Sayuran rebus: faedah dan bahaya, resipi

Setiap orang makan sayur-sayuran. Ada yang memakannya mentah, manakala yang lain lebih suka hanya direbus. Buah-buahan mentah sememangnya mengandungi banyak khasiat, kerana apabila dimasak, banyak daripada mereka kehilangan sebahagian besar khasiatnya. Para saintis telah membuktikan fakta bahawa memasak mengaktifkan bahan lain dan memberikan nilai tambahan sayuran tertentu. Walau bagaimanapun, tidak semua buah boleh dimasak: lobak dan timun, sebagai contoh. Dan sebaliknya, anda juga tidak mahu makan labu mentah dengan kentang.

Anda boleh menentukan apa yang lebih berguna - buah-buahan hijau mentah, kuning, merah atau direbus dalam periuk. Sayuran rebus dicirikan oleh beberapa ciri, beberapa di antaranya boleh dikaitkan dengan keburukan proses memasak sayur-sayuran, dan yang lain untuk kelebihan. Benar, manfaat ini tidak selalu diperlukan oleh orang yang sihat.

• Suhu memasak boleh memecahkan dinding tumbuhan pada peringkat sel dan mengekstrak nutrien yang terkandung dalam sel.
• Berapa banyak vitamin C yang terkandung di dalamnya kehilangan sifatnya bergantung pada masa memasak dan kaedah memasak sayur-sayuran. Angka ini berbeza dari 55 hingga 100 peratus.
• Semasa rawatan haba, vitamin larut lemak seperti A, D, E dilepaskan.
• Semasa memasak, sayur-sayuran sering dituangkan dengan air panas untuk kehilangan sekurang-kurangnya vitamin dan unsur surih yang berguna.
• Air rebusan sayur-sayuran hijau dan masak mengandungi banyak khasiat yang dikeluarkan semasa proses memasak.
• Orang yang mempunyai penyakit sistem penghadaman dikontraindikasikan dalam penggunaan serat kasar yang kurang hadam yang terkandung dalam tanaman akar mentah dan tanaman kekacang. Jika anda merebusnya, masalah ini hilang.

Namun, anda perlu dapat merebus sayur-sayuran dengan betul, supaya ia membawa manfaat maksimum kepada badan.

• Sebagai permulaan, buah-buahan mesti dibasuh di bawah air yang mengalir; untuk pembersihan, anda boleh menggunakan span bersih untuk mencuci pinggan mangkuk.
• Ia tidak disyorkan untuk menggunakan kosong cincang untuk memasak.
• Masak dalam periuk enamel dengan penutup tertutup dan dengan api perlahan sehingga lembut.
• Vitamin lebih baik dipelihara jika sayur-sayuran segera diturunkan ke dalam kawah dengan air mendidih.
• Untuk membantu nyonya rumah, terdapat jadual waktu memasak yang jelas menentukan cara dan berapa banyak untuk direbus.
• Menggunakan contoh kentang dan lobak merah mendidih: untuk salad, anda boleh memasaknya dalam air yang sedikit masin.
• Bit, sebagai contoh, harus diletakkan dalam air mendidih dengan penambahan sedikit jus lemon atau cuka 6%. Ia juga mengambil kira hakikat bahawa masa memasak bit adalah lebih lama daripada sayur-sayuran lain. Ia adalah perlu untuk mengambil kira fakta ini dan tuangkan air ke dalam hidangan tinggi.
• Kesediaan sayur-sayuran diperiksa dengan hujung pisau atau garpu.
• Rebus sayur-sayuran hendaklah pada api minimum (kurangkan selepas cecair mendidih). Ini adalah perlu untuk pemanasan seragam dan kesediaan keseluruhan buah-buahan rebus.

Untuk memahami apakah faedah dan bahaya yang lebih ketara daripada makan sayur-sayuran mentah atau rebus, adalah perlu untuk mempertimbangkan setiap buah secara berasingan. Tomato, zucchini, bawang putih atau mana-mana sayur-sayuran lain mempunyai ciri-ciri mereka sendiri dalam perkara ini, semuanya bergantung kepada dos produk yang dimakan.Selalunya punca masalah daripada sayur-sayuran adalah sama ada makan berlebihan atau memakannya dalam bentuk yang belum masak.

Para saintis telah membuktikannya karotena yang terkandung dalam lobak merah, pinggul mawar, pasli, diserap dengan baik oleh badan daripada sayur-sayuran rebus. Rutabaga lebih sesuai untuk badan dalam bentuk rebus, tetapi jus pekatnya berbahaya dalam beberapa kes. Kentang mentah dalam tradisi Rusia tidak dimakan, tetapi dihidangkan dengan rebus atau dibakar.

Bahan berfaedah likopena, yang kebanyakannya terdapat dalam tomato dan tembikai, tidak dimusnahkan semasa memasak, jadi sos tomato dan pes tomato sangat sihat dan penuh dengan nutrien. Kita mesti faham bahawa sayur-sayuran dalam diet kita harus ada dalam keadaan mentah dan direbus.

Beberapa hidangan popular, seperti salad Rusia dan vinaigrette, memerlukan penyediaan bahan-bahan tertentu dengan merebus.

Untuk menyediakan salad Olivier, anda boleh menggunakan jadual masa memasak. Apa sebenarnya yang perlu direbus akan memberitahu resipi salad itu sendiri.

• 6 biji kentang dan 3 biji lobak merah direbus sehingga empuk. Untuk memasak bahan-bahan dengan betul, adalah mudah untuk menggunakan jadual masa memasak sayur-sayuran (foto 1), mengikut mana kentang dimasak dalam air selama 20 minit, dan dalam periuk perlahan - 30 minit. Untuk lobak merah, anda memerlukan 30 minit memasak dalam air, dan 40 minit dalam periuk perlahan. Jika anda menggunakan periuk tekanan untuk memasak, proses memasak sedikit berkurangan.
• Kemudian 2 biji bawang dipotong separuh cincin dan sekumpulan bawang hijau dicincang.
• Dua timun jeruk, 200 gram sosej, 6 telur rebus dipotong menjadi kiub, seperti untuk salad klasik.
• 1 gelas kacang polong, garam, lada hitam, mayonis ditambah.

Resipi vinaigrette juga termasuk proses memasak sayur-sayuran. Bagaimana untuk melakukannya dengan betul? Masa memasak untuk bahan sayuran untuk vinaigrette adalah sama seperti untuk olivier. Membuat vinaigrette adalah mudah.

• Lobak rebus, kentang dan bit, yang, selepas disejukkan dan dikupas, dipotong menjadi kiub.
• Satu tin kacang hijau dan sauerkraut ditambah. Resipi ini adalah resipi vinaigrette klasik. Walau bagaimanapun, dalam versi resipi yang berbeza, kubis dan kacang polong tidak ditambah, atau, sebaliknya, mereka bereksperimen dengan bawang.

Semua orang, tidak syak lagi, suka salad halus, hidangan Tahun Baru tradisional semua orang Rusia - herring di bawah kot bulu. Terdapat sejumlah besar pengubahsuaian kepada resipi semasa kewujudan salad. Walau bagaimanapun, sayur-sayuran yang direbus dengan betul untuk herring di bawah kot bulu kekal sebagai kunci kejayaan salad yang sangat baik. Untuk bahan memasak seperti kentang, lobak merah dan bit, jangka masa juga boleh digunakan, serta untuk memasak sayur-sayuran untuk olivier. Bit direbus dari 30 minit hingga 3 jam, bergantung pada kaedah memasak, saiz dan umur janin.

Seterusnya ialah bahan-bahan klasik: herring, telur, bawang dan sayur-sayuran rebus disapu dalam lapisan dengan mayonis. Teratas dengan biji delima berair.

Sayur mana yang lebih sihat - segar atau rebus, lihat video seterusnya.