Memilih jenis kubis untuk penyimpanan segar pada musim sejuk

Masalah kekurangan vitamin musim sejuk pada zaman kita adalah kurang relevan daripada tiga puluh tahun yang lalu, jadi pemuliharaan dan penyimpanan sayur-sayuran untuk musim sejuk menjadi lebih daripada satu tabiat daripada keperluan. Walau bagaimanapun, mana-mana suri rumah gembira untuk mempunyai sayur-sayuran segar di atas meja, sebagai contoh, kubis, walaupun dalam fros yang paling teruk, dan produk yang diimport dan rumah hijau tidak selalu berkualiti tinggi dan berguna.

Dalam ulasan ini, kami akan memilih jenis kubis yang sesuai untuk penyimpanan segar pada musim sejuk, dan mempertimbangkan cara terbaik untuk menyimpan sayur-sayuran yang lazat dan sihat ini supaya ia mengekalkan semua sifatnya sebanyak mungkin.

Di Rusia, kubis telah ditanam sejak zaman purba, sebutan pertama mengenainya bermula pada sejarah abad ke-11. Ia boleh dimakan segar dan sebagai sebahagian daripada pelbagai hidangan, kebanyakannya, seperti sup kubis, gulungan kubis dan sauerkraut, adalah asas masakan tradisional Rusia.

Sebagai tambahan kepada rasa yang sangat baik dan banyak pilihan memasak, kubis juga sangat berguna, kerana dengan kandungan kalori yang rendah (280 kcal / kg) ia mengandungi hampir semua vitamin yang diperlukan, iaitu:

• Vitamin kumpulan A - A, beta-karotena;
• Vitamin kumpulan B - B1, B2, B4, B5, B6, B9;
• vitamin C - kedua-duanya dalam bentuk tulen dan dalam bentuk askorbigen, yang, semasa rawatan haba, bertukar menjadi vitamin C;
• vitamin E;
• vitamin H;
• vitamin RR.

Bahan yang lebih kompleks yang merupakan sebahagian daripada kubis juga berguna:

• asid tartronik mengawal kadar metabolisme karbohidrat, yang menyumbang kepada kurang pemendapan lemak;
• glukosa dan fruktosa membekalkan badan dengan tenaga yang diperlukan;
• serat menyumbang kepada fungsi sistem pencernaan yang betul;
• bahan antibakteria khas, yang dikenali sebagai phytoncides, membantu badan melawan mikroorganisma berbahaya.

Komposisi unik ini menjadikan kubis sebagai hidangan diet yang ideal untuk pesakit kencing manis, ulser dan orang gemuk. Jangan gunakannya hanya untuk orang yang mempunyai penyakit pankreas.

Bagi orang yang sihat, penggunaan kubis, terutamanya segar, akan memungkinkan untuk menambah bekalan vitamin yang diperlukan, yang sangat penting pada musim sejuk. Dan bahan antibakteria yang membentuk kubis akan membantu untuk mengelakkan jangkitan dengan selsema, atau sekurang-kurangnya menjadikannya lebih mudah untuk dipindahkan.

Di antara pelbagai jenis sayur-sayuran ini, pelbagai jenis kubis putih yang paling biasa paling sesuai untuk penyimpanan jangka panjang pada musim sejuk. Jenis kubis yang lebih eksotik seperti pucuk Brussels, brokoli, Beijing, Savoy dan kembang kol tidak meminjamkan diri mereka kepada simpanan segar jangka panjang sama sekali - ia hanya boleh dibekukan. Tetapi ini tidak bermakna bahawa mana-mana kepala kubis biasa akan berbaring dengan senyap sepanjang musim sejuk dan tidak akan kehilangan penampilan, rasa, atau faedahnya.

Apabila memilih kubis untuk penyimpanan musim sejuk, anda perlu memberi perhatian kepada kepelbagaiannya jika boleh. Apa yang dipanggil varieti masak awal sayuran ini, yang biasanya ditanam pada akhir bulan Mac, secara kategorinya tidak sesuai untuk stok, dan mereka masak menjelang bulan Jun.

Adalah menjadi kebiasaan untuk menghidangkan kubis seperti itu ke meja pada hari-hari yang akan datang selepas pengumpulannya; semasa penyimpanan jangka panjang, ia cepat membuat kek dan kehilangan kedua-dua rasa dan faedah. Varieti sedemikian termasuk, sebagai contoh, varieti "Jun", "Kazachok", "Dietmarskaya Awal", "Hektar Emas", "Duma", "Pemindahan", "Zarya" dan "Malachite".

Kubis kepunyaan varieti masak lewat sederhana dan sederhana jauh lebih baik dipelihara, terutamanya jika ia adalah varieti hibrid. Ia biasanya ditanam pada akhir Mac - pertengahan April, anak benih dituai selepas kira-kira 40 hari, dan pematangan penuh janin mengambil masa kira-kira 150 hari. Produk sedemikian boleh disimpan sehingga 4 bulan dan hanya sedikit kehilangan kualitinya. Contoh varieti pertengahan musim ialah Slava 1305, Slava Gribovskaya 231, Kaporal F1, Volgogradskaya 1, Nadezhda, Krasnodarskaya 1, Sibiryachka.

Tetapi pemimpin yang tidak dipertikaikan dari segi keupayaan untuk mengekalkan penampilan yang boleh dipasarkan adalah varieti yang masak lewat. Adalah lazim untuk menanam sayur-sayuran seperti itu bermula dari separuh kedua bulan April, dan untuk mengumpul anak benih tidak lebih awal daripada sebulan kemudian. Pematangan penuh varieti sedemikian boleh mengambil masa sehingga 190 hari. Contoh varieti masak lewat ialah Kharkiv Winter, Snow White, Amager 611, Geneva F1, Wintering 1474, Gingerbread Man, Krumont dan Miracle F1.

Dalam kes di mana anda membeli kubis di kedai atau di pasaran dan tidak tahu varieti mana yang dimiliki, cukup untuk mengingati bahawa varieti masak lewat yang sesuai untuk penyimpanan selalunya mempunyai kepala kubis yang agak padat dengan daun hijau atau putih berbanding kepada varieti lain. Daun di kepala pada masa yang sama sesuai rapat antara satu sama lain dan sendiri agak padat dan ketat.

Sejurus selepas masak, kubis lewat terasa pahit, ia memperoleh kualiti rasa terbaik selepas beberapa bulan penyimpanan pada suhu yang agak rendah.

Pertimbangkan jenis kubis lewat klasik yang paling popular, sangat sesuai untuk penyimpanan jangka panjang dan mengekalkan kesegaran pada musim sejuk.

• "Amager 611" - pelbagai yang terkenal kepada ramai tukang kebun, yang telah membuktikan dirinya dengan baik selama lebih daripada 50 tahun. Jisim kepala varieti ini boleh mencapai 4 kg, ia tahan terhadap banyak penyakit dan boleh disimpan sehingga musim bunga. Rasa kubis varieti ini menjadi lebih berair apabila ia disimpan. Kelemahan utama varieti ini adalah toleransi yang lemah untuk suhu tinggi, jadi ia tidak sesuai untuk tumbuh di kawasan cerah yang panas dan mesti disimpan dalam gelap dan sejuk. Anda boleh menyimpan kubis varieti ini sehingga 190 hari.
• "Aros F1" berbeza dalam imuniti kepada hampir semua penyakit dan disimpan sehingga 240 hari. Kelemahan utama adalah saiz kecil kepala, jisimnya tidak mencapai 2 kg.

• "Salju putih". Ciri ciri sayur-sayuran varieti ini ialah gabungan daun dalaman hijau luar dan putih di kepala.Selama lebih 40 tahun kewujudannya, "Snow White" telah membuktikan kesesuaiannya untuk penyimpanan jangka panjang dan juga pengangkutan dalam jarak jauh. Varieti ini tahan terhadap penyakit dan mempunyai rasa tart dan berair. Jisim kepala kubis mencapai 4 kg, dan ia boleh disimpan sehingga 210 hari.

• "Turquoise Plus" - pelbagai masak lewat, ia mempunyai rasa yang sangat baik dan jisim kecil buah-buahan, mencapai hanya 2.5 kg. Memindahkan pengangkutan dengan mudah dan disimpan lebih daripada 180 hari.
• "Dauerweiss" - Varieti Jerman, boleh disimpan selama lebih daripada 180 hari. Purata berat janin tidak mencapai 2 kg. Relatif tahan penyakit.
• "Geneva F1" – boleh disimpan sehingga 270 hari. Sangat bersahaja dan sesuai untuk pembiakan di hampir semua iklim. Kelemahan utamanya ialah kehadiran urat keras di dalam daun, jadi varieti ini jarang dihidangkan segar.
• "Musim sejuk 1474" - seperti namanya, selain mengekalkan kualiti, varieti ini juga sangat tahan fros. Jisim janin mencapai 4 kg, dan ia boleh disimpan sehingga 240 hari. Kubis sedemikian mudah dibezakan daripada varieti lewat lain oleh kepala kubis bujur dengan daun biru-hijau yang ditutup dengan salutan lilin yang ketara.
• "Keras kepala" - juara mutlak antara varieti tulen dari segi jangka hayat, yang boleh mencapai 1 tahun. Kepala kubis dibezakan oleh ketumpatan tinggi, dan jisimnya mencapai 4 kg. Ia bertolak ansur dengan haba, fros dan kemarau dengan baik. Pada masa yang sama, adalah mungkin untuk mengumpul buah-buahan yang belum masak sepenuhnya dan masak semasa penyimpanan. Kelemahan utama produk ini adalah daun yang sangat keras, jadi kubis segar ini hampir tidak pernah dimakan.

• "Kemuliaan". Varieti ini dibahagikan kepada dua subspesies - "Slava 1305" dan "Slava Gribovskaya 231", dan tergolong dalam kumpulan pertengahan sayur-sayuran masak sederhana lewat.Produk sedemikian boleh disimpan sehingga 100 hari, tetapi ia mempunyai hasil yang sangat baik, memerlukan penyiraman kurang daripada 10 kali setiap musim, dan masak dengan cepat.
• "Turki" - pelbagai kualiti Jerman yang terkenal, terkenal dengan kebal terhadap banyak penyakit sayuran berbahaya. Kepalanya mencapai jisim 3 kg, boleh disimpan selama 230 hari dan mempunyai rasa yang sangat baik, dan anak benih tahan terhadap kekurangan penyiraman.

• "Moscow lewat" - varieti lewat yang bersahaja, yang dicirikan oleh kepala kubis yang sangat padat dan daun manis. Jisim buah sedemikian boleh mencapai 7 kg pepejal. Ia mempunyai kualiti penyimpanan yang sangat baik dan boleh disimpan sehingga 150 hari.

Daripada jumlah ini, jenis berikut dibezakan.

• "Penceroboh F1" - salah satu jenis hibrid lewat yang paling popular hari ini, dibiakkan di Belanda. Berat kepala kubis boleh mencapai 5 kg, dan jangka hayatnya sehingga 180 hari. Walaupun kepala keras, daun buahnya sangat berair. Seperti kebanyakan kacukan, "Aggressor" tidak bersahaja terhadap keadaan tanah dan iklim dan menentang kebanyakan penyakit dengan baik.
• "Kolobok F1" boleh disimpan sehingga 210 hari, dan berat kepala varieti ini mencapai 5 kg. Mengendalikan pengangkutan dengan baik.
• "Dominasi" - buah-buahan varieti ini dibezakan oleh kandungan vitamin C yang tinggi, dan jisim kepala kubis mencapai 6 kg. Varieti ini tahan terhadap penyakit utama, mudah bertolak ansur dengan penyimpanan selama 180 hari.

• "Valentina F1" Ia mempunyai daun yang sangat keras, jadi disyorkan untuk merawatnya dengan air suam sebelum dihidangkan. Satu kepala varieti ini boleh disimpan sehingga 180 hari, dan beratnya mencapai 4 kg.Ciri tersendiri varieti ini ialah daun berwarna kelabu-hijau, tepinya ditutup dengan salutan lilin ringan.

• "Crumont F1" - varieti dibiakkan oleh penternak Moscow, disesuaikan dengan keadaan iklim Rusia. Jisim kepala kubis biasanya kecil dan hanya mencapai 2 kg. Ia boleh disimpan selama lebih daripada 180 hari.
• "Orbit F1" - hasil kerja bersama penternak Krasnodar dan Moscow, tahan penyakit, berat buah mencapai 3 kg. Jangka hayat yang disyorkan ialah sehingga 150 hari. Ia mempunyai daun hijau kebiruan dengan salutan lilin yang kuat.

• "Musim sejuk Kharkov" - kacukan varieti "Dauerweiss" dan "Amager 611", jisim kepala mencapai 3.5 kg, ia dengan sempurna menahan penyakit dan perosak, dan mudah bertolak ansur dengan pengangkutan. Anda tidak boleh menuai dari taman sehingga permulaan musim sejuk, kepala kubis yang dikumpul disimpan selama lebih dari 180 hari. Ia ditanam dengan baik melalui anak benih dan dengan cara tanpa biji, dari saat penanaman ia matang selama kira-kira 5 bulan.
• "Keajaiban F1" - varieti ini dibahagikan kepada beberapa subvarieti, yang mana "Miracle for Storage" mempunyai kualiti penyimpanan segar yang terbaik. Jisim buahnya mencapai 3.5 kg, mereka mudah bertolak ansur dengan penyimpanan selama 180 hari. Ciri tersendiri varieti adalah kandungan fruktosa dan glukosa yang tinggi, juiciness yang tinggi.

Untuk menikmati kubis segar dan hidangan berdasarkannya sepanjang musim sejuk, tidak cukup untuk memilih jenis sayuran yang disimpan yang betul. Anda juga perlu mengatur storan mereka dengan betul.

Paling penting, stok akan disimpan di dalam bilik bawah tanah, sementara ia adalah perlu untuk memastikan keadaan berikut di dalamnya:

• suhu tidak boleh meningkat melebihi + 2 ° C, tetapi lebih baik untuk mengekalkannya secara berterusan sekitar 0 ° C;
• kelembapan hendaklah sekitar 98%.

Sebelum memindahkan tanaman ke ruang bawah tanah, dindingnya harus diputihkan dengan kapur dan dibasmi kuman, contohnya, dengan merokok dengan sulfur atau merawat dinding dan lantai dengan antiseptik.

Pada masa ini, cara paling popular untuk menyimpan kubis ialah:

• dalam kertas - setiap kepala kubis dibalut dalam beberapa lapisan dengan kertas atau surat khabar;
• piramid - pangkalan kayu dengan slot pengudaraan dipasang di lantai bawah tanah, sayur-sayuran terbesar disusun di atasnya dalam corak papan dam, selebihnya disusun dalam lapisan di atas dalam bentuk piramid;
• dalam filem makanan - salah satu kaedah yang paling moden dan optimum, di mana setiap kepala dikeringkan dengan teliti terlebih dahulu dan dibalut dengan 3 lapisan filem berpaut, yang akan melindunginya daripada kelembapan dan kemungkinan perosak;
• dalam pasir - kepala kubis diletakkan di dalam kotak dengan lubang pengudaraan dan ditutup dengan pasir "dengan kepala";
• pada tali - setiap kepala kubis dibalut dengan tali oleh tunggul dan digantung dari siling. Adalah penting untuk memastikan bahawa buah-buahan tidak bersentuhan antara satu sama lain semasa penyimpanan.

Untuk maklumat tentang cara menyimpan kubis pada musim sejuk, lihat video di bawah.