Adakah gluten dalam oatmeal, jenis dan betapa teruknya?

Oat tidak dikelaskan sebagai makanan yang mengandungi gluten, tetapi gluten boleh ditambah kepada oat semasa pemprosesan. Terdapat teknologi khas untuk menanam dan memproses bijirin oat, yang membolehkan anda mengelakkan "pencemaran" dengan gluten.

Oatmeal, atau "Hercules", dianggap sebagai salah satu bijirin yang paling sihat, adalah kebiasaan untuk memakannya untuk sarapan pagi. Ia mengandungi sejumlah besar vitamin, mineral, dan serat. Protein pulut memberikan oatmeal kelikatan istimewa dan menyelubungi perut, mengurangkan gejala yang tidak menyenangkan gastritis dan penyakit ulser peptik. Kelekatan bijirin disediakan oleh protein khas. Dalam oat, ia adalah avenin, yang lebih mudah dicerna oleh badan kita daripada protein lain kumpulan ini. Dalam kes yang jarang berlaku, ia boleh menyebabkan kerengsaan usus.

Gluten ialah sekumpulan protein tidak larut air (prolamin) yang terdapat dalam bijirin. Kebanyakan protein ini terdapat dalam gandum - dari 30 hingga 80%. Terdapat teknologi khas yang mengekstrak gluten daripada bijirin. Ia digunakan untuk memekatkan beberapa produk: sos tomato, ais krim, yogurt, gula-gula, sosej.Untuk mendapatkan gluten, tepung gandum dituangkan dengan air, sedimen yang tidak larut adalah gluten, yang digunakan dalam industri.

Makanan yang mengandungi gluten boleh dilabelkan sebagai mengandungi protein sayuran terhidrolisis atau bertekstur. Lebih banyak gluten dalam tepung, lebih baik doh. Apabila dicampur dengan air, protein melekit membentuk struktur likat dan membolehkan anda mendapatkan jisim yang lembut dan anjal untuk dibakar. Selain kelikatan, protein ini membantu mengekalkan kesegaran produk siap lebih lama. Gluten terdapat dalam semua produk yang diperbuat daripada gandum, barli, rai: barangan bakar, kek, bijirin, pasta, bir dan lain-lain. Ia juga ditambah kepada kosmetik: gincu, serbuk, krim.

Vitamin E dalam produk, biasanya berasal dari gandum, juga boleh menunjukkan kandungan gluten.

Secara rasmi, oat tidak disenaraikan sebagai bijirin yang mengandungi gluten. Sesetengah pakar menganggapnya agak selamat untuk penyakit seliak (alergi gluten). Hanya 1% pesakit tidak bertolak ansur dengan oat.

Tetapi beberapa protein gandum boleh berakhir dalam produk oat siap. Oat ditanam di tanah yang sama dengan bijirin lain. Ia diproses pada peralatan yang sama seperti gandum, rai, barli. Oleh itu, zarah protein gandum boleh dicampur dengan produk oat. Jumlahnya boleh mencecah sehingga 12%.

Jika anda mempunyai penyakit seliak, pilih produk yang berlabel bebas gluten. Tanda sedemikian diletakkan jika, semasa penanaman dan pemprosesan, hubungan oat dengan tanaman bijirin lain dikecualikan sepenuhnya.

Pada awal 2000-an, terdapat amaran daripada pakar tentang gluten. Adalah disyorkan untuk tidak memberikannya kepada kanak-kanak di bawah enam bulan, supaya tidak mencetuskan alahan. Ia kemudiannya terbukti bahawa umur terbaik untuk memperkenalkan makanan pelengkap yang mengandungi gluten ialah 4-6 bulan. Pada masa yang sama, di Amerika Syarikat, orang mula bercakap tentang bahaya gluten untuk badan, dan rak kedai dipenuhi dengan produk "bebas gluten". Tubuh manusia melihat protein melekit dengan baik. Kira-kira 6% daripada penduduk dunia mengalami intoleransi gluten, separuh daripadanya tidak ditunjukkan untuk mengelakkannya sepenuhnya.

Intoleransi berkaitan dengan kerja imuniti kita. Badan menganggap gluten dalam badan sebagai ancaman dan mula menyerang. Terdapat pemusnahan mikroflora dan dinding usus kecil. Akibatnya adalah pencernaan yang lemah dan kekurangan nutrisi. Selain sistem penghadaman, sendi, otak dan organ lain boleh terjejas.

Intoleransi gluten dinyatakan dengan kembung perut, cirit-birit dan gejala lain. Gejala alahan bergantung pada umur, keadaan badan boleh:

• masalah dengan najis dan lemak dalam najis;
• kembung perut dan kembung perut;
• pengurangan berat;
• kulit kering, kuku rapuh, rambut;
• sakit sendi;
• gatal-gatal;
• batuk kering.

Terdapat alahan pekerjaan kepada protein melekit. Ia kelihatan pada pekerja kedai roti, serta pada orang yang tinggal berhampiran industri sedemikian. Pada bayi, intoleransi protein melekit lebih ketara. Boleh ditambah:

• peningkatan dalam rongga perut terhadap latar belakang penurunan berat badan;
• ruam;
• gugup atau sikap tidak peduli;
• mimpi buruk.

Pada kanak-kanak, akibatnya, proses metabolik mungkin terganggu, sakit, kerosakan organ, dan jarang, masalah dengan perkembangan fizikal mungkin berkembang.

Untuk penghasilan oatmeal, kepingan, tepung bebas gluten, perkara berikut diperlukan:

• memeriksa benih sebelum menyemai;
• menanam oat di ladang di mana tanaman bijirin tidak ditanam selama beberapa tahun;
• penggunaan peralatan bersih yang memproses hanya oat;
• menguji produk siap untuk kehadiran gluten.

Produk oat bebas gluten ditandakan dengan label khas, yang menjamin bahawa bijirin ditanam dan diproses tanpa bersentuhan dengan protein gandum. Produk bebas gluten dibuat terutamanya oleh pengeluar asing yang ditandakan "Bebas gluten". "Organik" tidak menjamin bahawa produk bebas gluten. Pengilang menambah lemak kepada produk bebas gluten untuk mengekalkan bentuknya, dan gula untuk meningkatkan rasa. Oleh itu, produk tersebut sangat tinggi kalori, kaya dengan lemak dan karbohidrat.

Di Rusia, pasaran untuk pengeluaran produk bebas gluten agak muda, tetapi produknya berkualiti tinggi dan rasa yang baik. Dalam pengeluaran, mereka mematuhi GOST, melakukan analisis dan memantau supaya tiada kekotoran gluten. Sesetengah perusahaan bekerjasama dengan institut penyelidikan.

Antara pengeluar produk bebas gluten Rusia ialah:

• Garnet;
• Dietetik;
• Pudoff;
• McMaster;
• Tumbuhan pertama untuk pemakanan kanak-kanak dan pemakanan.

Produk bebas gluten yang paling biasa ialah campuran tepung dan tepung, bijirin, muesli, bijirin, roti, keropok.

Untuk maklumat tentang apa itu gluten dan sama ada ia boleh dimakan, lihat video berikut.