Ukiran sayuran untuk pemula: arahan dan contoh langkah demi langkah

Ukiran sayur ialah seni menghias hidangan dengan potongan artistik. Sesiapa yang pernah bercuti di negara yang hangat atau di jamuan di restoran sudah biasa dengan teknik ini. Bufet biasanya mengandungi hidangan yang dihiasi dengan bunga sayuran dan patung. Memotong angka ini dengan pisau dipanggil ukiran. Menguasai teknik itu mudah. Arahan langkah demi langkah untuk pemula dan contoh hiasan sayuran akan membantu dengan ini.

Ukiran sebagai seni kulinari berasal dari Asia dua ribu tahun dahulu. Pada mulanya, teknik itu dipanggil mukimono - susun atur artistik daun pada tembikar. Chef moden telah menerima pakai nama dari bahasa Inggeris, di mana terjemahan literalnya ialah "ukiran", "memotong". Dengan penyebaran ukiran, teknik itu sendiri telah berubah. Pengrajin Oriental menghias hidangan dengan daun, patung bunga, haiwan dan burung. Kini pakar masakan boleh mengukir kedua-dua kereta labu dan Cinderella dari zucchini.

Di negara peranginan, ukiran dari sayur-sayuran dan buah-buahan adalah perkara biasa, tetapi di Rusia ia masih belum meluas. Setelah menguasai teknik asas teknik ini, anda boleh mengejutkan tetamu dengan keindahan hidangan di majlis makan malam. Terdapat dua jenis teknik: klasik dan tiga dimensi (patung).

Ukiran klasik adalah memotong sepanjang kulit sayur atau buah.Ukiran dilakukan di sepanjang lapisan luar untuk mendedahkan pulpa buah. Oleh kerana perbezaan antara warna kulit dan pulpa, corak dicipta. Ukiran "Sculptural" ialah ukiran tiga dimensi pada kulit dan pulpa buah. Dengan bantuannya, objek 3D yang kompleks dicipta.

Untuk membuat ukiran di rumah, sudah cukup untuk menguasai teknik klasik. Memahami asas bekerja dengan alat pemotong artistik, lebih mudah untuk mula mencipta karya gastronomi yang besar. Untuk pemotongan artistik gunakan buah-buahan, sayur-sayuran, beri. Ukiran sayuran mempunyai ciri-ciri tersendiri:

• mana-mana tanaman sayuran sesuai untuk dipotong;
• angka siap boleh disimpan dalam air sejuk selama 1-2 hari;
• sayur-sayuran berdaging ringan boleh dicelup dengan pewarna makanan;
• angka dari kebanyakan sayur-sayuran boleh direbus, dibakar, digoreng, jika suhu dan keadaan masa diperhatikan, mereka tidak akan kehilangan warna dan bentuknya;
• angka mudah dibuat dengan pisau dapur, serta dengan pengupas sayuran;
• kencangkan unsur-unsur rajah dengan pencungkil gigi.

Untuk ujian pertama, pisau mudah dengan pisau tajam, yang ada di dapur, sesuai. Tetapi untuk hasil yang berkualiti, ia tidak mencukupi. Apabila menjadikan ukiran sebagai hobi, anda perlu menyimpan sekurang-kurangnya satu set kecil pisau profesional, dan membeli selebihnya sambil anda mengembangkan kemahiran.

• Alat utama - pisau thai. Ia mempunyai bilah runcing untuk memotong kerinting. Adalah mudah bagi mereka untuk memotong corak pada sayur-sayuran lembut dengan kulit nipis dan bekerja dengan buah-buahan keras.
• pisau sabit sangat diperlukan apabila memproses buah-buahan besar dengan kulit yang kuat. Contohnya labu.

• pisau meja potong sayur besar menjadi kepingan.
• Pisau karbohidrat membuat potongan kerinting. Bentuk takuk (alur) bergantung pada keratan rentas pisau: bulat, bujur, segi tiga atau berbentuk V.
• pisau ukiran - alat untuk mencipta corak linear (alur) pada sayur-sayuran. Ia bulat, segi tiga atau berbentuk.
• Bunyi bising - ini adalah pisau dan sudu dengan takuk. Dengan bantuan ceruk dalam pulpa buah, hemisfera dan bola dengan diameter yang berbeza dipotong. Dengan bunyi bising, anda boleh mengeluarkan pulpa dan biji dari sayur-sayuran, membuat lekukan dengan tepi licin. Satu lagi bahagian komposisi biasanya diletakkan di ruang rehat. Contohnya, inti bunga.

• Pisau cannelling - alat untuk memotong alur sekata dalam pulpa sayuran.
• Pisau penentukuran - alat untuk memotong bahagian "beralun". Terdapat pisau penentukuran dengan bilah yang berbeza: lebar dan sempit, dengan gelombang kecil, sederhana dan besar.
• Pisau spade - alatan dengan bilah lembut anjal untuk mencipta corak kerawang.
• Pemotong serpentin - "pengasah" untuk sayur-sayuran. Dengan itu, anda boleh memotong jalur pulpa yang panjang dan nipis. Juga, pemotong serpentin mengeluarkan kulit dalam bentuk cip lingkaran.
• Pisau lobak merah Korea memotong sayur-sayuran menjadi jalur yang kemas.
• potong mati - Ini adalah acuan bergambar yang diperbuat daripada keluli tahan karat. Secara luaran dan mengikut prinsip tindakan, mereka serupa dengan pemotong kuki.

• Gunting untuk ukiran digunakan dalam dua kes. Dengan bantuan mereka, anda boleh mempercepatkan pemotongan bunga dari sayur-sayuran lembut dan membawa kerja siap ke kesempurnaan.
• Pencungkil gigi dan lidi menyambungkan serpihan rajah kompleks menjadi satu keseluruhan.

Alat ukiran mestilah berkualiti tinggi. Semua kecuali pisau berbentuk sabit mempunyai bilah keluli tahan karat yang kuat tetapi nipis dan tajam. Pisau sabit boleh dibuat daripada bahan yang lebih fleksibel. Bilah perlu diasah dari semasa ke semasa.Lebih tajam mereka, lebih mudah untuk bekerja dengan mereka, hiasan itu ternyata lebih tepat.

Tiada skim universal untuk pemotongan artistik pada sayur-sayuran. Untuk menguasai ukiran di rumah, anda perlu bermula dengan bentuk mudah dan secara beransur-ansur meningkatkan tahap kerumitan. Dari masa ke masa, ia akan menjadi mungkin untuk mencipta produk asal anda sendiri tanpa skim siap sedia. Dan pada mulanya, arahan langkah demi langkah dari buku, majalah masakan dan Internet akan membantu. Prosedur ukiran secara bersyarat dibahagikan kepada tiga peringkat: pemilihan sayur-sayuran yang sesuai, penyediaan sayur-sayuran, dan pemotongan artistik.

Buah-buahan dari mana-mana tanaman sesuai untuk dipotong, tetapi dengan kualiti tertentu. Untuk membuat patung, bunga atau sejambak sayur-sayuran dengan tangan anda sendiri, anda perlu memilih "bahan kerja" mengikut beberapa kriteria.

• Kualiti. Untuk bekerja, anda memerlukan buah yang sederhana elastik tanpa reput dan kerosakan mekanikal pada kulit, bentuk yang betul untuk budayanya. Semakin sedikit ruang kosong dan biji di dalamnya, semakin mudah ia berfungsi.
• Kesegaran. Mengambil sayur-sayuran hanya dari kebun adalah satu kesilapan. Buah-buahan mereka masih terlalu elastik dan berair. Apabila memotong, banyak cecair akan dikeluarkan, dan bahagian kecil angka mungkin pecah. Sayur yang lembik juga tidak berbaloi untuk diambil. Tepi hiasan akan menjadi tidak rata, daun bunga akan kelihatan lesu.
• tahap kematangan. Untuk ukiran, buah-buahan diperlukan "dalam masa jayanya", apabila mereka sudah cukup besar, tetapi belum terlalu masak. Sayuran sedemikian mempunyai pulpa padat, kulit yang kuat, tetapi tidak ada lompang di dalam buah. Mereka mempunyai warna terang di dalam, di luar dan disimpan lebih lama dalam bentuk produk siap.

• Bentuk dan saiz. Buah-buahan mesti dipilih bergantung kepada bentuk yang perlu diperolehi selepas dipotong. Untuk angka dengan garis bulat, sayur-sayuran bulat diperlukan, untuk yang bujur, yang memanjang. Bentuk sayuran sudah menjadi petunjuk tentang apa yang boleh keluar daripadanya. Sebagai contoh, adalah baik untuk memotong daun dari timun, dahlia dari bit, kekwa yang subur dari kubis Beijing.
• Warna pulpa dan buah. Ukiran kelihatan sangat cantik apabila sayuran mempunyai warna terang di dalam dan luar, atau terdapat kontras yang jelas antara kulit dan daging. Semakin hampir warna sayuran dengan warna angka prototaip, semakin semula jadi angka itu kelihatan.
• Dari sayur-sayuran hijau, daun yang indah diperolehi, dari putih dan merah - bunga, dari merah - kon. Banyak warna berfungsi dengan baik. Sebagai contoh, sayur-sayuran dari kulit timun dan popia dari lada benggala.
• Jika anda memerlukan warna tersuai, sudah cukup untuk mengambil sayur-sayuran dengan pulpa putih (kentang, daikon, lobak putih, lobak) dan menurunkan angka siap ke dalam larutan dengan pewarna makanan.

Sebelum memotong, sayur-sayuran mesti dikeluarkan dari peti sejuk, jadi buah-buahan akan menjadi lebih elastik. Bilas mereka dengan air pada suhu bilik, keringkan pada serbet. Taburkan sayur-sayuran yang menjadi gelap apabila terdedah kepada udara dengan larutan cuka atau jus lemon. Angka boleh dipotong daripada sayur jeruk jika buahnya elastik. Mereka juga perlu dibasuh dan dikeringkan terlebih dahulu.

Ia adalah mudah untuk menguasai teknik pada angka ringkas.

• Lily dari timun segar. Potong 5-7 cm timun. Potong bahagian bulat untuk membuat bunga stabil. Dengan pisau, buat hirisan (kelopak) sepanjang panjang, dari atas ke bawah, tanpa memotong 5 mm ke pangkal. Ketebalan kelopak ialah 0.5-1 mm. Bergerak mengikut arah jam. Susun baris kedua kelopak dalam corak papan dam berhubung dengan yang pertama.Baris ketiga sekali lagi berperingkat berhubung dengan yang kedua. Lebih tebal timun, lebih banyak baris. Potong silinder dari inti bunga ke pangkal, ia boleh digantikan dengan bulatan lobak merah. Celupkan bunga lili dalam air sejuk supaya kelopaknya terbuka.

• Chrysanthemum daripada kubis Cina. Ambil kepala kubis Beijing yang kuat, potong bahagian atas daun. Urat putih harus kekal pada tangkai. Sisa daun dari urat mesti dikeluarkan dengan segera. Dengan pisau ukiran dengan potongan separuh bulatan atau segi tiga, potong setiap urat, tidak mencapai 5-7 mm ke tempat di mana helaian dilekatkan pada pangkalan. Dari satu urat, dari 3 hingga 6 kelopak diperolehi. Semakin nipis kelopak, semakin megah bunga itu. Celupkan kekwa dalam air sejuk.

• Popi dari lada benggala dan lobak hitam. Ambil lada benggala yang besar. Potong bahagian atas dengan tangkai (3-5 cm). Ia tidak diperlukan untuk ukiran. Keluarkan biji dari yang lain. Buat 4-5 potongan arcuate di sepanjang tepi atas. Ini akan menjadi kelopak. Dengan pisau nipis dan tajam, belah setiap kelopak menjadi dua. Bengkokkan bahagian luar dengan kulit sedikit ke luar. Celup popia ke dalam air. Semasa kelopak mekar di dalam air, potong sekeping kecil dari lobak hitam, kira-kira 2 cm tinggi dan 3 lebar. Jangan potong kulit lobak. Tanpa membawa pisau ke hujung, potong sekeping menjadi jalur dan kembangkan inti yang terhasil. Sambungkan popia dan inti dengan pencungkil gigi.

Ukiran - hiasan untuk meja perayaan.

• Dengan pengupas sayur biasa, mudah untuk membuat mawar untuk salad dan hidangan pembuka selera. Ia cukup untuk memotong jalur nipis panjang dari pulpa sayur-sayuran cerah (bit, timun, lobak merah, lobak), gulungkannya ke dalam lingkaran dan luruskan tepi.
• Untuk salad dan pembuka selera sejuk yang mengandungi bawang, kekwa bawang putih manis dan merah sesuai.
• Bunga dan figura yang berbeza dari sayur-sayuran hijau dan merah kelihatan cantik pada hidangan dengan keju parut. Contohnya popia lada, ros tomato, teratai timun.

• Potongan kerinting sayur-sayuran dalam tin (timun, daikon, labu, zucchini) sesuai untuk makanan ringan masin dan jeruk.
• Dengan bantuan pemotongan artistik, mudah untuk menekankan tema meja. Sebagai contoh, semasa cuti musim sejuk, peralatan Tahun Baru dari sayur-sayuran adalah relevan (jarum dari sayur-sayuran dan kon dari lobak merah, pokok Krismas dari timun, kepingan salji dari daikon).
• Kanak-kanak di pesta kanak-kanak seperti haiwan dari sayur-sayuran (penyu dari timun, singa dari lobak merah). Dalam bentuk angka, kanak-kanak rela makan sayur-sayuran "hambar": alpukat dalam bentuk burung api, biri-biri kembang kol.
• Di atas meja perayaan tanpa tema tertentu, tetamu akan terkejut dengan bakul bunga labu yang dipenuhi dengan sayur-sayuran cerah.

Tidak selalu ada masa untuk menjadi kreatif pada hari cuti. Kosong kerinting dari sayur-sayuran boleh dibuat terlebih dahulu.

Terdapat beberapa cara mudah untuk memanjangkan hayat produk siap. Cara pertama adalah dalam teknologi. Jika anda tidak memotong kulit buah lebih dalam daripada 2 mm, ia akan mengekalkan kelembapan di dalam lebih lama, dan seterusnya penampilan. Tetapi pilihan ini tidak sesuai untuk ukiran arca.

Pilihan kedua ialah taburkan angka siap dengan larutan cuka atau jus lemon. Cara ketiga ialah menggunakan sejuk. Bunga dan figura dari sayur-sayuran hendaklah dibalut dengan filem berpaut dan disimpan di dalam peti sejuk selama sehari. Untuk masa yang lebih singkat, mereka boleh diturunkan ke dalam air sejuk. Helah mudah ini akan membantu memastikan penciptaan sayur-sayuran cantik sebelum tetamu tiba dan semasa perayaan.

Bagaimana untuk menghias hidangan dengan sayur-sayuran, lihat video berikut.