Sayuran yang dibakar dalam ketuhar: ciri dan resipi

Setiap daripada kita mempunyai kenangan percutian yang lalu: perhimpunan malam dengan gitar di tepi api di tebing sungai, barbeku sayur-sayuran yang dibuat di atas panggangan, kentang yang dibakar dalam foil. Karya kulinari yang dimasak dengan api pada musim panas boleh diulang dengan mudah di dapur rumah di dalam ketuhar dapur gas konvensional.

Sayuran bakar adalah produk yang paling berguna dari segi nilai pemakanan dan aktiviti anti-kanser. Kandungan vitamin yang tinggi, antioksidan, ketiadaan karsinogen, kemudahan penyediaan menjadikan mereka juara dalam bilangan ulasan dan cadangan positif.

Bersama dengan kelebihan yang jelas, kaedah memasak ini mempunyai kelemahan kecil. Suhu yang tinggi semasa membakar memusnahkan vitamin dan menyebabkan protein sayuran menjadi beku. Pendedahan sayur-sayuran kepada suhu 115°C selama sejam mengurangkan kepekatan asid askorbik di dalamnya sebanyak 0.4% dan menyebabkan pembekuan 0.2% daripada protein. Selain itu, tidak semua orang menyukai sayur-sayuran yang dibakar kerana kandungan kalorinya yang rendah.

Untuk pemeliharaan maksimum vitamin dan protein dalam sayur-sayuran yang dibakar dalam ketuhar, beberapa peraturan mesti diikuti.

• Potong sayur sejurus sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar. Oksigen mengaktifkan proses penapaian dan pengoksidaan dalam sayur-sayuran.
• Pastikan penutup ketuhar tertutup rapat semasa memasak. Suhu tinggi berfungsi sebagai pemangkin untuk tindak balas yang memusnahkan vitamin.
• Tambah beberapa hirisan lemon dengan kulit dan satu sudu cuka anggur ke dalam sayur-sayuran. Ini memberikan hidangan rasa yang halus dan unik.

Hidangan lazat dan sihat disediakan dari sayur-sayuran yang dibakar dalam ketuhar: rebus sayuran dan kaviar.

Sayur-sayuran yang direbus sepenuhnya mengekalkan semua nutrien, rupa dan bau. Mereka boleh dimakan sebagai hidangan berasingan atau dihidangkan sebagai ulam untuk kentang dan hidangan daging.

Untuk memasak sayur-sayuran yang lazat di dalam ketuhar, anda perlu mengikuti beberapa garis panduan mudah.

• Sayur-sayuran dimasak pada suhu 200-220°C. Jangan buka pintu ketuhar semasa sayur masak. Suhu yang stabil semasa proses memasak adalah kunci kepada makanan masak berkualiti tinggi.
• Ia adalah perlu untuk mematuhi dengan ketat masa yang disyorkan dalam resipi - ini menjamin pemeliharaan vitamin.
• Jangan bakar buah-buahan yang terlalu masak dan rosak, ia boleh merosakkan rupa dan rasa hidangan siap.

Sayuran bakar adalah produk pemakanan. Penggunaan biasa mereka:

• menurunkan paras kolesterol dan gula darah;
• berfungsi sebagai profilaksis terhadap neoplasma;
• menghalang pertumbuhan sel kanser;
• menormalkan metabolisme.

Oleh kerana kekurangan sentuhan dengan brazier panas atau kuali, bahan karsinogenik tidak terbentuk dalam produk. Sayur-sayuran lembut, enak dan sihat. Sayuran yang dibakar mengekalkan antioksidan - pembela semula jadi sel hidup daripada kerosakan semasa tindak balas pengoksidaan kimia.

Memasak sayur-sayuran yang dibakar di dalam ketuhar adalah sains keseluruhan.Seorang suri rumah yang berpengalaman, memilih resipi untuk memasak hidangan dari sayur-sayuran yang dibakar, jika tiada bahan di dalam peti sejuk, akan sentiasa dapat membuat penggantian yang tidak dapat dilihat walaupun kepada pengecap yang canggih.

Suhu semasa memasak mencecah 200°C. Dengan pemanasan sedemikian, kelembapan menyejat secara intensif. Supaya sayur-sayuran tidak kehilangan penampilan dan bentuknya, mereka direbus dalam ketuhar dalam kepingan besar di bawah tudung tertutup rapat.

Apabila memasak sayur-sayuran di dalam ketuhar mengikut resipi kompleks dari banyak bahan, adalah perlu untuk memerhatikan dengan ketat susunan pemasukan komponen individu, suhu dan tempoh pemanggangan sayur-sayuran pada setiap peringkat. Pemasa program ketuhar membolehkan anda mengautomasikan proses memasak. Seseorang hanya perlu menanda buku komponen individu dalam masa dan menutup penutup - mesin akan melakukan yang lain.

Suhu tinggi untuk membakar sayur-sayuran semasa memasak lama membawa kepada kemusnahan sel - sayur-sayuran tersebut menjadi seperti biji kenari. Untuk ini tidak menjadi anda perlu membakar hanya produk segar dan mematuhi dengan ketat masa yang ditunjukkan dalam resipi.

Untuk memasak hidangan dari sayur-sayuran, sebagai tambahan kepada rebusan dan penaik, yang berikut digunakan:

• kemanjaan - mendidih berpanjangan dalam sedikit cecair atau dalam jusnya sendiri;
• lesu – pemanasan berterusan perlahan tanpa lemak;
• konfit - Kaedah Perancis daging goreng.

Suhu tinggi dalam ketuhar semasa merebus sayur-sayuran membawa kepada penurunan ketara dalam jumlah dan jisimnya disebabkan oleh penyejatan intensif kelembapan. Kehilangan lembapan boleh dikurangkan dengan kaedah berikut.

• Memasak makanan dalam foil dalam jus sendiri. Dengan cara ini, anda boleh memasak ayam, dan rebusan sayuran, dan makanan laut dengan sayur-sayuran.
• Gunakan untuk merebus dan membakar hanya buah-buahan segar yang belum disimpan di dalam peti sejuk.
• Pelindapkejutan keseluruhan. Untuk melakukan ini, produk disediakan dalam satu bahagian, tanpa membahagikan kepada bahagian yang lebih kecil.
• Rendam satu jam sebelum memasak dalam air masin.

Untuk membantu nyonya rumah, beberapa resipi yang diuji masa ditawarkan. Mari kita membincangkannya dengan lebih terperinci.

Komponen:

• setengah kilogram tomato masak;
• dua ratus gram zucchini dan terung;
• lima puluh gram keju Parmesan parut;
• seratus gram minyak sayuran;
• dua sudu cuka 9%;
• semangat setengah lemon;
• buah zaitun dalam tin, selasih, akar putih, garam laut dan rempah secukup rasa.

Potong tomato, zucchini, terung menjadi kepingan kecil, taburkan dengan garam dan letakkan di bawah akhbar selama tiga puluh minit. Kami tertidur dalam lapisan dalam bentuk, tambah zaitun cincang halus dan keju parmesan. Gerimis dengan minyak zaitun, cuka wain, jus lemon, taburkan dengan lada sulah di atas. Kami menutup borang dengan kerajang dan masukkan ke dalam ketuhar selama sepuluh minit pada 210 ° C, selepas itu kami mengeluarkan kerajang dan bakar selama sepuluh minit lagi. Taburkan basil cincang halus di atas.

Kami mengambil untuk menyediakan sos:

• tiga kentang besar;
• dua terung;
• dua zucchini;
• tiga lada manis;
• seratus gram minyak bunga matahari;
• setengah gelas yogurt tanpa gula atau krim masam;
• dua ulas bawang putih;
• garam dan rempah secukup rasa.

Kisar sayur-sayuran dalam pengisar, tambah yogurt, krim masam, bawang putih, dill, kuning telur. Garam dan rempah - secukup rasa.

Kami membersihkan terung dan zucchini dan potong bulatan setebal satu sentimeter. Kami memotong kentang menjadi bulatan, lada - menjadi jalur. Kami menyebarkan sayur-sayuran dalam bentuk, tambah minyak bunga matahari dan sos. Masukkan ke dalam ketuhar dan bakar selama empat puluh minit sehingga siap.

Semua orang boleh memasak kentang mengikut resipi ini, kerana ia agak mudah untuk membuatnya.

Untuk memasak, kami mengambil sayur-sayuran dan produk berikut:

• kentang;
• mentega tinggi lemak;
• keju diproses;
• champignons segar;
• herba segar: dill, pasli, ketumbar;
• kerajang;
• sos tomato, mayonis atau krim masam;
• lada sulah tanah;
• bunga matahari atau minyak zaitun.

Kami menggunakan aluminium foil biasa. Kerajang untuk membungkus bunga tidak boleh digunakan - ia dibuat dengan menyembur lapisan nipis logam ke polimer. Di bawah pengaruh suhu tinggi dalam ketuhar, terbitan toksik fenol dan benzena dibebaskan daripada polimer, yang memasuki makanan.

Kami memilih kentang bersaiz sederhana dengan saiz yang lebih kurang sama tanpa kesan reput, kerosakan oleh perosak atau penuai.

Kami membasuh ubi dalam air yang mengalir, panaskan dapur hingga 180-220 darjah. Balut setiap kentang dalam kerajang dan masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 10-15 minit. Kami menyemak kesediaan dengan pencungkil gigi kayu atau lidi kanape - ia harus masuk dengan sedikit usaha.

Kami membebaskan kentang dari kerajang, memotongnya separuh dengan pisau nipis, pilih pulpa rebus dengan sudu, meninggalkan lapisan 2-3 milimeter di bawah kulit yang tidak disentuh.

Di tempat pulpa yang dipilih, letakkan satu sudu teh mentega, satu sudu teh keju parut yang diproses, satu sudu besar champignons yang dicincang halus, mayonis, sos tomato, herba. Taburkan lada sulah di atasnya.

Campurkan ulam di dalamnya dengan baik, tutup kentang dengan separuh kedua, masukkannya ke dalam periuk tanah liat, bungkusnya dalam kerajang, tambah setengah sudu teh minyak sayuran atau zaitun dan masukkan ke dalam ketuhar selama lima belas minit.

Pada penghujung masa, kentang dikeluarkan dari ketuhar, dibebaskan dari kerajang, diletakkan di atas pinggan dan dibumbui dengan salad atau hidangan sampingan.

Sebagai hidangan sampingan untuk hidangan, anda boleh menggunakan sebarang produk - semuanya bergantung pada rasa dan keupayaan kewangan tukang masak:

• salad rumpai laut;
• makanan laut;
• sesungut sotong;
• pastrami ayam atau daging lembu;
• batang ketam dengan mayonis;
• herring dengan cuka;
• ham dengan lobak pedas;
• cendawan perap;
• lecho;
• rebus sayuran;
• kaviar ikan merah;
• sos soya.

Ragu tidak mempunyai senarai khusus produk yang termasuk dalam komposisinya. Setiap suri rumah menyediakannya dari yang ada di tangan. Di bawah adalah resipi standard untuk penyediaannya.

Kami merebus beberapa daun kubis dalam air mendidih, meletakkannya di bahagian bawah periuk dan tuangkan beberapa sudu minyak. Daun kubis akan melindungi sayur-sayuran daripada terbakar.

Kupas kentang, potong kiub kecil saiz kira-kira satu sentimeter, masukkan ke dalam kuali dan goreng sehingga perang keemasan dalam sedikit minyak.

Kami membersihkan semua sayur-sayuran lain dari kotoran, menghilangkan kesan kerosakan dan acuan, bilas dengan air yang mengalir. Kami memotong bawang menjadi kepingan besar, gosokkan lobak merah pada parutan kasar, kupas kubis dari daun kering dan potong pada mesin pencincang, potong lada manis menjadi jalur besar.

Cairkan garam dan rempah dalam sedikit air dan tuangkan sayur-sayuran di atasnya.Kami menambah jumlah air ke dalam periuk sehingga ia tidak sepenuhnya menutupi sayur-sayuran, tuangkan sayur-sayuran atau minyak zaitun, letakkan lada hitam dan daun bay. Tutup periuk rapat dengan penutup dan masukkan ke dalam ketuhar selama empat puluh minit pada suhu 180-220 ° C.

Memasak hidangan langkah demi langkah adalah seperti berikut.

• Biarkan tomato masak dipotong menjadi kepingan dalam kuali, tambah gula, garam.

• Cairkan beg sos tomato atau pes tomato dalam dua gelas air masak.
• Kami mengambil setengah kilogram lada manis, memotong biji, memotong buah menjadi jalur panjang yang sempit.
• Kami mengupas setengah kilogram epal masak, keluarkan kotak dengan biji, potong ke dalam kepingan dan rebus dalam air mendidih selama dua hingga tiga minit.
• Kupas dua bawang besar dan potong ke dalam kepingan.

• Kami melecur tiga tomato masak besar dengan air mendidih, keluarkan kulit dan potong ke dalam kepingan.
• Tambah dua atau tiga sudu besar lemak babi cair yang telah dipanaskan.
• Kami meletakkan satu sudu garam dapur atau satu sudu pencuci mulut garam biasa dan satu sudu pencuci mulut garam laut.
• Masukkan gula dan paprika secukup rasa.
• Kisar dua atau tiga ulas bawang putih, tambah kepada jumlah jisim.
• Goreng bacon, potong kecil, dalam kuali.

• Biarkan bawang, masukkan paprika yang dicincang halus dan teruskan goreng sehingga lemak menjadi lutsinar. Suhu kuali harus sedemikian rupa sehingga lemak tidak terbakar.
• Masukkan bawang putih kisar dan lada sulah yang dihiris nipis. Kami goreng selama 10-15 minit lagi.

Tuangkan sayur-sayuran yang disediakan ke dalam tanah liat besar atau periuk besi tuang, masukkan ke dalam ketuhar dan bakar dengan api perlahan selama kira-kira sejam, kacau sekali-sekala.

Resipi ringkas untuk makanan sihat dan lazat daripada sayur-sayuran.

Komponen:

• kubis putih - satu garpu;
• daging babi atau daging lembu - lima ratus gram;
• satu bawang besar;
• dua lobak merah kecil;
• dua sudu besar pes tomato atau sos tomato;
• seratus gram minyak bunga matahari yang ditapis;
• satu lemon;
• lada hitam, garam dan daun salam secukup rasa.

Kami membasuh daging dengan baik dengan air yang mengalir, memotongnya menjadi kiub kira-kira satu sentimeter dalam saiz, masak dalam air masin dengan rempah. Untuk satu liter air kami mengambil kira-kira sepuluh gram garam kasar. Selepas tiga puluh minit, toskan sup, biarkan daging sejuk di atas pinggan.

Kubis dan sayur-sayuran dipotong halus pada mesin pencincang, masukkan ke dalam periuk tanah liat, tuangkan air atau sup ayam, tambah garam, minyak bunga matahari dan rempah secukup rasa. Masak pada 200-220 ° C selama dua puluh minit.

Masukkan daging rebus ke sayur-sayuran, tuangkan minyak bunga matahari dan teruskan bakar selama dua puluh minit lagi.

Selepas tamat masa, kami mengeluarkan periuk dari ketuhar, biarkan ia sejuk pada suhu 50-60 ° C. Kisar lemon dalam pengisar, tambah kepada kubis yang disediakan, gaul rata.

Resipi ini bertujuan untuk pencinta makan tengah hari ekspres dengan tergesa-gesa. Pelbagai sayur-sayuran disediakan dalam ketuhar dengan cepat - dalam masa kurang daripada tiga puluh minit.

bahan-bahan:

• dua zucchini muda saiz sederhana;
• satu garpu kecil kubis putih;
• empat tomato besar;
• dua ulas bawang putih;
• kentang besar - empat keping;
• dua buah lada manis Bulgaria;
• dill, akar pasli, saderi;
• kepala besar bawang;
• dua epal;
• ceri besar masak - seratus gram;
• prun - seratus gram;
• tiga pic besar;
• satu sudu minyak sayuran;
• garam dan lada sulah secukup rasa.

Cincang halus sayur-sayuran dan buah-buahan, masukkan ke dalam periuk tanah liat, tambah segelas air, satu sudu minyak bunga matahari, garam dan gula secukup rasa. Kami masukkan ke dalam ketuhar dengan api perlahan dan bakar selama dua puluh hingga tiga puluh minit pada suhu 180-200 ° C.

Anda akan belajar cara memasak sayur-sayuran yang dibakar dalam ketuhar dalam video di bawah.