Mengapa bubur millet pahit dan apa yang boleh dilakukan untuk menghilangkan kepahitan?

Bubur millet adalah hidangan yang sangat sihat untuk kanak-kanak dan orang dewasa. Ia kaya dengan vitamin B dan banyak makronutrien. Walaupun faedah yang besar, bubur seperti itu kelihatan kurang dan kurang setiap tahun dalam diet orang moden. Dan ada penjelasan untuk ini. Hakikatnya ialah hidangan siap boleh mempunyai kepahitan, yang merosakkan rasa. Mari cuba fikirkan mengapa bubur menjadi pahit, dan jika ada cara untuk menghilangkannya.

Untuk menangani isu ini, mari kita mulakan dari awal. Biji millet dibuat daripada biji millet. Semasa pemprosesan, sekam yang menutupi cangkang bijirin dikeluarkan daripadanya. Selepas itu, millet dibungkus dan dihantar ke kedai runcit untuk dijual. Selalunya, bubur disediakan dari bijirin seperti itu dalam air atau susu.

Ramai suri rumah menyedari bahawa, tertakluk kepada teknologi memasak millet, kadang-kadang hidangan itu mempunyai rasa yang sempurna, dan kadang-kadang ia pahit. Sebabnya mudah, biji millet mengandungi lemak sayuran. Dan dari masa ke masa, apabila berinteraksi dengan oksigen, mana-mana lemak mula teroksida. Hasil daripada proses tersebut ialah minyak sayuran tengik, yang merosakkan hidangan, menimbulkan rasa selepas yang tidak menyenangkan.

Mari kita serlahkan punca utama kepahitan:

• penggunaan bijirin lama;
• menggunakan millet segar yang telah disimpan dalam keadaan yang salah (contohnya, bukan di tempat yang gelap dan sejuk, tetapi di bawah cahaya matahari langsung).

Untuk mengurangkan risiko memperoleh bijirin berkualiti rendah, anda perlu membiasakan diri dengan peraturan untuk memilihnya.

Pertama sekali, apabila membeli gandum millet, anda harus memberi perhatian kepada penampilannya. Groats yang baik mempunyai warna kuning cerah yang seragam tanpa mekar putih, bintik-bintik dan kemasukan lain. Warna pudar bijirin dan kehadiran kotoran menunjukkan bahawa anda mempunyai produk yang tidak berkualiti. Apabila memilih produk, pastikan anda menyemak tarikh tamat tempoh. Jika semuanya teratur, anda boleh mengambil millet dengan selamat.

Apabila membeli groats millet mengikut berat, anda harus membeli barangan daripada penjual yang telah diuji masa. Terdapat "peniaga" yang tidak bertanggungjawab yang membungkus semula bijirin yang telah tamat tempoh, melekatkan label dengan tarikh baharu dan memaparkan produk itu semula. Walaupun peraturan di atas dipatuhi, setiap orang mempunyai risiko memperoleh biji tengik.

Jika bubur dimasak daripada biji tengik, masalah ini tidak dapat dihilangkan lagi. Anda hanya boleh cuba "melembutkan" hidangan dengan menambah buah-buahan kering kukus, beri, jem atau vanillin kepadanya. Jika bijirin hanya untuk dimasak, maka anda boleh melindungi diri anda terlebih dahulu. Hanya ada satu cara untuk menghilangkan kepahitan: dengan membasuh minyak teroksida dari cangkerang millet.

Untuk melakukan ini, anda perlu menyusun bijirin, bilas dari habuk dan tuangkan air panas. Ia tidak berguna untuk menggunakan cecair sejuk. Selepas 2-3 minit, bijirin dicampur, dan airnya disalirkan. Seterusnya, anda perlu sekali lagi tuangkan millet dengan air panas dan ulangi manipulasi. Tindakan sedemikian perlu diulang sehingga cecair menjadi telus sepenuhnya. Kekeruhan akan menunjukkan penyingkiran lemak yang tidak lengkap.

Terdapat cara yang sedikit berbeza untuk menghilangkan kepahitan.Ia akan memerlukan sedikit usaha. Untuk menghilangkan rasa selepas yang tidak menyenangkan, bijirin mesti dituangkan dengan air sejuk dan letakkan di atas dapur dengan api yang tinggi. Pada saat mendidih, anda perlu mengalirkan cecair dengan lemak tengik terlarut, bilas bubur jagung dari sisa minyak, kemudian tuangkan air bersih sekali lagi dan masak sehingga lembut.

Sekiranya bijirin belum tamat tempoh, tetapi hidangan yang disediakan daripadanya mempunyai sedikit rasa pahit, ia dibenarkan untuk dimakan. Walau bagaimanapun, jika kepahitan kekal selepas mencuci bijirin atau merebusnya dengan teliti, lebih baik membuang bubur siap bersama-sama dengan sekoi yang tinggal. Anda tidak boleh menambah jem atau marmalade pada hidangan sedemikian untuk mengurangkan kepahitan, anda mesti segera menolaknya. Jika tidak, produk sedemikian boleh menyebabkan masalah kesihatan, daripada cirit-birit hingga loya dan muntah.

Bubur dari bijirin tengik amat berbahaya untuk kanak-kanak kecil.

Untuk menyimpan bijirin millet, sebaiknya gunakan peti sejuk. Adalah penting bahawa bijirin berada di tempat yang gelap dan sejuk di dalam bekas kedap udara. Penyimpanan dalam bungkusan koyak atau beg plastik adalah tidak diingini. Adalah lebih baik untuk menuangkan bijirin ke dalam balang kaca dan menutupnya dengan penutup yang ketat. Dengan mengikuti cadangan untuk memilih dan menyimpan millet, serta penyediaannya yang betul, anda boleh memasak bubur yang lazat dan sihat untuk seisi keluarga.

Anda akan mengetahui lebih lanjut mengenai cara menghilangkan kepahitan dalam bubur millet dalam video berikut.