Sedapnya masak bubur barli?

Beberapa orang mengetahui fakta sejarah bahawa barli, yang tidak disukai oleh ramai orang pada zaman kita, pada zaman dahulu dikenali oleh orang-orang dengan nama "mutiara" dan hanya disediakan di rumah-rumah yang kaya. Perbezaan rasa ini dijelaskan dengan sangat mudah. Setelah tepu dengan bubur barli di pertubuhan katering, kilang dan kantin tentera, di mana ia dimasak secara rawak, kami mendapat idea yang herot tentang kedua-dua bijirin dan kesannya yang benar-benar tidak boleh ditukar pada tubuh manusia.

Dan bukan secara kebetulan bahawa kebanyakan lelaki mengaitkan tentera dengan barli mutiara. Bubur barli termasuk dalam diet harian askar, kerana telah terbukti bahawa ia benar-benar memberi kekuatan, mempunyai kesan yang baik terhadap perhatian dan kebolehan mental seseorang. Di samping itu, bijirin barli menguatkan badan secara keseluruhan, kerana ia kaya dengan pelbagai vitamin (A, B, PP, E dan lain-lain), unsur mikro dan makro. Daripada yang terakhir, fosforus mendominasi dalam bijirin. Serat yang termasuk dalam produk mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi saluran gastrousus. Di samping itu, terima kasih kepada asid amino, barli mutiara tidak menyebabkan reaksi alahan.

Bijirin barli adalah bijirin barli yang dikupas dan digilap.Bergantung pada panjang dan bentuk bijirin, ia mempunyai tanda sendiri, yang mesti ditanda pada pembungkusan tanpa gagal. Di nombor satu dan dua mereka menjual bijirin, di mana biji besar berbentuk bujur, pada nombor tiga, empat dan lima bijirin dengan bijirin yang kecil dan lebih bulat dijual (semakin rendah bilangan dalam kes ini, semakin kecil bijirin).

Jika kita bercakap tentang pembungkusan, maka barli dibungkus dalam beg plastik atau kotak kadbod. Perlu diingatkan bahawa dalam kotak, bijirin disimpan lebih lama dan, tidak seperti beg, kondensat tidak terkumpul di dalamnya. Warna bijirin tidak sepatutnya menakutkan anda, kerana barli boleh mempunyai warna yang berbeza: dari kuning muda hingga kecoklatan-hijau.

Ia juga berguna untuk ambil perhatian bahawa di rak kedai anda juga boleh menemui barli yang dihancurkan, yang dipanggil "barli groats". Adalah penting untuk memahami bahawa produk sedemikian tidak ada kaitan dengan barli mutiara, selain fakta bahawa ia juga diperbuat daripada barli. Gandum barli kurang berguna daripada barli mutiara, kerana sejumlah besar bahan berguna dikurangkan dengan proses penghancuran.

Sebelum merendam, sangat penting untuk membilas bijirin dengan baik. Sekiranya mereka dibasuh dengan buruk, maka pes yang dipanggil tidak akan meninggalkannya. Pes adalah bahan seperti gam, kerana makanan barli ternyata likat dan tidak sedap dipandang.

Oleh kerana barli mutiara mempunyai bijirin yang agak besar, maka bilas lebih baik dengan air mengalir menggunakan colander. Pada awal mencuci, suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan menggunakan air suam untuk membersihkan habuk dan kotoran yang diperoleh dengan lebih baik semasa peringkat pengeluaran bijirin. Selepas air yang mengalir dari colander menjadi bersih, anda perlu menghidupkan hanya air sejuk, yang akan membolehkan gluten yang terkandung di luar tidak menjadi masam, tetapi dibasuh.

Apabila air basuhan tidak lagi berbuih, anda boleh mula merendam barli mutiara, yang dilakukan hanya menggunakan air sejuk atau yogurt. Yogurt, tidak seperti air sejuk, boleh memberikan rasa halus dan sedikit susu kepada bijirin, manakala air kekal neutral. Untuk mencapai kesan yang diingini daripada merendam: membasuh bahan seperti gam, perlu mengekalkan perkadaran yang ketat, iaitu, satu liter cecair yang disebutkan di atas (air atau yogurt) sentiasa diambil untuk satu gelas bijirin. Kami menegaskan sekurang-kurangnya lima jam, dan lebih baik 12 jam, kerana dalam tempoh ini gluten dibasuh hampir sepenuhnya.

Kami memilih kuali untuk prosedur ini, dengan mengambil kira jumlah bijirin yang digunakan. Fakta bahawa barli yang ditinggalkan dalam cecair, menyerapnya, meningkatkan jumlahnya dengan ketara, menunjukkan bahawa bekas untuk merendam harus cukup besar.Oleh kerana tugas kita pada masa ini adalah untuk memastikan setiap biji membengkak dengan betul, untuk ini adalah perlu untuk menyediakan bijirin dengan, katakan, "ruang".

Perkembangan teknologi yang meluas pada hari ini sedikit sebanyak mempelbagaikan penggunaan barli mutiara. Hari ini ia boleh menjadi lazat dan cepat dimasak, sambil menghabiskan masa minimum. Syarat penting untuk ini ialah ia mesti direndam dengan betul terlebih dahulu, seperti yang diterangkan di atas. Jika bijirin telah direndam terlebih dahulu, maka, pertama sekali, masa untuk memasaknya lebih sedikit. Kedua, bergantung pada hidangan, konsistensi dan penampilan bijirin bertambah baik.

Ia juga berlaku bahawa atas sebab tertentu suri rumah tidak merendam bijirin, yang sama sekali tidak mengenakan larangan memasak hidangan barli. Dalam kes sedemikian, tuangkan segelas bijirin yang telah dibasuh dengan baik dengan air mendidih, sekurang-kurangnya selama satu jam. Selepas itu, memasak akan memerlukan hampir tiga gelas air, masak air dengan bijirin hingga mendidih dan masak dengan api perlahan selama kira-kira sejam. Dengan penyejatan air yang cepat atau penyerapannya oleh bijirin, yang terakhir mula terbakar. Kemudian ia akan menjadi lebih suai manfaat untuk mengeluarkan kuali dari api dan memasak hidangan dalam mandi air, bagaimanapun, ini biasanya mengambil masa lebih daripada 2-2.5 jam.

Setelah memutuskan untuk memasak, sebagai contoh, bubur barli dalam susu, bersiaplah untuk fakta bahawa barli dalam susu akan mula membakar lebih cepat daripada dalam air (susu sendiri terbakar dalam beberapa kes).Untuk mengelakkan bau terbakar dalam hidangan susu barli, tentu saja, bijirin mesti direndam tanpa syarat. Kami memulakan barli hanya dalam susu mendidih, selepas itu kami mendidih selama tidak lebih daripada lima minit, kemudian matikan dan masak dalam mandi air selama kira-kira sejam. Dan jangan cuba memasak bubur sedemikian walaupun pada api yang rendah, kerana barli yang lama disediakan akan menyebabkan pengaliran susu yang berterusan. Ngomong-ngomong, apabila menyediakan barli dalam susu, perlu mengambil lebih banyak daripada air untuk bubur (disarankan untuk mengambil satu liter susu setiap segelas barli).

Jadi, sebagai tambahan kepada penyediaan tradisional bijirin barli dalam periuk, hidangan barli boleh dimasak dalam kuali dan dalam periuk menggunakan ketuhar. Dan juga memasak dalam ketuhar gelombang mikro dan periuk perlahan dibenarkan. Setiap kaedah yang disebutkan mempunyai ciri tersendiri, yang mesti diambil kira.

Memasak bubur barli dalam periuk boleh dipanggil cara yang paling kuno, di mana bubur, mungkin, ternyata menjadi yang paling wangi dan lazat. Pada suatu masa dahulu, hidangan sedemikian boleh dinikmati hanya di rumah kampung, di mana terdapat dapur Rusia.

Dan hari ini, sesiapa sahaja boleh memanjakan keluarga mereka dengan barli mutiara dalam periuk, kerana ketuhar moden sama sekali tidak kalah dengan dapur Rusia. Melainkan jika perlu untuk belajar bagaimana untuk mengambil kira tahap kesediaan hidangan dengan rejim suhu.Iaitu, jika bubur hampir siap, maka suhu mesti diturunkan dengan ketara supaya semuanya boleh mendidih sehingga masak sepenuhnya. Jika tidak, di atas kita akan mendapat bijirin separuh masak, dan di bahagian bawah periuk ia akan mula terbakar. Bagi dapur Rusia, semuanya mudah di sini: dapur dipanaskan - bubur dimasak secara aktif; ketuhar mula sejuk - bubur merana sehingga masak sepenuhnya.

Di samping itu, tidak disyorkan untuk memasak bubur dengan susu di dalam ketuhar, kerana produk ini boleh terbakar dengan cepat. Pilihan terbaik untuk memasak dalam periuk adalah barli dengan daging dan sayur-sayuran. Supaya bijirin tidak mula terbakar dengan cepat, kami meletakkan daging dan sayur-sayuran di bahagian bawah periuk, di atasnya kami tuangkan bijirin pra-rendam dan isi dengan air supaya ia menutupi barli sebanyak tiga sentimeter.

Periuk, seperti kebanyakan produk yang dimasak di dalam ketuhar, diletakkan di dalamnya hanya apabila ia dipanaskan hingga 180-200 darjah, yang memastikan keseragaman dalam masakan. Jika tidak, bahagian bawah akan mula terbakar, dan bahagian atas akan kekal mentah.

Memasak bubur barli dalam ketuhar gelombang mikro boleh menjimatkan masa secara umum, dibelanjakan untuk merendam dan memasak. Jika anda mengikuti semua cadangan langkah demi langkah, maka ia mengambil masa kira-kira 15-17 jam untuk memasak. Microwave pada kuasa tinggi akan membolehkan anda memasak bubur yang sama dalam 30-40 minit.

Jadi, merendam dalam kes ini adalah wajar, tetapi tidak perlu. Supaya bubur tidak terlalu melekit, cukup untuk membilasnya beberapa kali dalam air yang mengalir. Bilas sehingga air jernih keluar dari colander. Di samping itu, peranti ketuhar gelombang mikro membolehkan anda memasak barli dengan konsistensi yang berbeza: dari tebal-tebal hingga likat.

Perkara utama ialah memasak bijirin yang dibasuh dengan baik dalam hidangan kaca yang ditutup dengan tudung. Dan satu lagi nuansa yang membolehkan anda mengurangkan masa memasak dengan ketara: sebelum menghantar bijirin ke ketuhar gelombang mikro, ia mesti dituangkan dengan air mendidih atau susu panas. Jika mahu lebih pekat, ambil cecair yang lebih kecil dan begitulah sebaliknya. Kami menyediakan dalam dua peringkat. Kali pertama kami menghantarnya ke ketuhar selama dua puluh minit, selepas itu kami mengeluarkan kuali untuk mencampurkan bubur dan menambah minyak kepadanya. Kemudian kami menghantarnya ke sana selama 20 minit lagi (penting bahawa kuasa sekurang-kurangnya 800 watt)

Pencinta barli telah menghasilkan kaedah memasak seperti menggoreng bijirin dalam kuali. Kaedah memasak hanya mengambil masa satu setengah jam, dan manipulasi tambahan dengan perendaman tidak diperlukan sama sekali. Keistimewaan memasak ialah kita menggoreng bijirin kering. Sudah tentu, perlu membilasnya, tetapi selepas itu kami menghantar barli selama 10-15 minit untuk kering. Untuk melakukan ini, sudah cukup untuk meletakkan barli dalam lapisan nipis pada tuala wafel.

Apabila bijirin kering, kami menghantarnya ke kuali yang panas dan berminyak dan goreng selama kira-kira 2 minit. Pada masa ini, ia menjadi keperangan dan memperoleh rasa pedas. Selepas tuangkan air dan reneh dengan api perlahan sehingga masak. Bubur ternyata mempunyai bau yang khas dan sesuai sebagai ulam untuk hidangan daging.

Setelah memutuskan untuk memasak bubur barli dalam periuk perlahan, anda perlu memahami bahawa anda tidak boleh melakukannya tanpa berendam di sini, kerana bijirin memerlukan memasak yang lama, dan ketuhar itu sendiri tidak, pada dasarnya, menyiratkan ini. Oleh itu, anda perlu mengukus bijirin, sekurang-kurangnya untuk masa yang minimum. Mengukus cepat memerlukan air mendidih. Dan dalam masa, prosedur perlu mengambil masa sekurang-kurangnya satu setengah jam.Di samping itu, untuk memasak bubur barli dalam ketuhar gelombang mikro, anda perlu mengetahui ciri-ciri fungsi individu peranti itu sendiri.

Kami memilih fungsi "Bubur", yang, dengan cara itu, tidak tersedia pada beberapa model ketuhar gelombang mikro. Jika ini adalah pilihan anda, maka fungsi seperti Buckwheat, Beras, dan sebagainya akan sesuai dengan sempurna. Setelah memutuskan fungsi yang diperlukan, isi bijirin yang sudah dikukus dengan air atau susu (perkadaran dinyatakan di atas) dan tetapkan masa, yang sepatutnya sekurang-kurangnya dua puluh minit. Jangan cuba untuk menetapkan tempoh masa yang lebih lama, dengan harapan, seperti yang mereka katakan, untuk memasak barli "dalam satu klik".

Jika sesetengah peranti membenarkan anda melaraskan tempoh masa yang diperlukan secara manual, maka semua yang sama, barli tidak akan berubah menjadi sama rata dari semua pihak. Oleh itu, agar tidak kecewa, kami mula-mula menahan dua puluh minit yang diperlukan untuk mengukus, selepas itu kami mengisi bubur masa depan dengan semua yang diperlukan (susu, mentega, garam, dan sebagainya) dan, berselang-seli "Memadamkan" dengan "Memasak". ” mod, kami mengekalkan selama kira-kira satu setengah jam.

Secara tradisinya, barli mutiara dihidangkan sebagai bubur untuk sarapan pagi, tetapi rasa dan aromanya yang neutral memungkinkan untuk memasaknya dengan sayur-sayuran dan ayam untuk yang kedua.

Tidak terhad kepada ini, pakar dan hanya amatur dalam bidang masakan yang suka bereksperimen telah menambah perbendaharaan resipi barli dengan ketara, menambahnya kepada persiapan untuk musim sejuk dan pelbagai salad.

Jika kita bercakap tentang persiapan untuk musim sejuk, maka kedudukan utama diduduki oleh salad Sarapan Pelancong.Untuk menyediakannya, anda memerlukan satu gelas barli mutiara (yang pertama sekali perlu direbus mengikut semua peraturan yang dinyatakan di atas) dan segelas minyak bunga matahari. Kami membeli lima kilogram bawang dan lobak merah. Di samping itu, anda memerlukan satu kilogram lada manis Bulgaria. Dan untuk berpakaian anda memerlukan 1 sudu besar garam, seperempat cawan gula dan satu sudu teh cuka 70%.

Tuangkan minyak dan segelas air ke dalam periuk, reneh lobak merah dan bawang yang dipotong dadu dalam cecair yang dihasilkan selama kira-kira 10 minit. Selepas itu, masukkan lada manis dan reneh dengan api kecil selama 15 minit lagi.Kemudian masukkan barli dan teruskan dengan api perlahan selama 10 minit, selepas itu kita masukkan rempah dan beri selama 5 minit supaya ia boleh larut. Kemudian keluarkan dari haba dan gulung ke dalam balang yang disterilkan dengan baik.

Kami memerlukan segelas barli yang digoreng tanpa sayur-sayuran. Padanya kami menambah 200-300 gram daging ayam salai dan 100-150 gram mana-mana keju keras. Masukkan juga tomato ceri yang dipotong empat. Garam dan herba ditambah secukup rasa. Hiaskan salad yang dihasilkan dengan sos keju atau bawang putih.

Cara memasak barli yang enak, lihat video berikut.