Bagaimana untuk membuat sup sayur-sayuran?

Sup sayur-sayuran adalah penyediaan universal yang digunakan secara meluas dalam memasak untuk sup, sos, serta pelbagai hidangan kedua dari bijirin, ikan dan daging. Produk ini disyorkan untuk dimasukkan ke dalam diet, kerana ia mempunyai nilai pemakanan yang tinggi dan kandungan kalori yang rendah.

Segelintir orang tahu, tetapi takrifan "sup" dan "boiler" berkait rapat antara satu sama lain. Ramai yang percaya bahawa dandang bermaksud kepunyaan produk daging, bagaimanapun, sebenarnya, istilah itu berasal dari perkataan Perancis untuk "rebus". Dan ini sepenuhnya mencerminkan keseluruhan intipati penyediaan sup - komponen awal diletakkan di dalam air dan direbus untuk masa yang lama. Bergantung pada produk mana yang diambil sebagai asas, hidangan daging dan sayur-sayuran dibahagikan. Sekiranya yang pertama diketahui oleh semua orang, maka ciri dan peraturan untuk menyediakan yang terakhir harus dibincangkan secara berasingan.

Sebutan pertama tentang rebusan sayur-sayuran ditemui dalam papirus Mesir kuno, serta dalam resipi kuno tukang masak Cina kuno. Tarikh yang tepat (bila betul-betul mereka mula dimasak) tidak diketahui, tetapi dalam apa jua keadaan, penampilan kaedah panas pemprosesan sayur-sayuran, tidak syak lagi, menjadi peristiwa penting dalam seni masakan. Terima kasih kepadanya bahawa ia menjadi mungkin untuk mengekalkan sifat-sifat bermanfaat rebusan untuk masa yang agak lama.

Ramai suri rumah menyediakan sup sedemikian untuk masa depan, selepas itu ia diedarkan dalam bahagian berasingan dan dibekukan dalam bekas plastik atau kaca. Walau bagaimanapun, nilai sup sayur-sayuran tidak berakhir di sana. Produk ini dianggap sebagai yang utama dalam sistem pemakanan dan makanan bayi. Dalam kes ini, ia dimasak tanpa menambah garam dari 3-4 sayur-sayuran. Produk sedemikian adalah yang paling sesuai untuk pesakit yang pulih daripada penyakit serius.

Nilai pemakanan produk adalah hebat. Sup sayur-sayuran mengandungi sejumlah besar vitamin, serta unsur surih yang bermanfaat yang diperlukan oleh tubuh manusia untuk mengekalkan kehidupan normal. Penggunaan rebusan sedemikian membolehkan anda mengaktifkan pertahanan badan, dan juga meningkatkan kesejahteraan dengan ketara. Produk memperoleh nilai istimewa pada musim sejuk. Dalam tempoh inilah badan mengalami kekurangan vitamin yang teruk akibat tertunggak herba segar, buah-buahan dan sayur-sayuran. Di samping itu, telah terbukti bahawa sup sayur-sayuran mampu menahan perkembangan patologi kardiovaskular dan proses tumor, dan antioksidannya boleh menghentikan perubahan yang berkaitan dengan usia dan merangsang pertumbuhan semula organ dan tisu.

Sup sayur-sayuran sangat rendah kalori - 100 g produk mengandungi hanya 12.8 kcal. Pada masa yang sama, jumlah protein ialah 0.65 g, lemak - 0.2 g, dan karbohidrat - 2.4 g.Nilai tenaga BJU ialah 20% / 13% / 18%, masing-masing.

Oleh kerana sifatnya, produk ini sering dimasukkan dalam pelbagai diet. Ia sempurna mengisi kekurangan vitamin dalam badan. Di samping itu, ia memulihkan keseimbangan air-garam, menormalkan metabolisme dan cepat diserap oleh badan. Oleh kerana kandungan kilokalori yang rendah, sup berasaskan sup sayur-sayuran sering dimakan oleh wanita yang bergelut dengan berat badan berlebihan.

Bercakap tentang komposisi dan nilai pemakanan produk, kita juga harus menyebut potensi bahayanya. Dengan sendirinya, sup tidak boleh menyebabkan kemudaratan, tetapi hanya jika produknya berkualiti tinggi.

Jelas sekali, untuk merebus sup dari sayur-sayuran, sayur-sayuran itu sendiri dan air tawar diperlukan. Perlu diingat bahawa ia adalah air yang dianggap sebagai hidangan utama. Dalam hal ini, tidak perlu mengambil yang mengalir dari paip dapur kami. Adalah lebih baik untuk mengambil yang ditapis atau mineral (hanya tidak berkarbonat), kerana tahap ketelusan sup siap, rasa dan baunya sebahagian besarnya bergantung pada kualiti dan komposisi kimia komponen ini.

Bagi sayur-sayuran, semuanya adalah asas di sini - semakin banyak anugerah alam semula jadi yang ada, semakin kaya dan lebih menyelerakan kuahnya akan keluar, walaupun beberapa nasihat daripada chef berpengalaman masih patut diambil kira.

• Lobak merah memberikan sedikit rasa manis kepada sup sayur-sayuran, dan jika ia digoreng sedikit terlebih dahulu, hidangan itu akan menjadi agak manis.
• Jika anda bercadang untuk meletakkan lada benggala, maka baunya akan agak tajam dan akan membunuh sepenuhnya aroma produk lain, jadi sup ini biasanya digunakan untuk merebus ayam dan daging.
• Sekiranya anda ingin memberi hidangan siap sedikit masam dan astringen, tambahkan tomato kepadanya, dan jika ia lembap, rasa akan menjadi lebih pekat dan sedikit daging.
• Kuah yang sangat wangi diperoleh dari kubis biasa, walaupun kerana itu ia menjadi sedikit keruh.
• Kembang kol, seperti brokoli, memindahkan semua vitamin bermanfaatnya ke hidangan siap, itulah sebabnya sup sedemikian sering dimasukkan ke dalam diet kanak-kanak.
• Perlu diingat bahawa jika anda membuat sup daripada sayur-sayuran pra-panggang, maka penampilan dan baunya akan berbeza sama sekali daripada semasa mendidih mentah.
• Untuk sup sayur-sayuran, periuk biasa atau periuk perlahan adalah sesuai.

Tidak kira bahan yang anda gunakan, terdapat beberapa peraturan asas untuk menyediakan sup sayur-sayuran. Untuk mendapatkan sup yang kaya dan menyelerakan, anda harus mencurahkan semua produk yang dimasak dan dipotong menjadi kepingan dan rebus selepas mendidih selama kira-kira 15-20 minit.

Jika anda membeli produk sayuran dalam bentuk kiub beku, maka anda tidak sepatutnya mencairkannya terlebih dahulu. Ia cukup untuk memasukkannya ke dalam periuk dan biarkan sehingga larut sepenuhnya.

Garam ditambah ke dalam air sejurus selepas permulaan mendidih. Hanya selepas itu sayur-sayuran dan sayur-sayuran yang digunakan akan mendedahkan sepenuhnya potensi mereka dan memberikan sup rasa dan aroma unik mereka. Jika anda mengasinkan hidangan sejurus sebelum kesediaan, maka aroma akan kurang jelas dan tepu.

Chef yang berpengalaman mengesyorkan menambah sayur-sayuran dan cendawan kering ke dalam hidangan. Pada masa yang sama, aromanya jauh lebih kuat daripada apabila menggunakan produk mentah. Walau bagaimanapun, persediaan sedemikian diklasifikasikan sebagai pekat, jadi penting untuk tidak keterlaluan dengan mereka.

Selepas menerima kuahnya, sayur-sayuran yang telah dimasak tidak boleh dibuang. Mereka boleh menjadi produk tambahan dalam hidangan siap sedia.

Adalah disyorkan untuk mengambil sayur-sayuran kering untuk memasak hidangan pertama, kerana ia mempunyai rasa tart yang jelas tanpa kepahitan. Di samping itu, ia tidak mengubah warna hidangan siap, tidak seperti segar.

Risotto, borscht sejuk, okroshka, rebus oatmeal, serta sos berkrim dengan herba dan julienne disediakan dari sup sayur-sayuran. Walau bagaimanapun, senarai hidangan adalah lebih luas, ia hanya terhad oleh pilihan rasa tuan rumah. Bijirin seperti nasi, funchose, kacang dan soba sesuai dengan sup.Bagi rempah ratus, lebih baik menambah rosemary, ulas, lada dan thyme, tetapi dari sayur-sayuran lebih baik untuk memberi keutamaan kepada bawang, kemangi, kacang hijau dan dill.

Kuahnya sering disediakan untuk sos yang dituangkan ke atas daging babi, daging lembu dan hidangan permainan. Merebus sayur-sayuran dengan sosej dan ham berjalan lancar, dan ia juga boleh menjadi idea yang baik untuk menggunakan sup dengan telur, kedua-dua ayam dan puyuh adalah sesuai.

Sayur-sayuran berangkat dengan baik dan makanan laut (trout, kerang, tuna dan pelbagai alga). Mana-mana cendawan dan kacang juga akan menjadi "syarikat" rebusan sayuran yang baik. Produk ini akan menjadi agak lazat jika anda menambah pasta atau ladu tepung kepadanya, perasa semuanya dengan krim masam, krim atau mayonis.

Terdapat beberapa resipi untuk merebus sup sayur-sayuran.

Untuk 1.5 liter air, anda perlu mengambil dua lobak merah bersaiz sederhana, serta bawang dan thyme. Bekas air diletakkan di atas api. Semasa dipanaskan (kira-kira 10 minit), sayur-sayuran dibersihkan dengan teliti, dibasuh dan dicincang, dan kemudian dimasukkan ke dalam air mendidih dan dibumbui dengan thyme. Komposisi ini dimasak selama kira-kira 25 minit dengan api perlahan supaya mendidih tidak kuat. Hidangan siap mesti ditapis melalui penapis. Perlu diperhatikan bahawa sup sedemikian tidak perlu diasinkan.

Dalam kes ini, untuk 1.5 liter cecair, anda memerlukan dua atau tiga lada loceng, tiga lobak merah, bawang, serta pasli dan garam. Sayur-sayuran cincang, bersama-sama dengan herba cincang, dihantar ke air mendidih, masin dan disimpan di atas dapur selama kira-kira 20 minit.

Ini adalah hidangan yang sangat asli dan sangat menyelerakan.Adalah dinasihatkan untuk menggunakan cendawan hutan, maka bahan kerja akan menjadi lebih wangi. Untuk 1.5 liter cecair, anda perlu mengambil 500 g cendawan, serta garam dan lada. Selepas air mendidih, sayur-sayuran cincang dituangkan ke dalamnya, dan selepas lima minit lagi - pasli segar atau kering dan garam. Komposisi dimasak selama 15 minit lagi, dan kemudian dikeluarkan dari haba dan ditapis.

Kuah ini sedap dan kaya. Untuk 1.5 liter air, anda memerlukan 2-3 lobak merah dan bawang, serta lada manis, mentega untuk menggoreng dan garam. Kuali mesti dipanaskan terlebih dahulu, cairkan lemak di atasnya, dan kemudian goreng bawang yang dicincang menjadi cincin dan lobak merah diparut pada parut kasar. Sebaik sahaja sayur-sayuran memperoleh warna emas, kuali harus dikeluarkan dari pembakar.

Sementara itu, masak air sehingga mendidih dan masukkan lada benggala yang dipotong menjadi empat segi kepadanya. Semua ini mesti direbus semula, dan kemudian masukkan sayur-sayuran goreng ke dalam cecair bersama-sama dengan baki minyak. Kuahnya masin dan direbus selama 20 minit lagi selepas mendidih.

Ini adalah hidangan yang sangat asli. Ia sering disediakan untuk kanak-kanak yang tidak makan sup. Ibu bapa cuba menjadikan menu mereka menyeronokkan dan menghiburkan, jadi sup hijau meningkatkan selera makan anak-anak dengan ketara.

Untuk 1.5 liter air, anda perlu mengambil satu pertiga daripada kepala sederhana kubis, tangkai hijau saderi, sedikit adas, serta thyme, daun bay, garam dan dill. Sebaik sahaja air mendidih, letakkan daun bay di dalamnya dan tunggu beberapa minit, selepas itu kubis cincang halus dan saderi dengan rempah ditambah. Tidak lama sebelum kesediaan, adas dan thyme ditambah. Jumlah masa memasak adalah lebih kurang 25 minit.

Terlepas dari komponen konstituen sup sayur-sayuran, semuanya mempunyai kelebihan yang agak penting - mereka mengekalkan kesegarannya untuk masa yang lama. Sudah tentu, ini hanya boleh dikatakan jika produk disimpan di tempat yang sejuk, seperti peti sejuk.

Seperti yang ditunjukkan oleh amalan, dalam masa 4-5 hari sup boleh dimakan sepenuhnya tanpa rasa takut. Jika selepas masa ini anda masih mempunyai kuah tepu yang wangi, dan anda berasa menyesal untuk menuangkannya, kemudian rebus, sejuk dan beku.

Lihat video di bawah untuk cara membuat sup sayur-sayuran yang lazat.