Sauerkraut segera: resipi terbaik untuk penyediaan lazat

Sauerkraut adalah salah satu hidangan yang paling biasa dan kegemaran orang Eropah Timur. Terdapat banyak resipi untuk penyediaannya dengan penambahan pelbagai bahan: sayur-sayuran, buah-buahan, rempah-rempah dan rempah-rempah, akibatnya kedua-dua rasa dan masa penapaian berubah. Kaedah memasak sauerkraut sangat luas dan pelbagai rupa sehinggakan ia sudah mempunyai peraturan dan kehalusan tersendiri. Dia juga menonjol dalam bahagian masakan yang berasingan.

Hidangan jeruk, tidak seperti jeruk, di mana semua mikroorganisma mati di bawah pengaruh cuka, adalah baik untuk kesihatan. Penyelidik terkenal masakan Rusia William Pokhlebkin menulis tentang ini dalam tulisannya. Hasil daripada penapaian, mikroorganisma semulajadi yang terkandung dalam sayur-sayuran mengalami pertumbuhan. Ternyata sejenis kefir.

Komposisi kubis termasuk vitamin berikut, unsur surih dan protein yang lebih kompleks, lemak, karbohidrat, asid amino:

• Vitamin C - salah satu elemen utama yang diperlukan oleh seseorang untuk kehidupan aktif - adalah antioksidan utama yang terlibat dalam proses oksidatif badan. Dengan teknologi permulaan yang betul, ia tidak rosak dalam jangka masa yang panjang, yang sangat penting dengan permulaan musim sejuk, apabila sumber utama vitamin C yang tumbuh di mana-mana (ceri, epal, kismis merah dan hitam) tidak ada. lebih lama tersedia.
• Vitamin B: 1,2,3,4,6,9. Mereka bertanggungjawab untuk imuniti dan aktiviti otak, menguatkan jantung, usus, sistem saraf.
• Selulosa. Jenis karbohidrat yang terbaik ialah polisakarida. Ia menyediakan nutrisi berpanjangan sederhana untuk tisu otak, tidak seperti mono- dan oligosakarida, yang membawa kepada kesan yang kuat tetapi jangka pendek.
• Kubis juga mengandungi metilmetionin, kalsium, kalium, besi, selenium, iodin, zink, asid laktik.

Hidangan ini tidak sia-sia salah satu hidangan utama dalam masakan Slavic dan orang-orang yang tinggal di sebelah mereka. Malah pada era pra-saintifik, kesan positif penapaian terhadap kesejahteraan manusia telah diperhatikan. Sudah dalam era moden, ia telah ditubuhkan secara eksperimen bahawa sauerkraut mempunyai beberapa sifat berguna. Ini termasuk:

• Meningkatkan fungsi saluran gastrousus. Produk membersihkan usus, menormalkan keseimbangan asid, yang menghalang terjadinya ulser dan gastritis, memperbaiki proses pencernaan, mempunyai kesan antiseptik pada pelbagai jenis bakteria patogen, dan memperbaiki najis.
• Menguatkan sistem saraf. Rintangan tekanan meningkat, keadaan kemurungan menjadi lemah.
• Membersihkan saluran darah dan menguatkan sistem kardiovaskular secara keseluruhan. Bahan aktif biologi yang terkandung dalam jus masam memusnahkan kolesterol berbahaya, dengan itu menormalkan keseimbangan keseluruhan kolesterol dalam darah. Oleh itu, peluang untuk membina aterosklerosis berkurangan. Pembuluh yang dibersihkan lebih baik bertolak ansur dengan darah, yang tergesa-gesa memastikan bekalan normal tisu dan organ dengan oksigen dan bahan penting. Orang yang telah mula kerap mengambil sauerkraut mencatatkan peningkatan dalam nada badan dan peningkatan keupayaan untuk bekerja.

• Menguatkan imuniti. Kompleks vitamin kumpulan B dan selenium adalah perangsang dan komponen untuk aktiviti imun badan. Ambang kesakitan meningkat, kedua-dua proses keradangan kronik yang lembap dan yang baru-baru ini diperolehi akibat selesema berkurangan.
• Normalisasi proses metabolikc berlaku kedua-duanya disebabkan oleh pembersihan usus dan di bawah pengaruh selenium, yang merupakan komponen yang diperlukan untuk sintesis lebih daripada 30 sebatian penting. Kandungan kalori rendah kubis juga mempunyai kesan positif, yang pada masa yang sama cukup memuaskan dan boleh berfungsi sebagai produk diet yang sangat baik bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan tanpa diet yang agresif.
• Kesan antihistamin. Adalah penting untuk mengurangkan kerengsaan alahan badan di bawah pengaruh vitamin U. Asid amino ini sangat diperlukan (tidak disintesis oleh badan). Di samping itu, ia mempunyai kesan positif pada sistem kardiovaskular, fungsi hati, menurunkan kolesterol, meningkatkan rintangan tekanan, dan merangsang pengeluaran fosfolipid.
• Ia menghalang perkembangan kanser. Menurut penyelidikan terkini, dalam sekumpulan orang yang mengambil sauerkraut, terdapat kelembapan dalam pembahagian sel kanser dalam tumor kelenjar susu, paru-paru dan usus.

• Mengurangkan gula darah yang berbahaya. Sauerkraut mengandungi serat, yang merupakan polisakarida - alternatif kepada fruktosa dan sukrosa, yang tidak boleh dimakan oleh pesakit diabetes. Selain itu, serat adalah karbohidrat terbaik untuk metabolisme.
• Produk ini mempunyai kesan meremajakan pada kulit dan meningkatkan potensi pada lelaki. Hasil daripada kesan kompleks pada badan semua vitamin dan unsur mikro, serta asid amino yang terkandung dalam sauerkraut, fungsi regeneratif dipertingkatkan, yang terutamanya menggalakkan pembaharuan sel epitelium - kulit dan tisu yang melapisi organ.
• Kesan antitoksik. Sauerkraut, bersama-sama dengan arang aktif dan pisang, adalah sorben semulajadi yang kuat yang menyerap dari usus dan membuang semua deposit dan toksin dari badan. Ia boleh digunakan untuk keracunan sekali sahaja, contohnya, makanan basi, dan untuk toksikosis kekal pada wanita hamil atau orang yang mempunyai fungsi buah pinggang yang berkurangan. Ia juga membantu dengan berat dalam perut, melegakan najis.
• Produk melegakan gejala penarikan diri. Selepas meminum alkohol di dalam badan, pertama sekali, terdapat pelanggaran keseimbangan garam, salah satu akibatnya adalah penurunan tekanan intraselular, yang menyebabkan sakit kepala yang teruk dan kelesuan umum pada waktu pagi. Air garam sauerkraut, seperti air garam timun, dengan cepat memulihkan garam yang hilang dan unsur surih, yang menormalkan keadaan, menghapuskan sakit kepala dan gejala lain.

Terdapat juga ciri-ciri badan di mana penggunaan sauerkraut adalah dilarang. Hasil daripada penapaian, campuran khusus pelbagai bahan aktif terbentuk. Ini mengenakan beberapa sekatan ke atas penggunaan produk oleh orang yang mempunyai masalah kesihatan, iaitu:

• gastrik akut;
• luka ulseratif perut dan / atau usus;
• penyakit akut atau patologi buah pinggang dan / atau hati;
• hipertensi;
• patologi penting jantung;
• peningkatan bengkak.

Agar kubis menjadi lazat dan tidak merosot, ia patut mengikuti peraturan tertentu semasa proses memasak. Ini termasuk:

• Untuk memasak, hanya kubis putih digunakan.
• Apabila memilih bahan utama, anda harus memberi perhatian kepada kekuatan dan ketumpatannya. Lebih tinggi mereka, lebih baik doh masam akan berubah.
• Semua daun yang cacat tidak digunakan untuk memasak.
• Ia adalah perlu untuk memilih varieti lewat, yang awal tidak sesuai untuk penapaian yang lama, walaupun mereka boleh dimasak dengan cuka.
• Untuk resipi doh masam dipercepat, anda perlu menggunakan:
  • air garam;
  • cuka;
  • bawang putih.

• Bekas permulaan yang ideal mestilah sama ada kayu atau kaca, walaupun aluminium gred makanan atau plastik gred makanan boleh diterima.
• Semasa penapaian, rejim suhu dalam bekas harus sepadan dengan julat dari 18 hingga 25 darjah.
• Untuk menambah variasi kepada mana-mana resipi, sebahagian kecil lada hitam, pasli atau dill, serta sedikit daun bay, boleh ditambah tanpa bahaya.
• Tempoh penapaian biasa ialah 3 hari.
• Tempoh minimum ialah 3 jam.
• Kubis kadang-kadang ditambah dengan epal, lobak merah, zucchini dan bit. Dengan penggunaan bahan-bahan ini, anda boleh menjalankan eksperimen tanpa rasa takut mendapat hasil yang tidak boleh digunakan.
• Garam yang dikisar kasar adalah optimum untuk penjerukan.
• Bahan kerja hendaklah disimpan pada suhu tidak lebih tinggi daripada +1 darjah.

Terdapat banyak pilihan untuk sauerkraut. Setiap daripada mereka dicirikan oleh beberapa nuansa yang harus diambil kira dalam proses memasak.

Kubis mengikut resipi tradisional sesuai untuk banyak hidangan dan memerlukan jumlah minimum bahan dan kemahiran masakan untuk penyediaannya. Ini adalah resipi pertama yang anda perlukan untuk memulakan sauerkraut untuk memahami asas hidangan ini dan terus bereksperimen dengan menambah sayur-sayuran, rempah-rempah, buah-buahan dan bahan-bahan lain.

Untuk ini, anda memerlukan produk berikut:

• lobak merah - 2 keping;
• kubis putih - 1 kg;
• beberapa daun bay dan beberapa lada hitam;
• cuka - 1 sudu besar;
• 1 sudu besar gula dan garam.

Proses memasak kelihatan seperti ini:

• Wortel dibasuh, dikupas dan dicincang pada parut.
• Kubis dibasuh, tangkai dipotong, selebihnya jisim dicincang.
• Sayur-sayuran yang telah diproses dimasukkan ke dalam bekas asam keping.
• Air garam dibuat mengikut prinsip berikut:
  • 500 ml dituangkan ke dalam bekas enamel. air.
  • Rempah diletakkan (daun bay dan lada).
  • 11 sudu besar dituangkan. l. cuka.
  • Letakkan 1 sudu besar. l. garam dan gula.
  • Larutan dipanaskan hingga mendidih.
• Air garam dituangkan ke dalam bekas dengan sayur-sayuran cincang.
• Tudung diletakkan di atas, di mana penindasan (beban) diletakkan.

Bit, seperti lobak merah, adalah salah satu sayuran yang paling harmoni dengan kubis. Ia memberikan masam rasa manis yang menyenangkan, yang berbeza dengan sempurna dengan rasa masin kubis, dan mewarnainya dalam warna burgundy yang indah.

Untuk memasak, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• kubis putih - 4 kg;
• bit merah - 2 pcs.;
• lobak pedas biasa - 50 gram;
• bawang putih - 5 gigi;
• lada panas - 2 pcs.;
• pasli dan dill pilihan;
• gula dan garam - 6 sudu besar. l.

Proses memasak berlaku mengikut algoritma berikut:

• Tangkai dikeluarkan dari kaputa yang telah dibasuh.
• Kepala kubis dipotong menjadi kepingan, tidak melebihi 0.3 kg beratnya.
• Lobak pedas dikupas dan dikisar pada parutan halus.
• Bawang putih dikupas dan dipotong menjadi kepingan kecil.
• Bit dikupas dan kemudian dipotong menjadi kiub besar.
• Kubis cincang, lobak pedas, bit, bawang putih, sayur-sayuran cincang diletakkan dalam bekas enamel. Semuanya bercampur sebati.
• Air garam dibuat seperti berikut:
  • 2.5 liter dituangkan ke dalam bekas enamel. air.
  • Gula, garam dan lada dicurahkan ke dalamnya, semuanya bercampur.
  • Seterusnya, komposisi dibawa ke mendidih dengan kacau berterusan.
• Selepas air garam telah disejukkan, kubis dituangkan ke atasnya, dan kain kasa ditarik ke atasnya. Produk ditutup dengan plat di mana beban diletakkan.
• Tempoh penapaian adalah 3 hingga 5 hari.

Cuka adalah asas perapan, apabila ia ditambah kepada kubis, rasa masam berubah, dan masa penyediaannya dikurangkan dari beberapa hari hingga 3-6 jam. Bawang putih adalah tumbuhan yang unik, ia bukan sahaja mempunyai rasa khusus yang membolehkan anda mempelbagaikan hampir semua hidangan sayur-sayuran dan daging, tetapi juga mempunyai kesan yang besar terhadap imuniti manusia.Penggunaan gabungan bawang putih dan cuka menjadikan permulaan lebih manis dan berperisa.

Untuk doh, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• kubis putih - 1 kg;
• lobak merah - 3 keping;
• bawang putih - 3 ulas;
• gula - setengah gelas;
• garam - 1 sudu besar;
• minyak sayuran - setengah cawan;
• cuka - 10 sudu besar.

Untuk memasak sauerkraut dengan cuka dan bawang putih, anda mesti mengikuti resipi ini:

• Kobis yang telah dibasuh dicincang halus.
• Lobak merah dikupas dan disapu pada parutan kasar.
• Ulas bawang putih ditekan melalui penekan atau dicincang halus dengan pisau.
• Bahan-bahan yang diproses diletakkan dalam bekas enamel dan dicampur dengan teliti.
• Air garam dibuat mengikut resipi berikut:
  • 500 ml air dituangkan ke dalam kuali.
  • Letakkan 1/2 cawan gula, 1 sudu besar garam, tuangkan 1/2 cawan minyak sayuran dan 10 sudu besar cuka.
  • Campuran dibawa ke mendidih dengan kacau biasa.
• Selepas air garam telah sejuk sedikit, bahan-bahan yang diproses dituangkan ke dalamnya dalam bekas enamel.

Terdapat banyak nuansa kecil dalam penyediaan sauerkraut, yang masing-masing mempengaruhi penciptaan hidangan secara keseluruhan atau pada saat-saat tertentu proses ini. Kehalusan ini termasuk:

• Pemilihan kubis. Apabila memilih kepala kubis, anda harus memilih buah putih, sepekat mungkin dan lebih baik diratakan (sebenarnya, ini adalah buah pinggang) dengan berat kira-kira 3 kg atau lebih. Mereka meminjamkan diri mereka yang terbaik untuk mencarik, dan keanjalan menunjukkan serat yang berair dan kuat, dari mana sauerkraut rangup diperolehi.Pada masa yang sama, kepala masak pertengahan musim adalah optimum dari segi umur, dan sayur-sayuran muda dan tua jauh lebih rendah daripada mereka dalam rasa.
• Ciri-ciri pelbagai jenis hidangan. Pilihan terbaik ialah tab kayu dan bekas lain yang diperbuat daripada bahan ini. Sebagai tambahan kepada keaslian mutlak, pokok itu memberikan kubis rasa dan aroma istimewa, bergantung pada baka dari mana bekas itu dibuat.

Perisian enamel, seperti balang kaca, memberikan hasil yang lebih "bersih", iaitu, ia tidak menjejaskan rasa dan bau penapaian. Apabila menggunakan bekas enamel, permukaannya mestilah sempurna, tidak mempunyai cip dan retak, jika tidak, akibat proses menghakis, hidangan akan menerima rasa yang tidak menyenangkan, dan produk pengoksidaan itu sendiri tidak berguna untuk badan.

Anda boleh menggunakan bekas keluli tahan karat gred makanan dan bekas aluminium dengan salutan makanan khas. Tanpa itu, penggunaan bekas aluminium adalah dilarang sama sekali. Logam ini teroksida secara aktif, dan di bawah pengaruh asid laktik, ia akan memberikan penapaian warna kelabu, rasa logam yang tidak menyenangkan. Ia juga akan mengenyangkan hidangan dengan produk pengoksidaan yang berbahaya kepada kesihatan, dan ketepuan akan menjadi agak besar.

Untuk maklumat tentang cara menapai kubis dengan cepat, lihat video berikut.