Apakah couscous dan bagaimana untuk menyediakannya?

Malangnya, kebanyakan penduduk Rusia masih tidak biasa dengan hidangan yang indah seperti couscous, walaupun mereka mengenali pengasasnya dengan baik - semolina. Setakat ini, selalunya hidangan itu hanya boleh didapati dalam menu pertubuhan vegetarian. Walau bagaimanapun, semakin ramai pakar masakan beralih kepada couscous, jadi minat terhadapnya pasti semakin meningkat. Mungkin, selepas beberapa lama, produk yang lazat, sihat dan sangat mudah disediakan ini akan menjadi biasa di meja kami seperti soba.

Sebenarnya, couscous ialah pes yang diperbuat daripada bebola kecil yang berasal dari Afrika Utara, berasaskan semolina dan tepung basah, biasanya gandum. Saiz satu butir berbeza dari 0.5 hingga 2 milimeter. Walaupun couscous agak kerap digunakan dalam masakan di negara yang berbeza, di Rusia ia hanya pada permulaan perjalanan - produk ini tidak begitu biasa di negara kita.

Pengeluarannya di Afrika masih dijalankan dengan tangan. Pada peringkat pertama, gandum semolina dikisar menjadi groat. Pada yang kedua, ia dicampur dengan tepung, air dan garam laut.

Perkadaran ditentukan sedemikian rupa sehingga hasilnya adalah ketulan saiz yang betul, mudah dihancurkan menjadi bola kecil. Couscous dikeringkan di bawah sinar matahari dan, jika dikehendaki, menukar warna dengan pewarna semula jadi. Sebagai peraturan umum, menggunakan kunyit atau labu akan menjadikan pes warna kuning yang bagus. Produk siap boleh disimpan tanpa masalah selama berbulan-bulan.

Ia secara tradisional dikukus di atas daging rebus: jadi couscous, sebagai penyerap, akan menyerap bau aromatik, tetapi akan mengelakkan kandungan lemak tinggi. Ia juga bernilai menambah bahawa sebelum ini ia dibuat daripada bijirin, dan hari ini mereka sering bereksperimen dengan bijirin lain: beras, barli.

Secara umum, adalah kebiasaan untuk membezakan dua jenis couscous, bergantung pada keadaan gandum. Yang pertama - putih - diperbuat daripada bijirin bulat gandum durum. Yang kedua - bijirin penuh - diperbuat daripada bijirin coklat, sekali lagi gandum durum. Pewarnaan dijelaskan oleh fakta bahawa sekam tidak dikeluarkan. Seperti yang anda fikirkan, varieti kedua lebih berguna daripada yang pertama, kerana sekam gandum kaya dengan pelbagai unsur.

Kandungan kalori 100 gram couscous yang dimasak adalah 112 kilokalori, yang sangat rendah. Nisbah BJU adalah seperti berikut: 3.8 gram protein, 0.2 gram lemak, 21.8 gram karbohidrat. Produk ini kaya dengan pelbagai unsur berguna, seperti kalsium, magnesium, kalium, natrium, asid lemak omega-3 dan lain-lain. Paling penting, couscous mengandungi fosforus - 26 miligram setiap 100 gram, kalium - 62 miligram, dan omega-3 - 66 miligram. Antara vitamin tersebut ada vitamin B, vitamin K, lutein, vitamin E, folat dan lain-lain.

Komposisi yang kaya menerangkan sebabnya pakar amat mengesyorkan menambah couscous pada diet harian anda, terutamanya varieti bijirin penuh. Kandungan kalori yang rendah juga menunjukkan bahawa pasta boleh menjadi sebahagian daripada diet dan membantu untuk mengatasi lebihan kilogram.

Di samping itu, karbohidrat yang terkandung dalam produk sempurna tepu dengan tenaga dan memulihkan kekuatan yang hilang. Bijirin mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan pencernaan dan metabolisme. Pasta mesti disediakan untuk kanak-kanak, serta wanita hamil. Menurut ulasan, ia juga mengurangkan kebimbangan, membantu mengatasi insomnia, memperbaiki keadaan kulit, mengawal pengeluaran hormon dan menguatkan sistem imun.

Couscous dikontraindikasikan hanya dalam beberapa kes. Pertama, ia adalah intoleransi individu, dinyatakan dalam pelbagai manifestasi alahan. Kedua, jangan menyalahgunakan pes untuk mereka yang menghidap diabetes. Malangnya, penggunaan produk yang berlebihan hanya boleh memburukkan keadaan badan.

Memasak couscous sangat cepat dan mudah. Di samping itu, produk tidak terikat pada satu rasa atau satu hidangan. Anda boleh memasak couscous masin sebagai ulam, menambahnya ke salad, menggunakannya untuk bijirin pagi dan pencuci mulut manis. Hidangan couscous yang paling mudah ialah bubur, dimasak sama ada dalam periuk perlahan atau tanpa menggunakan peranti tambahan. Bijirin hanya dituangkan dengan jumlah air panas yang mencukupi dan dibiarkan selama lima belas minit. Pada masa ini, bebola akan membengkak, dan mereka sama ada perlu diasinkan atau dimaniskan.

Dalam multicooker, memasak boleh dilakukan jika program "Sup" tersedia. Dua gelas air, satu lobak merah, satu bawang, 70 gram mentega dan sedikit garam ditambah kepada satu gelas bijirin. Sayuran yang dicincang halus dimasak dalam minyak mengikut program "Menggoreng" sehingga ia menjadi lembut. Kemudian air dengan garam dituangkan ke dalam mangkuk, dan program Sup dihidupkan.Sebaik sahaja air mendidih, couscous segera ditambah, dan program berubah kepada "Pemanasan". Semuanya akan dimasak tepat tujuh belas minit di bawah tudung tertutup. Hidangan siap akan baik untuk dihidangkan bersama-sama dengan makanan ringan Korea.

Pertama, satu paun semolina digabungkan dengan satu sudu teh garam. Kemudian 50 gram minyak sayuran dituangkan ke dalam campuran, dan semuanya diuli dengan tangan sehingga bola kecil terbentuk. Sedikit air sejuk dituangkan ke dalam mangkuk, dan prosedur diulang. Seterusnya, jisim diletakkan dalam dandang berganda atau periuk perlahan, selepas itu mod "Stim" dihidupkan.

Sebaik sahaja wap mula melalui pes, perlu untuk mengesan sepuluh minit. Secara umum, untuk mengelakkan couscous daripada jatuh ke dalam mangkuk melalui lubang besar, anda boleh menutup bekas di mana ia terletak dengan kain. Selepas tempoh yang ditentukan, semuanya berjalan, dan sedikit "berehat" di bawah tudung.

Kemudian ketulan dipecahkan, dan jisim yang telah disejukkan sekali lagi dibasahi dan dicampur, seperti pada mulanya. Langkah seterusnya ialah mengukus couscous semula. Semua tindakan ini biasanya diulang tiga kali atau lebih. Perkara utama yang perlu diusahakan ialah membuat bijirin homogen dan hampir telus.

Secara tradisinya, pasta dimasak dalam struktur khas, yang terdiri daripada dua periuk, satu dalam yang lain. Bahagian bawah memegang ayam, ikan atau daging lain dengan sayur-sayuran dan perasa, dan bahagian atas memegang bebola couscous. Hidangan juga luar biasa - pertama, hiasan diletakkan dalam tembikar dan dituangkan dengan sos.Kemudian daging diletakkan di tengah, dan sayur-sayuran dalam bulatan. Anda boleh taburkan semuanya dengan kacang ayam. Sweet couscous dimasak dengan anggur, kacang atau buah-buahan kering. Sebelum dihidangkan, ia diperisakan dengan mentega dan gula.

Kuskus sayuran adalah hidangan yang sangat sihat dan lazat, penyediaannya mengambil masa yang minimum. Sebagai tambahan kepada 400 gram pasta, anda memerlukan:

• dua timun;
• satu lada manis;
• 100 gram buah zaitun;
• setengah kilo aprikot kering;
• 140 gram tomato kering matahari;
• limau;
• hijau;
• minyak zaitun.

Lemon disapu pada parut, selepas itu ia dicampur dengan minyak. Sayur-sayuran dan buah-buahan kering dipotong menjadi kiub kecil. Couscous dituangkan dengan jumlah air panas yang sama dan ditutup dengan penutup.

Antara cara manis untuk menyediakan produk ini, pai yang dipanggil "Kodafa" menonjol.

bahan-bahan:

• 250 gram pasta;
• satu sudu teh biji rami;
• 300 mililiter madu;
• secubit kayu manis;
• 600 gram keju kotej;
• 140 gram mentega;
• secawan pistachio bercengkerang;
• satu sudu teh jus lemon;
• garam.

Semasa couscous disiram air panas, biji rami yang dikisar juga disiram dengan cecair. Dadih dicampur dengan madu. Kuskus siap dicampur dengan minyak dan rami dan ditaburi dengan garam. Separuh dibentangkan dalam hidangan pembakar, keju kotej diletakkan di atasnya, dan kemudian couscous lagi. Walaupun kek masa depan kekal di dalam ketuhar selama satu pertiga jam pada suhu purata, sirap disediakan daripada kayu manis, madu dan 120 gram air. Ia diletakkan di atas api, didihkan, dan kemudian berumur lima minit dengan api perlahan. Pada akhirnya, jus lemon ditambah kepada cecair manis. Hidangan itu dikeluarkan dari ketuhar, dituangkan dengan sos dan ditaburi dengan kepingan pistachio.

Bagi mereka yang sedang menurunkan berat badan, couscous juga disyorkan untuk bersedia dengan cara tertentu. Pasta dalam jumlah 250 gram dituangkan ke dalam mangkuk dan ditutup dengan air mendidih selama tujuh minit. Pada masa ini, sebiji tomato, sebiji timun dan sedikit bawang besar dipotong halus. Couscous siap dicampur dengan sayur-sayuran, diperisakan dengan minyak zaitun dan ditaburkan dengan jus lemon. Kandungan kalori hidangan sedemikian akan menjadi hanya 53 kilokalori.

Di Maghribi, adalah kebiasaan untuk makan couscous dengan kunyit dan buah zaitun. Di Algeria, tomato menjadi tambahan tradisional, dan orang Tunisia sentiasa menambah paprika kepada pasta. Secara umum, produk itu, bersifat universal, membolehkan anda memberi kebebasan kepada eksperimen - anda boleh memakannya dengan sayur-sayuran, buah-buahan, cendawan, daging dan kacang.

Susu boleh menjadi pengganti air semasa memasak bubur. Sup yang indah akan keluar dari couscous, cendawan, lada manis, bawang dan rempah. Semuanya dimasak dalam sup sayur-sayuran.

Banyak salad mengandungi bahan ini. Sebagai contoh, gabungan bit, campuran salad, bawang merah dan pasta adalah menarik. Salad ini dibalut dengan minyak zaitun dan ditaburi dengan herba kering dan rempah-rempah lain. Salad Libya yang dipanggil Tabbouleh agak popular. Selain couscous, ia mengandungi timun, tomato, kismis, pudina, bawang, pasli, jus lemon, minyak dan rempah ratus. Ramuan Afrika Utara sering digabungkan dengan lentil, sebagai contoh, untuk membentuk patties sayuran.

Apabila anda perlu segera menyediakan hidangan untuk tetamu, produk boleh dicampur dengan tomato dan ditaburkan dengan keju parut, atau anda boleh membuat goreng dari bawang, zucchini dan lobak merah.

Sweet couscous terasa hebat apabila digandingkan dengan coklat, gula dan sitrus, contohnya dalam resipi pencuci mulut coklat. Dengan mencampurkan pasta dengan kismis, kacang, epal dan rempah ratus, anda boleh memasukkan labu dengan campuran yang terhasil dan mendapatkan kemanisan sihat yang tidak terlalu tinggi kalori. Dia menyukai produk dan herba pedas, seperti thyme dan pudina, digabungkan dengan buah-buahan kering.

Lihat video berikut untuk resipi couscous dari Ilya Lazerson.