Resepi Sayur Rebus

Sayuran rebus adalah hidangan yang agak berkhasiat, hypoallergenic dan, sebahagian besarnya, rendah kalori, jadi produk ini disediakan di institusi kanak-kanak dan untuk orang yang mengalami masalah pencernaan. Ia boleh disediakan dari sayur-sayuran biasa dan diberi makan kepada bayi dari setahun, atau anda boleh menggunakan makanan yang luar biasa dan perasa pedas dalam resipi. Sayuran rebus juga sering terdapat dalam diet, kerana hidangan ini agak mudah disediakan dengan jumlah minimum minyak atau ketiadaannya yang lengkap, dan, oleh itu, kandungan kalori produk ini akan sangat kecil.

Terdapat banyak resipi untuk sayur rebus. Kesemuanya adalah berdasarkan penggunaan air masak, sup, sos dan jus sayur-sayuran sendiri di mana ia direbus dalam proses memasak.

Merebus itu sendiri adalah gabungan dua proses - merebus dan menggoreng. Sebagai tambahan kepada pilihan memasak klasik, terdapat juga pelbagai variasi lain proses ini, seperti:

• sayur-sayuran merana, apabila sayur-sayuran direbus di bawah tudung untuk masa yang lama;
• memburu sayur-sayuran - proses pemprosesan jangka pendek dalam bentuk rebusan, yang menggunakan minimum air;
• proses yang dipanggil "confit", di mana medium untuk merebus produk adalah minyak.

Cara klasik menyediakan hidangan ini ialah sayur-sayuran yang ada dicuci, dipotong dan direbus dengan sedikit air dan sup dalam kuali. Nampaknya mudah, tetapi mana-mana hidangan mempunyai helah memasak sendiri, dan sayur-sayuran rebus tidak terkecuali.

• Jika anda memasak hidangan ini dalam mangkuk yang dalam - kawah dan periuk, ia akan menjadi lebih aromatik.
• Penyediaan sayur-sayuran adalah penting: contohnya, kembang kol dicelup dalam air sejuk masin selama 15 minit untuk membersihkannya daripada serangga di dalam perbungaan; semua bahagian yang rosak dipotong daripada kentang. Bit dicelup dalam air sejuk selama sejam sebelum dimasak. Ini akan membuatkan dia memasak lebih cepat.
• Minyak sayuran meningkatkan rasa hidangan.
• Sayuran yang paling berair dan wangi diperoleh dengan merebusnya dalam jus mereka sendiri, dan bukan dalam air dan sup.
• Jika penyediaan hidangan melibatkan aditif berasid dalam bentuk pes tomato, cuka dan jus lemon, maka ia mesti ditambah pada akhir memasak, kerana ia meningkatkan masa memasak.
• Daun salam sebagai perasa ditambah 10 minit sebelum akhir memasak sayur rebus.
• Tidak perlu mencairkan sayur sebelum dimasak. Ini bermakna anda boleh merebus potongan beku dengan serta-merta, tanpa membuang masa mencair beku.

Bagaimana cara memasak sayur rebus dengan betul supaya mereka tidak mendidih dalam sup semasa rebus? Terdapat meja memasak sayur-sayuran yang menunjukkan masa rebusan untuk sayur-sayuran tertentu.

Masa memasak untuk sayur-sayuran utama Rusia tengah adalah seperti berikut:

• terung - 25 minit;
• zucchini - 25 minit;
• kubis - 60 minit;
• kentang - 50 minit;
• bawang - 20 minit;
• lobak merah - 20 minit;
• bit - 30 minit.

Sayur rebus sudah pasti lebih sihat daripada sayur goreng. Mereka mempunyai kurang kolesterol, lemak dan, dengan pilihan memasak tertentu, lebih banyak bahan berguna, unsur surih, vitamin.

Sayuran rebus, kerana kegunaannya dan hypoallergenicity, juga digunakan dalam pemakanan kanak-kanak prasekolah, serta orang yang mengalami masalah gastroenterologi, seperti gastritis dan ulser.

Untuk kanak-kanak dari 1 tahun, anda sudah boleh memasak sayur rebus, potong kecil, mengajar bayi mengunyah makanan.

Nampaknya sayuran rebus tidak mempunyai kontraindikasi. Walau bagaimanapun, kajian terbaru oleh pakar Scotland telah mengenal pasti hubungan antara penggunaan, khususnya, zucchini rebus dan terung dengan kejadian kerosakan gigi. Diandaikan bahawa sayur-sayuran ini mengeluarkan asid semasa proses pelindapkejutan, yang menjejaskan enamel gigi secara negatif, jadi saintis menasihatkan untuk memberus gigi anda dengan teliti dan membilas mulut anda selepas makan makanan sedemikian.

Resipi klasik kebanyakannya menggunakan sayur-sayuran biasa yang boleh anda beli di kedai dan tumbuh di taman. Ini adalah kentang, zucchini, bawang, lobak merah dan bahan-bahan lain yang tidak kurang berkhasiat dan diperkaya. Hidangan ini boleh digunakan sebagai ulam dan sebagai asas untuk memasak hidangan dengan daging. Dalam pilihan terakhir, anda hanya perlu menambah ayam atau daging babi ke sayur-sayuran dalam kuali. Kuali yang sesuai untuk mengukus sayur biasanya mempunyai sisi yang tinggi. Nah, hidangan yang paling lazat akan berubah, tentu saja, dari sayur-sayuran dan herba muda.

bahan-bahan:

• kentang - 4 pcs.;
• terung - 1 pc.;
• zucchini - 1 pc.;
• lobak merah - 1 pc.;
• tomato - 1 pc.;
• bawang - 1 pc.;
• bawang putih - 1 ulas;
• minyak zaitun - 2 sudu besar;
• garam, lada, herba - pilihan.

Memasak:

• semua sayur-sayuran dibasuh dan dikupas;
• hidupkan dapur, tuangkan minyak ke dalam kuali dan panaskannya;
• bawang dipotong menjadi separuh cincin dan dihantar ke kuali;
• lobak merah disapu pada parut sederhana dan ditambah kepada bawang;
• terung dan zucchini dipotong menjadi kiub (tidak kecil) dan dibentangkan untuk terlalu masak;
• selepas mengupas kentang, mereka dipotong dan ditambah kepada campuran sayuran;
• tomato dicelup selama 15 saat dalam secawan air mendidih;
• tomato dikupas, dipotong menjadi kiub kecil dan ditambah kepada sayur-sayuran;
• selepas 7 minit menggoreng, sayur-sayuran masin dan bawang putih cincang halus ditambah;
• tuangkan sayur-sayuran dengan air dan rebus selepas mendidih selama 10 minit;
• pada akhir memasak, anda boleh merica hidangan dan menambah sayur-sayuran cincang.

Rasa asli diperolehi daripada sayur-sayuran yang lama merana dalam periuk tanah. Hidangan sampingan ini sesuai dengan kedua-dua daging dan ikan.

bahan-bahan:

• terung - 1 pc.;
• zucchini - 1 pc.;
• bawang - 3 pcs.;
• lobak merah - 1 pc.;
• bawang putih - 1 ulas;
• lada manis - 2 pcs.;
• minyak zaitun - 3 sudu besar;
• krim masam - 180 g;
• garam, lada, herba - pilihan.

Untuk menyediakan hidangan yang lazat dan wangi dalam periuk, anda perlu terlebih dahulu menyediakan sayur-sayuran dengan memotong dan mengupasnya. Kemudian sayur-sayuran dipotong - bukan kepingan kecil, tetapi tidak terlalu besar. Selepas dipotong, lobak merah dan bawang digoreng terlebih dahulu dalam minyak zaitun, tanpa lupa menambah garam.

Sayuran goreng diletakkan di dasar periuk, dan kemudian bahan-bahan lain dihantar ke sana, lapisan demi lapisan, mengasinkan setiap lapisan. Selepas, krim masam dicairkan dengan sedikit air dan periuk dituangkan dengan sos ini pada ? keseluruhan isipadu mereka. Anda juga boleh menambah herba kepadanya, seperti dill dan pasli.

Ia tidak perlu mengisi keseluruhan volum yang disediakan.Jika anda mengisi periuk sehingga penuh, anda boleh mengotorkan ketuhar semasa mendidih sos.

Ketuhar dipanaskan pada suhu 200 - 220 darjah dan periuk dengan hirisan dihantar ke sana. Hidangan siap dalam masa 40 minit.

Bilangan periuk bergantung pada jumlah produk. Untuk menyediakan hidangan dari jumlah bahan yang dicadangkan, anda memerlukan 4 periuk.

Untuk menyediakan hidangan tanpa minyak, terdapat beberapa cadangan.

• Anda perlu mempunyai kuali dalam yang baik dengan salutan tidak melekat.
• Sebagai permulaan, hidangan dengan salutan tidak melekat diperiksa untuk kesediaan dengan menjatuhkan sedikit air: jika ia menyejat dengan cepat, maka anda boleh meneruskan.
• Sebelum anda menghantar sayur-sayuran ke kuali tanpa minyak, anda mesti terlebih dahulu menuangkan sup dan air ke dalamnya. Oleh itu, kemungkinan membakar sayur-sayuran dikecualikan.
• Mengikut semua peraturan untuk menyediakan sayur-sayuran rebus, bawang, lobak merah, tomato mula-mula dihantar ke kuali, dan kemudian sayur-sayuran hijau - kubis, zucchini dan kacang polong.

Selain itu, rebusan yang disediakan tanpa menggunakan minyak juga disyorkan untuk orang yang mempunyai tahap kolesterol tinggi dalam darah.

bahan-bahan:

• kentang - 500 g;
• lobak merah - 3 pcs.;
• lobak - 2 pcs.;
• bawang - 2 pcs.;
• tomato - 2 pcs.;
• minyak - 20 g;
• tepung - 10 g;
• sup ayam - 400 ml;
• garam, lada, cengkih, kayu manis, herba - pilihan.

Memasak:

• basuh, kupas dan potong kentang, lobak merah, bawang, tomato dan lobak;
• lobak merah dan lobak merah direbus dalam kuali, dan kentang dan bawang goreng dalam minyak dalam kuali lain;
• goreng tepung, tambahkannya sup sayur-sayuran yang diperoleh semasa rebusan lobak dan lobak merah;
• tambah tomato ke tepung dan panaskan campuran;
• semua sayur-sayuran dimasukkan ke dalam kuali dalam lapisan, setiap lapisan masin;
• sos tepung, sup dan tomato dituangkan ke atas sayur-sayuran yang diletakkan, rempah ditambah, ditutup dengan tudung dan dimasak dengan api sederhana selama 20 minit.

Ajapsandal adalah hidangan masakan Georgia dan Kaukasia yang paling popular di Rusia, yang disukai bukan sahaja di Georgia, tetapi juga di negara kita. Rasa kebangsaan hidangan ini, yang merupakan sayur-sayuran rebus klasik, diberikan oleh rempah kebangsaan orang-orang Caucasus. Terdapat beberapa varian ajapsandal. Yang paling popular ialah ajapsandal dalam bahasa Armenia dan ajapsandali dalam bahasa Georgia.

bahan-bahan:

• terung - 2 pcs.;
• Lada Bulgaria - 3 pcs.;
• bawang - 2 pcs.;
• tomato - 4 pcs.;
• lobak merah kecil - 1 pc.;
• bawang putih - 4 ulas;
• minyak bunga matahari - 20 ml;
• ketumbar - 1 tandan;
• selasih - 1 tangkai;
• pasli - 1 tandan kecil;
• ketumbar tanah, lada cili, ucho-suneli;
• gula pasir, garam.

Resipi ini melibatkan memasak hidangan dalam versi yang lebih diet, kerana di sini terung tidak digoreng dalam minyak, tetapi dimasak dalam ketuhar. Jadi kandungan kalori hidangan dikurangkan, dan rasa dari penggantian sedemikian tidak merosot sama sekali.

Memasak:

• terung dibasuh, dipotong menjadi cincin setebal 0.5-1 cm, masin dan dibiarkan selama 30 minit;
• hantar cincin ke ketuhar selama 20 minit, selepas membasahi semua cecair dari mereka dengan serbet dan melincirkannya dengan minyak;
• tomato dikupas menggunakan proses blanching dan dicincang dalam pengisar;
• bawang dan lobak merah digoreng dalam kuali, kemudian lada loceng cincang dan puri tomato ditambah;
• sebaik sahaja campuran sayur-sayuran mendidih, tambah ucho-suneli, cili dan ketumbar, garam, sedikit gula pasir;
• campuran direbus selama 15 - 20 minit;
• ketumbar dicincang halus, digabungkan dengan bawang putih dan dikisar kepada konsistensi bubur;
• terung, dan kemudian selepas 5 minit dan bubur, dihantar ke seluruh sayur-sayuran;
• reneh adunan selama 15 minit.

Ajapsandal bagus bukan sahaja panas. Versi sejuk pun sedap. Aroma sebenar hidangan ini didedahkan dalam sehari, apabila bau rempah telah tepu semua komponennya, dan sayur-sayuran telah menyerap jus masing-masing.

bahan-bahan:

• kentang - 3 pcs.;
• kembang kol - 1 pc.;
• bawang - 1 kepala sederhana;
• minyak zaitun - 50 g;
• biji sawi - 0.5 sudu teh;
• zira - 5 g;
• buah pelaga tanah - 5 g;
• lada manis - 1 pc.;
• kunyit - 3 g;
• ketumbar cincang - 5 g;
• garam meja - 5 g;
• cilantro cincang - satu sudu besar;
• cili api - pilihan.

Memasak:

• basuh sayur-sayuran, kupas bawang;
• hantar kentang untuk dimasak dalam kulit mereka;
• celupkan kubis selama 2 minit dalam air mendidih dan bongkar ke dalam perbungaan;
• kupas kentang selepas masak dan potong kiub sederhana;
• letakkan kuali di atas dapur, tuangkan minyak ke dalamnya dan tuangkan mustard;
• sebaik sahaja bijirin klik, tambah jintan manis, lada dan buah pelaga;
• potong bawang dan masukkan ke dalam kuali dengan perasa;
• letakkan perbungaan ke bawang dan masak selama 7 minit di bawah tudung;
• masukkan kiub kentang, garam, ketumbar dan kunyit ke dalam kuali, tutup tudung dan reneh selama 2 minit;
• Taburkan hidangan siap dengan ketumbar.

Keaslian resipi boleh diberikan bukan sahaja oleh rempah kering, tetapi juga oleh pelbagai sos. Anda boleh mengisi mana-mana hidangan buah-buahan rebus dengan rasa Asia dengan menambah sedikit kicap kepada mereka.

bahan-bahan:

• terung - 2 pcs.;
• lobak merah - 1 pc.;
• lada Bulgaria manis - 2 pcs.;
• tomato - 2 pcs.;
• krim masam - 10 g;
• kicap - 5 sudu besar;
• bawang putih - 1 ulas;
• minyak zaitun atau jagung - 30 ml;
• krim 20% - 5 sudu besar.

Memasak:

• sayur-sayuran dibasuh, dikupas, lobak merah dan terung dipotong menjadi kiub, bawang - menjadi separuh cincin;
• lobak merah digoreng dalam minyak dalam kuali dengan sisi tinggi;
• selepas 2 minit tambah lada dan terung;
• selepas 5 minit, tambah tomato cincang dan tuangkan sayur-sayuran dengan krim, dan selepas satu minit - dengan kicap;
• reneh campuran selama 5 minit dengan api perlahan;
• tambah krim masam, campurkan sayur-sayuran, rebus selama 7 minit lagi;
• selepas menambah bawang putih cincang, sayur-sayuran dikeluarkan dari dapur dan dihidangkan panas sebagai hidangan utama atau sebagai ulam.

Faedah sayur rebus bagi mereka yang mengikuti diet adalah disebabkan oleh faktor berikut:

• sayur-sayuran rebus pemakanan yang disediakan dengan betul boleh dimakan dalam sebarang kuantiti, kerana ia mengandungi minimum kalori;
• sayur-sayuran mengandungi dalam komposisinya sejumlah besar serat, yang memberi kesan baik kepada pencernaan makanan yang dipercepatkan dan pengaktifan saluran gastrousus;
• banyak sayur-sayuran mengandungi jumlah minimum karbohidrat yang menyebabkan penambahan berat badan;
• vitamin dan unsur mikro terdapat secara berlebihan dalam buah-buahan mentah dan disimpan dalam hidangan yang disediakan dengan betul, jadi seseorang tidak menafikan dirinya peluang untuk membekalkan tubuhnya dengan bahan yang diperlukan semasa diet.

Daripada perkara di atas, ia mengikuti bahawa diet sayur-sayuran rebus boleh menjadi sangat sihat dan berkhasiat. Membuang berat badan berlebihan, seseorang masih menerima jumlah bahan berguna yang diperlukan setiap hari.

bahan-bahan:

• zucchini - 1 pc.;
• tomato - 1 pc.;
• lada loceng - 1 pc.;
• dill, pasli, basil - 1 tandan kecil;
• garam - secukup rasa.

Memasak:

• basuh semua sayur-sayuran, kupas dan potong;
• panaskan kawah tanpa minyak dan letakkan lada terlebih dahulu, goreng selama 2 minit;
• letakkan zucchini ke lada dan, kacau, goreng selama 5 minit lagi;
• tambah tomato, herba kepada sayur-sayuran dan reneh sayur-sayuran selama 6 minit;
• tutup dengan tudung, kurangkan api dan masak hidangan selama 8 - 10 minit;
• garam ditambah pada akhir memasak.

Sayuran rebus adalah hidangan yang agak biasa, terutamanya pada musim panas. Perkara lain adalah pada musim sejuk, apabila sayur-sayuran hanya boleh dibeli, dan tidak murah sama sekali. Oleh itu, jika ada keinginan untuk menikmati hidangan sayur-sayuran yang lazat pada musim sejuk, maka anda boleh menyediakan sayur-sayuran mentah untuk musim sejuk dengan membekukannya di dalam peti sejuk dari musim panas atau memasak sayur-sayuran rebus dan gulungkannya ke dalam balang. Anda boleh garam sayur-sayuran rebus untuk musim sejuk tanpa pensterilan.

bahan-bahan:

• terung - 1 kg;
• lada - 0.5 kg;
• bawang - 0.5 kg;
• gula pasir - 200 g;
• minyak sayuran - 200 ml;
• pes tomato - 400 g;
• cuka 9% - 65 g.

Memasak:

• lada dan terung dibasuh, lada dibersihkan daripada biji;
• bawang dikupas, lada dan bawang dipotong, dihantar ke kuali dalam dengan minyak;
• tambah pes tomato, gula pasir, garam dan cuka kepada sayur-sayuran;
• campuran dikacau dan direbus selama 25 minit;
• semasa merebus sayur-sayuran, potong terung dan tambahkannya ke dalam campuran, meningkatkan masa rebusan selama 15 minit lagi;
• pada akhir memasak, sayur-sayuran rebus diedarkan dalam balang yang disterilkan dan digulung;
• balang diterbalikkan, ditutup dengan selimut dan dibiarkan selama 12 jam;
• bersihkan tempat kosong di dalam almari atau almari gelap.

Nikmati hidangan anda! Makan dengan betul dan sihat!

Untuk maklumat tentang cara memasak sayur-sayuran yang dibakar dalam ketuhar, lihat video berikut.