Boleh atau tidak goreng dalam minyak bunga matahari yang tidak ditapis?

Terlepas dari pilihan masakan dan citarasa individu, di hampir mana-mana dapur ada keperluan untuk menggoreng sesuatu. Dan untuk melakukan ini tanpa menggunakan minyak sayuran hampir mustahil, terutamanya dalam kuali besi tuang. Tetapi adalah penting untuk memahami bahawa minyak yang berbeza mungkin tidak sesuai untuk tugas ini.

Di rak kedai terdapat pelbagai jenis minyak sayuran, tetapi di negara kita minyak bunga matahari, yang diperoleh dengan menekan biji bunga matahari, telah mendapat populariti terbesar. Itulah sebabnya ia patut dibincangkan terlebih dahulu. Dalam pengeluaran, sebahagian daripada produk sedemikian disucikan (dimurnikan), dan sebahagiannya dijual dalam bentuk asalnya. Minyak jenis kedua dianggap paling lazat dan sihat, ia mengekalkan komponen yang ditetapkan oleh alam semula jadi itu sendiri. Oleh itu, persoalan sama ada mungkin untuk menggoreng dalam minyak bunga matahari yang tidak ditapis timbul dengan kerap.

Untuk menjawabnya, kita mesti terlebih dahulu melihat apa sebenarnya minyak yang tidak ditapis. Ahli teknologi mengklasifikasikan produk ini sebagai separa pengeringan; apabila terdedah kepada oksigen atmosfera, filem yang sangat nipis dengan peningkatan kelekitan terbentuk. Produk mengandungi:

• asid lemak tak tepu;
• asid stearik;
• asid oleik, palmitik, linoleik dan miris.

Kepekatan lilin dan vitamin, tahap kelembapan ditentukan oleh kaedah pengeluaran dan pemprosesan seterusnya.Tetapi tidak kira apa pendekatan yang dibuat oleh ahli teknologi, minyak mentah mengandungi sejumlah besar tokoferol. Dan sifat vitamin berharga ini - penindasan radikal bebas - telah lama diketahui.

Tidak seperti mentega, tidak ada kolesterol, yang membolehkan anda tidak takut dengan peningkatan beban pada otot jantung. Produk sedemikian digunakan secara meluas dalam penyediaan salad, perapan dan hidangan lain.

Sama ada untuk menggunakan minyak yang tidak ditapis untuk menggoreng, atau sama ada lebih baik untuk mengambil minyak yang ditapis, bergantung pada nuansa pemprosesan masakan makanan. Jika panas sangat kuat, jika anda perlu menggoreng untuk masa yang lama, hidangan mungkin menyerap bau minyak yang kuat. Bagi segelintir orang, ia hanya akan menyebabkan kerengsaan, dan menyingkirkan aroma sedemikian jika ia telah diserap ke dalam produk daging, ikan atau tepung tidak akan berkesan. Tetapi ini bukan sebab utama mengapa menggoreng dengan minyak yang tidak ditapis dikutuk. Akibat tindak balas kimia pada suhu tinggi, komposisinya berubah, karsinogen muncul di dalamnya.

Ini tidak bermakna jika tiada minyak ditapis, anda harus menolak untuk memasak. Dalam kes satu hidangan, goreng dengan cara ini, akibat negatif untuk badan hampir dikecualikan. Perlu diingatkan bahawa malah produk yang tidak ditapis mengalami penulenan terhad. Tetapi dia tidak dapat menyingkirkannya daripada komponen yang paling berbahaya. Sebaik sahaja cecair memanaskan hingga suhu tinggi, komponen yang berguna untuk manusia hilang, dan kepekatan lemak trans meningkat dengan cepat. Ramai suri rumah dan tuan rumah juga memberi perhatian bahawa pada masa yang sama kuali mula berasap, minyak berbuih. Semburannya terbang ke arah yang tidak dapat diramalkan.

Pengambilan makanan yang diproses secara tetap dengan cara ini boleh menyebabkan:

• berlakunya aterosklerosis;
• kekalahan penyakit Parkinson;
• berlakunya penyakit Alzheimer;
• pertambahan berat badan.

Penyakit onkologi diprovokasi kerana pembentukan sejumlah bahan yang merosakkan genom sel. Ia dilarang keras untuk menggunakan semula minyak sayuran untuk menggoreng, dan tidak kira sama ada ia telah ditapis atau tidak. Untuk memastikan kesan negatif dihapuskan, anda perlu rebus lebih kerap dan kurang kerap menggoreng makanan. Terima kasih kepada peralihan kepada merebus, merana dan mengukus, diet akan menjadi lebih sihat dengan ketara.

Soalan lain secara semula jadi timbul - jika menggoreng dengan minyak bunga matahari yang tidak ditapis berbahaya, maka tidak akan ada bahaya apabila menggunakan produk yang disucikan. Jawapannya (dalam hal pematuhan ketat terhadap teknologi) sentiasa negatif: tidak ada bahaya. Kaedah kimia dan fizikal digunakan untuk membuang bahan berbahaya. Pada masa yang sama, kesederhanaan pemprosesan kimia menjadikannya lebih menguntungkan bagi pengeluar. Selepas penapisan, minyak dibasuh dengan teliti, yang menghilangkan pengekalan reagen yang digunakan dalam komposisinya.

Membersihkan, menyingkirkan komponen toksik, agak melemahkan rasa dan aroma produk. Tetapi anda boleh membetulkan keadaan ini sendiri. Ia cukup untuk menggunakan rempah dan herba aromatik pada masa memasak. Bagi minyak yang belum ditapis, dinasihatkan untuk menggunakannya dalam hidangan tanpa rawatan haba. Penggunaan sistematik cecair ini akan memberi kesan positif:

• persepsi visual;
• ingatan;
• pengeluaran dan perolehan hormon;
• metabolisme secara umum;
• keadaan saluran darah.

Adalah tidak boleh diterima menggunakan minyak yang telah tamat tempoh untuk menggoreng. Tetapi juga mustahil untuk menggunakan produk yang disimpan dalam bekas terbuka, berdiri di bawah panas atau di bawah sinar matahari langsung. Akibat kesilapan sedemikian, semua bahan berguna hilang, hanya komponen berbahaya yang kekal. Kita tidak boleh lupa bahawa dalam kes beberapa patologi vaskular, sekiranya berlaku pelanggaran dalam fungsi pundi hempedu dan saluran hempedu, minyak yang tidak ditapis adalah dilarang.

Jangan berfikir bahawa tidak mungkin menggunakan minyak yang tidak ditapis untuk menggoreng. Ia hanya diperlukan untuk menggantikan jenis minyak bunga matahari dengan minyak zaitun. Versi mentahnya mula merosot hanya apabila dipanaskan hingga 180 darjah. Untuk makluman anda: untuk pemprosesan hampir semua produk, suhu sehingga 160 darjah sudah memadai. Jika anda menuangkan minyak zaitun yang ditapis ke dalam kuali, anda boleh meningkatkan haba hingga 240 darjah dengan selamat - tidak ada bahaya.

Mengenai faedah dan kemudaratan minyak bunga matahari, lihat video di bawah.