Sayuran kering: faedah, kemudaratan dan kegunaan dalam masakan

Sayuran kering popular di kalangan suri rumah - penggunaannya adalah universal, jangka hayatnya panjang, dan mereka mengambil sedikit ruang. Produk ini ditambah kepada hidangan pertama dan kedua, ia boleh diproses dalam mana-mana cara masakan, ia memberikan daging dan ikan rasa pedas yang kaya.

Sayuran kering adalah produk yang dimasak melalui rawatan haba untuk mengeluarkan semua kelembapan berlebihan dan memastikan jangka hayat yang panjang.

Hampir semuanya kering - dari saderi hingga kentang. Pengeringan lobak merah, tomato, lada dan bit, bawang dan bawang putih adalah perkara biasa. Chef berpengalaman menyedari bahawa apabila dikeringkan, mereka mendedahkan rasa hidangan biasa dengan cara yang baharu, menjadikannya lebih menarik dan berair. Apabila menggunakan kaedah penuaian seperti penjerukan dan pengasinan, kebanyakan produk tidak mengekalkan komposisi vitamin dan mineralnya kerana pengawet, cuka dan rempah ratus. Dan sayur-sayuran kering berhak dipanggil kepekatan semua nutrien yang dibentangkan dalam rakan-rakan segar mereka.

Sayuran segar mengandungi kira-kira 80% air, itulah sebabnya ia diklasifikasikan sebagai produk dengan jangka hayat yang dikurangkan, ia layu dan mula merosot dengan agak cepat.Jika isipadu cecair di dalamnya dikurangkan kepada 10-15%, maka mereka akan dapat menahan tindakan pelbagai mikroorganisma. Sayur-sayuran, tertakluk kepada semua keadaan penyimpanan yang diperlukan, tidak reput untuk masa yang lama. Sayuran kering direbus, direbus, dibakar dan juga dimakan mentah. Untuk melakukan ini, anda hanya perlu merendamnya di dalam air dan selepas beberapa minit mula memasak makanan yang enak.

Sayuran kering dijual di mana-mana kedai, tetapi kebanyakan tukang masak lebih suka menyediakannya sendiri di rumah. Apa yang diperlukan ialah menyediakan produk dan menghantarnya hingga kering. Biasanya, ketuhar atau pengering elektrik khas digunakan untuk ini, dan jika cuaca membenarkan, anda boleh memasak produk dengan cara lama terus di bawah matahari. Di samping itu, mereka menggunakan alat dapur yang popular seperti periuk perlahan, ketuhar gelombang mikro atau ketuhar perolakan.

Sayuran kering tinggi kalori - 250 kcal setiap 100 g produk, manakala kandungan protein di dalamnya adalah 37-38 g, lemak - 0.5-0.8 g dan karbohidrat - 23-23.5 g. Sesiapa yang merancang untuk menggunakan sayur-sayuran kering dalam masakan harus ingat bahawa selepas rawatan haba, kandungan kalori produk meningkat dan bahkan melebihi angka yang sepadan untuk buah-buahan mentah. Dalam sayur-sayuran kering, kepekatan vitamin dan mikroelemen dipelihara hampir sepenuhnya.

Kentang kering mengandungi banyak vitamin B, D, E dan PP, produk itu kaya dengan kalsium, kalium, serta besi dan kromium. Ubi kentang dicirikan oleh kandungan kalori yang tinggi, dan bahagian utama kilokalori diambil kira oleh karbohidrat, yang cukup banyak dalam kentang. Pada masa yang sama, protein yang terkandung dalam produk kering adalah serupa dengan sifatnya kepada haiwan.Ia mempunyai komposisi asid amino yang seimbang, berkat ia diserap sepenuhnya oleh kedua-dua kanak-kanak dan orang dewasa.

Banyak yang telah dikatakan dan ditulis tentang kegunaan bit, produk itu berkesan melawan anemia, demam, patologi saluran gastrousus, dan juga menentang proses tumor. Kacang hijau kering termasuk kepekatan tinggi vitamin A, B dan C. Di samping itu, produk itu kaya dengan fosforus, kalsium, magnesium, serta zink dan kalium.

Lobak kering mengandungi banyak karotena, produk ini juga kaya dengan kalium, zat besi dan serat makanan, vitamin B, PP dan C. Produk separuh siap ini ditunjukkan kepada semua orang, terutamanya orang yang mengalami penurunan ketajaman penglihatan, seperti neurosis. keadaan dan gangguan sistem pencernaan.

Zucchini kering rendah kalori, produk ini diserap dengan baik oleh badan dan memperbaiki keadaan dengan masalah anemia, jantung dan vaskular. Tomato kering kaya dengan likopena, yang merupakan antioksidan kuat yang menentang banyak proses tumor.

Walau bagaimanapun, sayur-sayuran kering juga mempunyai kontraindikasi sendiri - produk ini boleh membahayakan beberapa kategori orang. Jadi, kentang telah mengumpul banyak karbohidrat dan kanji, jadi produk itu harus dimasukkan dengan teliti dalam menu anda untuk penghidap diabetes dan kecenderungan untuk obesiti. Dan anda juga harus mengambil kira intoleransi individu terhadap produk, kerana sayur-sayuran kering dibezakan oleh peningkatan kepekatan komponen yang terkandung dalam komposisi.

Apabila memilih sayur-sayuran di kedai, pastikan anda memberi perhatian kepada naungan - jika produk terlalu terang, berkilat, maka apabila dikeringkan, mereka dirawat dengan pewarna dan bahan kimia. Jika anda sering makan makanan "cantik", ini pasti akan membawa kepada disfungsi saluran hempedu dan sakit di perut. Apabila produk dikeringkan mengikut GOST semasa, ia akan menjadi lebih pucat sedikit daripada semasa mentah.

Ramai suri rumah rela menggunakan sayur-sayuran kering dalam memasak, mereka membantu dalam keadaan di mana tidak mungkin untuk mendapatkan makanan segar, dan masa memasak dikurangkan dengan ketara. Untuk mengembalikan produk separuh siap kering kepada bentuk asalnya, anda hanya perlu memasukkannya ke dalam mangkuk yang dalam, tambah air dan biarkan selama 1.5-2.5 jam - pada masa ini, produk dipulihkan sepenuhnya dan ia boleh dibawa ke menyediakan pelbagai hidangan.

Pekat kering boleh menjadi pembalut yang sangat baik untuk sup kubis dan borscht, ia digunakan untuk membuat sup, rebusan dan gulai, ia sangat diperlukan untuk resipi untuk hidangan kanak-kanak pada musim sejuk, apabila tidak ada produk segar di rak kedai.

Jangka hayat sayur-sayuran kering ialah 12 bulan, tetapi ini boleh dilanjutkan dengan menggunakan bekas kedap udara. Dalam kes ini, produk kekal boleh digunakan sehingga 2 tahun, dan sifat rasa dipelihara sebanyak 60-70% menjelang akhir tempoh.

Pemilik taman dan kotej lebih suka mengeringkan sayur-sayuran untuk musim sejuk sendiri - dalam kes ini, anda sentiasa boleh memastikan bahawa ia benar-benar selamat untuk kesihatan, tidak mengandungi pengawet, bahan kimia dan garam logam berbahaya. Buah masak yang besar tanpa kerosakan dan tanda reput sesuai untuk dikeringkan.

Kaedah pengeringan utama termasuk:

• Di bawah matahari terbuka - kaedah ini telah digunakan oleh nenek dan nenek moyang kami untuk masa yang lama, sebenarnya, ia mempunyai lebih banyak minus daripada plus - dalam proses pengeringan, produk rosak oleh midges, burung dan lebah, sejak jus yang dirembeskan. menjadi umpan yang baik untuk serangga. Di samping itu, keadaan cuaca yang tidak menentu tidak menjamin hasil yang sangat baik; permulaan hujan boleh membatalkan semua usaha untuk menuai produk.

• Pengering elektrik ialah cara moden mengeringkan sayur menggunakan gajet khas. Pengering memanaskan produk secara sama rata dan mempunyai pilihan perolakan udara, supaya sayur-sayuran benar-benar kering dalam beberapa jam sahaja.

• Ketuhar - ini adalah kaedah yang paling berpatutan, kerana setiap rumah mempunyai ketuhar, bagaimanapun, dalam kes ini, anda perlu mengeringkan sayur-sayuran dalam beberapa laluan.

• Ketuhar gelombang mikro - Satu lagi kaedah pengeringan yang popular. Pilihan ini hanya digunakan jika anda perlu menyediakan sedikit sayur-sayuran, selain itu, dengan pendekatan ini, kebanyakan nutrien hanya menguap.

Untuk maklumat tentang cara mengeringkan sayur-sayuran dengan betul, lihat video berikut.