Lada dolma: pelbagai sifat dan ciri memasak

Pelbagai lada "Dolma" adalah hibrid. Buah-buahan bulat kecil menyerupai epal, biasanya saiznya tidak melebihi 6 sentimeter diameter, sehingga 9 sentimeter panjang. Kulit hijau terang dan bentuk yang betul dan kemas memberikan sayur-sayuran persembahan yang menarik. Struktur lada menjadikannya sesuai untuk pemadat. Oleh itu, sayuran itu dipanggil "Dolma" sebagai hidangan Turki yang popular, walaupun dalam versi asal, dolma dimasak dalam daun anggur.

Ini adalah hidangan yang sangat popular: ia dibuat hampir di seluruh dunia. Ia disukai di Balkan, Greece, Yaman, Lubnan, Syria, Uzbekistan, Caucasus Utara, Crimea. Pendek kata, tempat anggur ditanam. Tetapi resipi moden untuk hidangan tradisional sedang diperbaiki, dan penyediaan dolma juga agak berubah dari semasa ke semasa. Daun anggur telah menjadi pengganti ideal untuk lada, sangat memudahkan dan mengembangkan resipi untuk memasak secara geografi.

Varieti ini juga baik untuk kegunaan segar untuk salad sayuran dan makanan ringan; hidangan pertama juga disediakan dengannya. Lada dibakar, direbus, dalam tin. Lada segar bergula dengan tambahan minyak zaitun dan cuka (balsamic, epal atau wain), berperisa dengan pasli, mendedahkan rasa dengan sempurna. Gourmets mencatatkan gabungan harmoni lada panggang dan walnut yang sederhana manis.

Pulpa rangup berair mengandungi banyak vitamin, kebanyakan dari semua kumpulan B dan C. Walaupun dalam lemon dan blackcurrant, vitamin C adalah kurang daripada dalam lada. "Dolma" kaya dengan garam mineral kalium, kalsium, magnesium, tembaga, iodin, kromium, sulfur, kobalt, natrium, fosforus, fluorin, besi, klorin, zink, mangan. Oleh kerana sifatnya yang bermanfaat dan kandungan kalori yang rendah, lada digunakan dalam catuan makanan: dengan ketiadaan lemak yang lengkap, 100 g mengandungi 27-33 kcal.

Sebagai persediaan untuk penyediaan lada yang disumbat, adalah dinasihatkan untuk mengetahui berapa banyak daging cincang yang diperlukan supaya tidak ada lebihan yang tinggal dan sayur-sayuran semuanya digunakan. Ia sangat mudah untuk melakukan ini. Kami memilih lada bersaiz sederhana, potong bahagian atasnya, bersihkan bahagian tengahnya, tuangkan air di sana. Kami meletakkan cawan kosong pada skala, menetapkan semula bacaan dan tuangkan air dari lada ke dalamnya.

Setelah menentukan jumlah satu lada, kami mendarab dengan bilangan buah dan kami mendapat hasilnya. Pada masa yang sama, kami mengambil kira bahawa pengisian dolma tidak dipadatkan dengan sangat ketat, jadi kami menolak kira-kira 15% daripada berat yang terhasil.

Dolma disediakan dalam pelbagai cara, daripada yang paling mudah kepada yang paling rumit dan canggih. Setiap pelayan wanita mempunyai rahsia khasnya sendiri untuk menyediakan hidangan yang luar biasa lazat ini, yang ternyata lazat unik setiap kali.

Untuk menyediakan hidangan dalam salah satu cara yang paling mudah, mula-mula sediakan inti. Untuk melakukan ini, kami memutar 600 g daging melalui penggiling daging menggunakan parut sederhana, mengeluarkan tendon jika perlu. Dicuci dalam tiga atau empat air, 1 cawan beras kering sedikit. Kami tidak memasak! 3-4 tangkai pasli dan 1-2 tangkai pudina, basuh, keringkan dan potong.

Kupas dan cincang halus 2 bawang, kupas dan parut 2 lobak merah pada parut halus. Dalam kuali, panaskan minyak sayuran dan masukkan bawang cincang di sana, kacau, goreng dengan api sederhana. Selepas 1-2 minit, tambah lobak merah parut dan, teruskan kacau, goreng selama 5 minit lagi. Masukkan daging cincang dan reneh selama kira-kira 5 minit. Jisim mesti dicampur supaya seluruh daging cincang sama rata berubah warna. Selepas itu, masukkan beras yang telah disediakan dan reneh selama 7 minit lagi. Kemudian tuangkan herba cincang, garam, lada merah, tuangkan sedikit air (jika daging kisar tidak begitu berair), gaul, tutup dan renehkan sehingga nasi siap. Ini akan mengambil masa kira-kira 10-12 minit.

Semasa inti sejuk, sediakan lada. Untuk jumlah daging cincang ini, kira-kira 12 keping lada sepatutnya mencukupi. Kami membasuhnya, memotong topi, mengeluarkan sekatan dengan biji. Kami mengisi lada dengan daging cincang yang disediakan. Kami meletakkan lada yang disumbat dengan ketat dalam periuk, tutupnya dengan topi potong. Tuangkan air sehingga separuh daripada lada, tutup dengan penutup. Masak sekurang-kurangnya mendidih selama kira-kira 20-30 minit.

Untuk membuat dolma mengikut salah satu pilihan Turki, anda perlu mengembangkan senarai ramuan dan mengubah sedikit penyediaan hidangan.

1. Kita mulakan dengan menyediakan nasi. Untuk melakukan ini, tuangkan 1 cawan beras dengan air panas dan biarkan di dalamnya sehingga air mencapai suhu bilik. Kemudian kita basuh dan keringkan.
2. 6-7 biji bawang merah dikisar, masin dengan 1 sudu teh garam dan tumis dalam 3⁄4 cawan minyak zaitun (extra virgin) sehingga bawang bertukar warna. Kemudian masukkan nasi di sana, gaul dan reneh selama 10 minit.
3. Pada masa ini, 2 tomato sederhana dikupas dan dipotong menjadi kepingan. Kisar 1 tandan pudina dan dill.
4. Masukkan 1⁄2 cawan air panas, tomato cincang, dill, pudina, 20g kismis kecil hitam, 1 sudu besar kacang pain, gula (secukup rasa), 1 sudu teh lada hitam, secubit ketumbar kisar, dan secubit besar thyme kering untuk nasi. . Campurkan semuanya dan masak selama 15 minit lagi.
5. Kami memasak lada, seperti dalam resipi sebelumnya. Letakkannya secara menegak dalam 2 lapisan, tambah 1 cawan air, 1⁄4 cawan minyak zaitun, tambah garam secukup rasa dan reneh dengan api yang sangat perlahan. Selepas 40-50 minit, hidangan akan siap.

Langkah-langkahnya adalah seperti berikut.

• Untuk memasak dolma, anda boleh menggunakan daging lembu, kambing, kadang-kadang kedua-dua daging ini dicampur, ada yang menyediakan hidangan dari daging ayam ( ayam belanda dan ayam);
• daging cincang dicampur dengan lembut, dan tidak diuli, kerana isinya akan menjadi berair dan rapuh;
• apabila menambah sayur-sayuran kepada daging cincang, disyorkan untuk meletakkan pudina segar, lemon adalah yang terbaik, nota halus lemon akan memberikan dolma rasa pedas yang luar biasa;
• paprika, ketumbar dan jintan manis sangat baik dalam hidangan;
• adalah penting untuk memantau api semasa proses memasak, mengelakkan mendidih ganas, adalah dinasihatkan untuk tidak membuka penutup, tetapi mendengar, mengawal bisul yang hampir tidak dapat dilihat.

Variasi resipi mencadangkan menambah nasi, dimasak sehingga separuh masak, kepada daging cincang mentah dengan rempah. Dan lada disumbat dengan pemadat sedemikian. Dalam beberapa resipi, ia juga dicadangkan untuk membuat inti untuk rebusan lebih tepu. Untuk melakukan ini, gunakan kedua-dua tomato segar yang dicincang tanpa kulit, dan pes tomato atau sos. Kadang-kadang krim masam atau mayonis ditambah semasa memasak.Selaras dengan pilihan rasa mereka, gourmet juga mengubah komposisi rempah yang termasuk dalam pengisian.

Pada masa kini, mana-mana sayur-sayuran yang disumbat dipanggil dolma: lada, daun kubis, tomato, kentang, terung. Sesetengah resipi menggabungkan pemadat beberapa jenis, mendapatkan sejambak perisa sebenar dalam satu hidangan.

Hidangan cincang boleh tanpa daging, tetapi masukkan hanya nasi dengan sayur-sayuran, herba dan rempah ratus. Satu perkara kekal tidak berubah - lada Dolma, yang bukan sahaja menghiasi hidangan, tetapi juga merupakan komponen hidangan yang sangat lazat yang disukai ramai.

Lihat resipi untuk lada sumbat dalam video seterusnya.