Bagaimana untuk memilih dan menggunakan pisau untuk mengupas sayur-sayuran dan buah-buahan?

Menghidangkan hidangan yang dimasak ke meja, saya ingin mendengar pujian tentang bukan sahaja rasa yang sangat baik, tetapi juga reka bentuk yang cantik. Penampilan hidangan boleh diperbaiki dengan hiasan yang diukir daripada sayur-sayuran atau buah-buahan. Agar semuanya berjalan dengan kemas, perlu memilih pisau untuk memotong dengan betul dan betul.

Pada masa ini, pemotongan produk telah mendapat pengiktirafan sejagat. Setiap pelayan wanita cuba memukau tetamu dengan kepintarannya. Dan permintaan menimbulkan bekalan - pengeluar pisau bergegas untuk memperbaiki reka bentuk produk ini, kekuatan dan ketahanannya. Oleh itu, untuk memotong sayur-sayuran dan buah-buahan, tidak ada satu, tetapi beberapa jenis pisau:

• memasak;
• untuk pembersihan;
• universal;
• pil;
• santoku;
• untuk timun;
• untuk memotong rongga;
• potong;
• penghiris (pemotong sayur).

Sebagai tambahan kepada pisau asas yang digunakan oleh chef profesional dan suri rumah, terdapat juga pelbagai jenis set untuk memotong kerinting. Mereka direka untuk setiap sayur-sayuran atau buah-buahan secara individu. Peranti membantu untuk memotong sebahagian daripada sayur-sayuran atau buah-buahan supaya bentuk tertentu segera diperolehi.

Pisau chef adalah alat chef yang paling biasa. Ia digunakan untuk sebarang operasi pembersihan atau pemotongan. Peranti ini dicincang dan dipotong sama rata daging, ikan, sayur-sayuran dan buah-buahan. Walau bagaimanapun, untuk kejayaan penggunaannya dalam semua bidang, perlu mempunyai kemahiran dan ketangkasan tertentu. Pisau mempunyai lebar bilah yang besar (18-25 cm) dan kekuatan tinggi.

Versi alat sedemikian yang lebih biasa dan biasa boleh dipanggil pisau sejagat, yang boleh didapati dengan mudah di dapur setiap suri rumah. Ia berbeza daripada rakan sejawatannya kerana ia tidak bertujuan untuk makanan yang paling lembut dan paling keras (beku). Ini dijelaskan oleh keluli yang lebih lembut, lebar bilah yang lebih kecil dan bahagian atas yang kurang besar, yang bersama-sama mengurangkan kekuatan alat.

Pisau pembersih juga datang ke rumah dari dapur profesional. Ia mempunyai bilah melengkung ke bawah yang pendek dengan hujung yang tajam, yang memungkinkan bukan sahaja untuk mengupas sayur-sayuran dengan mudah dan cepat, tetapi juga untuk memotong kawasan yang rosak dan memilih mata.

Pisau pembersihan yang lebih moden dan lebih selamat adalah pil. Dalam bentuk dan reka bentuk, ia agak mengingatkan pisau cukur keselamatan. Satu-satunya perbezaan ialah bilahnya diarahkan ke arah satu sama lain.

Santoku ialah instrumen yang datang ke dapur kami dari Jepun. Dia mendapat populariti yang luas di kalangan suri rumah Amerika, tetapi tukang masak domestik tidak menafikan kelebihannya. Kemudahan dan kepraktisan pisau ini adalah kerana geometrinya.

Hujung bilah, diturunkan ke bawah, menjadikannya lebih mudah untuk mengatasi carik mana-mana produk, walaupun yang licin atau lembut. Dan alur menegak kecil di sepanjang keseluruhan bilah mencipta pengeras tambahan, yang meningkatkan kekuatan keseluruhan alat dan bahagian pemotongan itu sendiri - bilah.

Salah satu alat yang paling luar biasa dan dicari di dapur (selepas pisau roti) ialah pisau timun. Ia dilengkapi dengan enam bilah pendek. Pisau itu membolehkan anda memotong sayur yang panjang menjadi plastik nipis, yang kemudiannya boleh digunakan untuk menghias salad dan sandwic.

Satu lagi keajaiban moden ialah pisau pemotong rongga. Ia direka untuk mengeluarkan bahagian dalam sayur-sayuran apabila ia disumbat. Bentuk bilah alat ini berbentuk bujur, menunjuk ke arah hujung. Dengan itu, anda boleh membersihkan bahagian dalam timun, zucchini dan terung.

pisau potong - Ini ialah alat dua tangan dengan bilah melengkung ke luar. Dalam bentuk, ia menyerupai gergaji, tetapi tanpa gigi. Ia membantu memotong sayur-sayuran atau buah-buahan dengan cepat. Bagus untuk menuai kobis untuk asam. Tetapi untuk penggunaannya adalah perlu untuk mempunyai kemahiran tertentu, kerana pergerakan semasa pemotongan adalah luar biasa untuk suri rumah moden.

Dan akhirnya, penghiris. Ini adalah keajaiban teknologi moden yang membolehkan anda memotong atau memarut mana-mana sayur-sayuran dan buah-buahan dengan selamat. Bentuk peranti menyerupai parutan keselamatan dengan kepala muncung untuk membetulkan produk. Set ini termasuk beberapa kanvas yang membolehkan anda membuat arca sayur-sayuran dalam bentuk tertentu.

Saya ingin ambil perhatian segera bahawa pisau profesional mempunyai ciri kekuatan yang lebih tinggi daripada peralatan rumah. Ini kerana tukang masak mempunyai lebih sedikit masa untuk menyediakan makanan dan selalunya terpaksa memotong makanan sejuk beku. Alat rumah diperbuat daripada aloi yang lebih lembut, yang direka untuk produk sejuk maksimum. Walau bagaimanapun, ini mempunyai kelebihan tersendiri. Pisau logam lembut boleh diasah dengan mudah di rumah.

Kebanyakan pisau moden boleh dibahagikan kepada keluli dan seramik. Setiap jenis mempunyai kelebihan dan kekurangan tersendiri.

• pisau logam paling kerap diperbuat daripada keluli tahan karat, yang tidak teroksida apabila memotong buah atau tinggal di dalam air untuk masa yang lama. Bilah alat sedemikian diasah pada kedua-dua belah pihak. Kelemahannya termasuk keperluan untuk mengasah pisau secara berkala.
• Pisau seramik adalah alat yang lebih maju dari segi teknologi dan mesra alam. Seramik tidak mengekalkan bau dan tidak memerlukan penajaman untuk masa yang lama. Walau bagaimanapun, ia merujuk kepada bahan tajam, oleh itu, jika anda menjatuhkan pisau di atas lantai, anda boleh memecahkannya. Kelemahannya ialah harga produk yang tinggi.

Apabila memilih pisau yang sesuai, anda bukan sahaja harus mengetahui ciri dan tujuan teknikalnya, tetapi juga mengambil kira kemudahan dan kemahiran anda sendiri.

Lihat di bawah untuk cara memilih pisau pengupas.