Minyak bunga matahari yang ditapis: faedah dan bahaya, kalori dan komposisi

Minyak sayuran digunakan secara meluas dalam masakan, tidak menghasilkan kepimpinan kepada minyak asal haiwan. Bagi negara kita dan jiran selatannya, minyak sayuran dari biji bunga matahari adalah yang paling biasa. Ini disebabkan oleh iklim yang menggalakkan untuk menanam tumbuhan ini. Di negara lain, minyak sayuran dihasilkan daripada produk minyak tempatan. Jadi, Sepanyol dan Greece terkenal dengan pengeluaran minyak mereka daripada buah zaitun.

Pengeluaran minyak sayuran mula berkembang pada abad ke-19 disebabkan oleh revolusi teknologi yang berlaku. Kilang minyak mula muncul di dunia, mesin penekan dicipta, dan dari masa ke masa, kaedah penapisan dan penapisan minyak muncul.

Minyak sayuran digunakan secara meluas dalam masakan rumah untuk menggoreng daging dan produk sayuran, pastri, salad dan hidangan pertama. Dalam pengeluaran makanan, minyak diperlukan untuk penyediaan marjerin, mayonis dan apa-apa jenis makanan dalam tin. Terima kasih kepada kompleks vitamin yang terkandung dalam biji tumbuhan, minyak sayuran digunakan secara meluas dalam dietetik, perubatan dan kosmetologi.

Pada masa ini, minyak sayuran diwakili dalam pasaran makanan dalam tiga jenis utama - ditapis, tidak ditapis dan keju. Dalam masakan, minyak bunga matahari yang ditapis paling banyak diminati.Peralatan dan teknologi penapisan telah dicipta di Perancis dan membayangkan penulenan maksimum minyak daripada komponen sampingan. Terima kasih kepada teknologi ini, minyak dipanggil ditapis, jangka hayatnya meningkat dengan ketara, dan semasa rawatan haba, produk tidak mengeluarkan karsinogen dan tidak merokok.

Penapisan minyak termasuk beberapa peringkat, setiap satu boleh menjadi peringkat terakhir. Maklumat ini biasanya terdapat pada label produk. Penapisan kualiti tertinggi diperoleh dengan melepasi semua peringkat dalam kompleks.

• Penekanan dan penapisan benih. Pada peringkat ini, minyak yang tidak ditapis diperolehi, yang mempunyai rasa dan bau yang jelas. Ia mengekalkan semua mikronutrien dan sesuai untuk menambah rasa pada salad musim panas. Daripada minus - ia tidak berbeza dalam jangka hayat yang panjang, ia terbakar apabila menggoreng dan memperoleh rasa pahit.

• Penghidratan. Rawatan air panas, di mana sebatian protein diasingkan daripada jisim utama dan dikeluarkan dengan penapisan berulang. Minyak menjadi lebih ringan, memperoleh struktur yang lebih seragam.
• Peneutralan. Penyingkiran asid lemak dan racun perosak di bawah pengaruh persekitaran alkali dan suhu tinggi.
• Memutihkan. Pembersihan jisim daripada pigmen dengan karbon aktif dan suhu tinggi.
• membeku. Mencampurkan jisim dengan bahagian bijih gunung yang terbentuk daripada alga - bumi diatom, dan penuaan dalam suhu negatif (-5-10 darjah). Prosedur ini mengeluarkan zarah lilin, supaya minyak tidak lagi keruh.
• Penyahbauan. Proses akhir penulenan minyak daripada unsur asing. Ia dijalankan dengan pendedahan kepada wap panas.Produk yang telah dinyahbau tidak berbau sama sekali.

Minyak bunga matahari yang ditapis mengandungi 900 kcal setiap 100 g produk. Ketumpatan berbeza-beza bergantung pada tahap penulenan dan boleh berkisar antara 904 hingga 919 kg/m3. Penunjuk ini tidak menjejaskan kualiti, tetapi diambil kira apabila menentukan kelikatan dan kandungan lemak produk. Bahagian utama dalam minyak bunga matahari yang ditapis adalah lemak - 99 g setiap 100 g produk.

Pada tekanan pertama, minyak bunga matahari mengandungi kompleks vitamin A, kumpulan B, D, E, PP, unsur - besi, natrium, mangan, kalium, fosforus dan kalsium. Lebih intensif minyak bunga matahari menjalani penulenan, lebih sedikit unsur surih kekal pada output.

Perkara utama apabila memilih minyak adalah tujuan penggunaannya. Minyak yang tidak ditapis, kaya dengan unsur mikro dan makro semulajadi, digunakan untuk menghias salad musim panas - ia memberikan hidangan rasa bunga matahari yang kaya, menambah sayur-sayuran dan sayur-sayuran dengan vitamin. Penggunaan produk yang tidak ditapis adalah permintaan dalam perubatan dan kaedah rawatan rakyat - bahan dalam komposisi minyak digunakan untuk membersihkan organ dalaman dan merawat selsema.

Sebaliknya, minyak halus digunakan secara aktif dalam masakan dan kosmetologi. Produk yang disucikan tidak berbau, yang bermaksud ia tidak akan mengubah rasa hidangan. Apabila dipanaskan, ia tidak berasap dan tidak mengeluarkan bahan sampingan - karsinogen. Oleh kerana semua campuran asing dikeluarkan daripada minyak semasa penulenan, ia sesuai secara optimum untuk orang yang sedang berdiet.Dalam kosmetologi, minyak ditapis ditambah kepada topeng dan memampatkan untuk rambut, kulit dan kuku.

Kedua-dua jenis minyak ini mudah dibezakan dengan warna dan bau, serta kepekatan. Minyak ditapis sentiasa lebih ringan, kurang berminyak, tidak berbau dan mempunyai jangka hayat yang panjang. Yang tidak ditapis mempunyai struktur likat yang lebih padat dengan kekotoran semula jadi, warna gelap yang kaya dan aroma yang kuat, jangka hayatnya pendek, keadaan penyimpanan wajib adalah tempat sejuk yang gelap.

Minyak sayuran mengandungi unsur surih dan asid lemak yang diperlukan untuk badan, bagaimanapun, dengan tahap penulenan yang semakin meningkat, jumlahnya berkurangan dengan ketara dalam minyak ditapis. Oleh itu, untuk mendapatkan vitamin penting, adalah berguna untuk menggunakan varieti yang tidak ditapis.

Faedah produk yang ditapis adalah kandungan kalori yang dikurangkan, yang sangat penting untuk pesakit kencing manis dan diet. Ketiadaan kolesterol dan pembebasan karsinogen apabila dipanaskan adalah satu lagi kelebihan untuk diet yang betul dan sihat.

Elaun harian yang optimum bagi setiap orang ialah 3 sudu besar. Pesakit kencing manis dan orang yang mempunyai kolesterol tinggi amat berbahaya untuk melebihi kadar ini. Kategori risiko khas termasuk penyakit sistem kardiovaskular, saluran hempedu. Bagi orang yang menderita penyakit saluran gastrousus, serta mengikuti apa-apa bentuk diet, adalah dinasihatkan untuk tidak menggoreng makanan dalam minyak bunga matahari, lebih suka rebus atau hidangan bakar.Ini terutama berlaku untuk gabungan lemak sayuran dan haiwan semasa rawatan haba. Sebagai contoh, daging yang digoreng dalam kuali memberikan kerak merah yang lazat, tetapi kerak mengandungi karsinogen.

Setelah memutuskan tujuan penggunaan, kesukaran berikut timbul: bagaimana memilih minyak terbaik dari keseluruhan varieti yang ditawarkan. Adalah diterima umum bahawa kualiti produk daripada pengeluar swasta adalah lebih tinggi daripada rakan kedai. Walau bagaimanapun, dengan minyak ditapis, keadaannya berbeza. Minyak sayuran dengan ketulenan tertinggi diperoleh di loji teknologi yang dilengkapi dengan banyak peranti khas. Melalui mereka, jisim benih melalui semua peringkat sehingga ia keluar dalam bentuk lut cahaya. Apabila memilih produk kedai, tidak mungkin untuk memeriksa produk untuk bau dan rasa, tetapi melalui bahan telus botol, anda boleh menilai warna, ketelusan, dan ketiadaan sedimen.

Label pada botol akan memberitahu pembeli yang berpengetahuan banyak.

• Kaji komposisi produk dengan teliti. Sekiranya dinyatakan di bahagian depan bahawa ia adalah minyak bunga matahari, maka di bahagian belakang tidak boleh ada tambahan dalam bentuk minyak lain. Ini biasanya ditunjukkan dalam cetakan kecil.
• Labelkan perkataan "Bebas Kolesterol", "Diperkaya", "Semulajadi" ditulis semata-mata untuk tujuan pengiklanan dan tidak menjejaskan kualiti dalam apa cara sekalipun. Lagipun, mana-mana minyak bunga matahari pada mulanya mempunyai semua sifat ini.
• Tetapi takrifan "Beku", "Ditekan Sejuk" patut diberi perhatian. Arahan merujuk kepada kaedah pengeluaran dengan menyejukkan atau menekan sejuk, terima kasih kepada produk yang mengekalkan semua bahan berguna, tetapi menjadi telus dan tahan lebih lama. Merujuk kepada varieti yang tidak ditapis.
• Beri perhatian kepada tarikh pembuatan dan jangka hayat. Selalunya, produk untuk promosi dan harga yang dikurangkan mempunyai jangka hayat yang hampir siap.
• Pilih botol yang berada di belakang rak, dalam keadaan gelap. Jangan ambil barang dari kotak terbuka berdiri di bawah cahaya. Oleh kerana minyak secara beransur-ansur teroksida di ruang cahaya terbuka dan tidak ada jaminan bahawa ia baru sahaja diletakkan di atas rak.

Pilihan terbaik ialah memilih produk dari pengeluar terkenal yang telah diuji mengikut sistem kualiti Rusia.

Pakar menjalankan beberapa kajian minyak bunga matahari yang ditapis, berdasarkan penilaian kualiti produk pengeluar yang didaftarkan di Rusia telah disusun. Keperluan yang ditetapkan oleh Roskachestvo sesuai dengan GOST semasa, dan dalam beberapa kedudukan melebihi mereka. Semasa pemeriksaan, produk tertakluk kepada parameter kajian berikut.

• Ketiadaan karsinogen. Yang paling berbahaya daripada mereka ialah benzapyrene, yang boleh menetap di dalam tisu lembut badan dan mencetuskan tumor malignan. Bahan ini mendapat bunga matahari kerana ekologi yang terdegradasi (kerpasan, gas ekzos berhampiran lebuh raya). Juga, produk telah diuji untuk ketiadaan bahan toksik - plumbum, merkuri, racun perosak.
• Ketelusan. Tahap warna ditentukan oleh skala khas dan tidak boleh melebihi unit yang ditetapkan. Walau bagaimanapun, aspek ini agak nominal, kerana ia tidak menjamin ketiadaan pelanggaran dalam parameter lain.
• Keasidan. Menentukan keseimbangan dalam produk asid lemak:
  1. linoleik - memberikan tenaga kepada badan;
  2. gondoin - mengawal paras gula dalam darah, menguatkan sistem imun.

Kehadiran asid lain dalam komposisi produk juga diperiksa.

Lebih daripada 60 jenama mengambil bahagian dalam kajian itu. Penarafan dibuat dalam empat pencalonan (bermula dari kualiti tertinggi).

• Barang dengan tanda kualiti. Pencalonan itu termasuk 11 tanda dagangan, antaranya "Rossiyanka", "Sloboda", "Podvorie", "Generous Summer" dan lain-lain.
• Produk berkualiti tinggi. Terdapat 25 gelaran dalam pencalonan, termasuk "Anninskoye", "Zateya", "Emas", "Miladora", "Lenta" dan lain-lain.

• Barang berkualiti. 14 item, antaranya - "Donskaya Sloboda", "Benih Emas", "Milora", "Maslenitsa", "Selatan Rusia".
• Produk dengan pelanggaran. Dalam pencalonan ini, 7 jenama dibentangkan, dalam komposisi yang mana ralat kecil tertentu dan penyelewengan dari piawaian tinggi Roskachestvo telah didedahkan. Antaranya ialah "Gold Standard", "Empire of the Sun", "Kubanochka", "Blago".

Pertandingan untuk gelaran produk terbaik dalam program TV "Test Purchase" telah dihadiri oleh minyak bunga matahari yang ditapis dari tanda dagangan "Zlato", "Golden Maslenitsa", "Ideal", "Oleyna" dan "Sloboda". Lihat di bawah untuk keputusan.