Sayur-sayuran: ciri, jenis, peraturan untuk pemilihan dan pemprosesan

Setiap kanak-kanak tahu bahawa sayur-sayuran adalah baik untuk kesihatan. Ini adalah gudang vitamin, unsur surih yang diperlukan untuk pembangunan yang betul dan operasi semua sistem badan. Buah-buahan yang diberikan kepada kita secara semula jadi mempunyai kuasa ajaib, memberi kesihatan, mood yang baik dan meningkatkan aktiviti mental. Pertimbangkan ciri, jenis, peraturan untuk pemilihan dan pemprosesan mereka.

Perkataan seperti "sayuran" telah digunakan dalam ucapan Rusia sejak abad ke-15, di mana ia berkait rapat dengan kerja tanah. Kemudian nama ini menyampaikan apa yang tumbuh di tanah dan dimakan, serta proses pertumbuhan. Dalam banyak bahasa asal Slavia, anda boleh menemui perkataan yang serupa dalam bunyi, tetapi ia boleh bermakna proses yang berbeza.

Semua sayur-sayuran dibahagikan kepada kumpulan kecil, setiap satunya juga mempunyai namanya sendiri. Sesetengah tumbuhan, seperti jagung atau kacang, selalunya merupakan sayuran dan bijirin selepas diproses dan dikisar. Jagung, dalam tin dalam balang, dianggap sebagai sayuran, dan kering dan dicincang - bijirin.Sesetengah tanaman yang dipanggil sayur-sayuran dalam masakan sebenarnya adalah beri atau bijirin. Sebagai contoh, tomato adalah buah beri, jagung adalah bijirin.

Tumbuhan sayur-sayuran dimakan dalam pelbagai bentuk: mentah, rebus, goreng, selepas pengetinan dan jeruk. Pemakanan yang sihat dan gaya hidup sihat tidak boleh dibayangkan tanpa sayur-sayuran. Tetapi kita tidak boleh lupa bahawa banyak budaya kehilangan bahan berharga selepas diproses. Itulah sebabnya, jika sayur boleh dimakan mentah, maka ini mesti dilakukan.

Dari segi botani, sayur ialah bahagian tumbuhan herba yang boleh dimakan, manakala buah ialah bunga yang mempunyai biji. Dalam banyak bahasa, konsep ini dilambangkan dengan satu perkataan dan tidak dibezakan kepada kumpulan yang berbeza.

Dalam masakan, semuanya berbeza sama sekali. Setiap orang mempunyai idea yang jelas tentang sayur-sayuran dan buah-buahan, malah kanak-kanak boleh dengan mudah membezakan antara satu sama lain. Sayur-sayuran paling kerap digunakan untuk hidangan sampingan atau salad, ia boleh bertindak sebagai hidangan utama. Oleh kerana kandungan seratnya yang tinggi, tanaman sayuran membolehkan seseorang dengan cepat mencapai ketepuan dan mengekalkannya untuk masa yang lama.

Buah-buahan selalunya mempunyai rasa tart yang lebih ketara, boleh menjadi sangat manis atau masam. Hampir tiada gula dalam sayur-sayuran, dan dalam buah-buahan ia terdapat dalam kuantiti yang banyak. Sudah tentu, setiap buah adalah individu, di suatu tempat tidak ada gula sama sekali.

Dunia sayur-sayuran adalah luar biasa kaya.Kadang-kadang kita tidak sedar bahawa rumput di sekeliling kita boleh dimakan dan sihat. Semua sayur-sayuran dibahagikan kepada jenis, setiap satunya mengandungi banyak item.

Sayuran berdaun ditanam terutamanya untuk daunnya yang boleh dimakan. Nama kategori mereka bercakap untuk dirinya sendiri. Tetapi terdapat juga tumbuhan herba seperti di mana bukan sahaja bahagian berdaun tanah boleh dimakan, tetapi juga akarnya.

Antara sayur-sayuran berdaun sebenar, jenis berikut menonjol.

• salad, pada orang biasa - daun salad. Ia mempunyai warna hijau muda dan daun timbul yang besar. Digunakan secara meluas dalam masakan.
• Pasli, tanpanya adalah mustahil untuk membayangkan mana-mana salad sayuran klasik. Selalunya digunakan untuk menghias sandwic dan potongan.
• selada air - sayuran bersahaja dengan daun kecil. Ia boleh ditanam tepat di ambang tingkap sepanjang tahun.
• Sorrel. Segar mempunyai rasa masam masam. Ini adalah hidangan kegemaran untuk kanak-kanak.
• Jelatang. Ramai yang menganggap ia hanya herba, tidak menyedari kebaikan yang dibawanya. Sup dengan jelatang muda adalah makanan istimewa musim panas yang sebenar.
• Rucola Ia mempunyai rasa yang tiada tandingan dan kepedasan yang ringan, ramai yang membandingkannya dengan mustard.

Sayuran buah-buahan adalah kategori yang paling biasa. Merekalah yang banyak mengaitkan dengan nama "sayuran". Tanaman sayuran yang paling biasa jenis ini di Rusia ialah timun, tomato, zucchini, labu, terung. Tanaman buah-buahan tumbuh pada batang, bertukar daripada bunga menjadi sayur-sayuran.

Semua buah boleh dibahagikan kepada kering dan berair. Semakin banyak air dalam sayur-sayuran, semakin kurang gula yang terkandung di dalamnya. Orang yang makan buah-buahan mentah membawa manfaat yang besar kepada tubuh mereka, membantu melawan kesan negatif alam sekitar.Senarai unsur berguna dalam sayur-sayuran mentah adalah sangat luas. Tetapi kita tidak boleh lupa bahawa buah-buahan mesti masak dengan baik sebelum boleh dimakan.

Tomato masak paling kerap berwarna kuning atau merah, bergantung kepada varieti. Timun tidak bertukar warna hijau dari awal hingga akhir masak, cuma saiz buah sahaja yang berubah.

Tumbuhan keluarga kekacang adalah kumpulan luas yang merangkumi pelbagai nama sayur-sayuran. Tumbuhan kekacang ditanam untuk pelbagai tujuan. Sebagai contoh, kacang yang dalam peringkat masak mempunyai tekstur berair dan rasa manis. Ini adalah hidangan yang bagus untuk kanak-kanak. Kacang polong masak kehilangan jusnya, menjadi kering dan berkanji. Kemudian ia dikeringkan dan digunakan sebagai bahan tambahan kepada sup atau bijirin untuk bubur.

Semua kekacang sangat kaya dengan protein, yang penting untuk kewujudan manusia yang sihat. Kandungan protein kekacang adalah setanding dengan susu dan daging. Jika anda seorang vegan, maka makan kekacang adalah cara terbaik untuk mengenyangkan sel anda dengan protein.

Kekacang digunakan secara meluas dalam perubatan rakyat, ia mampu melegakan penyakit, melegakan kesakitan dan gejala penyakit.

Senarai sayur-sayuran pencuci mulut tidaklah seluas yang kita mahukan. Tanaman ini termasuk asparagus, articok dan rhubarb. Tetapi, sebenarnya, hanya rhubarb yang benar-benar pencuci mulut. Jem dibuat daripadanya, buah-buahan manisan dan wain dibuat. Articok dan asparagus lebih kerap digunakan sebagai hidangan utama, ditambah kepada salad dan tiada kaitan dengan buah-buahan manis.

Rhubarb adalah makanan istimewa Siberia sebenar yang boleh didapati di setiap taman. Ia mempunyai daun yang besar dan batang yang tebal. Ia adalah batang yang dianggap boleh dimakan, yang mesti dikupas sebelum digunakan. Rhubarb ditambah kepada teh hitam, yang memberikan mereka rasa tart dan aroma yang luar biasa.

Semua sayur-sayuran jenis pencuci mulut boleh dimakan mentah dan selepas rawatan haba. Semuanya bergantung pada pilihan anda, tetapi sayur-sayuran mentah masih lebih kaya dengan vitamin dan serat.

Kumpulan sayur-sayuran ini tersebar luas di Rusia. Tanaman akar ditanam di hampir semua bahagian negara. Mereka mendapat nama mereka kerana bahagian yang boleh dimakan adalah akar, yang kemudian ditarik keluar dari tanah dan dimakan.

Sayuran akar yang paling popular ialah kentang, lobak merah, lobak, lobak, lobak, dan bit. Segelintir orang boleh membayangkan meja mereka tanpa kentang, yang mempunyai banyak kegunaan. Dalam bentuk mentahnya, tanaman akar ini boleh dikatakan tidak digunakan.

Tidak seperti kentang, lobak merah, bit, lobak, lobak boleh dan harus dimakan mentah. Mereka mengandungi jumlah vitamin yang luar biasa dari pelbagai kumpulan. Tanaman akar disimpan dengan sempurna sepanjang musim sejuk di dalam bilik sejuk, itulah sebabnya ia sangat dihargai dalam banyak keluarga.

Sudah tentu semua sayur-sayuran mesti menjalani pemprosesan utama. Sebelum memasak atau menyimpan, buah-buahan mesti dipilih, mengeluarkan spesimen yang busuk dan rosak. Selepas itu, semua sayur-sayuran perlu dibasuh dan dikeringkan dengan teliti, terutamanya jika ia disimpan untuk beberapa lama di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah. Buah-buahan yang kurang kering dengan cepat mula reput.

Menghiris sayur-sayuran juga merupakan langkah pemprosesan utama.Untuk penyimpanan, sayur-sayuran tidak perlu dipotong, ini hanya perlu sebelum memasak atau penggunaan langsung dalam bentuk mentah. Sayuran cincang lebih baik dimasak, ia mengambil masa yang lebih singkat.

Pemprosesan masakan sayur-sayuran terdiri daripada penyediaan langsung mereka. Peringkat ini mengikuti pemprosesan awal. Sayuran cincang direbus, digoreng atau direbus bergantung pada hidangan yang anda sediakan.

Apabila mendidih kekacang, adalah perlu untuk menambah garam kepada mereka pada peringkat terakhir kesediaan supaya mereka tidak mengeluarkan jus dan nutrien lebih awal daripada masa.

Memproses sayur-sayuran secara manual adalah relevan untuk rumah apabila anda perlu memproses beberapa sayur-sayuran. Parut dan pisau moden, pengisar dan mesin pencincang boleh datang untuk membantu nyonya rumah. Terima kasih kepada mereka, pemesinan lebih pantas dan lebih menarik.

Pada skala perindustrian, pemprosesan mekanikal dijalankan menggunakan mesin khas yang mengupas sehingga satu tan kentang dan lobak merah setiap hari.

Pilihan sayur-sayuran sebahagian besarnya menentukan manfaat yang mereka bawa kepada badan. Pergi ke kedai, ingat sayur mesti masak. Dalam buah-buahan yang belum masak, pengumpulan nitrat adalah lebih tinggi.

Apabila memilih kentang, perhatikan warna ubi. Ia harus licin, kekuningan atau merah jambu. Kehadiran bintik hijau menunjukkan penyimpanan yang tidak betul. Makan kentang hijau adalah dilarang, kerana ia mungkin mengandungi racun.

Sayur-sayuran mesti disimpan dengan betul. Semua tanaman sayuran lebih suka udara sejuk dan kering. Ruang bawah tanah kecil sesuai untuk ini. Untuk penyimpanan jangka pendek, peti sejuk boleh digunakan, di mana suhu harus ditetapkan dari 1 hingga 5 darjah.

Untuk maklumat tentang cara membekukan sayur-sayuran dengan betul, lihat video berikut.