10-12 jam. Kemudian kita menapis. Dalam wort (cecair yang dikeringkan) tambah 25 g yis dan 6 sudu besar. sudu gula. Kacau sehingga jisim homogen diperolehi. Kami biarkan untuk penapaian selama 5-6 jam. Selepas itu, asam keping harus siap.

Tuangkan permulaan ke dalam balang tiga liter, tambah sehingga 3 liter air, tuangkan segenggam kismis dan hantar ke api selama 5 jam untuk masak. Selepas itu, kami menapis minuman, rasa 6 sudu besar. sudu madu dan 3 sudu besar. sudu lobak pedas parut. Gaul lagi, sejukkan, hidangkan dengan setangkai pudina.

Untuk memasak, kami mengambil 400 g roti tanpa ragi rai, potong dan goreng tanpa minyak di dalam ketuhar. Kemudian tuangkan 2.5 liter air, tambah 3 sudu besar. sudu gula pasir, 20 g anggur kering. Kami mencampurkan segala-galanya dan masukkan ke dalam haba. Kami menutup leher bekas dengan kain. Selepas tiga hari, minuman itu ditapis dan disimpan dalam keadaan sejuk. Mendakan (wort) yang tinggal selepas penapisan digunakan untuk menyediakan kumpulan seterusnya. Mereka meletakkan keropok di dalamnya. Penyediaan kumpulan ini akan mengambil sedikit masa: kvass akan disediakan dalam satu setengah hingga dua hari.

Adalah dipercayai bahawa kvass beras bermanfaat untuk sendi.Untuk menyediakan minuman sedemikian, 100 g beras direbus tanpa garam sehingga masak sepenuhnya, kemudian 50 g gula, 1⁄2 sudu teh yis kering dan 1 sudu besar dituangkan ke dalamnya. sesudu kismis Selepas mendapat kehomogenan campuran, ia dituangkan ke dalam 1.5 liter air dan diselitkan selama 5 hari. Kemudian tebal ditapis, dan kvass siap disimpan sejuk.

Minuman menyegarkan yang manis dan berkarbonat seperti ini sangat digemari oleh kanak-kanak. Untuk menyediakannya, bakar ringan 500 g roti, potong. 200 g gula pasir dibubarkan dalam 5 liter air, keropok goreng dituangkan ke dalamnya dan cecair dibiarkan sejuk. Dalam jumlah kecil air yang sama, 15 g yis kering dibubarkan dan ditambah kepada minuman, biarkan selama 1.5 hari untuk penapaian. Kemudian ditapis. Selepas rasa, maniskan jika suka. Kemudian ia dibotolkan dan disejukkan.

Selepas kira-kira sehari, sedimen akan muncul di bahagian bawah. Ia ditapis dan dituangkan ke dalam setiap bekas dengan secubit kismis yang direndam dalam air mendidih. Untuk memberi minuman pengkarbonan, ia disimpan hangat selama kira-kira 10 jam, selepas itu ia dipindahkan ke sejuk.

Sebagai tambahan kepada resipi minuman klasik, terdapat variasi moden resipi. Sebagai contoh, varian penyediaan kvass berasaskan jus epal-anggur menggunakan kopi segera. Dalam 2.5 liter air yang dipanaskan, kacau 200 g gula pasir, 1.5 sudu teh kopi segera dan 1 sudu teh yis kering. Kemudian tuangkan 0.5 liter jus anggur-epal dan buang 5-7 kismis di sana. Kami meletakkan bekas selama 10-12 jam di tempat yang hangat untuk penapaian. Adalah lebih baik untuk mengekalkan kopi kvass hangat lebih lama, maka ia akan mempunyai rasa yang lebih kaya. Kemudian minuman itu ditapis dan dimasukkan ke dalam sejuk.

Gunakan nasihat chef berpengalaman untuk menjayakan kvass buatan sendiri.

• Jangan tutup balang dengan penutup nilon, kerana bekas itu mungkin meletup.
• Lebih baik menggunakan air botol atau ditapis.
• Apabila menggunakan yis, perhatian harus diberikan kepada proses pematangan minuman. Jika selepas 30 minit penapaian tidak bermula, maka mikroorganisma sudah basi. Kvass dengan yis sedemikian tidak akan berfungsi.
• Perkadaran gula, kismis, masa penapaian boleh diubah mengikut keutamaan rasa.
• Anda harus tahu ukuran penggunaan kismis dalam kvass: banyak yang tidak baik. Cukup 5-8 beri setiap satu setengah liter minuman.

Kvass digunakan sebagai minuman bebas dan untuk hidangan lain: dalam aspic, jeli roti, sos, sup sejuk atau okroshka. Kvass juga baik dalam kombinasi dengan daging.

Lihat video seterusnya untuk resipi kvass buatan sendiri pada kismis.