Minyak zaitun atau bunga matahari: yang mana lebih sihat dan bagaimana produk berbeza?

Perdebatan tentang mana yang lebih sihat - minyak zaitun atau bunga matahari, masih belum reda sejak varieti tropika produk ini mula-mula memasuki pasaran kami. Mungkin terdapat penyokong untuk kedua-dua satu dan pilihan lain, tetapi pengguna yang munasabah tidak akan percaya secara membuta tuli pada rasa dan aroma, tetapi akan cuba membandingkan dua produk, cuba mencari perbezaannya. Sudah tentu, ada, jadi mari kita cuba memberi perhatian kepada perbezaannya.

Ia harus segera jelas bahawa kedua-dua bunga matahari dan minyak zaitun juga berbeza bergantung pada varieti, oleh itu, secara episod, secara objektif, perbandingan boleh dimenangi oleh kedua-dua pihak dan sebaliknya. Perbezaan dalam jenis perlu digunakan dengan betul, kerana minyak digunakan untuk keperluan yang berbeza, dan apa yang tidak sesuai untuk salad mungkin lebih baik untuk menggoreng.

Sebagai contoh, kedua-dua minyak zaitun dan bunga matahari tidak ditapis atau ditapis. Produk ini sama ada diperah keluar secara mekanikal, atau diekstrak melalui pengekstrakan - dengan menambahkan pelbagai pelarut, yang kemudiannya akan dikeluarkan daripada cecair. Terima kasih kepada ini, minyak yang tidak ditapis diperolehi, yang mempunyai warna yang kaya, bau dan rasa yang sama.Pilihan ini adalah optimum untuk salad dan hidangan lain yang dimasak sejuk, tetapi anda tidak boleh menggorengnya - komponen yang terkandung di dalamnya semasa proses mendidih boleh mengeluarkan bahan berbahaya yang tidak akan menambah kesihatan. Pada masa yang sama, suhu pembakaran minyak yang tidak ditapis agak rendah.

Untuk menghilangkan cecair komponen yang berpotensi berbahaya dan menjadikannya sesuai untuk menggoreng, minyak ditapis, iaitu, disucikan. Cecair sedemikian biasanya bertolak ansur dengan suhu sehingga 240 darjah di atas sifar, kerana tiada apa-apa yang berlebihan di dalamnya. Walau bagaimanapun, ia juga tidak mempunyai bau yang menarik, yang hilang semasa pembersihan, dan warna, dengan cara itu, hampir hilang - minyak menjadi hampir telus. Anda boleh menambah produk sedemikian ke salad, tetapi kesan penambahbaikan hidangan akan menjadi tidak penting.

Minyak nampaknya bukan produk yang paling banyak vitamin, namun ia diperbuat daripada bahan tumbuhan, di mana vitamin mesti ada. Mereka juga masuk ke dalam minyak yang diekstrak daripada bahan mentah tersebut.

Jadi, minyak bunga matahari sangat kaya dengan vitamin E - ia serta-merta tiga kali lebih banyak daripada pesaing. Sebaliknya, minyak zaitun mengandungi dos vitamin K yang ketara, yang mana varieti bunga matahari tidak kaya.

Walau bagaimanapun, adalah penting untuk diperhatikan di sini bahawa kedua-dua vitamin diperlukan oleh tubuh manusia, tetapi dalam kuantiti yang agak kecil.

Bagi kebanyakan wanita moden, penilaian sesuatu produk bermula dengan cara ia sesuai dengan diet kegemaran mereka. Secara semulajadi, minyak, pada dasarnya, tidak boleh menjadi diet, tetapi selepas semua, ia dimakan agak sedikit, kerana jantina yang adil sangat teliti tentang jenis minyak untuk mengisi salad. Kajian menunjukkan bahawa tidak ada banyak perbezaan, kerana hampir mustahil untuk menentukan minyak mana yang mempunyai kurang kalori.

Purata turun naik sekitar 899-900 kcal setiap 100 gram memihak kepada minyak bunga matahari, bagaimanapun, prestasi setiap varieti individu mungkin berbeza-beza. Secara umumnya, boleh dikatakan tidak terdapat perbezaan yang ketara dalam kriteria ini.

Komponen ini adalah yang paling berbahaya dalam komposisi mana-mana minyak, kerana dialah yang bertanggungjawab untuk pengumpulan berat badan berlebihan. Seperti yang sering berlaku, adalah mustahil untuk dilakukan tanpa komponen berbahaya, kerana ia juga membawa faedah tertentu. Jika anda tidak menyalahgunakan lemak tepu, ia diperlukan untuk berfungsi normal banyak sistem dalam tubuh manusia. Walau bagaimanapun, keadaan dengan pemakanan moden adalah sedemikian sehingga terlalu banyak bahan ini digunakan, dan oleh itu banyaknya lemak tepu dalam diet membawa kepada peningkatan penyerapan kolesterol. Hasilnya bukan sahaja masalah dengan berat badan berlebihan, tetapi juga penyakit sistem kardiovaskular.

Kedua-dua jenis minyak tidak mengandungi kolesterol sama sekali, tetapi pada tahap tertentu ia menyumbang kepada fakta bahawa ia kekal di dalam badan selepas makan produk lain. Oleh itu, kriteria kepimpinan sekali lagi untuk minyak bunga matahari, dan sekali lagi - tidak pasti: kajian menunjukkan bahawa minyak sayuran masih sedikit lebih berbahaya.

Anehnya, lemak bukan sahaja boleh meningkat, tetapi juga menormalkan jumlah kolesterol dalam darah - lemak tak tepu bertanggungjawab untuk proses tersebut. Bahan jenis ini membentuk sebahagian besar minyak zaitun dan bunga matahari, tetapi dalam bunga matahari kandungannya masih lebih tinggi - 80% berbanding 77%. Walau bagaimanapun, walaupun pakar pemakanan bersetuju bahawa perbezaan sedemikian tidak begitu asas.

Terdapat juga bahan yang menghalang penyerapan kolesterol daripada sebarang makanan, dengan itu mengurangkan kemungkinan mendapat berat badan berlebihan dan berlakunya penyakit bersamaan. Fitosterol yang paling terkenal ialah asid linoleik dan alfa-linoleik, yang juga dikenali sebagai omega-6 dan omega-3, masing-masing. Mereka secara praktikal tidak terdapat dalam minyak bunga matahari, tetapi ia diwakili dengan baik dalam komposisi spesies zaitun.

Ini mungkin satu-satunya kelebihan jelas buah zaitun berbanding biji bunga matahari, tetapi ia jelas, manakala faedah minyak bunga matahari biasanya agak lemah.

Dan inilah penunjuk lain di mana minyak zaitun berada di hadapan. Ia diserap dalam tubuh manusia secara purata satu perlima lebih baik daripada bunga matahari. Alasan untuk angka yang tinggi adalah hakikat bahawa sehingga ¾ daripada komposisi minyak zaitun adalah asid oleik, yang sangat diperlukan oleh tubuh, dan oleh itu penggunaannya berguna.Walau bagaimanapun, dalam minyak bunga matahari ia juga terdapat dalam bahagian kandungan yang tinggi - sehingga 45%.

Kita juga tidak harus lupa bahawa mana-mana produk yang dibanggakan benar-benar berguna hanya jika sampel kualiti tertinggi diambil. Menurut penunjuk ini, perbezaan antara minyak zaitun dan bunga matahari juga sangat ketara.

Sebagai contoh, minyak bunga matahari di latitud kita, setiap negara menghasilkan sendiri. Di Rusia yang sama, setiap rantau mempunyai pengeluar sendiri yang menghasilkan kedua-dua minyak bunga matahari berkualiti tinggi dan biasa-biasa sahaja. Sekiranya anda tidak memahami pelbagai jenis, anda boleh meneka pilihannya jauh dari kali pertama, tetapi sememangnya semua jenis adalah agak murah - pengeluaran di negara dengan gaji yang agak rendah dan berdekatan dengan pengguna mempengaruhi.

Dengan minyak zaitun, keadaannya agak berbeza. Di kawasan kami, jika ia dihasilkan di suatu tempat, ia sangat terhad - terutamanya kerana pengguna tidak akan mempercayai produk sedemikian. Pelbagai ini diimport dari negara-negara hangat - terutamanya Greece, Sepanyol dan Itali, dan di sana gaji pekerja lebih tinggi, dan kos penghantaran sangat berbeza ke atas. Pada masa yang sama, produk sedemikian sering dianggap sebagai kualiti tertinggi, tetapi di sini pengimport adalah licik.

Hakikatnya ialah minyak zaitun yang benar-benar baik dalam pemahaman kita adalah sangat mahal, oleh itu ia diimport ke negara kita dalam kuantiti terhad dan tidak dijual di mana-mana - pasaran utama untuknya adalah Eropah Barat dan Amerika Utara. Dalam keadilan, minyak yang sangat buruk juga biasanya tidak dibawa kepada kami - produk berkualiti rendah, sebagai peraturan, tidak dieksport sama sekali, melainkan kita bercakap tentang China. Ternyata hampir semua minyak zaitun di rak domestik adalah berkualiti sederhana pada harga yang agak tinggi.

Merumuskan semua perkara di atas, adalah betul untuk membuat kesimpulan bahawa adalah mustahil untuk membuat kesimpulan yang tidak jelas mengenai keutamaan satu atau jenis lain. Kedua-dua minyak zaitun dan minyak bunga matahari mempunyai kelebihan tertentu, tetapi secara teorinya, anda boleh melakukannya tanpa kedua-duanya.

Video berikut akan membantu anda menentukan sepenuhnya perbezaan antara minyak zaitun dan bunga matahari.