Bagaimana untuk memasak sayur-sayuran "al dente"?

Seperti Perancis adalah trendsetter, Itali adalah simbol masakan gourmet. Restoran Itali terkenal dengan gourmet yang paling arif, dan tukang masak Itali mempunyai reputasi yang tiada tandingan yang dihargai di mana-mana pertubuhan yang berkaitan dengan masakan yang berkualiti dan berkualiti.

Hidangan harian yang paling mudah di tangan orang Itali berubah menjadi karya kulinari. Nilailah sendiri: pasta biasa dan kepingan bahan pada doh dengan tangan ringan chef Itali bertukar menjadi pasta dan piza yang terkenal di dunia. Dan ini semua tentang teknologi penyediaan produk tertentu.

Tidak menghairankan, istilah masakan "al dente" juga berasal dari Itali yang cerah.

"Al dente" bukanlah nama hidangan, kerana ia mungkin kelihatan pada pandangan pertama, tetapi kaedah penyediaan. Lebih tepat lagi, ini adalah tahap kesediaan produk, di mana bahan-bahan hidangan tetap sedikit kurang masak. Diterjemahkan dari bahasa Itali, "al dente" bermaksud "oleh gigi", iaitu, ia mempunyai ciri-ciri crunch apabila bercakap tentang sayur-sayuran.

Apabila dimasak dengan cara ini, pasta adalah elastik, sedikit kenyal.

Berkenaan dengan sayur-sayuran, masakan al dente hanya digunakan dalam hidangan untuk gourmet istimewa yang dapat menghargai rasa luar biasa produk separuh masak.

Walau bagaimanapun, segala-galanya telah berubah sejak fesyen untuk pemakanan sihat melanda dunia. Di sinilah kaedah Itali berguna dan menunjukkan dirinya dalam semua kemuliaannya.

Kebaikan dan keburukan diet makanan mentah yang melampau telah lama diperdebatkan di kalangan penyokong dan penentang kaedah ini. Ada yang menegaskan bahawa hanya sayur-sayuran mentah mengekalkan jumlah maksimum vitamin dan mineral. Yang lain menyangkal bahawa tubuh manusia harus mengambil hanya makanan diproses berkualiti tinggi untuk mengelakkan jangkitan dengan mikroorganisma berbahaya.

Teknologi al dente menawarkan pilihan perantaraan di mana semua pihak akan berpuas hati.

• Dalam makanan yang disediakan mengikut teknologi "al dente", unsur mikro dan vitamin yang penting untuk badan tidak mempunyai masa untuk runtuh (mendidih).
• Disebabkan oleh fakta bahawa rawatan haba masih ada, kemungkinan mikroorganisma berbahaya dimusnahkan dalam beberapa saat pertama.
• Sayuran al dente mengekalkan bentuknya dengan baik tanpa bertukar menjadi bubur. Ini amat penting untuk estetika makanan.
• Kualiti rasa hidangan didedahkan sepenuhnya, semua komponen saling melengkapi tanpa bercampur menjadi jisim rasa selepas yang tidak dapat difahami.
• Sebagai tambahan kepada bentuk, bahan-bahan tidak kehilangan warna semula jadi, dan dalam beberapa kes menjadi lebih cerah.

Teknologi ini tidak mempunyai kontraindikasi, kerana ia berguna untuk memasak sayur-sayuran untuk mengekalkan vitamin.Pengecualian mungkin intoleransi individu terhadap produk tertentu, serta penyakit saluran gastrousus, di mana hanya makanan lembut dan lembek ditunjukkan.

Perlu diingatkan bahawa rasa hidangan al dente mungkin kelihatan luar biasa bagi orang yang terbiasa dengan masakan dari jenis yang sama sekali berbeza. Oleh itu, sebelum menyediakan meja untuk tetamu dalam gaya masakan ini, pastikan tetamu tidak akan kecewa dengan ketiadaan pai atau daging yang dimasak dengan baik di atas meja.

Proses memasak terdiri daripada memasak sayur-sayuran yang minimum. Bahan-bahan yang berbeza ketumpatan dimasak secara berasingan supaya tidak melebihi had masa. Produk separuh siap disandarkan semula ke dalam colander dan diturunkan ke dalam air sejuk. Ini dilakukan untuk menghentikan proses mendidih produk. Untuk meningkatkan kesannya, taburkan sayur-sayuran di atasnya dengan kepingan ais.

Sebelum memulakan proses memasak sayur-sayuran dengan cara Itali buat kali pertama, beberapa cadangan daripada chef perlu diambil kira.

• Sejukkan air terlebih dahulu di mana sayur-sayuran dari air mendidih akan diletakkan. Lebih rendah suhu air, hidangan akan menjadi lebih rangup.
• Garam dan rempah ditambah hanya selepas meletakkan sayur-sayuran di atas pinggan. Ini penting untuk diingati bagi mereka yang biasa menambah garam ke dalam air terlebih dahulu. Garam akan melembutkan produk, dan kesan yang diingini tidak akan dicapai.
• Tetapi satu sudu teh gula adalah satu kemestian untuk mengekalkan warna terang setiap sayuran.
• Sayuran dengan struktur dan ketumpatan yang berbeza dimasak secara berasingan, kerana ia tidak mempunyai masa memasak yang sama.Untuk menyelesaikan masalah ini, campuran sayuran boleh dibekukan beberapa jam sebelum dimasak. Jadi masa memasak setiap jenis akan sama. Lebih mudah lagi jika campuran sayuran dibeli sudah beku, yang telah menjalani pemprosesan sejuk.

Untuk mencuba teknologi al dente dalam amalan, chef Itali menasihati bermula dari yang paling asas. Dan amalan visual terbaik akan menjadi sayur-sayuran rebus untuk salad diet. Penyediaan mereka hanya akan mengambil masa beberapa minit, tetapi perkara utama ialah proses, dan kemudian rasa, akan menjadi garis panduan dalam penyediaan hidangan masa depan "oleh gigi".

Untuk menyediakan sayur-sayuran al dente, anda memerlukan set bahan tertentu. Set sedemikian sering dijumpai sebagai sebahagian daripada campuran kedai beku, tetapi anda juga boleh mengambil produk segar dalam perkadaran yang sama:

• kacang rentetan;
• brokoli;
• lobak merah.

Sayuran segar mesti dibasuh di bawah air yang mengalir dan dipotong menjadi kepingan sewenang-wenangnya. Cuba pilih produk yang serupa dalam ketumpatan. Agar kepingan menjadi lebih kurang saiz yang sama, berpandukan salah satu bahan utama. Dalam kes ini, pilih kacang hijau dan potong ke dalam bar 2-2.5 cm - ini adalah saiz optimum untuk salad.

Menghiris lobak merah boleh dalam sebarang bentuk: bulatan, plat serong, kiub atau penyedut minuman tebal. Tetapi saiznya tidak boleh melebihi saiz bahan utama - kacang.

Kami membahagikan brokoli menjadi kepingan kecil dari kepala biasa, mereka tidak boleh dicincang terlalu banyak. Dalam hidangan, brokoli akan menjadi hiasan tambahan.

Kami menurunkan keseluruhan campuran ke dalam air mendidih tanpa garam selama 4 minit tepat. Kali ini cukup untuk memasak satu set bahan-bahan ini.Untuk menjimatkan masa, lebih baik letak air di atas api terlebih dahulu semasa sayur-sayuran dipotong. Jika campuran beku siap digunakan, maka ia segera diturunkan dari peti sejuk ke dalam air mendidih tanpa penyahbekuan.

Dan agar sayur-sayuran tidak kehilangan warna yang kaya, anda boleh menambah sedikit gula ke dalam air. Satu sudu teh akan cukup untuk kuali 3 liter. Jumlah gula ini tidak akan menjadikan hidangan manis, tetapi ia juga akan menghalang sayur-sayuran daripada pudar dalam air panas.

Sayuran siap disandarkan ke dalam colander dan diturunkan ke dalam periuk air ais. Di restoran yang dihormati, buat masa ini, bekas dengan ais sentiasa siap, dengan mana produk siap dituangkan di atas.

Untuk pembuka selera dan salad sejuk, sayur-sayuran dikeluarkan dari air sejuk dan segera diletakkan di atas pinggan. Tetapi jika anda berhasrat untuk menghidangkan "al dente" sebagai ulam, maka anda boleh memanaskan sedikit produk dalam kuali. Adalah penting untuk mengelakkan proses menggoreng, tetapi juga tidak menambah air.

Meletakkan sayur-sayuran di atas pinggan dengan indah, ia boleh diasinkan dan diperisakan dengan rempah kegemaran anda.

Menggunakan teknologi di atas, anda boleh memasak pelbagai hidangan, perkara utama adalah mengikuti prinsip asas produk yang kurang masak. Agar tidak tersilap dengan masa memasak, pada mulanya adalah bernilai menyemak masa pemprosesan pada pakej, sebagai contoh, campuran beku atau pasta. Untuk al dente, minit yang ditunjukkan pada label mesti dikurangkan dengan beberapa unit.Dan dengan pengalaman, pemahaman yang jelas akan datang tentang berapa lama masa yang diperlukan untuk sesuatu produk menjadi kurang masak.

Kaedah memasak sayur-sayuran sehingga separuh masak membolehkan anda bereksperimen dengan pelbagai hidangan masakan. Jika "al dente" sesuai dengan keinginan anda dan menjadi jenis pemprosesan makanan utama, maka diet yang sihat dengan bekalan vitamin yang penuh tidak lagi menjadi beban, dan hidangan akan sentiasa mempunyai penampilan yang estetik, seperti di restoran Itali yang mahal. .

Lihat video seterusnya untuk resipi stik al dente.