Minyak sawit: apakah itu dan produk apa yang mengandunginya?

Minyak sawit adalah minyak sayuran yang biasa digunakan dalam masakan di banyak negara. Selain itu, kini produk ini digunakan dalam pelbagai industri. Minyak ini muncul di rak di Rusia pada tahun 90-an abad XX, dan sejak itu ia telah digunakan secara aktif oleh banyak pengeluar, menambah produk kepada kedua-dua kuih-muih dan susu.

Minyak sawit adalah salah satu pengganti yang paling biasa untuk suplemen yang lebih mahal. Ia diperoleh daripada bahagian paling lembut buah kelapa sawit Elaeis guineensis, yang mempunyai warna kemerahan. Oleh itu, ia kelihatan seperti minyak biasa, yang mempunyai warna merah oren atau sangat merah. Dalam bentuk tulen, produk sedemikian mengandungi sejumlah besar vitamin dan asid lemak.

Walau bagaimanapun, kebanyakan orang berhati-hati terhadap minyak sawit dalam komposisi, mempercayai bahawa ia mengandungi terlalu banyak karsinogen. Tetapi penghakiman sedemikian adalah salah sama sekali. Untuk menangani isu ini, anda perlu mengetahui kumpulan mana ia dibahagikan, kerana beberapa jenis produk ini boleh membahayakan tubuh.

Dan ia juga sangat penting untuk mengetahui ketumpatan dan suhu leburnya, supaya tidak mengubah walaupun produk berkualiti tinggi sepenuhnya menjadi sesuatu yang berbahaya kepada kesihatan.Walaupun, secara amnya, takat lebur tidak boleh tepat, oleh itu ia sering dipanggil takat gelongsor. Ia bergantung sepenuhnya pada komponen kimia yang terdiri daripada produk yang dipanaskan. Oleh itu, apabila membeli minyak, anda perlu melihat penerangan pada pakej. Ciri lain yang tidak boleh dilupakan ialah minyak sawit malah mengatasi minyak ikan dalam kandungan karotenoid.

Dari buah sawit anda boleh mendapat 2 jenis minyak. Satu diperbuat daripada pulpa mereka, yang dipanggil minyak sawit. Yang kedua diperolehi daripada isirong buah dan dipanggil minyak isirung sawit jenis ini. Cecair ini mempunyai komposisi yang berbeza, jadi ia tidak bercampur. Sebagai contoh, minyak isirong sawit mengandungi lebih daripada 75 peratus asid lemak, yang agak tidak baik untuk tubuh manusia jika tertelan dalam kuantiti yang banyak. Minyak sawit merah mengandungi kurang asid, hanya kira-kira 40 peratus, lemak tersebut boleh dimakan tanpa rasa takut.

Terdapat beberapa puak berbeza yang patut dipertimbangkan dengan lebih terperinci.

• Cecair. Ia sering dirujuk sebagai olein. Takat lebur untuk minyak ini adalah dari +18 hingga +25 darjah. Jika ia lebih tinggi, maka minyak akan memperoleh konsistensi krim; jika lebih rendah, ia akan menjadi pekat seperti mentega biasa. Jika minyak sedemikian disimpan di dalam peti sejuk, ia hanya akan mengeras. Minyak sawit jenis ini sering digunakan untuk membuat pelbagai sos, termasuk mayonis. Dan juga ia sering digunakan untuk menggoreng, kerana ia terbakar agak perlahan.

• puak yang keras. Dalam erti kata lain, ia adalah stearin. Untuk jenis minyak ini, takat lebur jauh lebih tinggi daripada minyak sebelumnya - dari +45 hingga +55 darjah.Oleh itu, ia sering digunakan untuk membuat marjerin atau mentega.

• Minyak sawit merah. Minyak ini dianggap paling semula jadi. Berbeza dengan yang sebelumnya, ia pasti tidak akan membawa mudarat kepada tubuh. Untuk menyediakannya, teknologi yang paling menjimatkan digunakan, manakala hampir semua bahan berguna kekal. Di samping itu, ia mempunyai sejumlah besar karotena, itulah sebabnya minyak menjadi merah. Ia mempunyai rasa manis dan bau yang menyenangkan. Ramai saintis percaya bahawa hanya produk sedemikian boleh disamakan dengan minyak zaitun dari segi manfaat.

• terhidrogenasi. Minyak sawit ini cukup tinggi nilainya dalam pengeluaran perindustrian, kerana ia adalah produk yang sangat murah dan mudah digunakan semasa memasak. Banyak pengeluar cuba memanjangkan sedikit hayat penggunaannya dengan menyingkirkan kebanyakan asid lemak. Ini dilakukan menggunakan proses penghidrogenan, dan untuk meningkatkan ciri pemakanannya, pelunturan dan penyahbauan juga dijalankan. Selepas prosedur sedemikian, minyak menjadi agak ringan dan hampir tidak mempunyai bau. Jika minyak diproses dengan cara ini, lemak trans boleh terkumpul di dalamnya, dan ia diketahui sangat tidak diterima oleh badan. Di samping itu, mereka boleh meningkatkan risiko kanser dengan ketara, jadi mereka cuba menggunakan minyak kurang kerap - terutamanya untuk pengeluaran marjerin.
• Diubah suai. Memandangkan kadar pengeluaran minyak sawit semakin meningkat, ramai penternak cuba membangunkan varieti baharu tumbuhan ini.Ini dilakukan bukan sahaja untuk meningkatkan produktiviti, tetapi juga untuk memperbaiki komposisi kimianya. Seperti mana-mana produk lain yang diubah suai secara genetik, masih belum mungkin untuk mengatakan betapa berbahaya atau bermanfaatnya minyak yang diproses dengan cara ini.

• diperhalusi. Kedua-dua minyak ditapis dan dinyahbau adalah produk yang berbeza daripada klasik dalam komposisi dan penampilan. Minyak ini tidak berbau dan tidak berwarna. Ia dibuat untuk digunakan dalam industri makanan, jadi keperluan untuk kualitinya sentiasa sangat tinggi.
• Teknikal. Minyak jenis ini jauh lebih murah daripada yang lain. Walau bagaimanapun, ia tidak akan membawa manfaat kepada tubuh manusia, jadi ia biasanya digunakan untuk membuat sabun, gel mandian dan bahan kimia lain. Walau bagaimanapun, disebabkan harganya yang murah, sesetengah pengeluar menggunakan produk ini untuk membuat biskut atau aiskrim. Oleh itu, anda perlu melihat komposisi untuk memastikan bahawa dalam proses penyediaan produk, penggantian berkualiti rendah untuk bahan berguna tidak digunakan.

Minyak sawit dihasilkan dalam kuantiti yang banyak terutama di negara-negara seperti China, India dan Malaysia yang mempunyai banyak pokok sawit, jadi tiada masalah dengan bahan mentah. Salah satu pembeli utama produk ini ialah syarikat terkenal seperti Unilever dan Nestle. Selain syarikat terkenal ini, pengeluar kosmetik membeli minyak sawit. Mereka juga membuat biofuel daripadanya. Apabila skop minyak sawit meningkat, begitu juga jumlah produk yang diimport. Sehubungan itu, sejumlah besar produk yang mengandunginya telah muncul di kedai.

Minyak sawit kini boleh didapati walaupun di tempat yang tidak sepatutnya. Ia ditambah kepada susu, biskut dan keju kotej. Walaupun ketika mencipta hidangan kanak-kanak seperti ais krim atau gula-gula, pengeluar menggunakan suplemen murah ini. Senarai produk yang ditambahkan adalah agak besar, jadi tidak masuk akal untuk membincangkan semuanya secara terperinci.

Dan ia juga perlu untuk memberi perhatian kepada fakta bahawa dalam semua produk tenusu ia tidak boleh melebihi 50 peratus. Tetapi ada pengeluar yang, untuk meningkatkan keuntungan, menukar nombor yang memihak kepada mereka. Dan juga di Rusia, minyak ini digunakan untuk menyediakan lemak pengganti. Selepas itu, mereka boleh digunakan untuk menyediakan produk berikut:

• minyak koko;
• mentega cair;
• marjerin;
• merebak;
• pelbagai sos, serta mayonis;
• campuran sup;
• pelbagai produk konfeksi, termasuk gula-gula;
• tenusu;
• menggoreng lemak.

Anda boleh menggunakan minyak sawit berkualiti tinggi untuk memasak, dan mana-mana pekerja industri atau saintis akan bersetuju dengan ini. Walau bagaimanapun, adalah sangat penting bahawa produk ini disimpan dan diangkut dengan betul. Jadi, semasa pengangkutan, ia mesti dibungkus dalam bekas yang tertutup rapat.Jika ini tidak dilakukan, maka produk mungkin teroksida, yang akan memberi kesan buruk kepada tubuh manusia. Sesungguhnya, akibat pengoksidaan, toksin dikeluarkan yang mempunyai kesan karsinogenik.

Ulasan tentang minyak ini adalah pelbagai. Sesetengah orang berfikir bahawa adalah mungkin untuk menggantikan banyak komponen dengan minyak sawit yang murah, sementara yang lain, sebaliknya, secara mutlak menentangnya. Lagipun, sekali dalam tubuh manusia, lemak sawit tidak diproses, tetapi kekal di sana dan secara beransur-ansur terkumpul di dalam kapal, yang dengan ketara meningkatkan pengumpulan kolesterol dalam darah, dan juga membawa kepada pembentukan toksin. Akibatnya, seseorang dengan cepat menambah berat badan, dan mungkin juga menghadapi penyakit kardiovaskular. Di samping itu, sistem imun seseorang yang mengambil terlalu banyak produk dengan minyak sawit dalam komposisi berkurangan secara drastik, yang membawa kepada pelbagai alahan.

Lihat video seterusnya untuk minyak sawit.

Walaupun komposisi menunjukkan bahawa produk itu tidak mengandungi lemak sayuran, ramai yang berjaya menambahnya di sana. Agar tidak tertipu, anda perlu belajar bagaimana untuk menentukan sama ada terdapat lemak sayuran dalam bahan mentah. Di rumah, sukar untuk memeriksa kehadiran aditif yang menyamar ini, tetapi mungkin. Perlu memberi perhatian kepada beberapa produk yang biasa digunakan.

• Dalam keju. Jika produk sedemikian mengandungi lemak sedemikian, ia akan menjadi terlalu rapuh dan sukar untuk dipotong. Walau bagaimanapun, tanda sedemikian bukanlah jaminan bahawa produk itu benar-benar "buruk". Untuk kepastian yang lebih besar, anda perlu memotong sekeping keju dan biarkan di atas meja selama beberapa jam. Sekiranya terdapat sekurang-kurangnya sedikit lemak dalam produk, maka pada mulanya ia akan mengembun, kemudian titisan akan muncul di atasnya dan ia akan retak, manakala keju asli hanya akan kering.Dan anda juga boleh menguli keju di tangan anda - jika ia terasa seperti plastisin, maka ini adalah tanda utama kehadiran minyak sawit dalam komposisi.

• Dalam mentega. Menentukan kehadiran lemak sawit dalam minyak agak mudah. Ia perlu meletakkan sekeping di tapak tangan anda dan tunggu sehingga ia cair. Jika ia cair secara beransur-ansur dan filem putih muncul di permukaannya, maka ini mungkin menunjukkan bahawa minyak itu semula jadi. Minyak yang telah ditambah lemak sayuran tidak akan mengubah penampilannya, dan tidak akan cair sepenuhnya.
• Dalam keju kotej dan krim masam. Dengan kehadiran lemak sawit dalam produk ini, selepas makan susu, terdapat perasaan mempunyai lapisan filem di dalam mulut. Di samping itu, krim masam tanpa sebarang bahan tambahan akan cepat menebal di dalam peti sejuk, dan apabila terdedah kepada suhu tinggi, ia akan meninggalkan whey. Produk minyak sawit berkelakuan berbeza. Keju kotej semulajadi, jika dibiarkan di tempat yang hangat, tidak akan berubah warna. Di samping itu, dia hanya masam. Keju kotej dengan penambahan lemak sawit akan berubah warna, tetapi rasanya tidak akan berubah sama sekali.
• Dalam aiskrim. Untuk menentukan kualitinya, anda perlu mengambil sekeping kecil ais krim dan mengisarnya di tangan anda. Kehadiran filem akan bermakna satu perkara - produk ini mengandungi lemak sawit. Produk semula jadi tidak akan cair dengan cepat, di samping itu, ia akan menjadi lembut dan lapang. Ais krim dengan lemak sayuran, sebaliknya, cair dengan cepat, dan selepas berpisah, cecair terbentuk.
• Dalam susu pekat. Produk ini harus mengandungi hanya dua bahan - ia adalah gula pasir dan susu. Jika anda menambah minyak kelapa sawit, ia segera menjadi pahit. Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, pelbagai perisa ditambah kepada susu pekat. Selalunya, lemak sawit digunakan dalam susu pekat rebus.

Di negara-negara Eropah, larangan sedang diperkenalkan ke atas penggunaan bahan tambahan ini dalam produk makanan. Para saintis dapat meyakinkan semua ahli suruhanjaya tentang bahaya produk ini. Telah terbukti bahawa ia mengandungi sejumlah besar bahan berbahaya kepada tubuh manusia. Oleh itu, kehadiran toksin seperti 2-MCPD dan 3-MCPD dalam komposisi minyak ditentukan, yang muncul apabila ia dipanaskan. Yang kedua daripada mereka menyebabkan penyakit teruk sistem kencing.

Selain fakta yang disahkan secara saintifik, terdapat juga sangkaan yang tidak disahkan.

• Terdapat versi bahawa minyak sawit diperbuat daripada kulit pokok, jadi ia tidak sesuai untuk makanan sama sekali. Seperti yang anda ketahui, ini tidak sama sekali berlaku. Ia diperbuat daripada buah-buahan. Sekiranya ia diproses dengan betul, ia tidak akan membahayakan tubuh.
• Anda sering mendengar bahawa minyak ini tidak dicerna sama sekali oleh badan, kerana takat leburnya terlalu tinggi. Menurut versi ini, di dalamnya berubah menjadi bahan yang serupa dengan plastisin. Walau bagaimanapun, ini tidak benar, kerana tubuh manusia mencerna produk yang memasukinya dengan enzim pankreas, serta hempedu, tanpa mengira suhu di dalamnya.
• Mitos ketiga mengatakan bahawa semua negara maju telah meninggalkan produk ini. Walau bagaimanapun, ini tidak sepenuhnya benar. Negara-negara EU telah meninggalkan hanya produk yang pasti mengandungi bahan toksik.
• Selalunya dikatakan tiada vitamin dalam minyak sawit. Di samping itu, produk sedemikian ditambah khas kepada produk berkualiti untuk mencairkannya sedikit. Walau bagaimanapun, ramai pakar percaya bahawa produk ini mengandungi sejumlah besar vitamin E, yang membolehkan anda melawan perubahan kulit yang berkaitan dengan usia.Ramai yang menggunakan produk ini untuk melawan kedutan, terutamanya minyak merah yang sihat. Ia, antara lain, meningkatkan fungsi jantung dengan ketara. Di samping itu, ia dibenarkan untuk digunakan oleh mereka yang menghidap diabetes. Ia mempunyai kesan yang hebat pada saluran darah, dan juga menguatkan sistem imun.

• Mitos kelima dan terakhir adalah berkaitan dengan fakta bahawa minyak sawit mengandungi jumlah lemak trans yang tidak boleh diterima. Jika kita membandingkan mentega dan minyak sawit, maka peneraju dalam lemak trans akan menjadi yang pertama. Di samping itu, telah ditentukan bahawa komposisi minyak sawit tidak termasuk kolesterol. Oleh itu, marjerin yang dibuat berdasarkannya adalah lebih sihat daripada mentega dan sapuan, yang dibuat berdasarkan lemak sayuran lain.

Minyak sawit berkualiti adalah produk yang sihat. Ia digunakan secara meluas dalam penyediaan banyak makanan. Walau bagaimanapun, selalunya ia dihantar ke negara sama ada dalam keadaan yang salah atau tanpa pemprosesan yang betul. Oleh itu, ramai pakar mempunyai soalan tentang kualiti bahan tambahan ini. Setiap orang mesti menentukan sendiri sama ada ia berbaloi untuk membeli produk sedemikian, dan jika jawapannya ya, maka juga belajar cara memilih yang paling selamat dan paling bermanfaat untuk tubuh.