Keasidan minyak zaitun dan kehalusan pemilihan produk

Minyak zaitun adalah produk pemprosesan buah-buahan pokok zaitun (zaitun Eropah), yang merupakan asas kepada banyak hidangan masakan Mediterranean. Selain rasanya yang enak, minyak ini juga sangat bermanfaat untuk kesihatan gourmet yang menggunakannya. Walau bagaimanapun, kedua-dua rasa dan faedah minyak zaitun sebahagian besarnya bergantung pada penunjuk seperti keasidannya, jadi patut dipertimbangkan kehalusan memilih produk ini.

Seperti minyak sayuran lain, zaitun mengandungi asid lemak. Utama asid ini dalam minyak zaitun adalah oleik, jadi keasidan produk ini, sebenarnya, kandungan asid oleik dalam 100 gram minyak, dinyatakan sebagai peratusan.

Minyak dengan keasidan yang lebih rendah, benda lain adalah sama, akan menjadi lebih baik, lebih sihat dan lebih enak, manakala minyak dengan keasidan yang lebih tinggi boleh menjadi nyata pahit dan tidak mempunyai kesan penyembuhan, malah membahayakan.

Minyak zaitun secara bersyarat dibahagikan kepada tiga kumpulan kualiti mengikut keasidannya:

• Sehingga 1% - varieti elit dan perubatan, dicirikan oleh rasa yang lembut tetapi kaya dan membawa manfaat kesihatan yang maksimum. Minyak sedemikian biasanya digunakan untuk salad berpakaian, tetapi anda tidak boleh menggorengnya di atasnya - ia akan menjadi mahal dan tidak sihat.
• 1 hingga 2% - jenis biasa digunakan secara meluas dalam masakan.Walaupun meningkatkan jumlah asid lemak mengurangkan rasa produk, ia meningkatkan titik asap. Ini bermakna minyak ini paling sesuai untuk menggoreng, kerana ia tidak membentuk sebarang bahan berbahaya.
• Lebih 2% - minyak sedemikian mengeluarkan kepahitan yang ketara dan agak berbahaya kepada kesihatan daripada berguna.

Adalah penting untuk memahami bahawa keasidan produk bergantung bukan sahaja pada kualiti awalnya, tetapi juga pada keadaan penyimpanan - pertama sekali, jumlah masa yang telah berlalu sejak penyahtekanan bekas yang mengandunginya. Memandangkan produk teroksida apabila bersentuhan dengan udara, bilangan asid akhir minyak terbaik pun boleh mencapai 2% atau lebih selepas beberapa bulan penyimpanan yang tidak betul.

Banyak pengeluar menulis keasidan minyak zaitun secara langsung pada label. Oleh kerana penunjuk ini kebanyakan pembeli menilai produk, selalunya nombor asid akan ditunjukkan pada bahagian hadapan bekas, dan dalam fon terbesar, untuk menarik perhatian kepadanya sebanyak mungkin.

Walaupun anda tidak menemui nilai keasidan pada bahagian hadapan label, ia berkemungkinan besar akan ditunjukkan di belakangnya. Cara paling mudah ialah jika pembungkusan diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia. Jika semua inskripsi dibuat dalam bahasa negara asal, maka dalam kebanyakan kes ia akan cukup untuk mengingati perkara berikut:

• dalam teks bahasa Inggeris, parameter yang diperlukan akan ditunjukkan selepas perkataan acidity;
• dalam bahasa Yunani seseorang harus mencari tulisan οξ?τητα;
• dalam prasasti dalam bahasa Sepanyol, anda perlu mencari perkataan acidez;
• dalam bahasa Itali, keasidan ialah acidità.

Keasidan sangat bergantung pada keadaan penyimpanan bekas, jadi sesetengah pengeluar Eropah, bukannya menunjukkan tahapnya, meletakkan tanda kualiti PDO atau PGI pada label. Kehadiran mereka bermakna keasidan minyak dijamin tidak melebihi 0.3%, yang bermaksud bahawa produk sedemikian akan menjadi salah satu kualiti tertinggi.

Jika anda tidak menemui petunjuk yang jelas tentang tahap kandungan asid oleik pada label, maklumat yang diperlukan selalunya terkandung dalam nama varieti minyak.

Walaupun pada hakikatnya peraturan gred minyak disediakan mengikut kaedah pengeluarannya, bagi setiap daripada mereka terdapat julat ciri nilai nombor asid:

• "Minyak Zaitun Extra Virgin" – ditekan daripada buah zaitun masak segar tanpa kerosakan menggunakan kaedah mekanikal tanpa rawatan haba dan kimia. Minyak ini adalah kualiti tertinggi, keasidannya tidak pernah melebihi 0.8%.
• Minyak Zaitun Dara - juga tidak mengalami pemprosesan haba dan kimia, tetapi diperah daripada buah-buahan kualiti yang berbeza. Nombor asidnya tidak melebihi 2%.
• Minyak Zaitun Ditapis - Minyak zaitun yang ditapis menjalani penulenan khas, jadi asid oleik di dalamnya tidak lebih daripada 0.3%.
• Minyak Zaitun Tulen (kadang-kadang hanya "Minyak Zaitun") - campuran gula halus dengan pelbagai "Virgin", sentiasa mengandungi 1% asid.
• "Minyak delima zaitun" - diperolehi dengan pengekstrakan sekunder kek, nombor asid - kira-kira 1.5%.
• "Minyak Pomace Zaitun Ditapis" - pomace zaitun yang ditapis dengan keasidan 0.3%.
• "Minyak poma zaitun" - campuran pelbagai jenis, biasanya mengandungi 1% asid oleik.

Anda boleh mengetahui lebih lanjut tentang selok-belok memilih minyak zaitun dalam video seterusnya.