Minyak isirong sawit: ciri dan sifat

Walaupun tidak begitu dikenali sebagai minyak lain, minyak isirung sawit masih digunakan secara meluas dalam masakan dan bidang kehidupan yang lain. Kami akan bercakap dengan lebih terperinci tentang bagaimana dan dari apa ia dibuat, di mana ia digunakan, dan apa yang perlu ditakuti apabila menggunakannya, dalam artikel ini.

Minyak isirong sawit - produk yang diperoleh daripada buah-buahan pokok sawit, mempunyai bentuk lemak pepejal. Ia berhutang keadaan sedemikian kepada takat lebur, iaitu +28 darjah, takat tuang ialah +21 darjah. Warna minyak adalah krim atau putih, ia mempunyai aroma kelapa yang menyenangkan.

Teknologi pembuatan memungkinkan untuk mendapatkan minyak ini dalam kuantiti yang banyak. Ia hanya dihasilkan di negara tropika dan diekstrak daripada kelapa sawit Eleis Guinea. Sumber minyak adalah biji buah merah-oren sebesar buah plum. Menyimpang dari topik, kita boleh perhatikan bahawa 26% daripada pulpa buah adalah minyak sawit, sangat serupa dengannya dalam komposisi dan penampilan. Minyak diperolehi dengan menekan.

Selalunya, produk berlemak ini, tertakluk kepada rawatan haba, mengubah sifatnya dan juga keadaan pengagregatannya pada suhu bilik. Satu rawatan sedemikian ialah penghidrogenan.Minyak isirong sawit terhidrogenasi memperoleh struktur pepejal, yang menjadikannya lebih mudah untuk diangkut. Sebenarnya, ini adalah jenis minyak yang kita lihat. Produk yang dinyahbau dan ditapis kehilangan beberapa komponen komposisi asalnya, khususnya komponen tidak berminyak. Akibatnya, minyak kehilangan baunya, berubah warna, tetapi boleh disimpan untuk masa yang lama. Malangnya, produk sedemikian boleh berbahaya jika diambil secara lisan, kerana ia mengandungi banyak karsinogen.

Produk ini dieksport dari negara-negara Afrika, di mana ia dihasilkan, ke hampir semua negara di dunia, yang mana Amerika Syarikat menyumbang 10% daripada semua bekalan, di mana ia digunakan secara aktif dalam industri masakan dan makanan.

Asal, pengeluaran dan pemprosesan kedua-dua lemak adalah serupa. Mereka diekstrak daripada buah tumbuhan yang sama, tetapi dari bahagian yang berlainan. Minyak sawit dihasilkan daripada pulpa buah sawit, manakala minyak isirung sawit dihasilkan daripada biji buah yang sama. Akibatnya, tidak hairanlah kedua-dua produk ini mempunyai sifat dan komposisi kimia yang serupa. Ciri-ciri lain yang serupa termasuk rupa dan bau.

Minyak isirong sawit mengandungi lebih banyak iodin dan lemak berasid daripada minyak sawit. Minyak sawit mengandungi lemak tepu (asid miris dan laurik), manakala minyak isirung sawit mengandungi lemak tak tepu (linoleik dan oleik). Minyak isirong sawit mempunyai sifat berasid yang lebih ketara.

Komposisi lemak ini unik - ia sangat mirip dengan sebum manusia. Disebabkan fakta ini, produk ini digunakan secara meluas dalam kosmetologi dan membantu dengan beberapa penyakit kulit yang berkaitan dengan kekeringannya.

Mengandungi 20% asid lemak tak tepu dan 80% asid lemak tepu. Di bawah adalah senarai asid lemak yang terdapat dalam minyak isirong sawit dan peratusan sebahagian daripadanya.

1. Asid palmimik - 20%.
2. Triolein - 20%.
3. Trimyristin.
4. Tristearin.
5. Trilaurin.
6. trigliserida asid kaprilik.
7. trigliserida asid kaproik.

Di antara sifat-sifat istimewa, seseorang boleh perhatikan ketahanan lemak terhadap pengoksidaan, akibatnya jangka hayatnya dilanjutkan dengan ketara.

Minyak isirong sawit mengandungi lebih banyak asid meruap berbanding minyak sawit.

Menurut GOST, minyak isirung sawit mesti menjalani prosedur penulenan yang dipanggil penapisan. Minyak yang tidak ditapis dan baru ditekan mempunyai warna merah-oren dan kadangkala digunakan sebagai bahan tambahan kepada pelbagai makanan tambahan, yang tidak berlaku dengan minyak sawit. Yang terakhir ini mempunyai ciri-ciri bermanfaat yang kurang jelas.

Produk mentah kaya dengan vitamin A dan vitamin E. Bahan berguna, yang, sebenarnya, adalah vitamin A yang terkandung dalam lemak isirong sawit, adalah beta-karoten. Ia menghalang berlakunya kanser. Oleh itu, boleh dikatakan bahawa hanya minyak asli yang tidak diproses diserap oleh badan.

Kesan kebaikan lemak isirung sawit pada badan adalah seperti berikut:

• penglihatan bertambah baik;
• imuniti meningkat, kekerapan selesema berkurangan;
• meningkatkan pertumbuhan tisu tulang;
• terdapat ketahanan terhadap jangkitan;
• memperbaiki keadaan membran mukus.

Apabila menggunakan atau mengambil lemak sawit, kejadian komedo meningkat, iaitu, rembesan pada kulit meningkat, akibatnya liang-liang menjadi tersumbat. Produk ini agak sukar untuk dihadam, jadi apabila terdapat masalah kesihatan, adalah lebih baik untuk mengesahkan toleransi produk ini secara berasingan. Makanan yang digoreng dalam minyak isirong sawit adalah sangat toksik. Ia sangat tidak disyorkan untuk melakukan ini, kerana tahap karsinogen dalam hidangan sedemikian sangat tinggi. Bagaimanapun, menggoreng makanan dengan minyak isirong sawit masih diamalkan di beberapa negara.

Wanita hamil dinasihatkan untuk mengehadkan pengambilan produk minyak isirong sawit sehingga masa mereka berhenti menyusu. Alasannya mudah - kebanyakan produk menggunakan minyak yang dirawat haba, yang mempunyai sifat karsinogenik. Juga, anda tidak boleh menggunakannya dalam tempoh pra operasi kerana ketidakstabilan darah.

Tetapi mungkin kesan paling jelas daripada makan minyak isirung sawit mentah adalah untuk memperbaiki keadaan kulit, terutamanya jika sebelum ini mengalami kekeringan yang teruk.

Seberapa berguna produk ini bergantung pada cara dan tempat ia boleh digunakan.

Pertama sekali, adalah perlu untuk membezakan dengan jelas antara kesan lemak halus dan produk mentah. Jika yang pertama benar-benar mempunyai sifat karsinogenik, maka yang kedua diserap dengan baik dan mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan, dalam dos yang munasabah, sudah tentu.

Minyak isirong sawit digunakan dalam masakan dalam pembuatan marjerin, serta sebagai bahan dalam proses pembuatan sabun dan dalam kosmetologi.

Produk mentah digunakan untuk melembapkan kuku, rambut dan kulit. Mereka boleh melincirkan tumit merekah, kulit kering dan menyakitkan, kapalan, jagung, kulit pada siku. Ia adalah salah satu komponen gliserin.

Menggunakan minyak sebagai topeng rambut, anda boleh memperbaiki keadaan mereka dengan ketara. Lemak ini, apabila ditambah ke dalam komposisi sabun, menjadikannya lebih lembut dan melembapkan kulit. Campuran yang mengandungi minyak sedemikian mempunyai kesan yang baik pada keadaan kulit.

Produk ini mendapati aplikasinya dalam industri berat: kepingan keluli berminyak tidak teroksida dan juga merupakan penstabil dalam sesetengah produk plastik.

Dalam industri makanan, ia boleh digunakan sebagai produk yang meningkatkan jangka hayat. Ia boleh ditambah kepada krim, ais krim atau barangan bakar. Terdapat amalan menambah mentega pada keju yang diproses. Dalam semua produk ini, minyak isirong sawit menggantikan mentega koko jenis bukan laurik.

Satu lagi kegunaan luar biasa ialah mengeringkan dan kemudian menambah sebagai bahan kepada susu tepung, sup kering, rempah ratus, sos, dan juga gula-gula. Produk ini dipanggil lemak sawit kering dan diperoleh dengan mengeringkan minyak ditapis dengan penambahan whey. Produk sedemikian mempunyai kandungan lemak yang tinggi - hampir 80%, jadi ia mungkin tidak sesuai sepenuhnya untuk orang yang mempunyai penyakit perut.

Kajian terbaru telah menunjukkan hasil yang luar biasa - minyak isirong sawit tidak mempunyai lemak trans, yang bermaksud ia boleh digunakan sebagai salad dressing dan umumnya dimakan oleh mereka yang ingin menurunkan berat badan.Bagi kanak-kanak dan wanita hamil yang mengalami kekurangan vitamin A, pengambilan secara teratur dalam jumlah yang sedikit akan membantu meningkatkan kesihatan mereka. Sekali lagi, adalah sangat penting untuk mempertimbangkan bahawa ini hanya terpakai kepada lemak yang tidak dimasak.

Di rumah, anda boleh sapu minyak ke dalam kulit selepas mandi. Selepas beberapa ketika, anda akan melihat kelembutannya. Topeng buatan sendiri dari produk ini mempunyai kesan yang baik terhadap penuaan kulit muka. Ia cukup untuk menggunakan serbet yang direndam dengannya ke muka selama 20 minit.

Malangnya, adalah lebih biasa untuk menjual produk terhidrogenasi daripada produk yang tidak diproses. Beli hanya produk semula jadi, dan faedahnya akan mengejutkan anda.

Untuk maklumat tentang cara menggunakan minyak sawit, lihat video berikut.