Minyak bunga matahari: ciri, faedah dan bahaya

Hampir setiap suri rumah secara berkala berurusan dengan minyak bunga matahari. Produk ini digunakan dalam penyediaan salad, hidangan pertama, hidangan sampingan, pembuka selera panas. Namun, tidak semua tukang masak mengetahui kesan minyak bunga matahari terhadap kesihatan manusia. Apakah perbezaan antara pomace biji bunga matahari dan rakan sayurannya? Apakah sifat biokimia produk ini? Jawapan kepada soalan-soalan ini boleh didapati dalam artikel ini.

Biji bunga matahari adalah bahan mentah untuk pengeluaran minyak bunga matahari. Produk ini digunakan secara meluas dalam masakan, cat dan varnis, farmakologi, kosmetologi dan industri lain.

Teknologi untuk pengeluaran minyak bunga matahari telah dicipta pada tahun 1829. Selepas itu, produk ini menjadi yang paling banyak digunakan antara minyak sayuran lain di negara kita.

Pomace biji bunga matahari diperoleh melalui pelbagai teknologi, walau bagaimanapun, ia adalah berdasarkan mekanisme yang lebih kurang sama untuk memproses bahan mentah, yang merangkumi beberapa proses berurutan:

• membersihkan biji dari cangkang;
• pemprosesan isirong yang telah disucikan menjadi jisim homogen;
• kesan pada buburan dengan penekan khas;
• pemprosesan produk utama.

Seterusnya, produk tertakluk kepada pemprosesan akhir, yang juga melibatkan beberapa langkah.

• sentrifugasi – penyingkiran lembapan dan perubahan kelikatan. Dengan kaedah ini, adalah mungkin untuk mengeluarkan dari minyak hanya kelembapan yang berada dalam keadaan emulsi, dan unsur pepejal yang graviti tentu lebih besar daripada graviti tentu minyak itu sendiri.
• Menetap. Pemendapan semula jadi kekotoran mekanikal dan lembapan, yang berada dalam ampaian, dengan minyak tidak bergerak.
• Penghidratan (proses penyingkiran fosfolipid daripada produk mentah);
• Penapisan. Proses mengasingkan sistem heterogen dengan cara partition berliang.
• Memutihkan. Teknologi yang melibatkan interaksi sorben dengan minyak, kerana produk itu dijelaskan dengan mengeluarkan sebatian yang memberikannya warna gelap.
• Penyahbauan. Penyingkiran sebatian aromatik daripada minyak dengan mengalirkan wap air di bawah vakum.
• membeku. Proses ini digunakan untuk membersihkan minyak daripada kekotoran berlilin. Produk beku memperoleh ketelusan dan mengubah ketumpatannya.

Pakar mengenal pasti beberapa jenis minyak bunga matahari. Apabila membeli produk ini, anda boleh membaca ini pada label.

Dalam kes ini, produk siap hanya melalui proses penapisan.Minyak sedemikian mengandungi jumlah bahan berguna yang paling banyak, kerana semakin sedikit peringkat pengeluaran yang telah dilalui produk, semakin banyak sebatian berharga daripada bahan mentah utama telah dipelihara di dalamnya.

Minyak ini mempunyai rasa semula jadi dan warna kuning terang. Produk ini akan kaya dengan fosfolipid dan asid lemak. Walau bagaimanapun, minyak yang tidak ditapis tidak bertujuan untuk penyimpanan jangka panjang.

Mentega mentah boleh dibuat menggunakan salah satu teknologi di bawah.

1. Ditekan sejuk. Teknologi ini terdiri daripada menekan sejumlah biji apabila dipanaskan hingga 45 darjah.
2. Penekanan panas. Bahan mentah yang disediakan tertakluk kepada rawatan haba sebelum memerah hingga takat didih (sementara tidak terbakar). Terima kasih kepada ini, produk siap memperoleh aroma yang kaya dan pada masa yang sama mengekalkan semua bahan berguna.
3. Pengekstrakan, atau pengekstrakan. Kaedah memerah minyak ini dianggap paling menjimatkan. Disebabkan itu, penyahgaraman maksimum bahan mentah dipastikan. Teknologi ini dianggap lebih murah, tetapi kualiti minyak akan lebih rendah daripada produk yang diperoleh dengan menekan sejuk atau panas.

• Terhidrat. Proses penghidratan melibatkan penulenan minyak daripada sebatian mukus protein dan fosfatida dengan air panas. Minyak terhidrat juga boleh menjadi gred tertinggi, pertama dan kedua.
• diperhalusi. Dihasilkan dengan membersihkan biji bunga matahari yang ditekan, ia terdiri daripada trigliserida asid lemak. Minyak ditapis tidak lebih daripada ekstrak yang disucikan daripada komponen sisa berbahaya. Walau bagaimanapun, dalam kes ini, produk akhir kehilangan warna ciri, bau dan rasa.

Bergantung pada tahap kepekatan asid lemak yang berharga untuk tubuh manusia, pomace bunga matahari mempunyai empat jenis:

• oleik tinggi;
• oleik sederhana;
• linoleik tinggi;
• stearik tinggi.

Minyak bunga matahari adalah salah satu jenis lemak sayuran. Setiap daripada mereka mempunyai ciri unik. Dalam pengeluaran perindustrian, pelbagai jenis lemak sayuran digunakan. Bunga matahari, sebaliknya, digunakan agak jarang.

Perbezaan lain adalah dalam sifat perubatan, yang bergantung pada tumbuhan mana produk tertentu dibuat.

Daripada semua perkara di atas, ia mengikuti bahawa kebanyakan minyak sayuran tidak diragukan lagi bermanfaat untuk kesihatan kita dan boleh diambil bukan sahaja sebagai pembalut untuk pelbagai hidangan, tetapi juga sebagai agen terapeutik atau profilaksis. Ini disahkan bukan sahaja oleh pengalaman nenek moyang, yang sebahagian besarnya lebih suka perubatan tradisional daripada rawatan tradisional, tetapi juga oleh pendapat doktor.

Nasib baik, pada zaman kita, rak-rak rantai runcit boleh dikatakan bersepah dengan barangan yang serupa untuk setiap citarasa dan bajet. Membeli produk buatan sendiri daripada penjual yang tidak disahkan agak berisiko, jadi cuba percaya hanya produk yang diperakui.

Untuk rawatan pelbagai penyakit dan untuk tujuan pencegahan, perlu menggunakan minyak yang tidak ditapis secara eksklusif, kerana ia mengandungi bilangan terbesar sebatian berharga, terima kasih kepada produk yang mempunyai ciri-ciri berguna berikut:

1. mengambil bahagian aktif dalam proses pembentukan tisu saraf;
2. memberi kesan positif kepada keadaan jantung dan keadaan saluran darah;
3. membantu mengurangkan kepekatan kolesterol dalam darah;
4. menghalang pembentukan plak aterosklerotik pada dinding vaskular, dengan itu mengurangkan risiko mengembangkan penyakit jantung koronari;
5. merangsang aktiviti mental, membantu meningkatkan ingatan dan tumpuan;
6. menyumbang kepada normalisasi proses pencernaan;
7. menggalakkan pemulihan tisu tulang dan tulang rawan yang cacat;
8. meningkatkan fungsi sistem genitouriner;
9. memberi kesan positif kepada kesihatan kulit dan rambut.

Minyak bunga matahari dalam sesetengah keadaan, bukannya faedah yang dijangkakan, boleh membahayakan kesihatan. Ini boleh berlaku dalam kes berikut:

• sekiranya berlaku pelanggaran prinsip asas penyimpanan produk;
• penyalahgunaan minyak;
• penggunaan yang salah;
• digunakan untuk rawatan penyakit serius tanpa perundingan terlebih dahulu dengan pakar.

Produk yang tidak ditapis terdedah kepada pengoksidaan yang cepat, kerana ini ia mempunyai jangka hayat yang agak pendek. Apabila proses oksidatif sudah berkembang dalam strukturnya, kepahitan tertentu muncul di sana, yang menunjukkan permulaan pembebasan sebatian toksik.

Dengan sangat berhati-hati, disyorkan untuk menggunakan produk ini atau enggan menggunakannya sepenuhnya untuk orang berikut:

• menderita penyakit kronik jantung atau saluran darah;
• mempunyai patologi fungsi saluran hempedu atau pundi hempedu;
• menderita diabetes;
• orang yang mempunyai kolesterol darah tinggi;
• mempunyai intoleransi individu terhadap produk.

Penggunaan lumut bunga matahari yang berlebihan boleh menyebabkan berat badan berlebihan. Untuk mengelakkan hasil sedemikian, perlu mengambil dengan makanan tidak lebih daripada 3 sudu besar. l. produk setiap hari.

Statistik menunjukkan bahawa penggunaan dan pengeluaran minyak bunga matahari di dunia telah meningkat beberapa kali ganda berbanding akhir abad yang lalu. Ini bukan sahaja disebabkan oleh peningkatan populasi di Bumi, tetapi juga oleh kemunculan bahan api biodiesel, yang juga dihasilkan daripada minyak sayuran.

Menurut pakar, Persekutuan Rusia menduduki salah satu tempat terkemuka dari segi penggunaan pomace bunga matahari per kapita. Itulah sebabnya penting untuk mengetahui jenama yang memenuhi semua standard kualiti. Logo "Tanda Kualiti" akan membantu pembeli biasa menavigasi antara pelbagai jenama. Gelaran ini telah dianugerahkan kepada lima jenama domestik:

• "Terkemuka";
• "Sloboda";
• "Zlatozhar";
• "Dobavkin";
• "Musim Panas yang Murah Hati".

Penyokong diet sihat yang tidak mempercayai pengeluar besar boleh membuat minyak bunga matahari mereka sendiri di rumah.

Teknologi standard untuk membuat pomace dari biji bunga matahari terdiri daripada langkah-langkah berikut:

• membersihkan biji dari cangkang;
• terus memerah minyak daripada mereka;
• penapisan (anda juga boleh membersihkan produk siap dengan cara lain).

Dengan pengeluaran minyak rumah yang mantap, peralatan profesional digunakan untuk membersihkan benih: penentukur, penekan minyak, penapis.

Apabila membuat sedikit minyak buatan sendiri, benih boleh dibersihkan menggunakan kilang khas atau penggiling daging yang biasa kepada setiap pelayan wanita. Seterusnya, campuran benih dengan kekotoran habis mesti dituangkan dengan air sejuk supaya permukaan pembersihan. Selepas benih dibersihkan sepenuhnya, perlu membuangnya ke dalam colander dengan kain kasa supaya airnya benar-benar kaca.

Mari kita beralih kepada perahan minyak. Mesin penekan boleh dibuat daripada kuali aluminium. Untuk melakukan ini, kami membuat lubang di bahagian bawahnya lebih dekat ke tengah (minyak akan mengalir keluar dari mereka). Di bahagian bawah kami membuat lubang untuk bolt panjang dan membetulkannya dengan ketat. Fungsi omboh akan dilakukan oleh bulatan kayu dengan lubang khas untuk bolt, di atasnya nat akan ditempatkan.

Bahan mentah utama diletakkan di dalam akhbar. Selepas itu, kita mula perlahan-lahan mengetatkan kacang. Apabila minyak mengalir, ketatkannya sehingga ia berhenti. Sebelum ini, adalah perlu untuk meletakkan bekas di bawah akhbar di mana minyak akan mengalir.

Adalah lebih baik untuk membersihkan minyak siap dengan penapis makanan khas yang direka untuk keperluan domestik.

Anda akan belajar cara membuat minyak bunga matahari di rumah dalam video berikut.

Dalam seni masakan, minyak bunga matahari digunakan sebagai pembalut untuk pelbagai salad, menggoreng, menggoreng, membakar dan banyak lagi.

Juga, produk ini digunakan secara aktif:

• sebagai komponen topeng anti-penuaan;
• dalam musim sejuk atau dalam cuaca berangin, pomace bunga matahari boleh berfungsi sebagai salah satu bahan aktif untuk melindungi dan memulihkan kulit tangan;
• mandi dengan minyak akan membantu mengekalkan kuku yang sihat;
• menambah minyak pada topeng rambut buatan sendiri, lebih mudah bagi seorang wanita untuk menyikat, selain itu, ekstrak bunga matahari akan memberikan rambutnya bersinar dan kelembutan yang sihat;
• jika anda kerap mengurut kulit kepala dengan minyak, maka dengan cara ini anda boleh menguatkan folikel rambut dan mencegah proses kehilangannya;
• membilas mulut dengan memerah biji bunga matahari akan membantu mempercepatkan masa penyembuhan kerosakan mikro mukosa mulut;
• krim bayi boleh digantikan dengan minyak suam semasa merawat ruam lampin pada bayi.

Minyak bunga matahari adalah salah satu produk yang paling popular di pasaran gastronomi domestik. Produk ini digunakan untuk menyediakan pelbagai jenis hidangan, di samping itu, ia kadang-kadang digunakan dalam kosmetologi dan untuk kaedah rawatan bukan tradisional. Semua ini disebabkan oleh sejumlah besar sebatian berguna dalam komposisinya. Nilai pemakanan dan faedah minyak secara langsung bergantung pada teknologi pengeluaran, jadi apabila membeli, anda perlu memberi perhatian kepada kaedah penyediaan produk tertentu dan untuk memeriksa kualitinya.