Resipi popular untuk penyediaan lazat untuk musim sejuk dari sayur-sayuran

Sayur-sayuran adalah lazat dan sihat - tiada siapa yang akan membantahnya. Tetapi mengekalkannya sehingga musim bunga adalah seni keseluruhan. Dan ia mempunyai beberapa kehalusan, nuansa yang semua tukang kebun dan tukang kebun mesti tahu.

Langkah pertama adalah sentiasa penyediaan berhati-hati kedua-dua sayur-sayuran besar dan kecil. Jika boleh, mereka dipisahkan antara satu sama lain semasa menyusun. Ia adalah perlu untuk memilih hanya buah-buahan yang benar-benar segar dan nampaknya sihat yang telah mencapai kematangan optimum. Kerosakan sedikit dan tanda-tanda penguraian tidak boleh diterima.

Apabila menyusun, perhatikan:

• kematangan;
• ketumpatan;
• saiz;
• mewarna.

Adalah disyorkan untuk memilih timun muda jenis khas. Varieti salad tidak sesuai untuk pemuliharaan. Adalah dinasihatkan untuk memilih tomato yang padat dan agak matang, tetapi yang terlalu masak tidak sesuai. Walaupun labu dalam sebarang saiz boleh ditinkan dengan selamat, sebaiknya ambil buah-buahan kecil hasil tuaian awal. Bawang dipotong menjadi separuh cincin, walaupun sesetengah tukang masak lebih suka menuai kiub.

Pemotongan kubis yang terlalu kecil adalah kontraindikasi. Ini akan menyebabkan ia terapung di dalam cecair. Adalah lebih tepat untuk membahagikan kepala kubis kepada beberapa bahagian homogen. Tetapi mereka cuba memotong lobak merah dengan nipis. Kepingan tebal diperap keras dan lama.

Selepas pemilihan, semua buah dibersihkan dari tanah, dahan dan dedaunan. Sekiranya mungkin untuk membuang kawasan yang rosak dan busuk sambil memelihara sayur-sayuran secara keseluruhan, ini mesti dilakukan.Sayuran yang paling kotor direndam selama 2-3 jam. Air sejuk akan membantu merendam dan menghilangkan sebarang kekotoran. Tetapi penyediaan bahan mentah untuk pengetinan tidak berakhir di sana.

Ia dikehendaki membasuhnya dalam air pada suhu bilik. Untuk melakukan ini, gunakan colander atau wire mesh. Penting: jika tumbuhan dibeli, dan tidak ditanam dengan tangan anda sendiri, ia mesti dibasuh dengan lebih teliti. Dalam penanaman industri, buah-buahan sering dirawat dengan pelbagai formulasi. Asid hidroklorik biasanya ditambah ke dalam air di mana sayur-sayuran tersebut akan dibasuh (sehingga kepekatan 0.1%).

Perlu diingatkan bahawa kebanyakan makanan dalam tin tidak boleh dimasak tanpa pemutihan terlebih dahulu. Sayur-sayuran direndam dalam air pada suhu 85-100 darjah selama 1-3 minit. Pilihan lain untuk pemutihan ialah ia dituangkan dengan air mendidih dan disejukkan dengan cepat.

Pendekatan serupa:

• mengatasi kebanyakan mikroorganisma patologi;
• menyumbang kepada pemusnahan enzim oksidatif;
• membantu mengelakkan kegelapan tumbuhan;
• meningkatkan keanjalan;
• mengurangkan jumlah produk, menjadikannya lebih padat.

Pastikan untuk memudar sayur-sayuran berkulit tebal. Ini akan membantu mengelakkan kemusnahan pramatangnya. Dan perubahan dalam struktur dengan kesan cecair panas yang tajam membantu meningkatkan kebolehtelapan buah-buahan untuk air garam dan perapan. Walau bagaimanapun, jika sesetengah tumbuhan tidak boleh diputihkan, adalah lebih tepat untuk memprosesnya dengan stim. Ini dengan ketara kurang menjejaskan kepekatan nutrien.

Untuk pemutihan, gunakan kuali enamel. Air bersih dipanaskan di dalamnya (kadang-kadang dengan penambahan sedikit asid sitrik). Air yang tinggal selepas pemprosesan sayur-sayuran digunakan untuk mendapatkan sirap, perapan dan air garam.

Di rumah, sayur-sayuran dalam tin jeruk sering disediakan. Kaedah pemprosesan ini akan memastikan pemeliharaan rasa, tetapi dengan peningkatan ketara dalam jangka hayat. Hampir selalu, perapan disediakan menggunakan:

• cuka (pengawet utama);
• rempah ratus;
• rempah ratus.

Untuk zucchini, perapan disediakan dari 15 g gula, 30 g cuka dengan kepekatan 9% - kedua-dua komponen ini dibubarkan dalam 1.5 liter air mendidih. Setelah mendidih air garam ini, segera isi dengan zucchini. Allspice dan lada pahit, bawang putih, currant, daun bay dan lobak pedas, dill juga diletakkan di dalam bekas. Anda boleh memasak sayur-sayuran dalam tin untuk musim sejuk tanpa cuka - menggunakan asid sitrik. Resipi sedemikian sering melibatkan penggunaan timun (kecil, biasanya 2 kg setiap satu).

Topi buah-buahan perlu dipotong, dan kemudian direndam selama 2 atau 3 jam. Bank mesti dibasuh, daun ceri, daun bay, ulas bawang putih dan lada hitam diletakkan di sana. Timun diletakkan di dalam balang, segenggam biji dill dituangkan di sana. Buah-buahan dituangkan dengan air mendidih selama 20 minit. Kemudian tambah 30 g asid sitrik, 60 g gula, 60 g garam batu.

Penggunaan bahan perapan berasaskan cuka epal juga memberikan hasil yang menarik.Sebatian ini digunakan untuk memproses tomato: 35 g cuka, bersama-sama dengan 45 g gula dan 15 g garam, dibubarkan dalam 0.5 l air. Allspice dan lada hitam, biji ketumbar, pasli diletakkan di dalam balang. Tomato ditikam ringan dengan pencungkil gigi; kadang-kadang mereka memasukkan lebih banyak ulas bawang putih ke dalam balang.

Menyediakan sayur-sayuran menggunakan campuran cuka dan minyak sayuran agak meluas. Terung, sebagai contoh, ditumis dalam 150 ml minyak yang dipanaskan, selepas itu bawang putih yang dihancurkan dan lada merah yang dipotong dicurahkan. Dalam resipi jenis ini, cuka 9% kebanyakannya digunakan.

Dalam kes ini, bawang dan cuka meja dipanggil untuk mengimbangi kemanisan. Untuk 1 liter air, 100 g madu, 100 g cuka, 65-67 g garam digunakan. Jika terdapat sayur-sayuran yang berbeza, anda boleh memasak pelbagai dan bukannya makanan dalam tin homogen. Tetapi mereka sudah mempunyai resipi istimewa mereka sendiri. Satu set rempah dipilih secara individu.

Pemeliharaan sayur-sayuran dalam balang boleh berlaku tanpa pensterilan. Jangan takut dengan risiko khusus kepada kesihatan - anda hanya perlu mematuhi semua cadangan dengan teliti. Selalunya, pelbagai jenis sayur-sayuran disediakan tanpa pensterilan, kerana setiap budaya memerlukan pendekatan khusus, dan tidak mungkin untuk mensterilkan semuanya dalam satu cara. Buah-buahan yang agak kecil yang baru diambil dari taman adalah paling sesuai untuk buah-buahan yang pelbagai itu. Dalam masa seminggu selepas menuai, anda boleh melupakan teknik ini.

Mencuci menyeluruh akan menjadi keperluan wajib semasa bekerja. Balang dibasuh dengan teliti, dan penutupnya disimpan dalam air mendidih untuk beberapa waktu. Perasa biasanya diletakkan (tetapi tidak serta-merta). Pada masa yang sama, pastikan cecair mengalir terlebih dahulu ke tengah.Jika tidak, kaca mungkin retak atau pecah berkeping-keping.

Apabila kandungan balang di bawah tudung berdiri selama sekurang-kurangnya 20 minit, air dicurahkan, direbus lagi. Selepas itu, sayur-sayuran diletakkan. Apabila mereka dibentangkan dengan ketat, isi balang dengan air mendidih. Di bawah penutup sekali lagi pegang bahan kerja selama 20 minit. Selepas mengalirkan air, garam dan gula diletakkan, cecair direbus.

Selanjutnya:

• tuangkan cuka dan perap ke dalam balang;
• gulungkan bekas;
• terbalikkan;
• dibalut dengan kain tebal selama 24 jam.

Ia berguna untuk menangani bukan sahaja dengan tradisional, tetapi juga dengan resipi terbaru, di antaranya terdapat banyak pilihan yang menarik. Tanpa cuka, anda boleh menyediakan timun dalam jus epal atau dengan asid sitrik. Dalam sesetengah kes, sebahagian kecil vodka ditambah kepada asid sitrik. Sudah tentu, ini adalah resipi untuk orang dewasa sahaja. Tetapi anda boleh mempertimbangkan kaedah lain - memasak di Kuban.

Resipi ini termasuk:

• 1 kg zucchini, lada manis, lobak merah dan terung;
• 1.5 kg tomato merah;
• 0.2 kg bawang putih dan jumlah gula yang sama;
• 0.5 kg minyak bunga matahari;
• 0.1 kg cuka (pada kepekatan 6%);
• 0.07 kg garam;
• beberapa tandan pasli;
• lada merah jika perlu.

Tomato dihancurkan dengan penggiling daging, dan lobak merah hanya diparut. Lada dipotong memanjang dan melintang. Sayur-sayuran lain dicincang mengikut kehendak. Bahan kerja dicampur di atas meja. Mendidih ia akan mengambil masa 40 atau 45 minit; tudung diangkat hanya untuk kacau, dan apabila siap, sayur-sayuran dalam tin dibentangkan dalam 11 balang dengan jumlah 0.5 liter.

Tetapi tidak perlu meletakkan sayur-sayuran dalam balang. Bersama dengan penjerukan, pengasinan, terdapat kaedah lain untuk memeliharanya. Oleh itu, lobak merah sering diletakkan di dalam tong, mengelilingi akar dengan lapisan tanah liat.Dalam 2-3 minit, sejenis "rangka kerja" terbentuk, menghalang penyejatan kelembapan.

Tumbuhan lain:

• kering;
• membekukan;
• kering.

Hanya menyediakan sayur-sayuran untuk musim sejuk tidak mencukupi. Mereka juga perlu disimpan dengan betul. Rumah persendirian hampir dijamin mempunyai kawasan yang sejuk. Jika ini bukan teres atau bilik bawah tanah, maka sekurang-kurangnya pantri atau garaj. Di tempat sedemikian, lebih mudah untuk mematuhi syarat terma yang diperlukan, di samping itu, membebaskan sebahagian besar ruang. Lebih sukar bagi mereka yang tidak mempunyai rumah musim panas, garaj (atau tidak boleh menggunakannya setiap hari).

Kemudian, secara tidak sengaja, anda perlu menyimpan sayur-sayuran dalam tin di dalam rumah atau di dalam apartmen. Beberapa kediaman bandar dilengkapi dengan bilik stor, ambang tingkap dan bilik bawah tanah. Tetapi jika mereka tidak ada di sana, ia tetap meletakkan sesuatu di dalam peti sejuk, dan memindahkan selebihnya ke balkoni. Harus diingat bahawa persediaan sayur-sayuran disimpan untuk masa yang lama hanya dengan perlindungan yang boleh dipercayai dari cahaya matahari langsung. Di pangsapuri besar, salah satu bilik mandi boleh digunakan sebagai bilik simpanan.

Semasa baik pulih besar, adalah disyorkan untuk membina dalam almari yang berjaya menggantikan pantri. Adalah lebih baik untuk meletakkan kabinet sedemikian jauh dari bateri, di tempat yang paling sejuk. Jika anda boleh meletakkannya di balkoni, masalahnya hilang dengan sendirinya. Jika kabinet terletak di koridor, ia harus berdiri berhampiran dinding terpanjang. Dan juga kadangkala kabinet kecil atau rak berasingan digantung di dinding koridor (tetapi ini lebih teruk kerana mereka tidak melindungi daripada cahaya).

Di tempat yang sejuk, makanan dalam tin buatan sendiri boleh disimpan sehingga tiga tahun. Tetapi hanya dengan syarat semua keperluan untuk memasak dipenuhi. Khususnya, tidak disyorkan untuk menyimpan semua sayur-sayuran yang diletakkan di dalam balang tanpa pensterilan selama lebih dari setahun. Dan jika produk diletakkan di dalam bilik yang hangat, adalah dinasihatkan untuk memakannya dalam 2 bulan akan datang. Semua balang dengan penutup bengkak, walaupun kandungannya kelihatan baik, harus dibuang tanpa ragu sedikit pun.

Selama dua tahun, anda boleh menyimpan:

• terung;
• lecho;
• berpakaian untuk borscht.

Tudung logam pasti lebih teruk daripada nilon. Di bawahnya, sayur-sayuran boleh disimpan tidak lebih daripada 12 bulan. Dan ini adalah dengan pematuhan ketat semua peraturan di tempat yang sangat kering. Di tempat yang lembap, logam akan berkarat, dan dalam tempoh maksimum satu setengah tahun, produk masih akan merosot. Jika anda menggunakan penutup kaca, maka persediaan sayuran boleh disimpan sehingga dua tahun.

Suhu yang sesuai untuk memelihara sayur-sayuran dalam tin ialah antara 0 dan +15 darjah. Pada masa yang sama, kelembapan relatif 76% dan ke atas tidak dibenarkan. Adalah mustahil untuk meletakkan tin di mana udara memanaskan hingga +25 darjah dan ke atas. Ya, mikrob tidak boleh berkembang dalam bekas tertutup yang disterilkan. Walau bagaimanapun, ini hanya terpakai kepada tin yang belum dibuka.

Di samping itu, haba yang tinggi mempercepatkan penguraian produk.Banyak sayur-sayuran menjadi terlalu lembut dan rapuh. Konsistensi itu, yang sangat dihargai oleh pencinta sayur-sayuran dalam tin, hilang. Bagi penyejukan yang kuat, kosong dengan perapan membeku pada suhu udara -2 darjah. Tetapi jika makanan dalam tin membeku, kristal ais terbentuk, tisu tumbuhan koyak, menjadi lembik dan kering.

Resipi untuk pelbagai sayur-sayuran untuk musim sejuk, lihat video seterusnya.